Горох, фасоль, чечевица и другие

ГОРОХ
Отварной горох
Берём: 2 стакана лущёного гороха, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложечка сахар; соль и зелень укропа – по вкусу.Предварительно замоченный горох заливаем крутым кипятком, подсаливаем и варим до готовности так, чтобы горошины не развалились. Сливаем воду и немного держим кастрюлю с горохом на плите, чтобы испарилась вода. Подсаливаем ещё раз и добавляем сахар и растительное масло. Подаём, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Отварной горох с пшеном
Берём: по 1 стакану лущёного гороха и пшённой крупы, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа; соль и пряности – по вкусу.
Отвариваем горох до мягкости в двух стаканах воды, в конце варки добавляем соль. Предварительно замоченное пшено так же варим до готовности в 2 стаканах подсоленной воды. Мелко режем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле. Смешиваем готовые горох и пшённую кашу и доводим до кипения. Подаём, посыпав сверху обжаренным луком и зеленью укропа.

Горох с пшеном, луком и морковью
Берём: 1 ½ стакана лущёного гороха, ½ стакана пшённой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 3 – 4 столовых ложки растительного масла; соль и зелень укропа – по вкусу.
Промытое пшено замачиваем на 2 – 3 часа и варим в подсоленной воде 5 – 6 минут, смешиваем с отваренным до мягкости горохом. Доводим до кипения 3 стакана воды, солим и высыпаем горох, смешанный с пшённой кашей, доводим до кипения, настаиваем без нагрева 10 -15 минут. Добавляем нарезанный репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь, растительное масло, приправы и снова доводим до кипения. Провариваем 1 – 2 минуты, снимаем с огня и настаиваем под крышкой в тёплом месте ещё 15 – 2 0 минут. Подаём, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Консервированный зелёный горошек с рисом
Берём: по 1 стакану консервированного зелёного горошка и риса, 2 луковицы, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, жидкость от консервированного горошка; соль и специи – по вкусу.
Промытый и предварительно замоченный рис засыпаем в подсоленную кипящую воду с добавлением жидкости от горошка; всего для варки риса должно быть 2 стакана воды (1/2 стакана жидкости от горошка оставляем).
Варим рис, не перемешивая, и когда вода полностью впитается в рис, выливаем оставшуюся жидкость от консервированного горошка, добавляем мелко нарезанный лук, солим ещё раз, если нужно, добавляем специи и, плотно закрыв крышкой кастрюлю, снимаем с огня и оставляем в тёплом месте на 15 – 30 минут. Подавая на стол, выкладываем рис на блюдо, в центре размещаем подогретый зелёный горошек и поливаем растительным маслом.

Зелёный горошек по-французски
Берём: 500 г зелёного горошка - свежего, замороженного или консервированного 12 мелких луковиц (размером до 2 см), 2 – 3 столовых ложки растительного, лучше оливкового масла, 1 неполную чайную ложку муки, щепотку сахара, мелко нарубленную зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные луковицы тушим целиком в половине указанного количества оливкового масла с добавлением небольшого количества воды до полуготовности. Затем добавляем свежий горошек и тушим вместе с луком в течение 10 – 15 минут, добавляем муку, размешиваем и продолжаем тушить на малом огне, пока горошек не станет почти мягким. Добавляем сахар и соль и доводим горошек до полной готовности. Подаём на стол тот час же, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Из консервированного горошка это блюдо готовим также, с той разницей, что луковицы тушим до полной готовности (вместо воды можно использовать жидкость от консервированного горошка), после чего добавляем муку и остальные компоненты. А горошек только прогреваем до кипения вместе с луком.
Точно также можно приготовить стручковую фасоль.
(В скоромные дни зелёный горошек готовят на сливочном масле).

Гороховые котлеты с орехово-грибным соусом.
Берём: 200 г сушёного гороха (лучше жёлтого), по 1 небольшой морковке и луковице, соль и специи – по вкусу, немного муки и растительное масло для обжаривания. Для соуса: 2 стакана воды или грибного или овощного отвара, 50 г сушёных грибов, 100 г ядер грецких орехов, 1 – 2 дольки чеснока, соль и специи – по вкусу.Предварительно размоченный в течение 10 – 12 часов горох пропускаем через мясорубку вместе с луком и морковью, поджаренными на растительном масле. Добавляем специи и соль по вкусу. Перемешиваем и оставляем на 30 – 40 минут, чтобы фарш разбух и загустел. После этого лепим котлетки, обваливаем их в муке и обжариваем на растительном масле или запекаем в духовке.
Готовим соус: измельчаем сушёные грибы в порошок (можно воспользоваться кофемолкой). Засыпаем в кипящий отвар и варим на небольшом огне при постоянном помешивании 8 – 20 минут. Даём остыть, добавляем измельчённые грецкие орехи, чеснок, соль и специи.
Из указанного количества продуктов должно получиться 5 – 7 котлет. На гарнир к ним хорошо подать поджаренные во фритюре баклажаны и помидоры.

