Белая гора

Этот прекрасный мягкий нежный хлеб из журнала Люды mariana_aga.
Говоря её словами - "американистей не бывает,именно по такому тоскуют американцы за границей"!



Рецепт у Люды тут:
http://mariana-aga.livejournal.com/149734.html

Рецепт на форму 9х5х3 дюйма ( я пекла в кексовой форме 23*13*7)

Тесто
500г х/п муки 1с или в/с
4г сухих активных дрожжей (типа Саф-левюр)
10г соли
40г светлого меда
30г сливочного масла
200г кипяченого молока
100г воды
50г воды или льда для вымешивания теста (у меня 30-40г)

Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Например, вылить кипящее молоко в термос на полчаса. Потом охладить молоко до 40С.
Для чего мы не только кипятим молоко,но и выдерживаем его при столь высокой температуре?
Вот что пишет Люда в своем блоге:
"В старых рецептах молоко всегда кипятили, прежде чем добавлять в тесто. Современные авторы, в том числе Бетти Хенспержер, ошибочно считают, что это делалось для стерилизации молока от бактерий. Современное пастеризованное молоко , считают такие авторы, уже микробов не содержит и кипятить его не надо. Достаточно подогреть до 40С, чтоб тепленькое было, для дрожжевого брожения.
Однако на самом же деле бактерии в молоке тут ни при чем. Молоко кипятят для того, чтобы заблокировать в нем вещества, угнетающие созревание теста. По этой причине специально для хлебопекарной промышленности выпускается сухое молоко, которое перед сушкой в течение получаса прогревали при 88С. В домашних условиях, обычное сухое молоко из магазина следует востанавливать (1:10 сухого молока и воды по весу) и тоже кипятить и томить при высокой температуре, прежде чем использовать в тесте!"

Далее мы активируем дрожжи в теплой (40С) воде с 3г сахара в течение 20мин.
Я брала инстантные Саф-инстант,поэтому смешивала их прямо с мукой.
В теплом молоке растворяем соль,мед и масло.
Добавить 1/2 стакана муки и взбить миксером на низкой скорости до гладкости.
Затем добавляем воду и всыпаем остальную муку.
Перемешать до однородности и оставить для развития клейковины на полчаса.
Затем в течение 10мин.хорошо вымесить тесто тестомесом,регулируя консистенцию водой ( у меня 25-30г)

Брожение теста примерно 2 часа при 20-25С
На припудренном мукой столе выкатать тесто в большой прямоугольник. Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их вилкой или докером.
Туго закрутить в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце.
Припудрить руки и рулончик теста мукой и уложить её в смазанную форму.

Растойка 45-60мин при комнатной температуре.
Сделать надрез по центру, глубиной примерно 1.5 см.

Выпекать 45мин. при 180С,первые 15мин.с паром.

Расстойка в кексовой форме:

Вот такая гора получилась,вернее холм!

Мякиш очень мягкий и нежный!


Раскладка на форму Л7:

Тесто
400г муки 1с или в/с
3,2г сухих дрожжей ( я взяла 2г Саф-инстант)
7,2г соли
6,4г сахара
32г светлого меда
24г сливочного масла
160г кипяченого молока
80г воды
40г воды для вымешивания теста ( у меня 25-30г).

Расстойка в форме Л7:

Вот такая гора вырастает в результате:

Остужала на боку,очень мягкий мякиш,невозможно резать:


Вкусного Вам Хлеба!

cvetik66
Светочка как хорошо. что выложила рецепт!!!
такая буханочка!! просто невероятно красивая. аж дух захватило!!!
пошла читать рецепт внимательно У Люды видела его и тогда еще внимание обратила.

Новый шикарный рецептик! Светочка, спасибо, обязательно сделаю!!!

Светочка, ну конечно печь буду обязательно! Это же идеальное попадание во вкус мамы и Бони Белое и сливочно-сдобное! А себе, как Пятачку в мультике, завяжу рот полотенцем, вряд ли смогу без таких методов устоять от соблазна! Судя по твоим фото, это просто искушение
Светик, как художественно красив хлеб с завитком-следом от скручивания! Талантливые ручки! Вид с каждой стороны - сплошное удовольствие для взора!
Спасибо, Светочка, что не забываешь баловать нас!

Светик , спасибо за новый и такой заманчивый рецепт . Оформление , как всегда у тебя , очень красивое , ну а хлеб - великолепен . Отдельное спасибо за раскладку для Л7 . После поста буду делать однозначно - это рецепт моих мужчин на 100 % .

