Горох, фасоль, чечевица и другие
Сообщение | Автор |
---|---|
10 Июн 2007 12:47
|
Люси
Порт пяти морей |
ГОРОХ
Отварной горох Берём: 2 стакана лущёного гороха, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложечка сахар; соль и зелень укропа – по вкусу.Предварительно замоченный горох заливаем крутым кипятком, подсаливаем и варим до готовности так, чтобы горошины не развалились. Сливаем воду и немного держим кастрюлю с горохом на плите, чтобы испарилась вода. Подсаливаем ещё раз и добавляем сахар и растительное масло. Подаём, посыпав нарезанной зеленью укропа. Отварной горох с пшеном Берём: по 1 стакану лущёного гороха и пшённой крупы, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа; соль и пряности – по вкусу. Отвариваем горох до мягкости в двух стаканах воды, в конце варки добавляем соль. Предварительно замоченное пшено так же варим до готовности в 2 стаканах подсоленной воды. Мелко режем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле. Смешиваем готовые горох и пшённую кашу и доводим до кипения. Подаём, посыпав сверху обжаренным луком и зеленью укропа. Горох с пшеном, луком и морковью Берём: 1 ½ стакана лущёного гороха, ½ стакана пшённой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 3 – 4 столовых ложки растительного масла; соль и зелень укропа – по вкусу. Промытое пшено замачиваем на 2 – 3 часа и варим в подсоленной воде 5 – 6 минут, смешиваем с отваренным до мягкости горохом. Доводим до кипения 3 стакана воды, солим и высыпаем горох, смешанный с пшённой кашей, доводим до кипения, настаиваем без нагрева 10 -15 минут. Добавляем нарезанный репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь, растительное масло, приправы и снова доводим до кипения. Провариваем 1 – 2 минуты, снимаем с огня и настаиваем под крышкой в тёплом месте ещё 15 – 2 0 минут. Подаём, посыпав нарезанной зеленью укропа. Консервированный зелёный горошек с рисом Берём: по 1 стакану консервированного зелёного горошка и риса, 2 луковицы, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, жидкость от консервированного горошка; соль и специи – по вкусу. Промытый и предварительно замоченный рис засыпаем в подсоленную кипящую воду с добавлением жидкости от горошка; всего для варки риса должно быть 2 стакана воды (1/2 стакана жидкости от горошка оставляем). Варим рис, не перемешивая, и когда вода полностью впитается в рис, выливаем оставшуюся жидкость от консервированного горошка, добавляем мелко нарезанный лук, солим ещё раз, если нужно, добавляем специи и, плотно закрыв крышкой кастрюлю, снимаем с огня и оставляем в тёплом месте на 15 – 30 минут. Подавая на стол, выкладываем рис на блюдо, в центре размещаем подогретый зелёный горошек и поливаем растительным маслом. Зелёный горошек по-французски Берём: 500 г зелёного горошка - свежего, замороженного или консервированного 12 мелких луковиц (размером до 2 см), 2 – 3 столовых ложки растительного, лучше оливкового масла, 1 неполную чайную ложку муки, щепотку сахара, мелко нарубленную зелень петрушки, соль по вкусу. Очищенные луковицы тушим целиком в половине указанного количества оливкового масла с добавлением небольшого количества воды до полуготовности. Затем добавляем свежий горошек и тушим вместе с луком в течение 10 – 15 минут, добавляем муку, размешиваем и продолжаем тушить на малом огне, пока горошек не станет почти мягким. Добавляем сахар и соль и доводим горошек до полной готовности. Подаём на стол тот час же, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Из консервированного горошка это блюдо готовим также, с той разницей, что луковицы тушим до полной готовности (вместо воды можно использовать жидкость от консервированного горошка), после чего добавляем муку и остальные компоненты. А горошек только прогреваем до кипения вместе с луком. Точно также можно приготовить стручковую фасоль. (В скоромные дни зелёный горошек готовят на сливочном масле). Гороховые котлеты с орехово-грибным соусом. Берём: 200 г сушёного гороха (лучше жёлтого), по 1 небольшой морковке и луковице, соль и специи – по вкусу, немного муки и растительное масло для обжаривания. Для соуса: 2 стакана воды или грибного или овощного отвара, 50 г сушёных грибов, 100 г ядер грецких орехов, 1 – 2 дольки чеснока, соль и специи – по вкусу.Предварительно размоченный в течение 10 – 12 часов горох пропускаем через мясорубку вместе с луком и морковью, поджаренными на растительном масле. Добавляем специи и соль по вкусу. Перемешиваем и оставляем на 30 – 40 минут, чтобы фарш разбух и загустел. После этого лепим котлетки, обваливаем их в муке и обжариваем на растительном масле или запекаем в духовке. Готовим соус: измельчаем сушёные грибы в порошок (можно воспользоваться кофемолкой). Засыпаем в кипящий отвар и варим на небольшом огне при постоянном помешивании 8 – 20 минут. Даём остыть, добавляем измельчённые грецкие орехи, чеснок, соль и специи. Из указанного количества продуктов должно получиться 5 – 7 котлет. На гарнир к ним хорошо подать поджаренные во фритюре баклажаны и помидоры. Гороховый суп с помидорами и шпинатом Берём: 300 г колотого жёлтого гороха, 1,5 литра воды, 4 помидора, 400 г шпината, 2 луковицы, 1 морковка, 2 дольки чеснока, 3 столовых ложки растительного масла, 3 веточки зелени петрушки, по 1шт. лаврового листа и гвоздики; соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Промытый горох заливаем водой, добавляем 1 луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист и петрушку. Варим до готовности на медленном огне. Тем временем нарезаем помидоры, предварительно сняв с них кожицу и удалив семена, мелко режем вторую луковицу и пропускаем через пресс чеснок. Обжариваем лук на растительном масле в течение 5 минут, добавляем остальные овощи и перец. Готовим на маленьком огне, пока не получится соус. Листья шпината ошпариваем кипятком и даём стечь. Когда горох сварится, удаляем гвоздику и лавровый лист, а луковицу, морковь и 4 столовых ложки сварившегося гороха, добавив немного жидкости, в которой варился горох, протираем через сито или превращаем в пюре при помощи блендера, выливаем обратно в суп и добавляем соус. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного кипятка. Солим и перчим по вкусу. Остаётся положить шпинат, довести суп до повторного кипения и поварить ещё 15 минут. Подаём в горячем виде с гренками. (Разумеется, можно использовать и обычный горох, но в таком случае потребуется предварительно замочить его, да и разваривается он дольше. Колотый же горох отлично разваривается без предварительного замачивания, приобретает нежную консистенцию и является идеальным для приготовления первых блюд. ) ФАСОЛЬ Салат из белой фасоли (болгарская кухня) Берём: 300 г белой фасоли, 1 луковицу средней величины, 1 стручок сладкого болгарского перца, по 2 – 3 столовых ложки растительного и винного уксуса, 1 – 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки нарубленной зелени, 2 столовых ложки томатной пасты, соль, красный и чёрный молотый перец по вкусу. Замачиваем фасоль на ночь или несколько часов. Затем тушим в небольшом количестве воды до готовности, но так, чтобы фасолинки не разварились. Пока фасоль тушится, трём на терке лук, толчём или пропускаем через чесночницу чеснок и соединяем с растительным маслом, томатной пастой и винным уксусом и смешиваем с ещё горячей фасолью. Мелко режем стручковый перец и добавляем к остальным продуктам. Солим, перчим и всё хорошо перемешиваем. Подаём к столу в охлаждённом виде. Салат из фасоли Берём: 1 стакан фасоли, 2 – 3 моркови, равное моркови количество клубневого сельдерея, 1 крупное яблоко, большой пучок зелёного салата; 3 – 4 столовых ложки растительного масла, готовая горчица, лимонный сок или уксус, соль и сахар – по вкусу, или горчичную заправку для салатов. Отвариваем фасоль, как в предыдущем рецепте. Отдельно отвариваем морковь до готовности и нарезаем её кубиками. Сельдерей шинкуем тонкой соломкой, яблоко трём на крупной тёрке или нарезаем также как морковь. То и другое сбрызгиваем лимонным соком или уксусом во избежание потемнения. Зелёный салат режем «лапшой», отложив несколько листьев. Смешиваем всё и поливаем горчичной заправкой. Выкладываем в салатник, на дно которого помещаем отложенные листья зелёного салата. Сверху украшаем ломтиками яблок Фасоль по-грузински Берём: 500г красной или пёстрой фасоли, по 1 столовой ложке растительного масла и сахара, соль, красный молотый перец и зелень кинзы – по вкусу. Замачиваем фасоль на 6 – 8 часов. После этого заливаем холодной водой с добавлением растительного масла и отвариваем до полной готовности так, чтобы и вода выкипела без остатка. Готовую фасоль приправляем красным молотым перцем, мелко нарезанную зелень кинзы и сахаром. Солим по вкусу. К приготовленной таким способом фасоли можно добавить 1 – 3 дольки измельчённого чеснока и около ½ стакана мелко рубленых или пропущенных через мясорубку орехов. Подаём в холодном виде. Мусс из белой фасоли Берём: 2 стакана фасоли, 1 луковицу, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку лимонного сока, 1 луковицу, молотый кардамон на кончике ножа, соль и чёрный молотый перец (не обязательно) - по вкусу. Отвариваем предварительно замоченную фасоль до мягкости, добавив в воду кардамон. Сливаем отвар, а фасоль протираем, пока она горячая, после чего её охлаждаем. Когда протёртая фасоль остынет, подсаливаем её по вкусу, добавляем чёрный молотый перец и взбиваем, постепенно добавляя растительное масло. Луковицу мелко рубим и смешиваем с пюре. Подаём в холодном виде как дополнение к салатам из свежих овощей или с хлебом. