Люля-кебаб в можжевеловом маринаде

Очень-очень вкусное блюдо - сочное, ароматное, необычное. Готовить можно и в духовке, и на открытом гриле - всегда превосходный результат.
Рецепт авторский.
Искренне рекомендую!
Хочу добавить информацию (хотя она и немного противоречива), найденную в интернете, про можжевеловые ягоды:
Помимо полезных свойств, растение категорически запрещается применять в случае:
обострений заболеваний почек;
язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка;
острого колита или гастрита.
Не рекомендуется употреблять можжевельник во время беременности.
А вот из другого источника:
Согласно новым публикациям (Schilcher, в журнале "Zeitschrift fiir Phytotherapie" 4/94) должно быть пересмотрено до сих пор бытующее мнение о вредности масла и "ягод" можжевельника для почек. Доказательств этого нет.
А так же в некоторых источниках оговаривается норма употребления можжевеловых ягод:
до 5—6 ягод на 1 кг мяса, в больших количествах они опасны
и из другого источника:
3 целых или 2 размолотых "ягоды" на одну порцию.
Угощайтесь на здоровье!




Ингредиенты на 14 штук:
1 кг. качественного фарша (70-80% говядина + 30-20% постная свинина)
100 гр. шпика (соленого)
соль, перец по вкусу

Для можжевелового маринада:
1,5 коф.л. (с горкой) можжевеловых ягод
1/2 коф.л. гранулированного лука
1/3 коф.л. гранулированного чеснока
1/3 коф.л. куркумы
1/4 коф.л. молотого кориандра
1 коф.л. (с горкой) сушеной кинзы или петушки
1 коф.л. (с горкой) паприки
щепотка молотого чили
черный молотый перец по вкусу
2/3 коф.л. сахара
1 коф.л. соли
3 ст.л. раст. масла (без запаха)

Приготовление:
1. Приготовить маринад:
Ягоды можжевельника всыпать в ступку,

размять пестиком,

добавить все остальные ингредиенты кроме масла,

растереть все хорошо пестиком, влить масло и размешать. Готовый маринад оставить на 10-15 мин.

2. Приготовить фарш:
В мясной фарш добавить порезанный мелким кубиком шпик (чем мельче, тем лучше), соль (учитывайте соленость сала) и перец по вкусу

и все тщательно перемешать.

3. Готовый фарш разделить на 14 равных частей (я набираю по полной столовой ложке, с горкой), сформировать кебабы, плотно обернув мясо вокруг палочек, смазать заготовки маринадом (удобно силиконовой кисточкой) и оставить на 10 мин.

Затем подготовленные кебабы обжарить на сухой хорошо разогретой сковороде (у меня сковорода-гриль) по 1-1,5 мин. с каждой стороны до легкого зарумянивания.

4. Обжаренные кебабы выложить на застеленный пергаментом противень или решетку

и запечь в предварительно разогретой до 200 С духовке до готовности (примерно 15-17 мин., ориентируйтесь по своей духовке).

Кебабы так же можно запекать на гриле без предварительного обжаривания.
5. Готовые кебабы подавать сразу с любимым соусом (у меня в этот раз домашняя аджика и сметанный соус с чесноком и укропом).





Приятного аппетита!

Натуля,шикарный кебаб
к своему стыду не помню вкус этих ягод...
но представляю какой вкусный маринад получается и люляки с ним
очень аппетитные фото!

nata69 писал(а):

не помню вкус этих ягод.

Они придают блюду вкус дичи и еще можжевельник часто используют в процессе копчения, так что думаю, можешь представить, как ароматно получается
Попробуй при случае - это действительно очень вкусно
Спасбо, что заглянула, всегда тебе рада

Тааак, пошла мода не кебабы, у меня в закладках уже рецепта 4 лежит. Натуль, отличный вариант, и подача шикарная! Слушай, а где можно купить эти можжевеловые ягоды? Мне они на глаза как-то не попадались. Спасибо за рецептик!

Eleika писал(а):

пошла мода не кебабы,

и не говори
я рада, Леночка, что и мой вариант приглянулся

Eleika писал(а):

а где можно купить эти можжевеловые ягоды? Мне

я свободно покупала в отделе специй в магазине, фирма кажется была Волшебное дерево, но точно не скажу, так как пересыпала в баночку, а пакетик выкинула
Вообще их еще часто в спирт и водку добавляют, для очистки и улучшения вкусовых свойств алкоголя, так что продукт востребованный и думаю, при желании найдешь без проблем
Очень рекомендую, Ленусь, и буду рада, если рецепт пригодится

Наташ отличные кебабки! А соу вообще песТня. У меня есть можжевеловые ягоды, очень ароматные маринады с ним получаются. Я помнишь перед Н. Г. рецепт иыбки красной с можжевельником выставляла? Очень нам понравилось. Думаю тут тоже маринад большое дело делает. Надо приготовить будет. Спасибо Натуль.

Eleika
Лен, вот такие покупала точно

но они все одинаковые думаю. любые подойдут , просто обрати внимание

Kassandra77
Януль, так и думала, что заглянешь, так как рыбку ты помню-помню с можжевельником готовила она у меня из головы не выходит, но пока не солила еще вообще
соус-маринад тут конечно играет главную роль, это ты верно подметила
Угощайся на здоровье, не пожалеешь

MN2012 писал(а):

Лен, вот такие покупала точно

Ленусь они на душистый перец, ягоды похожи, только аромат конечно другой.