Гороховый суп с помидорами и шпинатом
Берём: 300 г колотого жёлтого гороха, 1,5 литра воды, 4 помидора, 400 г шпината, 2 луковицы, 1 морковка, 2 дольки чеснока, 3 столовых ложки растительного масла, 3 веточки зелени петрушки, по 1шт. лаврового листа и гвоздики; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Промытый горох заливаем водой, добавляем 1 луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист и петрушку. Варим до готовности на медленном огне. Тем временем нарезаем помидоры, предварительно сняв с них кожицу и удалив семена, мелко режем вторую луковицу и пропускаем через пресс чеснок. Обжариваем лук на растительном масле в течение 5 минут, добавляем остальные овощи и перец. Готовим на маленьком огне, пока не получится соус. Листья шпината ошпариваем кипятком и даём стечь.
Когда горох сварится, удаляем гвоздику и лавровый лист, а луковицу, морковь и 4 столовых ложки сварившегося гороха, добавив немного жидкости, в которой варился горох, протираем через сито или превращаем в пюре при помощи блендера, выливаем обратно в суп и добавляем соус. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного кипятка. Солим и перчим по вкусу. Остаётся положить шпинат, довести суп до повторного кипения и поварить ещё 15 минут. Подаём в горячем виде с гренками.
(Разумеется, можно использовать и обычный горох, но в таком случае потребуется предварительно замочить его, да и разваривается он дольше. Колотый же горох отлично разваривается без предварительного замачивания, приобретает нежную консистенцию и является идеальным для приготовления первых блюд. )

ФАСОЛЬ

Салат из белой фасоли
(болгарская кухня)
Берём: 300 г белой фасоли, 1 луковицу средней величины, 1 стручок сладкого болгарского перца, по 2 – 3 столовых ложки растительного и винного уксуса, 1 – 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки нарубленной зелени, 2 столовых ложки томатной пасты, соль, красный и чёрный молотый перец по вкусу.
Замачиваем фасоль на ночь или несколько часов. Затем тушим в небольшом количестве воды до готовности, но так, чтобы фасолинки не разварились. Пока фасоль тушится, трём на терке лук, толчём или пропускаем через чесночницу чеснок и соединяем с растительным маслом, томатной пастой и винным уксусом и смешиваем с ещё горячей фасолью. Мелко режем стручковый перец и добавляем к остальным продуктам. Солим, перчим и всё хорошо перемешиваем. Подаём к столу в охлаждённом виде.

Салат из фасоли
Берём: 1 стакан фасоли, 2 – 3 моркови, равное моркови количество клубневого сельдерея, 1 крупное яблоко, большой пучок зелёного салата; 3 – 4 столовых ложки растительного масла, готовая горчица, лимонный сок или уксус, соль и сахар – по вкусу, или горчичную заправку для салатов.
Отвариваем фасоль, как в предыдущем рецепте. Отдельно отвариваем морковь до готовности и нарезаем её кубиками. Сельдерей шинкуем тонкой соломкой, яблоко трём на крупной тёрке или нарезаем также как морковь. То и другое сбрызгиваем лимонным соком или уксусом во избежание потемнения. Зелёный салат режем «лапшой», отложив несколько листьев. Смешиваем всё и поливаем горчичной заправкой. Выкладываем в салатник, на дно которого помещаем отложенные листья зелёного салата. Сверху украшаем ломтиками яблок

Фасоль по-грузински
Берём: 500г красной или пёстрой фасоли, по 1 столовой ложке растительного масла и сахара, соль, красный молотый перец и зелень кинзы – по вкусу.
Замачиваем фасоль на 6 – 8 часов. После этого заливаем холодной водой с добавлением растительного масла и отвариваем до полной готовности так, чтобы и вода выкипела без остатка. Готовую фасоль приправляем красным молотым перцем, мелко нарезанную зелень кинзы и сахаром. Солим по вкусу. К приготовленной таким способом фасоли можно добавить 1 – 3 дольки измельчённого чеснока и около ½ стакана мелко рубленых или пропущенных через мясорубку орехов. Подаём в холодном виде.

Мусс из белой фасоли
Берём: 2 стакана фасоли, 1 луковицу, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку лимонного сока, 1 луковицу, молотый кардамон на кончике ножа, соль и чёрный молотый перец (не обязательно) - по вкусу.
Отвариваем предварительно замоченную фасоль до мягкости, добавив в воду кардамон. Сливаем отвар, а фасоль протираем, пока она горячая, после чего её охлаждаем. Когда протёртая фасоль остынет, подсаливаем её по вкусу, добавляем чёрный молотый перец и взбиваем, постепенно добавляя растительное масло. Луковицу мелко рубим и смешиваем с пюре. Подаём в холодном виде как дополнение к салатам из свежих овощей или с хлебом.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ

Фасоль с маслом
Берём: 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем в той же воде до готовности. Сливаем отвар, выкладываем на сковороду, добавляем масло и соль, перемешиваем и подогреваем.

