Плов по-фергански

Здравствуйте, форумчане и гости форума. Хочу поделиться с вами рецептом плова по-фергански, который очень вкусно готовит мой дядя, большую часть жизни проживший в Ташкенте.
Итак, для плова нам понадобятся:
1. рис сорта девзира - 700 гр.
2. лук репчатый - 3-4 головки (500 гр.)
3. морковь - 500 гр.
4. мясо (у меня говяжьи рёбрышки) - 800 гр.
5. специи для плова (мне собрали смесь специй узбеки на рынке) - 1 десертная ложка
6. масло растительное - 300 мл.
7. соль по вкусу

чтобы плов получился настоящий узбекский, мы покупаем на рынке рис сорта девзира (красный рис)

рис промывается 8 - 10 раз , до прозрачной воды. промытый рис должен выглядеть примерно так:

так как в рисе могут попадаться камушки, то совсем нелишним будет его перебрать
после этого рис заливается тёплой подсоленной водой на 2 - 3 часа

Теперь, когда рис подготовлен и залит водой, готовим овощи
- очищаем лук и морковь

- нарезаем лук кольцами или полукольцами

- морковь нарезаем крупной соломкой

Теперь пора готовить зирвак!
ставим на сильный огонь казан и наливаем в него масло. когда масло нагреется (начнёт закипать), бросаем в него маленькую луковицу или верхнюю оболочку с того лука, который вы чистили для приготовления плова


лук мы зажариваем до черноты, а затем с помощью шумовки выбрасываем. это нужно, чтобы масло избавилось от кисловатого привкуса

в готовое перекаленное масло добавляем говядину и зажариваем до аппетитной румяной корочки


к мясу добавляем лук и жарим до золотистого цвета

к луку и мясу добавляем морковь и зажариваем до приятного коричневого цвета


добавляем соль (лучше слегка пересолить) и специи, тщательно перемешиваем

наливаем около 700 мл. воды и даём закипеть. как только зирвак закипит, уменьшаем огонь до минимального (чем спокойнее кипит зирвак, тем вкуснее будет плов) и варим, помешивая 20 - 25 минут. следим, чтобы овощи и мясо не пригорели!

настала пора вспомнить про рис.
пока зирвак кипит, мы сливаем рис и ещё раз его промываем

высыпаем рис сверху на зирвак, аккуратно разравниваем ложкой. ни в коем случае не перемешиваем!
ставим огонь на максимум. На рис осторожно наливаем воду (около литра) и ждём, когда вода закипит.

уменьшаем огонь до минимального и ждём, когда вся вода выпарится (пробуем воду на соль, при необходимости подсаливаем)

когда вода практически вся выкипела, пробуем рис на вкус, если он сыроват, то можно добавить ещё немного горячей воды. когда вода выпарилась (чтобы наверняка убедиться в этом, ударьте шумовкой по рису - звук должен быть грухим), а рис практически готов (альденте), аккуратно шумовкой собираем рис от стенок казана к центру горкой, и делаем несколько сквозных "проколов" тонкой палочкой, чтобы в полученных отверстиях собрались остатки воды и прошли на дно казана. это нужно, чтобы плов лучше упрел

теперь накрываем наш плов крышкой и оставляем на маленьком огне для упаривания

на данное количество продуктов, я оставляю плов упариваться около 25 - 30 минут.
выключаем огонь, осторожно (чтобы вода с крышки не попала на поверхность плова) снимаем крышку с казана, тщательно перемешиваем плов

выкладываем на блюдо,

и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Спасибо за рецепт,попробую обязательно!

Отличный рецепт! Я бы еще добавила, что рис нужно не только промывать, но и перед этим перебрать, так как встречаются камушки. Это касается именно аутентичного риса девзира.

Кин дза дза, да, совсем забыла написать об этом. я перебираю уже промытый рис (поправку в рецепт внесла)

Лорусик, попробуйте, Вам понравится! У меня пятилитровый казан уходит практически моментально!

Света,какие аппетитные фото,чуть не захлебнулась очень вкусно ,думаю ,получилось спасибо

Натуличка Сергеевна, плов готовила вчера вечером, поужинали, положила мужу с собой на работу (аж двойную порцию, так как сказал, что желающих поесть плов будет много ).... в общем, на сегодняшнее утро нам с детьми осталась скромная поллитровая мисочка...

Подтверждаю - это действительно очень вкусно!!!
По такой технологии я давно делаю плов, но с обыкновенным рисом и просто в чугунке. Совсем не сложно, но результат...

Пропорции1-1-1-1-1. Мясо-лук- морковь-рис-масло. Потом сказала, что все равно, такого хорошего не получится! Я не знаю в чем секрет: но рис нужно собрать"горкой", в него положить чеснок, сверху маленькую тарелку или крышку, потом большую крышку( без доступа воздуха). Подождать- рис раскидать и опять в кучку под крышку. Так делать, пока рис не будет готов. Самое смешное, когда я была в Узбекистане в г Карши, и приготовила плов, никто не поверил, что это сделала русская женщина. Кстати, рис я только промываю, но не замачиваю. Он очень быстро готовится( девзира)

Лорсен, рис замачивается для удаления специфичного запаха - мне так объяснял дядя, который и научил готовить плов. а он учился у узбеков в Ташкенте; а вообще, насколько я знаю, в том же Узбекистане, в каждой провинции плов варят по разному. и везде - необыкновенно вкусно!

Очень вкусный рецепт! Обожаем плов, но что-то я такой рис у нас в Казахстане не встречала, нужно будет присмотреться!

svetlana_ryashin
Светлана, замечательный мастер-класс. Любим плов, я такие рецепты не пропускаю, в каждом что-то для себя открываю. Спасибо, забираю в закладочки.

Марти, думаю, что рис сорта девзира можно заменить сортами Дубовский 129, кирмизи, 0-13, арпа-шалы... говорят, что из импортных сортов для узбекского плова лучше использовать арабский, испанский и мексиканский рис. можно приготовить и из риса, обработанного паром - получается почти как настоящий
Keily, спасибо

svetlana_ryashin писал(а):

можно приготовить и из риса, обработанного паром

- поищу указанные выше сорта, а обработанный паром я по системе Минус -60 с нашего сайта я этот рис кушаю все время, и будет не так необычно, лучше поищу что-нибудь поинтереснее!

Я все таки ЭТО сделала Чет у меня вначале не хотело ничего зажариваться потом пошел процесс,в итоге убила 3 часа.НО...ОНО ТОГО СТОИЛО скажу я Вам Света,огромное,просто огромное СПАСИБО У меня конечно плов всегда вкусный,но ЭТО...выше всяческих похвал.Рисинка к рисинке,и это не смотря на то,что рис обычный,в следующий раз девзиру все таки приобрету,мясо-баранина.От мужа очень большое спасибо

Натуличка Сергеевна, я очень рада, что вам понравился плов! Кстати, я варила плов с крольчатиной, свининой, индейкой - тоже очень вкусно получается!