«Мокрый» способ засолки красной рыбы

"Мокрый" способ засолки красной рыбы



На форуме есть множество разных рецептов. В основном, преобладает "сухая" засолка рыбы, хотя есть и "мокрая". Но рецепт, который предлагаю я, имеет некоторые отличия и потому мне захотелось познакомить всех и с таким вариантом.
Рецепт засолки красной рыбы таким способом нашла в YouTube
Долго раздумывала, стоит ли экспериментировать, т.к. привыкла к "сухой" засолке рыбы, но все же решилась и не пожалела. Просто на пробу приготовила 500 г рыбы - специально купила 3 замороженных кусочка в вакуумной упаковке.
Рыба отличается пикантным вкусом и хранится без рассола в холодильнике в течение 1 недели. Думаю, у нас она закончится быстрее.

филе красной рыбы - 1 кг
зелень укропа - несколько веточек
перец черный крупного помола

Рассол:

вода - 1 л
мед - 200 г
соль крупная (каменная)- 200 г

Если уменьшать или увеличивать вес рыбы, то в соответствии с этим следует изменять пропорции рассола (на 500 г рыбы все уменьшить в 2 раза).

Желательно не заменять мед на сахар, хотя замена возможна в таком же к-ве. Просто с медом вкус будет более выразительным.

В 1 л закипевшей воды всыпать 200 г каменной соли. Размешать и снять с огня.
Немного остудить и добавить 200 г меда. Размешать.
Филе рыбы, помытое и просушенное, кожей вниз уложить в форму.

Сверху разложить несколько веточек укропа.

Посыпать черным перцем крупного помола
Сверху уложить второе филе кожей вверх


Остывшим до 30 С рассолом залить рыбу.

Сверху поставить небольшой груз, чтобы притопить рыбу в рассол.
Накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на 48 часов.

Через 24 часа поменять куски рыбы местами - нижний кусок (куски) положить вверх кожей.


Вернуть рыбу в холодильник еще на 24 часа.

На след.сутки по прошествии времени достать рыбу из рассола, промакнуть бумажными салфетками.
В принципе, можно нарезать и есть, но вкуснее рыба будет на след.сутки. Поставить закрытую форму в холодильник, а затем можно нарезать рыбу ломтиками, отделяя от кожи, и наслаждаться ее вкусом.

Очень интересно! Надо обязательно попробовать. Думаю мед 🍯 придает некую пикантность,спасибо

radalina3 писал(а):

Очень интересно! Надо обязательно попробовать. Думаю мед 🍯 придает некую пикантность,спасибо

Алиночка! Буду рада, если отважишься на столь долгое ожидание, но уверена, что оно будет полностью вознаграждено! И делай обязательно с медом! Надеюсь, оценишь вкус рыбки по достоинству!
Спасибо за внимание к рецепту!!!

Жанчик
Да я отважусь,дело за малым.. Рыбку раздобыть

radalina3 писал(а):

Да я отважусь,дело за малым.. Рыбку раздобыть

Надеюсь, что и с этим проблем не будет! Удачи!

Жанчик писал(а):

мед - 200 г

Жанна, а мед у Вас сортовой или любой. Я люблю с медом. Но от вкуса меда тоже многое зависит, поэтому спрашиваю.

Le poisson d'or писал(а):

а мед у Вас сортовой или любой. Я люблю с медом. Но от вкуса меда тоже многое зависит, поэтому спрашиваю.

Машенька! Я покупаю мед в магазине - это 100%-ный цветочный мед. Пользуюсь только таким, применяя его во всех блюдах, где требуется.

Жанчик писал(а):

100%-ный цветочный мед

Ага, цветочный, спасибо! Срочно надо рыбку покупать!

Le poisson d'or писал(а):

Ага, цветочный, спасибо! Срочно надо рыбку покупать!

Жанна , очень интересный рецепт засолки ! Я все время солю по - сухому (рецепт Бориса ) , очень вкусный . Теперь хочется ваш попробовать . Спасибо за рецепт !

Lana_Mi писал(а):

очень интересный рецепт засолки ! Я все время солю по - сухому (рецепт Бориса ) , очень вкусный . Теперь хочется ваш попробовать . Спасибо за рецепт !

Светочка! Обязательно попробуй! Рыбка получается очень вкусная, сочная и я очень надеюсь, что тебе понравится.

Жанчик

Привет Жанночка!
Это опять я... Ты заметила, что в последнее время я "подсела" на твои рецепты?
И этот не последний!

Вот недавно воспользовалась этим рецептом
Получилось очень вкусно!

Прилагаю большое усилие воли, чтобы не слопать все сразу
Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Это опять я... Ты заметила, что в последнее время я "подсела" на твои рецепты? И этот не последний!

Леночка! Как же я могла это не заметить! И очень этому рада! Значит, наши вкусы, в большей части, совпадают и это очень приятно!!!

ТЕН писал(а):

Вот недавно воспользовалась этим рецептом Получилось очень вкусно!

Видела на днях твой отзыв о рыбке по рецепту Валентины. Рецепты, конечно, разные, способ засолки разный, но я просто хочу тебя спросить, какой вариант засолки тебе больше понравился. У нас как-то не прижился вариант с водкой и укропом и большей частью я солю красную рыбу по рецепту Вероники. А вот "мокрый" способ мне понравился, но только лишь мне - мужу тоже нравится рецепт от Вероники.

ТЕН писал(а):

Прилагаю большое усилие воли, чтобы не слопать все сразу Спасибо большое за рецепт!

Леночка, на доброе здоровье! Я очень рада, что рыба по этому рецепту тебе понравилась!

Жанчик писал(а):

какой вариант засолки тебе больше понравился.

Оба варианта хороши!
Рыбка получается очень вкусной!
Но, в твоем варианте, чувствовался медок и рыбка
на вкус была мягче что ли

ТЕН писал(а):

Оба варианта хороши! Рыбка получается очень вкусной!

Леночка! А этот рецепт ты видела? https://forum.say7.info/topic82300.html
Я вообще просто млела от этой рыбки.

Жанчик писал(а):

А этот рецепт ты видела?

Жанночка, он у меня в Закладках!
Как только будет возможность купить лосося -
обязательно попробую твой рецепт!

ТЕН писал(а):

он у меня в Закладках! Как только будет возможность купить лосося - обязательно попробую твой рецепт!