MN2012 писал(а):

Януль, так и думала, что заглянешь, так как рыбку ты помню-помню с можжевельником готовила она у

Натуль, ну как можно пройти мимо такой вкусняхи?

Kassandra77 писал(а):

они на душистый перец, ягоды похожи

точно если на развес, так на первый взгляд и спутать можно

Kassandra77 писал(а):

ну как можно пройти мимо такой вкусняхи?

правильно, вот и нечего мимо проходить, заходим, угощаемся, готовим, наслаждаемся

MN2012 писал(а):

я свободно покупала в отделе специй в магазине, фирма кажется была Волшебное дерево,

Kassandra77 писал(а):

Ленусь они на душистый перец, ягоды похожи, только аромат конечно другой.

Девчонки, спасибо! Фирмы такой я у нас точно не видела, да и отделы специй я тоже тщательно изучаю-не встречала. Может, имеет смысл на рынке, где специями на развес торгуют, посмотреть. В любом случае теперь буду искать!

nata69 писал(а):

к своему стыду не помню вкус этих ягод...

Натуля, они сами по себе малосъедобны, вернее вообще не съедобны, используются исключительно для маринадов) Ярко выраженный хвойно-смолянистый запах, а на вкус я думаю, мало кому придёт в голову попробовать))) Ну вот как перцы горошком никто не пробует, так и тут)))

MN2012 писал(а):

Очень-очень вкусное блюдо - сочное, ароматное, необычное.

Наташа, вот ни капельки не сомневаюсь Как раз в планах котлеты были, сделаем люляшки))) Спасибо!

MN2012 писал(а):

Очень-очень вкусное блюдо - сочное, ароматное, необычное

Верю, поэтому с огромнейшим удовольствием воспользуюсь эти чудесным рецептом!

Наташа, какие фотки аппетитные, с ума сойти Люляшки мы очень уважаем Представляю, как это вкусно, маринад очень интересный

Eleika писал(а):

Фирмы такой я у нас точно не видела, д

Странно вообще, фирма как раз российская

Eleika писал(а):

Может, имеет смысл на рынке, где специями на развес торгуют, посмотреть.

Однозначно, там точно будет

Eleika писал(а):

В любом случае теперь буду искать!

Леночка, удачи я еще планирую выложить несколько рецептов с удачными вариантами использования можжевелового маринада, так что если что такие ягодки у тебя не залежатся

sly.ka писал(а):

Ярко выраженный хвойно-смолянистый запах,

Точно, лесной такой аромат спасибо за добавление, Лена

sly.ka писал(а):

на вкус я думаю, мало кому придёт в голову попробовать))

а вот и придет - я когда в самый первый раз встретилась с такой специей, как раз одну штучку разгрызла, чтобы получиьь полное представление о ее вкусе

sly.ka писал(а):

Как раз в планах котлеты были, сделаем люляшки))) Спасибо!

На здоровье, Лена, желаю вкусных кебабчиков

Малгося
На здоровье, Малгося
Мне приятно, что рецепт пригодится
Пусть все удастся на славу!!!

казачка
Да, Карин, тут в маринаде весь вкус
Угощайся при случае, я рада, что рецепт тебе приглянулся

Красавчики кебабы! И маринад очень интересный. Про можжевельник знаю, но ни разу не применяла в блюдах. Сильный он дает аромат?

Наташенька! Замечательные кебабы! Вот только нужно отправиться на поиски можжевеловых ягод и еще я не встречала гранулированный лук и чеснок. Постараюсь найти, чтобы приготовить такую же вкуснятину!!!
Спасибо за рецепт!!!

Наташа, красотааааа
Можжевеловые ягоды активно использую в маринаде для рыбы и всегда добавляю в тушенную в томате рыбу.
У тебя очень интересный способ приготовления кебабов.
Идет лето и такие рецепты становятся актуальными, спасибо, беру на заметку.

MN2012
Наташа! Когда смотрю на твои фотошедевры, у меня начинается комплекс криворукости Прям на фотобумагу их, в рамку да на стену вешай)
С можжевеловыми ягодами сама ничего не готовила, хотя на вкус представляю. Интересно будет попробовать. Как доберусь до палочек, открою сезон кебабов
А что за аджика у тебя: это консервированная или свежая?

Наташа!!Как аппетитно !!А маринад-это что-то!!!Очень ароматно

Сантима
Тоня, спасибо, что заглянула и оценила

Сантима писал(а):

Сильный он дает аромат?

я бы не сказала, что сильный, скорее тонкий, очень приятный
Угощайся, буду рада, если попробуешь приготовить, думаю, все понравится

Жанчик
Жанночка, очень рада, что ты заглянула в гости на кебабчики
Удачи в поиске можжевеловых ягод , а гранулированный чеснок и лук, я уверена, у вас можно купить без проблем, ты наверное просто не обращала внимание - это сушеные лек и чеснок в виде порошка с мелкими крупинками, не хлопьями выглядят они вот так

Угощайся при случае, это очень вкусно, рекомендую!