Белая фасоль отварная
Берём: 1 ½ стакана белой фасоли, 1 небольшую луковицу, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, по 1 небольшому пучку петрушки и укропа, 2 столовых ложки лимонного или другого кислого сока или уксуса, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем фасоль с пучком петрушки и луковицей и откидываем на дуршлаг. Луковицу и петрушку удаляем. Солим и перчим фасоль по вкусу и приправляем растительным маслом и лимонным соком, посыпаем зеленью укропа. Подаём к салатам из свежих овощей или как самостоятельное блюдо.

Кисло-сладкая фасоль
Берём: 500 г фасоли, лучше белой, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 1 - 2 столовых ложки или по вкусу сахара, лимонный сок, специи, пряноароматические травы и соль – по вкусу.
Отвариваем фасоль с добавлением 1 столовой ложки растительного масла и сахара до полной готовности. Приправляем оставшимся растительным маслом, лимонным соком, специями и пряностями и солим по вкусу.

Фасоль в горшочке
(греческая кухня)
Берём: 1 стакан красной или белой фасоли, 6 больших луковиц, 5 – 6 столовых ложек растительного масла,1 полная чайная ложка соли, ½ чайная ложечка чёрного молотого перца, 1 неполная чайная ложечка красного молотого перца.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем в достаточно большом количестве воды до готовности. Отвар сливаем в отдельную посуду. Режем лук кольцами и слегка обжариваем на растительном масле (взять половин указанного количества), после чего его солим и добавляем чёрный и красный перец. Помещаем в огнеупорную посуду фасоль и лук, чередуя их слоями; сверху должна быть фасоль. Поливаем всё оставшимся растительным маслом и вливаем отвар, в котором варилась фасоль. Ставим в духовку и запекаем при средней температуре в течение 20 – 25 минут.

Фасоль с соевым соусом
Берём: 1 стакан фасоли, 1 небольшую луковицу, 3 столовых ложки растительного масла, соевый соус и томатную пасту – по 1 столовой ложке, по 2 – 3 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу.Отвариваем фасоль до готовности, солим. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и пассеруем в 1 столовой ложке растительного масла. Смешиваем с томатной пастой и соевым соусом и заправляем фасоль. Перед подачей на стол поливаем оставшимся растительным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Фасоль с чесноком
Берём: 1 стакан фасоли, 1 – 2 дольки чеснока, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль – по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем до полной готовности в небольшом количестве воды на слабом огне. Солим и даём жидкости полностью выкипеть. Добавляем растертый чеснок, смешанный с растительным маслом, перемешиваем и оставляем на малом огне под крышкой на 4 – 5 минут.

Белая фасоль в томатном соусе
Берём: 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3 столовых ложки растительного масла, 2 – 3 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сахара, 1 – 2 лавровых листка, 10 – 12 горошин чёрного перца, ½ чайной ложечки тмина, по 1 чайной ложечке сушёноё зелени любистока, сельдерея и укропа, соль и приправу типа «Вегета» - по вкусу.
Подготовленную фасоль заливаем холодной водой с добавлением сахара и варим до полной готовности. Незадолго до конца варки добавляем лавровый лист и чёрный перец. Мелко режем репчатый лук, трём на крупной тёрке морковь и смешиваем с готовой фасолью. Приправляем растительным маслом, томатной пастой и всеми остальными специями. Солим по вкусу. Подаем в холодном или горячем виде. Вместо томатной пасты и сушёной зелени можно добавить соответствующее количество кетчупа.

Белая фасоль с помидорами и чесноком
Берём: 1 стакан фасоли, 1 – 2 луковицы, 2 – 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, 1 – 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, свежая или сушеная зелень, черный молотый перец, соль – по вкусу. По желанию можно добавить и красный перец.
Отвариваем предварительно замоченную в холодной воде фасоль. Нашинкованный лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета, добавляем нарезанные и очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и немного отвара из-под фасоли – соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Продолжаем тушить на небольшом огне, пока помидоры не станут совсем мягкими. Добавляем соль и специи и продолжаем тушить при постоянном помешивании ещё 2 – 3 минуты, после чего добавляем фасоль и тушим ещё около 10 минут. Перед тем, как снять с огня, добавляем мелко нарезанную свежую, или сушёную зелень и раздавленный чеснок. Закрываем крышкой, даём настояться в течение нескольких минут, и подаём на стол. Дополнительно или вместо помидоров можно взять 2 – 3 стручка сладкого болгарского перца, который также тушим в соусе.

