Творожный торт с яблочными улитками

Творожный торт с яблочными улитками.


Рецепт из новой книги израильского кондитера Паскаль

Торт совершенно не сложен в приготовлении, но при этом имеет очень праздничный вид и подходит к любым торжественным мероприятиям.
Готовить торт накануне подачи.


Для рулетов:
6 яиц, разделенных на белки и желтки
6 ст.л сахара (120 г)
6 ст.л муки (100 г), просеять
2 ст.л растит.масла
1 б. яблочной начинки (400 г)
2-3 ч.л измельченных орехов

Начинка:
1 стак.воды
Желатин – 28 г
4 яйца, разделенных на белки и желтки
1.5 стак.сахара
3 ст.л ликера корсао (я использовала кофейный)
1 ст.л ванильной эссенции
500 г творожной массы 5%
2 п.сливок (500 мл)

2 кислых яблока (сорт Грэни Смитт), разрезанных на четвертушки или ломтики. Слегка провариваем в воде с сахаром
0.5 стак.взбитых сливок


Противень - 2 шт. разм.30х30 см (у меня 32х32 см)
Разъемная форма диам.26 или 28 см

Приготовление рулетов:
Взбить белки на высокой скорости до вспенивания.
Добавить сахар и взбивать до устойчивого состояния.
Аккуратно смешать взбитые белки с желтками, мукой, растит.маслом до однородности.
Противень застелить бумагой для выпечки. Половину теста вылить на противень и поставить в заранее разогретую до 180 С на 10-15 мин.
Перевернуть бисквит на чистый лист бумаги. Снять бумагу, на которой он пекся, и свернуть с новой бумагой рулетом.
Аналогично испечь второй бисквит и так же свернуть его в рулет.
Смешать в мисочке яблочную начинку с орехами.


Остывшие рулеты развернуть, смазать тонким слоем начинки и вновь свернуть рулетами. Нарезать рулеты ломтиками толщ. 1 см и выложить по дну и стенкам разъемной формы.

Приготовление начинки:
Налить в маленькую кастрюльку воду, добавить желатин. Дать ему набухнуть и затем довести до кипения на минимальном огне. Не кипятить! Остудить.
Белки взбить на большой скорости, постепенно добавляя 0.5 стак.сахара.
Желтки взбить на большой скорости, постепенно добавляя 1 стак.сахара. Взбивать до получения светлой и пышной массы. Добавить ванильную эссенцию, ликер и творожную массу.
Взбить сливки.
Желатин добавить в сырную массу и в 2 захода вмешать туда взбитые сливки. Добавить взбитые белки.
Вылить все в форму с рулетами, разровнять и поставить в х-к – желательно на ночь.
Украсить торт четвертушками или дольками яблок и сливками.

[/URL]

И для сравнения фото из книги

Вау Жануля бамбастиш

Тори.я писал(а):

бамбастиш

Викуля! Спасибо, дорогая, за внимание к рецепту.

Жанночка,какая Ты молодец!
А когда и куда вводить желатин !
И ещё,если не вводить сливки,а творог брать
мягкий (гвина лавана),получится крем ?
Мне надо меньше жирного.

Gveret писал(а):

,какая Ты молодец!

Анечка, спасибо!

Gveret писал(а):

А когда и куда вводить желатин !

Жанчик писал(а):

Желатин добавить в сырную массу и в 2 захода вмешать туда взбитые сливки. Добавить взбитые белки.

Gveret писал(а):

И ещё,если не вводить сливки,а творог брать мягкий (гвина лавана),получится крем ?

Творог здесь как раз гвина левана 5%, а получится ли крем без сливок - не уверена. Ты можешь использовать сливки парве - в них жирность 20-22% и они очень хорошо взбиваются и держат форму.

Жанна, твой торт выглядит лучше ,чем в книжке
пора и тебе книги издавать с такими способностями
УМНИЧКА

Лидия-57 писал(а):

твой торт выглядит лучше ,чем в книжке пора и тебе книги издавать с такими способностями УМНИЧКА

Лидочка! Спасибо за такую высокую оценку моего труда!
Я просто очень старалась!

