«Цветущий лук»

Вот уж не знаю почему, но первым нашим «рестораном» в Америке был OUTBACK Steakhouse. Почему-то среди нашего окружения было принято всех «новоприбывших» в Штаты приводить именно в этот австралийский ресторан (точнее, сеть ресторанов). Мы, кстати, в последствии, тоже частенько так поступали, когда к нам приезжали гости. К слову сказать, ресторанчик очень даже приличный. Но этот так, «на правах рекламы». И вот в этом ресторане подают закуску «знаменитый Цветущий лук». Это лук, поджаренный в дип-фрае, с соусом-дип. Для тех, кто любит хрустящий, островатый жареный лук – это вкусно.



Для дип-соуса:
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
1 ½ ч.л. кетчупа
½ ч.л. Ворчестерширского cоуса
1 ст.л. соуса «Хрен»
¼ ч.л. парики
Щепотка кайенского перца
Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Для лука:
1 сладкая луковица (около 450 гр) (Vidalia)
300 гр пшеничной муки
1 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. паприки
½ ч.л. тимьяна
½ ч.л. орегано
½ ч.л.кумина, молотого
2 больших яйца
240 мл молока
240 мл воды
Соль, по вкусу
Масло для дип-фрай (1-1,5 л меньше или больше, лук должен быть покрыт маслом во время жарким)

Смешать все ингредиенты для дип-соуса. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до надобности.
Помыть хорошо луковицу.
Порезать лук:
1. Отрезать 1 см с заостренного конца лука, затем очистить (не срезая «корешок»).
2. Разместить луковицу срезом вниз. Начиная в 1 см от корня, сделать назрезы сверху вниз.
3. Повторить операцию еще 3 раза, чтобы получилось 4 разреза по 90 градусов друг к другу.
4. Продолжить делать разрезы между каждой секцией, пока не получится 16 равномерно расположенных «лепестков»-сегментов.
5. Перевернуть лук и пальцами мягко расправить «лепестки» лука..
Положить лук в холодную воду на 5-10 минут.
Как резать «Цветущий лук» отсюда.




Cмешать в глубокой пиале муку, кайенский перец, паприку, орегано, кумин, тимьян, соль, черный перец.
В другой пиале смешать яйца, молоко, воду.
Стряхнуть с лука излишки воды (обсушить).
Положить лук срезом вверх в глубокую пиалу.
Посыпать сверху лук мучной смесью. Следить за тем, чтобы мука попадала между всеми лепестками лука.
Аккуратно при помощи большой шумовки (или тарелки) перевернуть лук и стряхнуть обратно в пиалу излишки муки.
Положить луковицу срезом вверх в пиалу с яично-молочной смесью.
При помощи ложки хорошо полить луковицу жидкой смесью. Следить за тем, чтобы яичная смесь попадала между всеми лепестками лука.
Аккуратно при помощи большой шумовки перевернуть лук и дать стечь излишкам яичной смеси.
Повторить процедуру с мучной смесью еще раз:
Положить лук срезом вверх в глубокую пиалу.
Посыпать сверху лук мучной смесью. Следить за тем, чтобы мука попадала между всеми лепестками лука.
Аккуратно при помощи большой шумовки (или тарелки) перевернуть лук.
Убрать лук в холодильник, пока будет нагреваться масло.
Нагреть в глубоком большом сотейнике масло для дип-фрая (до 200’С). (Сотейник должен быть высоким, потому что во время жарки масло ОЧЕНЬ сильно пенится).
Стряхнуть с лука излишки муки.
При помощи большой шумовки АККУРАТНО! опустить лук, срезом вниз, в нагретое масло. (масло сильно! пенится, АККУРАТНО!)
Готовить 5-7 минут, затем АККУРАТНО перевернуть луковицу и готовить еще 5-7 минут.
Лук должен стать хрустящим, золотисто-коричневого цвета.
Выложить лук срезом вниз на тарелку, покрытую бумажной салфеткой – дать стечь излишкам масла.
«Перевернуть» лук на сервировочную тарелку и посыпать солью.
Подавать лук теплым с дип-соусом.

Я жарила лук немного дольше. Еще совет: надо либо попытаться получше "открыть" середину (сердцевину) луковицы, либо просто удалить часть центральных "лепестков" - они могут плохо прожариться.





Вот как это красиво в меню ресторана
Оригинал рецепта
А вот здесь можно video процесса посмотреть.
Приятного вам!

Вкуснятина наверное необыкновенная. Попробуем!

Вот это ДА!!!! Я такое раньше даже не видела. Красотища!!! Спасибо, обязательно попробую.

Шедеврально! Пока читала рецепт, язык прглатила! А когда заглянула в меню ресторана, окончательно слюной захлебнулась!
Оль, ты меня просто убила!

А можно использовать подсолнечное рафинированное масло?
Очень интересный рецептик

вот это да-очень красиво!

omilo
Шикарнейший лук! Просто украшение стола, да и вкус бесподобный.

omilo
Супер!

Девочки, спаибо за внимание к рецепту

Liebe писал(а):

А можно использовать подсолнечное рафинированное масло

Можно, Наташа. Главное, чтобы без запаха было

Действительно, очень красиво!!!Я тоже такого раньше не видела Оль, на твоей фотке лук выглядит еще лучше, чем в ресторанном меню Там он больше на сухарики похож, а у тебя - точно пион!

вот уж красота нереальная!

АХ, ТЫ МОЯ ЗОЛОТАЯ!!!!!!!!!!!!!!!
Ну все золотое.. и ручки.. и ножки.. и головка...

ВОСТОРГ!!!!!!!!!!!!!!!

Ольчик!!!!!!!!!!!!

Девочки
спасибо-спасибо!

Yeva64 писал(а):

Ну все золотое.. и ручки.. и ножки.. и головка

ну как же мне это понравилось
Евочка, я тебя

Оличка я тож присоединяюсь ко всем
Обожаю это лук , подумывала тоже выставить рецепт уже пару лет как, но всё руки не доходили . Молодец , это такая вкуснятина , попробуйте девочки обязательно !!!!

Я тоже всем рекомендую попробывать эту вкусняшку.У нас на фесте летом такой лук продовали с разными соусами очень вкусно

Вика, Олеся

вот так красота!!!представляю как вкусно! Спасибо!

на здоровье

Олечка как всегда необычно и красиво!!!
А уж как ты показываешь и рассказываешь, прям хочется бежать и повторять
Спасибо тебе, Олечка, за все твои труды

Маша, спасибо за добрые слова

omilo
Асмурфеть как выражается мой старший сын( смурфики часть1)

ну как же красиво,Ольга!
буду делать,где только такую луковицу большую купить?

omilo
Оленька, а лук можно любой?? а то вот такого нет. и соус тоже такого нет...
А лучок такой я ела в китайском ресторане. поНДРавилсяяяяяя!!!
спасибки за рецептик!!

loros писал(а):

а лук можно любой

Лора, можно использовать любой сладкий, крупный лук