Белая фасоль по-флорентийски
(итальянская кухня)
Берём: 500 г белой фасоли, 1 помидор, ломтик сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, веточку розмарина и несколько листиков шалфея, соль и перец – по вкусу.
Фасоль замачиваем на ночь в достаточном количестве холодной воды. На следующий день добавляем растительное масло, растёртый чеснок, крупно нарезанные помидор и сельдерей. Доводим до кипения, и варим на слабом огне около двух часов, или пока фасоль не дойдёт до готовности. Солим и перчим по вкусу. Готовое блюдо должно иметь консистенцию супа средней густоты и подаётся на первое. На второй день (если что-то останется) фасоль подаём на второе. Для этого готовим соус: тушим несколько листиков шалфея и веточку розмарина в двух столовых ложках растительного масла, добавляем 1 ½ столовых ложки томатной пасты и доводим до кипения при постоянном размешивании. Оставшуюся со вчерашнего дня фасоль разогреваем в соусе и подаём с белым хлебом. Если шалфея и розмарина нет, замените любой другой свежей или сушёной зеленью или хмели-сунели.

Фасоль с квашеной капустой
Берём: по 1 фасоли и квашеной капусты, 2 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла, соль, специи и зелёный лук – по вкусу.
Отвариваем предварительно замоченную фасоль в 3 – 4 стаканах воды. Когда фасоль будет готова, то, не сливая жидкость, добавляем в кастрюлю отжатую и мелко нарубленную квашеную капусту, и также мелко нарубленную луковицу, соль и специи. Доводим до кипения, провариваем 3 – 5 минут, и оставляем настаиваться под крышкой в тёплом месте на 40 – 50 минут. Подаём, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Фасоль с квашеной капустой в томатном соусе
Берём: 1 стакан фасоли и 2 стакана квашеной капусты. 2 луковицы, 1 - 2 моркови, 3 столовых ложки томатной пасты или 1 стакан томатного сока, 4 столовых ложки растительного масла, немного зелени петрушки и укропа,1 чайную ложечку порошка карри, щепотку сушеного майорана или базилика; соль и черный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем предварительно замоченную фасоль до готовности. Репчатый лук рубим и пассеруем на растительном масле. Морковь режем некрупными ломтиками, добавляем к луку и тушим на малом огне, пока морковь не станет почти совсем мягкой. Тогда добавляем отжатую от рассола и мелко нарубленную квашеную капусту, заливаем разведённой в 1 стакане фасолевого отвара томатной пастой или томатным соком и продолжаем тушить до готовности капусты, время от времени помешивая, чтобы не подгорело. Если жидкости окажется недостаточно, подливаем немного отвара из-под фасоли. В готовую капусту добавляем сваренную фасоль, солим, перчим и провариваем всё вместе ещё 3 – 4 минуты, всыпаем сушёные пряности, и тот час же снимаем с огня. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подаём.

Белая фасоль с морковью
Берём 1 ½ стакана белой фасоли, 2 морковки, 1 луковицу, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и сельдерея, 1 небольшой стебель лука-порея, чайную ложечку тмина, 2 – 3 бутона гвоздики, 2 – 3 столовых ложки растительного масла; лимонный сок или уксус, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем в достаточно большом количестве воды предварительно замоченную фасоль с добавлением моркови, зелени сельдерея и петрушки, лука-порея, тмина и луковицей, в которую втыкаем бутоны гвоздики. В конце варки подсаливаем и откидываем на дуршлаг. Удаляем зелень и луковицу, а морковь режем и добавляем к фасоли. В сотейник или глубокую сковороду добавляем растительное масло, перекладываем фасоль. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, подогреваем и подаём. Оставшийся фасолевый отвар можно использовать для приготовления первого блюда или подать в кружках горячим с гренками.

Фасоль с черносливом
(еврейская кухня)
Берём: 1 стакан фасоли, 3 – 4 моркови, 200 г чернослива, 100 г меда, по 2 – 3 столовых ложки растительного масла и измельчённых грецких орехов, немного соли.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем в этой же воде до готовности и откидываем на дуршлаг. Мелко режем морковь, слегка подсаливаем и тушим в 1 столовой ложке растительного масла с добавлением небольшого количества воды до готовности. Добавляем к моркови готовую фасоль и промытый, но не размоченный чернослив. Хорошо перемешиваем и держим на малом огне ещё 10 -15 минут. Измельчённые грецкие орехи слегка поджариваем и посыпаем ими готовое блюдо перед подачей на стол. Подаем в горячем или холодном виде.