Гелинака
Спасибо Галюня...давно хотела его принести,да хотелось показать его во всей красе,в кексовой он меня не особенно внешне впечатлил!
Подовым еще надо испечь!
Детишкам должен понравиться!

Chokoqueen писал(а):

Новый шикарный рецептик! Светочка, спасибо, обязательно сделаю!!!

Спасибо Ланочка!

loranas
Ну вот я и тебя выманила хлебом!

loranas писал(а):

Белое и сливочно-сдобное!

Ага,оно самое!
Но не очень сдобное,ты не переживай!

loranas писал(а):

А себе, как Пятачку в мультике, завяжу рот полотенцем, вряд ли смогу без таких методов устоять от соблазна!

Ой,уморила...я как представила тебя в этом виде!
Лариса,кусочек ведь можно,или ты постишься?
Спасибо за похвалюшки,но тут особого таланта не надо,очень простой рецепт,правда!

fatimadg

Viktorii@ писал(а):

спасибо за новый и такой заманчивый рецепт

На здоровье Витуся!

Viktorii@ писал(а):

Отдельное спасибо за раскладку для Л7

Я сегодня специально в Л7 испекла,кексовая неподходящего размера оказалась,очень широкие ломти.

Viktorii@ писал(а):

После поста буду делать однозначно - это рецепт моих мужчин на 100 % .

Молодцы какие поститесь,а я вот никак не решусь,да и пока здоровье не позволяет...

Светочка, какой замечательный хлебушек, испеку обязательно, спасибо за рецепт!

Какой красавец Замечательный результат!!!!!

cvetik66

Светик, хлеб - великолепен такой же солнечный, как и любой хлеб, испеченный твоими руками

Знаю, что очень вкусный и всем рекомендую

Спасибо, что принесла его на форум!

Natali-92
На здоровье Наташ!
адалия
Спасибо Лена!
ЕкатеринаД
Спасибо Катюша!

ЕкатеринаД писал(а):

Знаю, что очень вкусный и всем рекомендую

А какие тосты из него вкуснющие,хрустящие и воздушные!
katinka

cvetik66
Светик, хлебушек сказочный!!! А если взять пресованные дрожжи, сколько их надо?

Сарочка
Спасибо Олюся!

Сарочка писал(а):

А если взять пресованные дрожжи, сколько их надо?

12г. свежих прессованных.

cvetik66
Светик, я с горой. Спасибо за очень вкусный рецептик

Сарочка писал(а):

Светик, я с горой. Спасибо за очень вкусный рецептик

Да не с одной,а с двумя горами-холмами!
Отличные буханочки получились!
Спасибо Олюсик!

Света, я с вопросом. Ты пишешь, активировать дрожжи с 3гр сахара, а затем смешать молоко с солью, медом и с САХАРОМ? А сколько в граммах сахара)))? Для кексовой формы

__________________________
В общем испекла. На белую не похоже, да и на гору тоже)))) Но вкусно

Chokoqueen писал(а):

Света, я с вопросом. Ты пишешь, активировать дрожжи с 3гр сахара, а затем смешать молоко с солью, медом и с САХАРОМ?

Ланочка,извини за опечатку,моя вина,не проверила напечатанное!
В рецепте теста сахар отсутствует,это для активации дрожжей нужны эти 3 грамма,я брала саф-инстант и просто смешивала их с мукой.
Сейчас исправлю...

Chokoqueen писал(а):

В общем испекла. На белую не похоже, да и на гору тоже)))) Но вкусно

Лана,у тебя по цвету шоколадная гора получилась!
Извини,если рецепт разочаровал,надеюсь что было вкусно!
Спасибо за доверие к рецепту!

cvetik66
Аааа, а я добавила 6 гр, как для Л7, ну в след раз не буду. И рецепт не разочаровал, с чего бы, очень вкусно, даже мужу понравилось, хоть он у меня кроме дырявых хлебушков ничего не хочет. А на завтрак сейчас с сырочком очень вкусненько. Спасибо!

Chokoqueen писал(а):

И рецепт не разочаровал, с чего бы, очень вкусно, даже мужу понравилось, хоть он у меня кроме дырявых хлебушков ничего не хочет. А на завтрак сейчас с сырочком очень вкусненько. Спасибо!

Ну и славно,а то я распереживалась!