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ Фасоль с маслом Берём: 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в той же воде до готовности. Сливаем отвар, выкладываем на сковороду, добавляем масло и соль, перемешиваем и подогреваем. Белая фасоль отварная Берём: 1 ½ стакана белой фасоли, 1 небольшую луковицу, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, по 1 небольшому пучку петрушки и укропа, 2 столовых ложки лимонного или другого кислого сока или уксуса, соль и черный молотый перец – по вкусу. Отвариваем фасоль с пучком петрушки и луковицей и откидываем на дуршлаг. Луковицу и петрушку удаляем. Солим и перчим фасоль по вкусу и приправляем растительным маслом и лимонным соком, посыпаем зеленью укропа. Подаём к салатам из свежих овощей или как самостоятельное блюдо. Кисло-сладкая фасоль Берём: 500 г фасоли, лучше белой, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 1 - 2 столовых ложки или по вкусу сахара, лимонный сок, специи, пряноароматические травы и соль – по вкусу. Отвариваем фасоль с добавлением 1 столовой ложки растительного масла и сахара до полной готовности. Приправляем оставшимся растительным маслом, лимонным соком, специями и пряностями и солим по вкусу. Фасоль в горшочке (греческая кухня) Берём: 1 стакан красной или белой фасоли, 6 больших луковиц, 5 – 6 столовых ложек растительного масла,1 полная чайная ложка соли, ½ чайная ложечка чёрного молотого перца, 1 неполная чайная ложечка красного молотого перца. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в достаточно большом количестве воды до готовности. Отвар сливаем в отдельную посуду. Режем лук кольцами и слегка обжариваем на растительном масле (взять половин указанного количества), после чего его солим и добавляем чёрный и красный перец. Помещаем в огнеупорную посуду фасоль и лук, чередуя их слоями; сверху должна быть фасоль. Поливаем всё оставшимся растительным маслом и вливаем отвар, в котором варилась фасоль. Ставим в духовку и запекаем при средней температуре в течение 20 – 25 минут. Фасоль с соевым соусом Берём: 1 стакан фасоли, 1 небольшую луковицу, 3 столовых ложки растительного масла, соевый соус и томатную пасту – по 1 столовой ложке, по 2 – 3 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу.Отвариваем фасоль до готовности, солим. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и пассеруем в 1 столовой ложке растительного масла. Смешиваем с томатной пастой и соевым соусом и заправляем фасоль. Перед подачей на стол поливаем оставшимся растительным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Фасоль с чесноком Берём: 1 стакан фасоли, 1 – 2 дольки чеснока, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль – по вкусу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем до полной готовности в небольшом количестве воды на слабом огне. Солим и даём жидкости полностью выкипеть. Добавляем растертый чеснок, смешанный с растительным маслом, перемешиваем и оставляем на малом огне под крышкой на 4 – 5 минут. Белая фасоль в томатном соусе Берём: 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3 столовых ложки растительного масла, 2 – 3 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сахара, 1 – 2 лавровых листка, 10 – 12 горошин чёрного перца, ½ чайной ложечки тмина, по 1 чайной ложечке сушёноё зелени любистока, сельдерея и укропа, соль и приправу типа «Вегета» - по вкусу. Подготовленную фасоль заливаем холодной водой с добавлением сахара и варим до полной готовности. Незадолго до конца варки добавляем лавровый лист и чёрный перец. Мелко режем репчатый лук, трём на крупной тёрке морковь и смешиваем с готовой фасолью. Приправляем растительным маслом, томатной пастой и всеми остальными специями. Солим по вкусу. Подаем в холодном или горячем виде. Вместо томатной пасты и сушёной зелени можно добавить соответствующее количество кетчупа. Белая фасоль с помидорами и чесноком Берём: 1 стакан фасоли, 1 – 2 луковицы, 2 – 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, 1 – 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, свежая или сушеная зелень, черный молотый перец, соль – по вкусу. По желанию можно добавить и красный перец. Отвариваем предварительно замоченную в холодной воде фасоль. Нашинкованный лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета, добавляем нарезанные и очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и немного отвара из-под фасоли – соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Продолжаем тушить на небольшом огне, пока помидоры не станут совсем мягкими. Добавляем соль и специи и продолжаем тушить при постоянном помешивании ещё 2 – 3 минуты, после чего добавляем фасоль и тушим ещё около 10 минут. Перед тем, как снять с