Нет,просто ты у нас талантливая кулинарка
лично я ,как не стараюсь ,рулет нормальный сделать не могу
Вечно у меня бумага намертво прилипает
хотелось бы научиться самые примитивные рулеты заворачивать как положено
Я получила эстетическое удовольствие,5 баллов,Жанночка

Жанночка, творожная масса это гвина левана?

Лидия-57 писал(а):

Нет,просто ты у нас талантливая кулинарка лично я ,как не стараюсь ,рулет нормальный сделать не могу Вечно у меня бумага намертво прилипает хотелось бы научиться самые примитивные рулеты заворачивать как положено Я получила эстетическое удовольствие,5 баллов,

Лидочка! Ты мне льстишь, но мне так приятно!!!
Может, дело в бумаге для выпечки? Или возможен вариант, что ты, буквально, пару минут не допекаешь. Положи бисквит на мокрое полотенце и бумага должна отойти.

Julliet писал(а):

, творожная масса это гвина левана?

Юлечка! Да, это гвина левана 5%.

Жанчик писал(а):

Ты мне льстишь, но мне так приятно!!!

льстить не умею, хоть от этого греха избавлена
абсолютно искренне порадовалась твоему мастерству

Жанчик писал(а):

Может, дело в бумаге для выпечки? Или возможен вариант, что ты, буквально, пару минут не допекаешь. Положи бисквит на мокрое полотенце и бумага должна отойти.

попробую проанализировать
с мокрым полотенцем пробовала. А вот недопеакание возможно.
спасибо за советы

Лидия-57 писал(а):

льстить не умею, хоть от этого греха избавлена

Молодчинка!!!

Лидия-57 писал(а):

абсолютно искренне порадовалась твоему мастерству

Огромнейшее спасибо, хотя до мастерства так далеко! Но все же стараюсь.

Лидия-57 писал(а):

попробую проанализировать с мокрым полотенцем пробовала. А вот недопеакание возможно. спасибо за советы

Очень надеюсь, что у тебя все получится!!!

Жанна, у вас торт получился лучше, чем в книге))) Спасибо за рецепт, утащила в закладки

July-cool писал(а):

у вас торт получился лучше, чем в книге

Юлечка! Огромное спасибо! Этот торт мне мерещился повсюду, пока не приготовила. Хотелось повторить в точности, как на фото в книге. Вроде, удалось.

July-cool писал(а):

Спасибо за рецепт, утащила в закладки

На доброе здоровье! Готовь с удовольствием!

July-cool писал(а):

у вас торт получился лучше, чем в книге)))

полностью согласна!!!
Жанночка, торт шикарный, слов нет , беру в закладки однозначно, не знаю, когда смогу воспроизвести, но буду о нем мечтать!!!
Спасибо за рецепт!!!

MN2012 писал(а):

торт шикарный, слов нет

Наташенька, спасибо!

MN2012 писал(а):

не знаю, когда смогу воспроизвести, но буду о нем мечтать!!!

Если тебе будет мечтаться, как мне, значит, в ближайшее время сделаешь!

MN2012 писал(а):

торт шикарный, слов нет

Наташенька, спасибо!

MN2012 писал(а):

не знаю, когда смогу воспроизвести, но буду о нем мечтать!!!

Если тебе будет мечтаться, как мне, значит, в ближайшее время сделаешь!

Жанночка,это необыкновенно,забрала в закладки,спасибо огромное

полесье писал(а):

,это необыкновенно,забрала в закладки,спасибо огромное

Леночка! Очень приятно, что ты обратила внимание на этот торт! Хочется надеяться, что рецепт не залежится в закладках!

Ой, как я хочу такой торт на новый год, но боюсь сырых яиц, особенно для детей... и они не чувствуются в начинке?

Тамаra писал(а):

Ой, как я хочу такой торт на новый год, но боюсь сырых яиц, особенно для детей... и они не чувствуются в начинке?

Тамарочка! Яйца не чувствуются - смело готовь! Яйца можно предварительно обработать, но я никогда этого не делаю.