Чир- Чир крымские чебуреки

Я всегда готовила, любимые мужем, чебуреки из заварного теста. Пробовала делать тесто для чебуреков на кефире и на минеральной воде. Не хочу умалять достоинств этих рецептов, но чир чир сейчас на первом месте. Тесто эластичное, легкое в работе, не рвется, раскатывала без дополнительной муки, работать с ним настоящее удовольствие.
Из приведенных ингредиентов получается 12 чир-чиров. Я делала чир-чир из половины ингредиентов. Стакан 250 мл.


Ингредиенты:
ТЕСТО:
мука 2.5 стак.
вода холодная 1 стак.
соль 0.5 ч. л.
масло растительное без запаха 2 ст. л.
коньяк 1 ст. л. , можно без него
ФАРШ:
мясо баранина 500 г, можно заменить на свинину с говядиной
лук 3 шт средних
зубок чеснока 3 шт
перец чили молотый по вкусу
соль и перец по вкусу
вода 50 мл или бульон
приправа для мяса по вкусу
ГОТОВИМ:
Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды, соли, коньяка и растительного масла.

Замешиваем тесто до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши.

Делим тесто на порции по 50 г.

и скатываем в длинные тонкие валики.

Закручиваем валики в спираль. Это придаст тесту псевдослоистость и облегчит работу при раскатывании. Получились вот такие улитки. Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть 30-40 минут.

Тем временем готовим фарш. В блендере смешать мелко нарезанное мясо, соль, перец, приправу для мяса,почищенный и мелко нарезанный лук. Добавить воду или бульон и хорошенько вымесить фарш.

Начинка получается сочная, поэтому готовим чир-чир непосредственно перед жаркой. Раскатываем тесто в круг диаметром 17-18 см.(Здесь подключился муж с рулеткой и все измерил )

Кладем на одну половину круга полную ложку начинки. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

На сковороде разогреваем масло и жарим чир-чир на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны. На фото видно, что масла много не стоит наливать, только чтобы оно на 0,5 см прикрывало дно сковороды.
Размер теста и количество фарша это очень важное условие при приготовлении чир-чир. За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.

Готовый чир-чир выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир и накрываем крышкой или миской на 1-2 минуты и подаем.

Приятного аппетита!!!

Leka_

Лена, я буду ! Я такое люблю !
Спасибо за рецептик !

Аппетитные чирики получились Только я не поняла,тесто-то заварное или нет?Воду льем горячую?Спасибо

Очень аппетитно и заманчиво! Спасибо Леночка! Мне тоже интересно вода -кипяток или очень горячая должна быть?

Маркизко писал(а):

Лена, я буду ! Я такое люблю ! Спасибо за рецептик !

на здоровье, надеюсь понравится!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Аппетитные чирики получились Только я не поняла,тесто-то заварное или нет?Воду льем горячую?Спасибо

Тесто не заварное, воду наливаем обычную холодную

Выглядит оооочень аппетитно, Елена,
Спасибо за рецепт, попробую!

Спасибо,Лена,поняла.В начале просто речь шла о заварном тесте,меня это и смутило

super

maruta писал(а):

Очень аппетитно и заманчиво! Спасибо Леночка! Мне тоже интересно вода -кипяток или очень горячая должна быть?

Исправила в рецепте Вода только холодная

Irina Haas писал(а):

спасибо

MN2012 писал(а):

Выглядит оооочень аппетитно, Елена, Спасибо за рецепт, попробую!

Спасибо, буду рада если чир-чир приживутся

Натуличка Сергеевна писал(а):

Спасибо,Лена,поняла.В начале просто речь шла о заварном тесте,меня это и смутило

все исправила, извините, что запутала

katinka писал(а):

super

спасибки

Ой, как здесь вкусно Елена, спасибо за такую вкуснятину а почему такое название "чир-чир"?

Leka_
Как вкусно!!!

Валенция писал(а):

Ой, как здесь вкусно Елена, спасибо за такую вкуснятину а почему такое название "чир-чир"?

Чир чир – это чебурек по рецепту одной из малочисленных народностей Крыма - крымчаков, хотя некоторые говорят, что чир-чир придумали караимы, это еще одна малочисленная народность Крыма.

ТЕН писал(а):

Leka_ Как вкусно!!!

согласна

Leka_
Ни разу не готовила чебуреки Но много,и часто пробовали в Крыму. Надо,наверно созреть,и приготовить

Leka_

Ага, Лен, правда вкусные !



Спасибо тебе !

Иулиани писал(а):

Leka_ Ни разу не готовила чебуреки Но много,и часто пробовали в Крыму. Надо,наверно созреть,и приготовить

готовьте, не пожалеете

Маркизко писал(а):

Leka_ Ага, Лен, правда вкусные ! Спасибо тебе !

Какие красивые получились Рада, что понравилось

Leka_
очень вкусные, спасибо!! Понравились всем гостям

Red писал(а):

Leka_ очень вкусные, спасибо!! Понравились всем гостям

Рада, что понравилось

Спасибо за рецепт ,Елена, уже попробовали - очень понравилось!!!

Я правда с заварным тестом чебуреки не пробовала, но это тесто отличное, хотя муки у меня заметно больше ушло.
Еще раз большое спасибо, буду готовить еще

MN2012 писал(а):

Спасибо за рецепт ,Елена, уже попробовали - очень понравилось!!! Я правда с заварным тестом чебуреки не пробовала, но это тесто отличное, хотя муки у меня заметно больше ушло. Еще раз большое спасибо, буду готовить еще

Рада, что понравилось По поводу муки не могу сказать, почему у вас ушло больше. Мне указанного количества было достаточно

Елена, очень вкусные чебуреки Тесто такое послушное, эластичное, приятно с ним было работать

казачка писал(а):

Елена, очень вкусные чебуреки Тесто такое послушное, эластичное, приятно с ним было работать

спасибо за доверие к рецепту и очень приятно, что чир- чир понравились, а от теста я тоже в восторге

Leka_

Спасибо, Ленусь !



Вкусняшки !