Варенье из вишни с косточками

Варила это варенье еще летом, но рецепт решила выставить тогда, когда попробую его зимой, если понравится то поделюсь. И вот слопали мы баночку варенья

Нашла рецепт давно на просторах инета, скопировала себе и он ждал своего часа. В этом году вишни уродилось на даче не очень много, но я решила все-таки попробовать сварить ее.

Итак:
свежая вишня (желательно кисло-сладкая или кислая) – 1 кг;
сахар-песок – 1,5-1,7 кг;
вода – полстакана.


Ягоду перебираем и выбрасываем подпорченную. Оставляем только неповрежденные, крепкие плоды.
Промываем и откидываем вишню на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость нам не мешала при варке варенья.
В таз или широкую эмалированную кастрюлю высыпаем сахарный песок. Наливаем воду и перемешиваем.
Ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения, помешивая.
Варим сахарный сироп на медленном огне, периодически снимая появляющуюся пену.
После того как сахар растворится и сироп слегка начнет густеть опускаем вишню. Осторожно перемешиваем длиной, деревянной лопаткой.
Варенье варим при слабом кипении около 10 минут. Отставляем до полного остывания.
Затем снова варим 10-15 минут.
В общей сложности повторяем процедуру варки варенья трижды с интервалами.
Сваренное варенье выкладываем в горячем виде в чистые, сухие, простерилизованные банки и закатываем металлическими крышками. Долго варенье с косточками хранить нельзя, так что скушать его придется в ближайшие полгода после того как сварили, но поверьте, устоять будет сложно!! Вишневые косточки придают варенью легкий миндальный аромат! Приятного аппетита!

Обожаю вишню, но вот косточки смущают очень сильно... я читала. что со временем именно из ВИШНЕВЫХ косточек выделяется кажется синильная кислота и действует как яд - слабый цианистый калий... извините, я не сильна в химии, может с названиями попутала, но что отравиться со смертельным исходом можно запросто - точно помню, и в истории было много таких случаев.... Потому на банках надо писать срок изготовления, у такой вишни срок хранения не больше пару месяцев, после чего возрастают риски, так как активно начинает накапливаться яд ...

maruta писал(а):

Обожаю вишню, но вот косточки смущают очень сильно... я читала. что со временем именно из ВИШНЕВЫХ косточек выделяется кажется синильная кислота и действует как яд - слабый цианистый калий... извините, я не сильна в химии, может с названиями попутала, но что отравиться со смертельным исходом можно запросто - точно помню, и в истории было много таких случаев.... Потому на банках надо писать срок изготовления, у такой вишни срок хранения не больше пару месяцев, после чего возрастают риски, так как активно начинает накапливаться яд ...

да я тоже слышала, и искала и спрашивала у знающих людей сколько можно хранить, кто говорит год (очень во многих источниках указано именно год), кто говорит полгода.. потому и пишу

swetta писал(а):

Долго варенье с косточками хранить нельзя, так что скушать его придется в ближайшие полгода после того как сварили

Такая же синильная кислота присутствует и в абрикосовых косточках, и в персиковых...,тут главное косточки не разгрызать и ядрышко не поедать!Я всегда варю с косточками варенье и компоты тоже!Больше года -то точно не простоят! Вишневый компот-любимый компот и варенье тоже!

Вкусное варенье, мама варила похожее, чуть другая технология !

maruta писал(а):

выделяется кажется синильная кислота и действует как яд -

А синильная кислота, насколько я знаю , нейтрализуется сахаром .

Dosik писал(а):

Такая же синильная кислота присутствует и в абрикосовых косточках, и в персиковых

да, и про это слышала тоже

Dosik писал(а):

Больше года -то точно не простоят

именно из-за вкусноты

Dosik писал(а):

Вишневый компот-любимый компот и варенье тоже!

и у меня!!

Алычка писал(а):

Вкусное варенье

Алычка писал(а):

А синильная кислота, насколько я знаю , нейтрализуется сахаром

вот в этом вопросе я не подкована

Это самое мое любимое варенье и именно с косточками Меня с ним познакомили 10 лет назад и я варю его только так ну просто обожаю его и именно с косточками и по рецепту,как у Светы. Если у меня есть время и я сразу подключаю мужа и сына,чтобы вместе сразу вынули косточки из вишни-сама одна,я на этот подвиг не способна Но сразу скажу=без косточек варенье не вкусное получается Опять таки напишу,как меня научили-вишню очистить от косточек-сахар не нужен-вода не нужна(немного подзабыла рецепт)-может сахар нужен-мне нужно посмотреть в своей книжке) и просто сложить все в банку и пастеризовать потом.Вишня сохраняет свой вкус и для зимы для пирогов или вареников очень вкусно.Я только варю варенье из вишни и именно с косточками и просто наслаждаюсь вкусом

Посмотрела в своей записной книжке Просто из вишни вынуть косточки и разложить по банкам и стерилизовать.Время стерилизования зависит от банок-Например 0,5 л.баночка-10-15 минут и т.д.Если 750 гр.банка то время увеличивается и т.д.
Я не боюсь синильной кислоты , ну есть она и есть Между прочим иногда кислота в организме убивает многие микробы и этот противовес повышает имунитет

Tat2014 писал(а):

только варю варенье из вишни и именно с косточками и просто наслаждаюсь вкусом

Tat2014 писал(а):

Просто из вишни вынуть косточки и разложить по банкам и стерилизовать.Время стерилизования зависит от банок-Например 0,5 л.баночка-10-15 минут и т.д.Если 750 гр.банка то время увеличивается и т.д.

Татьяна, спасибо за информацию люблю вишню и в пирогах и в десертах, и в компотах, и варенье

Светочка, спасибо за рецепт...

делаю с косточками, иногда хранится до года и ни разу не было проблем ...

t a s m i
Татьяна, спасибо за такой красивый фотоотзыв! Эх, я в этом году без заготовок С удовольствием бы тарелочку вашу

maruta писал(а):

вот косточки смущают очень сильно... я читала. что со временем именно из ВИШНЕВЫХ косточек выделяется кажется синильная кислота и действует как яд -

А чего тогда в магазинах продают компоты все с косточками и явно срок годности не пару месяцев? Значит выходит можно и больше года.

Солярис писал(а):

А чего тогда в магазинах продают компоты все с косточками и явно срок годности не пару месяцев? Значит выходит можно и больше года.

Очень вкусное варенье. Делала немного, из последней своей вишни, чтобы быстро съесть.

Амритана писал(а):

чтобы быстро съесть.

Всю жизнь варим с косточками и едим потом хоть через 2 года. Все живы ))

Helen_vl писал(а):

Всю жизнь варим с косточками и едим потом хоть через 2 года. Все живы ))

Наивкуснейшее варенье! Поначалу показалось, что слишком приторное. Как-то не пошло. Но постоявши некоторое время, оно загустело и изменило вкус. Может, косточки отдали свой аромат. Но итог превзошёл все ожидания!!!!
Спасибо огромное за рецепт. В этом году буду ещё делать!

Natusikd писал(а):

Наивкуснейшее варенье! Поначалу показалось, что слишком приторное. Как-то не пошло. Но постоявши некоторое время, оно загустело и изменило вкус. Может, косточки отдали свой аромат. Но итог превзошёл все ожидания!!!! Спасибо огромное за рецепт. В этом году буду ещё делать!

Спасибо за рецепт! Закрыла сегодня 7 баночек

Arigirl писал(а):

Спасибо за рецепт! Закрыла сегодня 7 баночек

Мммм, везёт же! Зимними вечерами с горячим чаем!