огня, добавляем мелко нарезанную свежую, или сушёную зелень и раздавленный чеснок. Закрываем крышкой, даём настояться в течение нескольких минут, и подаём на стол. Дополнительно или вместо помидоров можно взять 2 – 3 стручка сладкого болгарского перца, который также тушим в соусе. Белая фасоль по-флорентийски (итальянская кухня) Берём: 500 г белой фасоли, 1 помидор, ломтик сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, веточку розмарина и несколько листиков шалфея, соль и перец – по вкусу. Фасоль замачиваем на ночь в достаточном количестве холодной воды. На следующий день добавляем растительное масло, растёртый чеснок, крупно нарезанные помидор и сельдерей. Доводим до кипения, и варим на слабом огне около двух часов, или пока фасоль не дойдёт до готовности. Солим и перчим по вкусу. Готовое блюдо должно иметь консистенцию супа средней густоты и подаётся на первое. На второй день (если что-то останется) фасоль подаём на второе. Для этого готовим соус: тушим несколько листиков шалфея и веточку розмарина в двух столовых ложках растительного масла, добавляем 1 ½ столовых ложки томатной пасты и доводим до кипения при постоянном размешивании. Оставшуюся со вчерашнего дня фасоль разогреваем в соусе и подаём с белым хлебом. Если шалфея и розмарина нет, замените любой другой свежей или сушёной зеленью или хмели-сунели. Фасоль с квашеной капустой Берём: по 1 фасоли и квашеной капусты, 2 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла, соль, специи и зелёный лук – по вкусу. Отвариваем предварительно замоченную фасоль в 3 – 4 стаканах воды. Когда фасоль будет готова, то, не сливая жидкость, добавляем в кастрюлю отжатую и мелко нарубленную квашеную капусту, и также мелко нарубленную луковицу, соль и специи. Доводим до кипения, провариваем 3 – 5 минут, и оставляем настаиваться под крышкой в тёплом месте на 40 – 50 минут. Подаём, посыпав мелко нарезанным зелёным луком. Фасоль с квашеной капустой в томатном соусе Берём: 1 стакан фасоли и 2 стакана квашеной капусты. 2 луковицы, 1 - 2 моркови, 3 столовых ложки томатной пасты или 1 стакан томатного сока, 4 столовых ложки растительного масла, немного зелени петрушки и укропа,1 чайную ложечку порошка карри, щепотку сушеного майорана или базилика; соль и черный молотый перец – по вкусу. Отвариваем предварительно замоченную фасоль до готовности. Репчатый лук рубим и пассеруем на растительном масле. Морковь режем некрупными ломтиками, добавляем к луку и тушим на малом огне, пока морковь не станет почти совсем мягкой. Тогда добавляем отжатую от рассола и мелко нарубленную квашеную капусту, заливаем разведённой в 1 стакане фасолевого отвара томатной пастой или томатным соком и продолжаем тушить до готовности капусты, время от времени помешивая, чтобы не подгорело. Если жидкости окажется недостаточно, подливаем немного отвара из-под фасоли. В готовую капусту добавляем сваренную фасоль, солим, перчим и провариваем всё вместе ещё 3 – 4 минуты, всыпаем сушёные пряности, и тот час же снимаем с огня. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подаём. Белая фасоль с морковью Берём 1 ½ стакана белой фасоли, 2 морковки, 1 луковицу, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и сельдерея, 1 небольшой стебель лука-порея, чайную ложечку тмина, 2 – 3 бутона гвоздики, 2 – 3 столовых ложки растительного масла; лимонный сок или уксус, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Отвариваем в достаточно большом количестве воды предварительно замоченную фасоль с добавлением моркови, зелени сельдерея и петрушки, лука-порея, тмина и луковицей, в которую втыкаем бутоны гвоздики. В конце варки подсаливаем и откидываем на дуршлаг. Удаляем зелень и луковицу, а морковь режем и добавляем к фасоли. В сотейник или глубокую сковороду добавляем растительное масло, перекладываем фасоль. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, подогреваем и подаём. Оставшийся фасолевый отвар можно использовать для приготовления первого блюда или подать в кружках горячим с гренками. Фасоль с черносливом (еврейская кухня) Берём: 1 стакан фасоли, 3 – 4 моркови, 200 г чернослива, 100 г меда, по 2 – 3 столовых ложки растительного масла и измельчённых грецких орехов, немного соли. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в этой же воде до готовности и откидываем на дуршлаг. Мелко режем морковь, слегка подсаливаем и тушим в 1 столовой ложке растительного масла с добавлением небольшого количества воды до готовности. Добавляем к моркови готовую фасоль и промытый, но не размоченный чернослив. Хорошо перемешиваем и держим на малом огне ещё 10 -15 минут. Измельчённые грецкие орехи слегка поджариваем и посыпаем ими готовое блюдо перед подачей на стол. Подаем в горячем или холодном виде. Белая фасоль по-сербски Берём: 300 г белой фасоли, 2 крупные луковицы, 3 – 4 стручка свежего или маринованного сладкого болгарского перца, 1 – 2 дольки чеснока, красный острый перчик – по желанию и по вкусу, 4 – 5 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист по 1 чайной ложечке тмина и красного молотого перца, щепотку майорана, соль по вкусу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в достаточно большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и откидываем да дуршлаг. Отвар сохраняем. Пока фасоль варится, мелко рубим и слегка обжариваем на растительном масле лук. Добавляем томатную пасту, толчёный чеснок и специи (осторожнее с красным перцем!) Держим на малом огне, помешивая, ещё 1 – 2 две минуты и заливаем фасолевым отваром так, чтобы получился соус средней густоты, солим по вкусу. Доводим до кипения, добавляем фасоль и тушим под крышкой ещё 10 – 15 минут, помешивая, чтобы блюдо не пригорело. Подаем с отварным картофелем или с белым хлебом. Белая фасоль с овощами Берём: 500г белой фасоли, 2 – 3 картофелины, 1 большую луковицу, 1 морковку, небольшой корешок петрушки, пастернака или сельдерея, пучок зелёного лука, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ литра томатного сока, щепотка натёртой лимонной цедры, чёрный и красный перец и соль – по вкусу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем до мягкости. Лук, морковь и коренья слегка обжариваем на растительном масле, добавляем нарезанный кубиками картофель, немного воды и тушим под крышкой до полуготовности картофеля. Смешиваем с фасолью, добавляем цедру, соль и специи. Заливаем томатным соком и тушим всё вместе, пока картофель не станет совсем мягким. Фасоль с рисом и овощами Берём: по ½ стакана фасоли и риса, 3 помидора, по 2 луковицы и моркови, 4 столовых ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу. Предварительно замачиваем промытые фасоль и рис (отдельно). Фасоль отвариваем в 3 стаканах воды до готовности и оставляем в отваре на 15 – 20 минут. В толстостенную посуду наливаем стакан воды, доводим до кипения и высыпаем рис и варим, не перемешивая. Тем временем рубим лук, натираем морковь на крупной тёрке, а помидоры очищаем от кожицы и разрезаем каждый на 4 – 6 частей, смешиваем, солим и добавляем специи. Когда рис впитает всю воду, выкладываем на него фасоль вместе с отваром. Добавляем растительное масло, подготовленные овощи, протыкаем в нескольких местах, закрываем крышкой и ставим в духовку на 20 – 30 минут при среднем нагреве. Пёстрая фасоль с пряностями Берём: 300 г пёстрой фасоли, по 1 столовой ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови и петрушки или 3 столовых ложки готовой смеси «итальянка» польского производства, 1 – 2 лавровых листка, молотые кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, чёрный и красный перец – на кончике ножа каждую пряность, 1 чайную ложечку сахара, соль по вкусу. Заливаем фасоль водой с добавлением сахара и варим до мягкости, но так, чтобы фасоль оставалась ещё чуть-чуть сыроватой. Добавляем соль и пряности и доводим до полной готовности. Фасоль с грибами (корейская кухня) Берём: 1 стакан фасоли, 100г свежих грибов, 60 г корня сельдерея, 1 – 2 дольки чеснока, 200 г соевого соуса, 2 чайных ложки растительного масла, 1 чайную ложку кунжутного семени.Отвариваем грибы и фасоль до готовности (поотдельности). Грибы и сельдерей мелко режем и смешиваем с фасолью. Добавляем измельчённый чеснок и кунжут и заправляем соевым соусом, смешанным с растительным маслом. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ Салат из стручковой фасоли Берём: 300 – 400 г свежей или замороженной или консервированной стручковой фасоли, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку соли и ½ чайной ложечки соды на 3 стакана воды, 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока, немного чёрного молотого перца и соли. Свежую или замороженную фасоль отвариваем до готовности с добавлением соли и соды, откидываем на дуршлаг и обливаем холодной водой. Когда вода стечёт, перекладываем в салатник и заправляем растительным маслом, лимонным соком и перцем. Пробуем, и, если нужно, подсаливаем. Используется как гарнир или как холодная закуска. Консервированную фасоль отцеживаем от жидкости, далее поступаем, как сказано выше. Салат из стручковой фасоли с сельдью (датская кухня) Берём: 400г зелёных стручков фасоли (можно консервированной или замороженной), 3 слабосолёных сельди, 1 луковица, 150 г майонеза, свежемолотый чёрный перец по вкусу. Стручки фасоли, разломленные на 3 - 4 части, тушим в небольшом количестве воды (консервированную фасоль подвергать тепловой обработке не нужно). Картофель режем тонкими дольками. Сельдь чистим, удаляем кости, и режем кусочками шириной 2,5 – 3см и смешиваем с картофелем. Мелко