Украинский борщ

Итак, украинский борщ в моей редакции .

Украинский борщ- это блюдо, которому надо уделить немножко времени. Но все мы знаем, что оно этого стоит!!

Итак. Вначале надо отварить мясной бульон. Я для этой цели покупаю телячье мясо, которое не было замороженным, т.е. свежее, без кости. Почему без косточки? Просто я не хочу лишний навар, и так вкусно получается .
На большую кастрюлю- 8 литров беру около килограмма свежей мякоти мяса. Кладу его в холодную воду, ставлю на самый большой огонь, закрываю крышкой. Жду, когда закипит. После того, как закипело, даю повариться еще пару минут, буквально- не больше. Постоянно при этом снимаю шум. Затем- выключаю, сливаю весь этот первичный бульон в раковину. Мою хорошо кастрюлю и мясо тоже мою под проточной водой.
После этого- опять кладу это мясо в новую холодную воду. Кастрюля вместе с мясом должна быть заполнена водой где-то на 2/3 объема, не больше. Туда же кладу целую луковицу, штук шесть лаврового листа, побольше горошин большого душистого перца и три большие цельные морковки. Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне. Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного.

Как в старых немых фильмах- вдруг появляется большая надпись на весь экран: ''А в это время......''

В это время, пока мясо варится и издает обалденный аромат , надо подготовить две разные зажарки на двух разных сковородках.

Первая зажарка. Обжариваем мелко нарезанную луковицу. Затем добавляем на сковородку морковку, нарезанную мелкой соломкой или натертую на терке; три выдавленных зубка чеснока и мелко нарезанную половину красного болгарского перца. Под конец обжаривания добавляем на сковородку маленькую баночку томатной пасты. Хорошо все перемешиваем все время и через пару минут выключаем огонь.

Вторая зажарка. Натереть на терке штуки два- три небольших буряка (или свеклы, как говорят не на Украине ). Тушим на второй сковородке, все время добавляя немного мясного бульона с кастрюли. Под конец выдавливаем туда целый лимон, чтобы буряк остался бордово- красного цвета. Доводим буряк до тушенного состояния на медленном огне, перемешивая его.

После того, как мясо сварилось, я достаю его из кастрюли и нарезаю мелкими кубиками- где-то один на один сантиметр. Возвращаю назад в кастрюлю.
Я вообще, при приготовлении первых блюд, люблю нарезать все мелко- будь то мясо, картофель или еще чего. Как мне кажется, это только добавляет ощущений ко вкусу .

Беру штуки четыре картофеля. Два из них- нарезаю мелкими кубиками, а два-кладу целиком в кастрюлю. После того, как в конце они сварятся, я их извлекаю из кастрюли и вилкой разминаю на тарелке. И такое пюре уже возвращаю назад в кастрюлю. От этого борщ только выигрывает в своей густоте.

Также добавляю в кастрюлю обе зажарки с обеих сковородок.

Все это варится до момента, пока картофель будет почти готов. На этом этапе я натираю на мелкую терку в кастрюлю три- четыре свежих помидора- для придания аромата свежести, а также кислинки и закладываю треть средней по величине головки нашинкованной капусты.
Добавляю две столовые ложки сахара. Теперь минут через десять уже все готово. Выравниваем соль и остроту по вкусу.

Еще можно добавить прямо в кастрюлю еще одну ложку томатной пасты, вкус станет еще богаче. Но это уже на любителя .

За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанную петрушку. Всё .

Для того, чтобы борщ был украинским по- настоящему, надо взять кусок старого сала, растолочь его вместе с чесноком и эту массу добавить в борщ тоже за пару минут до готовности.

Всем приятного аппетита !!

заМУРчательно!!! И надо было дописать-БЕРЕТЕ БОЛЬШУЮ ложку и начинаете вкушать борщок, со сметанкой, скибочкой лучка либо чесночком. да если еще и пампушки рядом-то все........занавес и слышен только звук исчезающего борща)))) подруга научила есть борщ с килькой или селедкой))) тож хорошо получается))))

Пампушки с чесноком- самые вкусные в мире- делала моя бабушка . Да, сметанка- разумеется . Восьмилитровая кастрюля борща на четверых уходит у нас дня за три .

Борщ - это всегда нечто!!!!!!!!
Спасибо Сергей за борщик!!!!!!
помню борщ, в далекие времена, у мамы на Родине - в Западной Украине . . .варили в огромном чане и добавляли фасольку была жарища, градусов 35 . . .ели все с удовольствием!!!!

Спасибо Вам, Ирочка . Да, борщик- это всегда здорово и его всегда хочется .
Вот завтра выложу потрясный супчик из лосося . Обожаю первые блюда. Они у меня всегда идут за ужин после работы .

sersul писал(а):

Вот завтра выложу потрясный супчик из лосося

буду ждать!!!!!!!

Серёжа!!!!
Поздравляю с дЭбютом
Для меня такой рецепт борща совершенно новый.
Видно, что Ты его "выстрадал"
Очень красивый, слюнки потекли
Обязательно приготовлю по Твоему рецепту
........ждём новых рецептов!

sersul писал(а):

Обожаю первые блюда.

и я...и я

Рита, спасибо тебе! дЭбют тут- это с твоей легкой руки !

Сержжжж!!!
Я к Тебе с кастрюлькой "неправильной"
Не знаю почему не видно, что он красный....
Но...вкус...запах...охренительный
Спасибо огромное за рецепт!

Рита, привет .
А на самом деле какой цвет получился, правильный? Выглядит- потрясно. Бордовый цвет свеклы сохраняет кислота при ее тушении- будь то лимон, готовый лимонный сок или просто- столовая ложка банального уксуса.
Спасибо за доверие к моему рецепту .

sersul писал(а):

цвет получился, правильный?

Не сафсем бордовый - золотисто алый. Я думаю буряка было
не достаточно

sersul писал(а):

или просто- столовая ложка банального уксуса.

обижаешь.....

Браво, Серый! Настоящий хохляцкий борщ, классный!
Всегда готовила только одну зажарку, а теперь с Вашей легкой руки попробую две.

Людмила, обязательно попробуйте!!! Он получается- ну очень вкусным!!!
С Новым Годом Вас !

sersul
Сергей, если не возражаете, можно вставить свои "пять копеек" для любителей борща насыщенно-бордового цвета. Если вы видете, что свекла в борще осветлилась, то просто надо почистить одну-две свеколки, надрезать на сегменты, но не разрезая до конца(типа книжки), и бросить в борщ вместе с капустой, проварить, а потом просто вынуть из борща. Свекла отдаст свой цвет борщу. Этому меня научил много лет назад знакомый шеф-повар.

О, Валентина!!!! Спасибо Вам!! Как просто, а я этого не знал .
С Новым Годом Вас !!

sersul
И Вас с наступающим Новым Годом
Мне будет приятно, если этот маленький совет кому-то пригодится

Ой!Спасибо вам,мальчики и девочки и борщ получился и совет пригодился Ну просто супер Очень и очень все вкусно было, муж в поросячьем визге

Наталья, я счастлив, что вам понравилось . Спасибо Вам

Сергей большое спасибо,вкуснее Вашего борща еще не готовил

Большое спасибо Вам за оценку !!

Сегодня готовила красный борщ по вашему рецепту. Очень вкусно. Из всех рецептов на сайте, выбрала именно ваш. И не пожалела . Всё доступно и понятно написано. А главное получилось объедение