Белая фасоль по-сербски
Берём: 300 г белой фасоли, 2 крупные луковицы, 3 – 4 стручка свежего или маринованного сладкого болгарского перца, 1 – 2 дольки чеснока, красный острый перчик – по желанию и по вкусу, 4 – 5 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист по 1 чайной ложечке тмина и красного молотого перца, щепотку майорана, соль по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем в достаточно большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и откидываем да дуршлаг. Отвар сохраняем. Пока фасоль варится, мелко рубим и слегка обжариваем на растительном масле лук. Добавляем томатную пасту, толчёный чеснок и специи (осторожнее с красным перцем!) Держим на малом огне, помешивая, ещё 1 – 2 две минуты и заливаем фасолевым отваром так, чтобы получился соус средней густоты, солим по вкусу. Доводим до кипения, добавляем фасоль и тушим под крышкой ещё 10 – 15 минут, помешивая, чтобы блюдо не пригорело. Подаем с отварным картофелем или с белым хлебом.

Белая фасоль с овощами
Берём: 500г белой фасоли, 2 – 3 картофелины, 1 большую луковицу, 1 морковку, небольшой корешок петрушки, пастернака или сельдерея, пучок зелёного лука, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ литра томатного сока, щепотка натёртой лимонной цедры, чёрный и красный перец и соль – по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отвариваем до мягкости. Лук, морковь и коренья слегка обжариваем на растительном масле, добавляем нарезанный кубиками картофель, немного воды и тушим под крышкой до полуготовности картофеля. Смешиваем с фасолью, добавляем цедру, соль и специи. Заливаем томатным соком и тушим всё вместе, пока картофель не станет совсем мягким.

Фасоль с рисом и овощами
Берём: по ½ стакана фасоли и риса, 3 помидора, по 2 луковицы и моркови, 4 столовых ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.
Предварительно замачиваем промытые фасоль и рис (отдельно). Фасоль отвариваем в 3 стаканах воды до готовности и оставляем в отваре на 15 – 20 минут. В толстостенную посуду наливаем стакан воды, доводим до кипения и высыпаем рис и варим, не перемешивая. Тем временем рубим лук, натираем морковь на крупной тёрке, а помидоры очищаем от кожицы и разрезаем каждый на 4 – 6 частей, смешиваем, солим и добавляем специи. Когда рис впитает всю воду, выкладываем на него фасоль вместе с отваром. Добавляем растительное масло, подготовленные овощи, протыкаем в нескольких местах, закрываем крышкой и ставим в духовку на 20 – 30 минут при среднем нагреве.

Пёстрая фасоль с пряностями
Берём: 300 г пёстрой фасоли, по 1 столовой ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови и петрушки или 3 столовых ложки готовой смеси «итальянка» польского производства, 1 – 2 лавровых листка, молотые кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, чёрный и красный перец – на кончике ножа каждую пряность, 1 чайную ложечку сахара, соль по вкусу.
Заливаем фасоль водой с добавлением сахара и варим до мягкости, но так, чтобы фасоль оставалась ещё чуть-чуть сыроватой. Добавляем соль и пряности и доводим до полной готовности.

Фасоль с грибами
(корейская кухня)
Берём: 1 стакан фасоли, 100г свежих грибов, 60 г корня сельдерея, 1 – 2 дольки чеснока, 200 г соевого соуса, 2 чайных ложки растительного масла, 1 чайную ложку кунжутного семени.Отвариваем грибы и фасоль до готовности (поотдельности). Грибы и сельдерей мелко режем и смешиваем с фасолью. Добавляем измельчённый чеснок и кунжут и заправляем соевым соусом, смешанным с растительным маслом.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Салат из стручковой фасоли
Берём: 300 – 400 г свежей или замороженной или консервированной стручковой фасоли, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку соли и ½ чайной ложечки соды на 3 стакана воды, 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока, немного чёрного молотого перца и соли.
Свежую или замороженную фасоль отвариваем до готовности с добавлением соли и соды, откидываем на дуршлаг и обливаем холодной водой. Когда вода стечёт, перекладываем в салатник и заправляем растительным маслом, лимонным соком и перцем. Пробуем, и, если нужно, подсаливаем. Используется как гарнир или как холодная закуска.
Консервированную фасоль отцеживаем от жидкости, далее поступаем, как сказано выше.

Салат из стручковой фасоли с сельдью
(датская кухня)
Берём: 400г зелёных стручков фасоли (можно консервированной или замороженной), 3 слабосолёных сельди, 1 луковица, 150 г майонеза, свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Стручки фасоли, разломленные на 3 - 4 части, тушим в небольшом количестве воды (консервированную фасоль подвергать тепловой обработке не нужно). Картофель режем тонкими дольками. Сельдь чистим, удаляем кости, и режем кусочками шириной 2,5 – 3см и смешиваем с картофелем. Мелко рубим луковицу и смешиваем её с майонезом, добавляем чёрный перец и заправляем салат.