рубим луковицу и смешиваем её с майонезом, добавляем чёрный перец и заправляем салат. Стручковая фасоль в соусе Берём: 500г свежей или замороженной стручковой фасоли, 4 - 5 помидоров, 3 луковицы, 2 красных болгарских перца, 2 – 3 дольки чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 чайных ложки лимонного сока; соль, сахар, специи и мелко нарубленная зелень – по вкусу. Освобождённые от жилок стручки фасоли провариваем в 2 стаканах воды, добавить соль, лимонный сок, ещё немного провариваем и оставляем под крышкой в тёплом месте, чтобы фасоль настоялась. Тем временем готовим соус: мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, нарезанный полосками красный перец и измельченный чеснок и провариваем всё вместе на малом огне ещё 8 – 10 минут. Смешиваем соус с фасолью, ещё раз доводим до кипения, выкладываем на блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Подаём в горячем или холодном виде. (Иногда, в зависимости от сорта, при таком способе приготовления стручки фасоли остаются слегка сыроватыми. Если кому-то это придётся не по вкусу, тогда отварите фасоль до полной готовности. (Если мы располагаем замороженной стручковой фасолью, то на отваривание её потребуется немного больше времени. Это блюдо можно приготовить и из консервированной стручковой фасоли, что значительно сэкономит время и труд хозяйки. В этом случае достаточно приготовить соус, открыть банку с фасолью и, не сливая жидкость, добавить соль, сахар и лимонный сок, довести фасоль до кипения. В дальнейшем поступаем так, как сказано в рецепте.) Стручковая фасоль с морковью и луком Берём: 500 – 600 г стручковой фасоли, по 2 моркови и луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, немного зеленого лука; соль, сахар и специи – по вкусу. Стручки фасоли промываем и мелко рубим, морковь натираем на среднеё или крупной тёрке. Репчатый лук мелко шинкуем или рубим. Смешиваем подготовленные овощи, добавляем растительное масло, соль и сахар (по желанию). Заливаем 3 стаканами кипящей воды, доводим до кипения, провариваем 2 – 3 минуты и добавляем специи. Закрываем крышкой и настаиваем в тёплом месте 20 – 30 минут. Подаём в охлажденном виде, посыпав мелко нарезанным зелёным луком. Стручковая фасоль с грибами Берём: 500 г зелёной стручковой фасоли, 2 стручка сладкого болгарского перца, 150 – 200г шампиньонов, вешенок или других свежих грибов, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, по 2 столовых лодки винного уксуса и красного виноградного сока, 1 чайную ложку готовой горчицы, ½ чайной ложки сахара, соль и перец по вкусу. Стручки фасоли, разламываем на части, удаляя жилки, отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Тушим до мягкости мелко нарезанный болгарский перец и добавляем к фасоли. Шинкуем грибы и обжариваем их на растительном масле. Сцеживаем масло, в котором жарились грибы, смешиваем его с остальными продуктами и заливаем фасоль с перцем. Солим и перчим по вкусу. Подаём с варёным картофелем, посыпанным молотым тмином и жареными грибами. Стручковая фасоль с овощами Берем: 1 кг свежей стручковой фасоли, % - 6 крупных помидоров, 1 – 2 луковицы, 2 дольки чеснока, по 1 среднему пучку петрушки и красного базилика, 1- ½ чайной ложечки порошка карри, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу. Снимаем с помидоров кожицу и нарезаем их крупными кубиками. У стручков фасоли удаляем кончики и жилки, лук мелко рубим ножом вместе с чесноком. Разогреваем в сотейника растительное масло, обжариваем лук и чеснок в течение 3 – 4 минут, добавляем фасоль и продолжаем готовить ещё 8 – 10 минут Добавляем порошок карри, помидоры и зелень, солим по вкусу и готовим ещё 5 - 7 мин. Снимаем с огня и перекладываем в сервировочное блюдо. (В скоромные дни, подавая на стол готовое блюдо, посыпьте его тёртым пармезаном (на указанное количество продуктов понадобится примерно 100г) Запеканка из стручковой фасоли Берём: 500 – 600 г стручковой фасоли, по 2 моркови и луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 столовых ложки молотых сухарей; соль, перец, мускатный орех и другие специи – по вкусу. Отвариваем фасоль и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. После чего солим и перчим. Тем временем натираем морковь на крупной тёрке, а лук шинкуем соломкой. Смазываем форму, в которой будем запекать фасоль, растительным маслом, обсыпаем молотыми сухарями и укладываем слоями овощи: фасоль, на неё морковь, опять фасоль и репчатый лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Каждый слой посыпаем небольшим количеством мускатного ореха, порошком карри и другими специями. Сверху подливаем немного воды, в которой варилась фасоль, сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем сухарями. Ставим в средне нагретую духовку и