Цыпленок по черкесски (адыгская кухня)

Хочу поделиться с форумчанами замечательным рецептом старины, дошедшим до наших времен благодаря английским путешественникам, не поленившимся записать это замечательное блюдо, которым их угостили во время путешествия по Кавказу.


итак, нам нужен цыпленок, сливки, острый красный перец (в порошке или стручках), пара луковиц для маринования, адыгейская соль, топленое (или сливочное) масло.
подготовка:
1. если нет адыгейской соли - ее можно приготовить самому. на нашем форуме есть несколько рецептов ее приготовления
http://forum.say7.info/topic41968.html
http://forum.say7.info/topic63163.html
http://forum.say7.info/topic47313-25.html
смысл в том что вы смешиваете обычную соль, толченый чеснок, кориандр и разные смеси перцев и добавляете любимые травки

2. нам нужно перечное масло - для его приготовления на топленом или сливочном масле пассеруется острый красный перец в любом виде

с добавлением паприки,

затем это охлаждается и процеживается. переливается в сухую стеклянную баночку

и так хранится. на этом перечном масле мы будем жарить цыпленка.

3. цыпленка следует замариновать - для чего его разбирают по суставам (не перерубая кости- это важно!) - в адыгейской соли и крупно нарубленных паре острых луковиц (лучше белые- они сочнее). оставить до утра. минимально 4 часа


само приготовление:
1. цыпленка после маринования насухо вытереть и быстро обжарить с двух сторон в перечном масле.


2. обжаренные кусочки выложить в казанок или сотейник, залить сливками так чтобы сливки доходили лишь до половины содержимого


и томить на очень тихом огне с неплотно закрытой крышкой. если крышку закрыть - блюдо начнет кипеть - это недопустимо. оно должно только пыхтеть) время томления - 20 минут.
последнее время готовлю это блюдо в мультиварке - режим тушение. полчаса


в итоге у вас получается деликатес - нежнейшее мясо в соусе из своего сока и сливок. этого соуса получается очень мало. поэтому он особенно вкусен.

в процессе приготовления ничего не солить и не перчить!

Очень интересный рецепт, при случае обязательно попробую!
А кожу на цыпленке принципиально оставлять или можно без нее?
Большое спасибо!

MN2012
конечно не принципиально! можно снять кожу и приготовить без нее

более того, кому то и жареное нельзя. в этом случае берем именно молодого цыпленка, а не курочку, маринуем на ночь в перечной воде - заливаем красный перец кипятком, добавляем туда адыгейскую соль и маринуем в этом цыпленка.
на утро не обжариваем, а сразу тушим в сливках.

Sana07 писал(а):

маринуем на ночь в перечной воде - заливаем красный перец кипятком, добавляем туда адыгейскую соль и маринуем в этом цыпленка. на утро не обжариваем, а сразу тушим в сливках.

И это возьму на заметку - как раз мужу жареное нужно ограничивать - большое спасибо за дополнение!

Очень аппетитно! Адыгейская кухня очень вкусная!

Sana07

Очень инетерсно

Мне все твои рецепты очень нравятся

Спасибо

Sana07 писал(а):

смешиваете обычную соль, толченый чеснок, кориандр и разные смеси перцев и добавляете любимые травки

Очень интересно! И рецепт и сама технология. Обязательно попробую.
С наступающим!!!

goi
и вас с наступающим! счастья, здоровья, и новых рецептов )

Класс!!! Обожаю кавказскую кухню! Всегда просто,а результат потрясающий!!! Спасибо за рецепт!!!

Аксана, через три года все-таки решил зарегистрироваться чтобы сказать вам спасибо )
Много лет назад уехал из Кабарды, а по домашней и национальной кухне скучал с первого дня ) почти каждый ваш рецепт попробовал )
По приезду домой мама всегда в шоке от того что я умею готовить ) а все благодаря Вам )
Алыхьым берычэтрэ узыншагъэрэ фи унагъуэм кърилъхьэ )

Жантемир
спасибо большое! это наверное одни из самых приятных слов в моей жизни!