Стручковая фасоль в соусе
Берём: 500г свежей или замороженной стручковой фасоли, 4 - 5 помидоров, 3 луковицы, 2 красных болгарских перца, 2 – 3 дольки чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 чайных ложки лимонного сока; соль, сахар, специи и мелко нарубленная зелень – по вкусу.
Освобождённые от жилок стручки фасоли провариваем в 2 стаканах воды, добавить соль, лимонный сок, ещё немного провариваем и оставляем под крышкой в тёплом месте, чтобы фасоль настоялась. Тем временем готовим соус: мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, нарезанный полосками красный перец и измельченный чеснок и провариваем всё вместе на малом огне ещё 8 – 10 минут. Смешиваем соус с фасолью, ещё раз доводим до кипения, выкладываем на блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Подаём в горячем или холодном виде.
(Иногда, в зависимости от сорта, при таком способе приготовления стручки фасоли остаются слегка сыроватыми. Если кому-то это придётся не по вкусу, тогда отварите фасоль до полной готовности.
(Если мы располагаем замороженной стручковой фасолью, то на отваривание её потребуется немного больше времени.
Это блюдо можно приготовить и из консервированной стручковой фасоли, что значительно сэкономит время и труд хозяйки. В этом случае достаточно приготовить соус, открыть банку с фасолью и, не сливая жидкость, добавить соль, сахар и лимонный сок, довести фасоль до кипения. В дальнейшем поступаем так, как сказано в рецепте.)

Стручковая фасоль с морковью и луком
Берём: 500 – 600 г стручковой фасоли, по 2 моркови и луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, немного зеленого лука; соль, сахар и специи – по вкусу.
Стручки фасоли промываем и мелко рубим, морковь натираем на среднеё или крупной тёрке. Репчатый лук мелко шинкуем или рубим. Смешиваем подготовленные овощи, добавляем растительное масло, соль и сахар (по желанию). Заливаем 3 стаканами кипящей воды, доводим до кипения, провариваем 2 – 3 минуты и добавляем специи. Закрываем крышкой и настаиваем в тёплом месте 20 – 30 минут. Подаём в охлажденном виде, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Стручковая фасоль с грибами
Берём: 500 г зелёной стручковой фасоли, 2 стручка сладкого болгарского перца, 150 – 200г шампиньонов, вешенок или других свежих грибов, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, по 2 столовых лодки винного уксуса и красного виноградного сока, 1 чайную ложку готовой горчицы, ½ чайной ложки сахара, соль и перец по вкусу.
Стручки фасоли, разламываем на части, удаляя жилки, отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Тушим до мягкости мелко нарезанный болгарский перец и добавляем к фасоли. Шинкуем грибы и обжариваем их на растительном масле. Сцеживаем масло, в котором жарились грибы, смешиваем его с остальными продуктами и заливаем фасоль с перцем. Солим и перчим по вкусу. Подаём с варёным картофелем, посыпанным молотым тмином и жареными грибами.

Стручковая фасоль с овощами
Берем: 1 кг свежей стручковой фасоли, % - 6 крупных помидоров, 1 – 2 луковицы, 2 дольки чеснока, по 1 среднему пучку петрушки и красного базилика, 1- ½ чайной ложечки порошка карри, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.
Снимаем с помидоров кожицу и нарезаем их крупными кубиками. У стручков фасоли удаляем кончики и жилки, лук мелко рубим ножом вместе с чесноком. Разогреваем в сотейника растительное масло, обжариваем лук и чеснок в течение 3 – 4 минут, добавляем фасоль и продолжаем готовить ещё 8 – 10 минут Добавляем порошок карри, помидоры и зелень, солим по вкусу и готовим ещё 5 - 7 мин. Снимаем с огня и перекладываем в сервировочное блюдо.
(В скоромные дни, подавая на стол готовое блюдо, посыпьте его тёртым пармезаном (на указанное количество продуктов понадобится примерно 100г)

Запеканка из стручковой фасоли
Берём: 500 – 600 г стручковой фасоли, по 2 моркови и луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, 1 – 2 столовых ложки молотых сухарей; соль, перец, мускатный орех и другие специи – по вкусу.
Отвариваем фасоль и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. После чего солим и перчим. Тем временем натираем морковь на крупной тёрке, а лук шинкуем соломкой. Смазываем форму, в которой будем запекать фасоль, растительным маслом, обсыпаем молотыми сухарями и укладываем слоями овощи: фасоль, на неё морковь, опять фасоль и репчатый лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Каждый слой посыпаем небольшим количеством мускатного ореха, порошком карри и другими специями. Сверху подливаем немного воды, в которой варилась фасоль, сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем сухарями. Ставим в средне нагретую духовку и запекаем в течение 30 – 40 минут.

Стручковая фасоль по-грузински
(без масла!)
Берём: 400 г свежей или замороженной зелёной стручковой фасоли, 2 луковицы, около 1 стакана очищенных грецких орехов, по небольшому пучку петрушки, базилика и кинзы; стручковый красный и зелёный жгучий перец, уксус и соль – по вкусу.
Отвариваем зелёную фасоль до готовности, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Очень мелко рубим или пропускаем через мясорубку репчатый лук, чеснок, красный и зелёный жгучий перец и орехи. Смешиваем с фасолью, добавляем соль, уксус и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и подаём в холодном виде.
Для приготовления этого блюда можно использовать и консервированную стручковую фасоль. Для этого достаточно открыть банку, откинуть содержимое на дуршлаг и, пока стекает жидкость, подготовить остальные компоненты.