запекаем в течение 30 – 40 минут. Стручковая фасоль по-грузински (без масла!) Берём: 400 г свежей или замороженной зелёной стручковой фасоли, 2 луковицы, около 1 стакана очищенных грецких орехов, по небольшому пучку петрушки, базилика и кинзы; стручковый красный и зелёный жгучий перец, уксус и соль – по вкусу. Отвариваем зелёную фасоль до готовности, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Очень мелко рубим или пропускаем через мясорубку репчатый лук, чеснок, красный и зелёный жгучий перец и орехи. Смешиваем с фасолью, добавляем соль, уксус и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и подаём в холодном виде. Для приготовления этого блюда можно использовать и консервированную стручковую фасоль. Для этого достаточно открыть банку, откинуть содержимое на дуршлаг и, пока стекает жидкость, подготовить остальные компоненты. Стручковая фасоль по-каирски (арабская кухня) Берём: 500 г стручковой фасоли, 2 крупных луковицы, 3 – 4 помидора, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ стакана томатного сока, 3 чайных ложечки лимонного сока или уксуса, чайная ложечка сахара, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Моем фасоль и удаляем жилки. Слишком крупные стручки фасоли разламываем на 2 – 3 части. Мелко рубим лук и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем фасоль и тушим несколько минут под крышкой вместе с луком на небольшом огне, часто потряхивая сковороду. Добавляем томатный сок, специи, соль и продолжаем тушить до готовности фасоли. Незадолго до готовности добавляем очищенные и разрезанные на дольки помидоры. Когда помидоры станут мягкими, заправляем блюдо лимонным соком или уксусом. Снимаем с огня и даём остыть и настояться. Подаём в холодном виде. Вместо свежей фасоли можно использовать замороженную, которую, не размораживая, добавляем к поджаренному луку. В этом случае тушение её с луком займёт несколько больше времени. А можно взять консервированную – тогда достаточно приготовить соус и немого потушить в нём фасоль. Смешанный гарнир (по мотивам турецкой кухни) Берём: 400 г свежей, замороженной или консервированной стручковой фасоли, 200 г сухой цветной фасоли. Для соуса: 2 - 3 столовых ложки растительного масла, 1 полная столовая ложка муки, 1 ½ стакана жидкости, в которой варилась фасоль, соль, перец, другие специи, свежая или сушёная зелень – по вкусу. Отвариваем отдельно стручковую и цветную фасоль. Смешиваем и припускаем в масле. Вливаем белый соус и доводим до кипения. Приготовление соуса: слегка поджариваем на растительном масле муку. Постепенно вливаем жидкость, размешивая так, чтобы не было комочков. Доводим до кипения и кипятим несколько минут при постоянном помешивании. Солим и добавляем специи по вкусу. В оригинальном рецепте для приготовления соуса используется мясной бульон. ЧЕЧЕВИЦА В отличие от гороха и фасоли, чечевица разваривается довольно быстро, поэтому предварительно замачивать её необязательно Достаточно перебрать зёрна чечевицы, чтобы удалить посторонние примеси, и промыть холодной водой, пока вода не станет чистой и прозрачной. Для отваривания можно засыпать чечевицу как в холодную, так и в кипящую воду; в зависимости от этого она получается или разваренной и более вязкой, или «зёрнышко от зёрнышка». Соль добавляем или в конце варки, или в уже готовую чечевицу. Отварная чечевица Берём: необходимое количество чечевицы, растительное масло и соль по вкусу. Заливаем чечевицу холодной или кипящей водой и отвариваем до мягкости. Отцеживаем воду, подсаливаем и заправляем растительным маслом. Чечевица с луком Берём: 1 стакан чечевицы, 1 луковицу, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу. Отвариваем чечевицу до готовности. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на сковороду с луком сварившуюся чечевицу, перемешиваем, солим по вкусу и прогреваем всё вместе 2 – 3 минуты при постоянном помешивании. Чечевица с грибами Берём: 1 стакан чечевицы, 200 – 250 г свежих, солёных или маринованных грибов или 50 – 60 г сушёных, 1 луковицу (по желанию), 3 - 4 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Шинкуем грибы и лук и обжариваем на растительном масле (сушёные грибы нужно предварительно отварить). В сковороду с грибами и луком выкладываем сваренную до готовности чечевицу, солим, перчим, перемешиваем и тушим всё вместе под крышкой в течение 5 – 7 минут. Чечевица с курагой Берём: 1 стакан чечевицы, ½ стакана кураги, оливковое или другое растительное масло без запаха, соль и чёрный молотый перец по вкусу, щепотка молотого мускатного ореха или имбиря (по желанию). Промытые, но не размоченные ягоды кураги разрезаем на 2 – 3 части каждую. Сваренную чечевицу отцеживаем, выкладываем на сковороду с несильно разогретым растительным маслом, добавляем