А у меня сегодня неудачка вышла, но не с хлебом, а с формой(((
Я прикупила Л7 себе, и так он чудно поднялся в ней, зарумянился, а вот вытащить с нее не смогла, прилип, хоть и смазывала смальцем, пришлось поодевать, разворотила всю буханку Но какая она вкусная, ммм. Буду делать еще однозначно!


Христос Воскресе!

Светочка, привет! С праздником Пасхи тебя!
Но принесла я не кулич, конечно, а горку



Светик, у этого хлебушка прекрасный сливочный аромат и вкус! А какой сминающийся от нежности мякиш! Очень воздушный хлебушек! Резать трудно было - такой нежный Мои ели с огромным удовольствием! Угодила им благодаря твоему рецепту Светочка, я сама тоже не устояла, несколько раз откушав
Тесто в моей 27 см форму не вместилось. И перестоял, каюсь. В следующий раз расстаивать буду только 45 минут Получилась смешная форма Думаю, можно грамм на 350 муки делать, как считаешь, Светочка?
Светик, обязательно буду печь ещё Спасибо тебе

Chokoqueen писал(а):

А у меня сегодня неудачка вышла, но не с хлебом, а с формой((( Я прикупила Л7 себе, и так он чудно поднялся в ней, зарумянился, а вот вытащить с нее не смогла, прилип, хоть и смазывала смальцем, пришлось поодевать, разворотила всю буханку

Надо же,а у меня выскакивает как миленький после смазки смальцем!

Chokoqueen писал(а):

Но какая она вкусная, ммм. Буду делать еще однозначно!

Рада,что вам нравится!

Chokoqueen писал(а):

Христос Воскресе!

Воистину Воскресе!
Так как Пасха празднуется 40 дней,то еще не поздно христосоваться!
Всех благ тебе Ланочка и твоей семье!

loranas писал(а):

Светочка, привет! С праздником Пасхи тебя!

Привет Ларочка!
И тебя с праздником,похристосуемся троекратно!!!
Здоровья тебе солнышко,любви и счастья!

loranas писал(а):

Но принесла я не кулич, конечно, а горку

Какая замечательная горочка!
Как я люблю твои потрясающие фото,с таким вкусом подбираешь фон,прелесть!

loranas писал(а):

Светик, у этого хлебушка прекрасный сливочный аромат и вкус!

Да,да,ты права,он такой....манящий,ароматный!

loranas писал(а):

Резать трудно было - такой нежный

Вижу какой он у тебя воздушный,и шапочка такая грибочком очаровательная!

loranas писал(а):

Угодила им благодаря твоему рецепту

Здоорово,я так радуюсь,когда хлеб быстро исчезает,значит старалась не зря!

loranas писал(а):

Светочка, я сама тоже не устояла, несколько раз откушав

А ты не сопротивляйся,если еда в удовольствие,то всегда на пользу!

loranas писал(а):

Тесто в моей 27 см форму не вместилось.

У тебя наверное узкая,но он и должен вырасти эдаким грибом!

loranas писал(а):

И перестоял, каюсь. В следующий раз расстаивать буду только 45 минут

Да ты чтоо,не перестоял,он опал бы тогда и был плоским!

loranas писал(а):

Думаю, можно грамм на 350 муки делать, как считаешь, Светочка?

А какой у тебя объем формы?попробуй 2-ой вариант,на 400г муки.

Спасибо тебе за доставленное удовольствие!

расскажите еспи не трудно как выпекать с паром я бы попробовал?

Аннушка писал(а):

6. Как создать пар в духовке. Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку. Пар можно создать такими способами: Перед тем как включить духовку прогреваться поставить на дно духовки чашку с горячей водой, это самый простой способ, но даёт само мало пару. Способ второй. когда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыт быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз. Этот способ уже лучше чем первый, я раньше всегда пользовалась им. А теперь я делайу так: на самый низ духовки поставить пустой противень и включить духовку прогреться, потом поставить на другом противне в духовку булочки и на нижний противень вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром. Надо выливать обязательно горячую воду на горячий противень и через 10 минут вынуть пустой противень из духовки, чтобы низ хлеба тоже подрумянился и чтоб хлеб хорошо пропёкся. Некоторые советуют выплеснуть горячую воду прям на дно духовки, но я это боюсь делать, духовку жалко. Поэтому я ставлю на первый этаж пустой противень, в который я потом выливаю воду, а на второй этаж ставлю лист с хлебом.

http://forum.say7.info/topic3949.html