Стручковая фасоль по-каирски
(арабская кухня)
Берём: 500 г стручковой фасоли, 2 крупных луковицы, 3 – 4 помидора, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ стакана томатного сока, 3 чайных ложечки лимонного сока или уксуса, чайная ложечка сахара, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Моем фасоль и удаляем жилки. Слишком крупные стручки фасоли разламываем на 2 – 3 части. Мелко рубим лук и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем фасоль и тушим несколько минут под крышкой вместе с луком на небольшом огне, часто потряхивая сковороду. Добавляем томатный сок, специи, соль и продолжаем тушить до готовности фасоли. Незадолго до готовности добавляем очищенные и разрезанные на дольки помидоры. Когда помидоры станут мягкими, заправляем блюдо лимонным соком или уксусом. Снимаем с огня и даём остыть и настояться. Подаём в холодном виде.
Вместо свежей фасоли можно использовать замороженную, которую, не размораживая, добавляем к поджаренному луку. В этом случае тушение её с луком займёт несколько больше времени. А можно взять консервированную – тогда достаточно приготовить соус и немого потушить в нём фасоль.

Смешанный гарнир
(по мотивам турецкой кухни)
Берём: 400 г свежей, замороженной или консервированной стручковой фасоли, 200 г сухой цветной фасоли. Для соуса: 2 - 3 столовых ложки растительного масла, 1 полная столовая ложка муки, 1 ½ стакана жидкости, в которой варилась фасоль, соль, перец, другие специи, свежая или сушёная зелень – по вкусу.
Отвариваем отдельно стручковую и цветную фасоль. Смешиваем и припускаем в масле. Вливаем белый соус и доводим до кипения.
Приготовление соуса: слегка поджариваем на растительном масле муку. Постепенно вливаем жидкость, размешивая так, чтобы не было комочков. Доводим до кипения и кипятим несколько минут при постоянном помешивании. Солим и добавляем специи по вкусу. В оригинальном рецепте для приготовления соуса используется мясной бульон.


ЧЕЧЕВИЦА

В отличие от гороха и фасоли, чечевица разваривается довольно быстро, поэтому предварительно замачивать её необязательно Достаточно перебрать зёрна чечевицы, чтобы удалить посторонние примеси, и промыть холодной водой, пока вода не станет чистой и прозрачной. Для отваривания можно засыпать чечевицу как в холодную, так и в кипящую воду; в зависимости от этого она получается или разваренной и более вязкой, или «зёрнышко от зёрнышка». Соль добавляем или в конце варки, или в уже готовую чечевицу.

Отварная чечевица
Берём: необходимое количество чечевицы, растительное масло и соль по вкусу.
Заливаем чечевицу холодной или кипящей водой и отвариваем до мягкости. Отцеживаем воду, подсаливаем и заправляем растительным маслом.

Чечевица с луком
Берём: 1 стакан чечевицы, 1 луковицу, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.
Отвариваем чечевицу до готовности. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на сковороду с луком сварившуюся чечевицу, перемешиваем, солим по вкусу и прогреваем всё вместе 2 – 3 минуты при постоянном помешивании.

Чечевица с грибами
Берём: 1 стакан чечевицы, 200 – 250 г свежих, солёных или маринованных грибов или 50 – 60 г сушёных, 1 луковицу (по желанию), 3 - 4 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Шинкуем грибы и лук и обжариваем на растительном масле (сушёные грибы нужно предварительно отварить). В сковороду с грибами и луком выкладываем сваренную до готовности чечевицу, солим, перчим, перемешиваем и тушим всё вместе под крышкой в течение 5 – 7 минут.

Чечевица с курагой
Берём: 1 стакан чечевицы, ½ стакана кураги, оливковое или другое растительное масло без запаха, соль и чёрный молотый перец по вкусу, щепотка молотого мускатного ореха или имбиря (по желанию).
Промытые, но не размоченные ягоды кураги разрезаем на 2 – 3 части каждую. Сваренную чечевицу отцеживаем, выкладываем на сковороду с несильно разогретым растительным маслом, добавляем курагу, соль и специи, немного прогреваем всё вместе и оставляем немного постоять так, чтобы курага стала мягкой. Точно также можно приготовить чечевицу с другими сухофруктами или изюмом.

