Чиабатта без замеса

Сообщение Автор
Чиабатта без замеса
20 Окт 2013 23:08

Распечатать сообщение
Фото

400 г муки,300 мл очень холодной воды,5г соли,1 г сырых дрожжей перемешать и оставить на 12 часов в емкости,накрытой пищевой пленкой. Обычно я делаю замес вечером,а наутро по истечении времени поднявшееся тесто осторожно перекладываю на припыленную мукой доску,растягивая тесто,складываю конвертом,формирую нашу чиабатту. Отправляю на расстойку на 1 час,затем переношу в нагретую утятницу (http://forum.say7.info/topic11233.html) Айнур очень подробно описала,за что ей огромное спасибо.Выпекаю 20 минут с закрытой крышкой и 20 минут без крышки. На этой основе перепробовала много вариантов - мука ржаная 150г и до 400 белой,добавляю семечки,кунжут,ТМИН мною обожаемый- в общем поле для деятельности и экспериментов огромное. основа рецепта взята из ЖЖ с моими изменениями.Буду рада,если кому-нибудь придется по вкусу.
Astra/olga/

Ольга

63 года
Донецк.Украина

Astra/olga/Мои рецепты
 
21 Окт 2013 0:29

Распечатать сообщение
Astra/olga/ писал(а):
,1 г сырых дрожжей

Оль 1 грамм всего?
Олеся26

Олеся

38 лет
Германия

Олеся26Мои рецепты
 
21 Окт 2013 1:37

Распечатать сообщение
Да,это меня и привлекло в этой прописи.За счет длительной расстойки тесто получается пористое и запаха дрожжей совсем не слышно. Спасибо,что заглянула.
Astra/olga/

Ольга

63 года
Донецк.Украина

Astra/olga/Мои рецепты
 
23 Окт 2013 15:39

Распечатать сообщение
Astra/olga/ писал(а):
Отправляю на расстойку на 1 час,затем переношу в нагретую утятницу (http://forum.say7.info

Оля а без утятницы Embarassed можно? тесто сильно плывучее? если в корзинке растаивать ? получится? или валики сделать? и брожение при ком температуре?
Гелинака

Галя

42 года
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
24 Окт 2013 1:18

Распечатать сообщение
Галя,тесто действительно плывет,я расстаиваю в корзинке для хлеба,а потом переношу в утятницу для выпечки. брожение при комнатной температуре в течение 12 часов. вечером замешиваю а утром выпекаю,в последнее время делаю ржаной по этому рецепту. Без утятницы можно,только форма будет другая,выпекают на камне,я не пробовала,ничего сказать не могу. Embarassed
Astra/olga/

Ольга

63 года
Донецк.Украина

Astra/olga/Мои рецепты
 
06 Ноя 2016 19:32

Распечатать сообщение
Очень вкусная и простая в приготовлении чиабатта. Пеку по этому рецепту, но просто на противне.[/quote]
Орешкина

Ольга

39 лет
Барнаул

ОрешкинаМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |