Пряные лепешки (пироги) с мясом и яйцом (Khima Chapati)

480-500 гр пшеничной муки
½ ч.л. соли
120-150 гр воды
240 гр + 2 ст.л. топленого масла (размягченного) (ghee)

500 гр говяжьего фарша
2 ч.л. сушеной мяты, измельченной
2 ч.л. гарам масалы, в порошке
1 ч.л. семян кориандра, измельченных
1 ч.л. перца чили, измельченного, количество по вкусу
1 ч.л. кумина, измельченного
8 зубков чеснока, измельченных, количество по вкусу
1 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного
1 небольшой помидор, мелко порезанный
2 ст.л. йогурта
1 ст.л. зелени кориандра (киндзы), измельченной
1 луковица шалот, измельченная
6 яиц, сырых
Соль, перец по вкусу

Приготовить тесто: В глубокой емкости смешать муку и соль. Добавить воду и замесить тесто.
Вымешивать 4-6 минут.
Разделить тесто на 6 частей, сформировать шарики.
Выдожить их в глубокую емкость и залить 240 мл растопленного масла.
Накрыть пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

В это время нагреть в сотейнике 2 ст.л. топленого масла.
Добавить мяту, гарам масалу, семена кориандра, чили, кумин, чеснок и имбирь.
Готовить, помешивая, 1-2 минуты.
Добавить фарш, помидоры и йогурт. Готовить, помешивая, 10 минут.
Убрать с огня и добавить свежую зелень киндзы, лук. Приправить солью и перцем.
Добавить, по вкусу перец чили. Остудить.

Выложить тесто (шарики теста) на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Оставшееся масло сохранить.
Раскатать, при помощи скалки, шарик теста .
Должен получиться тонкий диск, диаметром около 25 см.
Смазать тесто зарезервированным маслом и посыпать мукой (1 ч.л. муки).
Начиная «от себя» сложить тесто «гармошкой» («складка» по 1 см).
Скрутить полученную «полоску» «улиткой». Присыпать сверху мукой.
Еще раз раскатать тесто в круг, диаметром 20-25 см.

Выложить 1/6 часть мясной начинки в центр круга. Разбить сверху (в центр) яйцо.
Сложить круг конвертом (с четырех стоорон) .
Если образуются отверстия – защипать (чтобы не вытекло яйцо).
Выложить полученный конверт на тарелку, прикрыть салфеткой.
Повторить операцию с оставшимся тестом и фаршем.
На большой сковороде нагреть 2 ст.л. топленого масла.
Обжарить пироги с двух сторон, около 12 минут (всего).
Подавать теплыми с бульоном, салатом.

Нагрядное пособие по работе с тестом – проще показать – объяснять тяжелее.
фото с сайта www.saveur.com




фото с сайта www.saveur.com




Теперь о пирогах: Необыкновенно вкусно! Т.к. готовила «в ночи» делала только 2 пирога с яйцом внутри, а остальные – только с мясом. Итог – вкусно все! Вкусно и сочно! С яйцом, конечно, интереснее. В моих пирогах яйца остались с немного жидким желтком. Отдельно хочу отметить тесто. ОЧЕНЬ удачное! Правда, воды мне потребовалось чуть больше. Готовое тесто, по консистенции, нечто среднее между слоеным и фило. Пироги отлично «переночевали» в холодильнике и на следующий день я их разогрела в микро – все осталось таким же вкусным. Сочным, с хрустящей корочкой.

Источник

Приятного вам!

omilo
Оля,Очень красивые и аппетитные фоточки! Так захотелось пирожков твоих! А у нас уже ночь 22:40 Приготовлю однозначно!

Катерин, думаю, что не пожалеешь

Прямо чувствую послевкусие Оля, великолепные лепёшки...
тесто

Оля, какая ты мастерица!!!!! Просто ювелирная работа с тестом!!!!!

Очень интересные лепешки!!!

Оль,пироги класс.
Понравилось тесто,его формовка и начинка мяса с яицом.
Буду делать.Спасибо.

Оль, обалденный рецепт, фантастические пироги, замечательное тесто!!!!!
Спасибо! Забрала в закладки!

Девочки, спасибо Рада, что рецепт вам понравился - делайте - не пожалееье Еще раз повторю - фото работы с тестом не мои - с другого сайта

Оленька, как же аппетитно это выглядит!!!

Cпасибо, дорогие

Ольга, Ваши рецепты само великолепие! Спасибо! Обязательно приготовлю, забрала в закладки)))

В детстве я и мои подружки ужасно любили,когда у мамы пельменное тесто оставалось.Она скручивала и раскатывала его по этой технологии,только сахаром посыпала перед закаткой в колбаску.Такие слоеные сладкие хрустящие лепешки получались
начинка у тебя,Оля будем жарить и хрустеть и тебя благодарить,Ольчик

Наташа спасибо
Анюта на здоровье вам

Оля, привлекла техника работы с тестом, не смогла пройти мимо. ))
У меня было окрашенное свекольным соком тесто, которое почти сутки пролежало в холодильнике, поэтому, при раскатывании, лепешки получились в 2 оттенка:



В итоге, красный цвет может и не добавил красоты, но получилось необычно и очень вкусно, спасибо!!!

mulberry писал(а):

и не добавил красоты,

ну, почему же? Получилось, так сказать, "драматично"

omilo писал(а):

"драматично"

))))))

Сногсшибательно

Невероятно шикарный рецепт! Я только представить могу, как это вкусно. Ольга, огромное спасибо! Забрала в закладки, обязательно приготовлю

Я готовила лепёшки, они получились вкусные, пряные, сочные. В общем огонь) полностью моё блюдо. Люблю специи и такое тесто тонкое интересное.

Часть делала с яйцом и часть без, однозначно с яйцом лучше, главное его не пережарить и тогда получается мегасочно

Ольга, как всегда говорю вам слова благодарности

Agamemnon
На здоровье, тёзка. Рада, что понравилось