курагу, соль и специи, немного прогреваем всё вместе и оставляем немного постоять так, чтобы курага стала мягкой. Точно также можно приготовить чечевицу с другими сухофруктами или изюмом. Чечевица в лимонно-ореховом соусе Берём: 2 стакана чечевицы, ½ - ¾ стакана очищенных грецких орехов, сок и цедру половины лимона, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку готовой горчицы; соль, чёрный молотыё перец и зелень кинзы и петрушки – по вкусу. Отвариваем до готовности чечевицу. Пока чечевица варится, готовим соус: ошпариваем ядра грецких орехов, снимаем с них кожицу, обжариваем на сковородке и измельчаем. Горчицу, лимонный сок и цедру, соль и сахар смешиваем до однородной массы и добавляем подготовленные орехи. Готовую чечевицу выкладываем на блюдо, поливаем соусом и посыпаем мелко нарезанной зеленью. При желании можно украсить ломтиками лимона. Чечевица с гренками Берём: 400 г чечевицы, 3 луковицы, 1 морковь, 2 – 3 столовых ложки растительного масла; соль, перец, мускатный орех и уксус – по вкусу. Для приготовления гренок – несколько ломтиков белого хлеба. Промытую чечевицу заливаем холодной водой и доводим до кипения. Добавляем две очищенные луковицы и морковь, варим до готовности и откидываем на дуршлаг. Лук удаляем, а морковь мелко режем и возвращаем к чечевице. Оставшуюся луковицу мелко рубим и обжариваем на растительном масле и смешиваем с чечевицей. Добавляем соль, специи и уксус. Подсушиваем хлеб в тостере или на сковородке без масла и подаем к чечевице. Гренки можно заменить готовыми хрустящими или зерновыми хлебцами. Чечевица с рисом Берём: по 1 стакану чечевицы и риса, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Отвариваем отдельно чечевицу и рис – то и другое в двух стаканах воды. Пассеруем лук на растительном масле и смешиваем со сварившимся рисом, после чего добавляем чечевицу, соль, перец, перемешиваем и прогреваем всё вместе в течение нескольких минут. Чечевица с мятой Берём: 1 ½ стакана чечевицы, 2 – 3 свежих помидора, 2 луковицы. 1 – 2 моркови, 4 столовых ложки растительного масла, ½ чайной лодки сушёной мяты, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Отвариваем чечевицу до мягкости, отцеживаем и добавляем соль, перец и мяту. Закрываем крышкой и оставляем настояться в теплом месте минут 20 – 30. Тем временем готовим соус: тушим нарезанные соломкой лук и морковь на растительном масле в течение 3 – 4 минут, после чего добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и немного чечевичного отвара. Продолжаем тушить овощную смесь на медленном огне ещё несколько минут, после чего овощную массу протираем или гомогенизируем с помощью миксера, солим и перчим. Готовую чечевицу выкладываем на блюдо или отдельные тарелки и поливаем соусом. Мусс из чечевицы Берём: 2 стакана чечевицы, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Засыпаем чечевицу в холодную воду, отвариваем до готовности, сцеживаем отвар и, не давая ей остыть, протираем через сито. Полученное пюре взбиваем деревянной лопаткой или миксером до пышности. Постепенно подливая растительное масло и отвар – блюдо не должно быть густым. Добавляем по вкусу соль. Подаём, посыпав мелко нарезанным сырым или обжаренном на растительном масле репчатым луком. Точно также можно приготовить мусс из фасоли. Дал-карри – блюдо из чечевицы (индийская кухня) Берём: 1 стакан чечевицы, 2 небольшие луковицы, 1- - 2 дольки чеснока, 1 маленький стручок горького перца (удалить зёрнышки), 2 бутона гвоздики, 1 маленький кусочек корицы, 1 столовая ложка порошка карри, 1 столовая ложка томатной пасты иди 3 – 4 помидора, соль и лимонный сок – по вкусу. Размоченную чечевицу отвариваем в 0,5 литрах воды, добавив одну мелко нарезанную луковицу. Вторую луковицу также мелко режем и обжариваем с острым перчиком. Гвоздикой и корицей в течение 2 – 3 минут. Порошок карри разводим водой и тушим на слабом огне в течение 2 – 3 минут. Все специи смешиваем с томатной пастой и сваренной чечевицей. В зависимости от количества добавляемой жидкости густота этого блюда может быть различной. Если добавим побольше жидкости – получим довольно неплохой супчик. |
|
17 Сен 2009 9:44
|
ольчёна
39 лет Воронеж-Питер-Дальнереченск |
как здорово!!!
вот и нашлось применение моей фасольке и чечевице, а то стоит в шкафу никак руки до них не доходят ![]() спасибо за рецептики ![]() ![]() ![]() |
|
09 Дек 2009 21:37
|
wonderland
41 год Смоленск - Арлон (Бельгия) |
Люси, спасибо вам! Сколько разных рецептов сразу!
![]() |
|
27 Авг 2010 15:10
|
Машк@
TN, USA |
12 Фев 2012 13:35
|
N@DeЖd@
55 лет п.Березово |
Люси, спасибо Вам большое!!!!
![]() ![]() |
|
22 Апр 2012 4:33
|
anyuta85
39 лет CA, USA |
ухты! спасибо большое!
![]() ![]() |
|
25 Сен 2022 0:33
|
Оля...
Ольга 48 лет Екатеринбург |
Ой спасибо!
|