Чечевица в лимонно-ореховом соусе
Берём: 2 стакана чечевицы, ½ - ¾ стакана очищенных грецких орехов, сок и цедру половины лимона, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку готовой горчицы; соль, чёрный молотыё перец и зелень кинзы и петрушки – по вкусу.
Отвариваем до готовности чечевицу. Пока чечевица варится, готовим соус: ошпариваем ядра грецких орехов, снимаем с них кожицу, обжариваем на сковородке и измельчаем. Горчицу, лимонный сок и цедру, соль и сахар смешиваем до однородной массы и добавляем подготовленные орехи. Готовую чечевицу выкладываем на блюдо, поливаем соусом и посыпаем мелко нарезанной зеленью. При желании можно украсить ломтиками лимона.

Чечевица с гренками
Берём: 400 г чечевицы, 3 луковицы, 1 морковь, 2 – 3 столовых ложки растительного масла; соль, перец, мускатный орех и уксус – по вкусу. Для приготовления гренок – несколько ломтиков белого хлеба.
Промытую чечевицу заливаем холодной водой и доводим до кипения. Добавляем две очищенные луковицы и морковь, варим до готовности и откидываем на дуршлаг. Лук удаляем, а морковь мелко режем и возвращаем к чечевице. Оставшуюся луковицу мелко рубим и обжариваем на растительном масле и смешиваем с чечевицей. Добавляем соль, специи и уксус. Подсушиваем хлеб в тостере или на сковородке без масла и подаем к чечевице. Гренки можно заменить готовыми хрустящими или зерновыми хлебцами.

Чечевица с рисом
Берём: по 1 стакану чечевицы и риса, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем отдельно чечевицу и рис – то и другое в двух стаканах воды. Пассеруем лук на растительном масле и смешиваем со сварившимся рисом, после чего добавляем чечевицу, соль, перец, перемешиваем и прогреваем всё вместе в течение нескольких минут.

Чечевица с мятой
Берём: 1 ½ стакана чечевицы, 2 – 3 свежих помидора, 2 луковицы. 1 – 2 моркови, 4 столовых ложки растительного масла, ½ чайной лодки сушёной мяты, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем чечевицу до мягкости, отцеживаем и добавляем соль, перец и мяту. Закрываем крышкой и оставляем настояться в теплом месте минут 20 – 30. Тем временем готовим соус: тушим нарезанные соломкой лук и морковь на растительном масле в течение 3 – 4 минут, после чего добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и немного чечевичного отвара. Продолжаем тушить овощную смесь на медленном огне ещё несколько минут, после чего овощную массу протираем или гомогенизируем с помощью миксера, солим и перчим. Готовую чечевицу выкладываем на блюдо или отдельные тарелки и поливаем соусом.

Мусс из чечевицы
Берём: 2 стакана чечевицы, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Засыпаем чечевицу в холодную воду, отвариваем до готовности, сцеживаем отвар и, не давая ей остыть, протираем через сито. Полученное пюре взбиваем деревянной лопаткой или миксером до пышности. Постепенно подливая растительное масло и отвар – блюдо не должно быть густым. Добавляем по вкусу соль. Подаём, посыпав мелко нарезанным сырым или обжаренном на растительном масле репчатым луком. Точно также можно приготовить мусс из фасоли.

Дал-карри – блюдо из чечевицы
(индийская кухня)
Берём: 1 стакан чечевицы, 2 небольшие луковицы, 1- - 2 дольки чеснока, 1 маленький стручок горького перца (удалить зёрнышки), 2 бутона гвоздики, 1 маленький кусочек корицы, 1 столовая ложка порошка карри, 1 столовая ложка томатной пасты иди 3 – 4 помидора, соль и лимонный сок – по вкусу.
Размоченную чечевицу отвариваем в 0,5 литрах воды, добавив одну мелко нарезанную луковицу. Вторую луковицу также мелко режем и обжариваем с острым перчиком. Гвоздикой и корицей в течение 2 – 3 минут. Порошок карри разводим водой и тушим на слабом огне в течение 2 – 3 минут. Все специи смешиваем с томатной пастой и сваренной чечевицей. В зависимости от количества добавляемой жидкости густота этого блюда может быть различной. Если добавим побольше жидкости – получим довольно неплохой супчик.

как здорово!!!
вот и нашлось применение моей фасольке и чечевице, а то стоит в шкафу никак руки до них не доходят

спасибо за рецептики

Люси, спасибо вам! Сколько разных рецептов сразу! Про чечевицу читала, но приготовить боялась. Теперь обязательно испробую по вашим рецептам!

Люси, вот Стручковая фасоль в соусе по предложенному вами рецепту (делала только без лука - муж не ест). Очень вкусно! Будем делать еще!

Люси, спасибо Вам большое!!!! Мы с мужем очень любим бобовые , теперь попробуем приготовить по Вашим рецептам. Сегодня чечевица

ухты! спасибо большое! С тех пор как я узнала на сколько полезна фасоль, то старалась все чаще готовить, но мое меню было не широким. Вот теперь как поедим бобовых!!!

Ой спасибо!