Шурпа … летняя

Почему летняя? Да потому что все, что в котел пошло – выросло летом. И на своем, что называется, огороде. Даже барашка и та выращена друзьями в своем поместье, так сказать. Перцы, правда, подкачали. Перцы покупать пришлось. Свои еще не созрели. Ну и соль – специи. А так – все летнее, все свое. И, что характерно – процесс совсем несложный.


Что нужно для хорошего бульона? Любой знает. Костей, чтобы побольше с хрящиками разными. Вот и взято было то, что осталось от разделки молоденького барашка после того как произошло отделение мяса «на плов». И пару кусков шейки добавили. Барашка, как сказал уже, молоденькая совсем была – шейка одни кости и хрящики. Так что – в самый раз.
По весу получилось примерно что-то в районе килограмма. Плюс – минут сто граммов.



Кастрюля была использована пятилитровая. Так что воды «в чистом виде» пошло примерно литра четыре.
Когда будущий бульон начнет закипать, добавьте в него половинку чайной ложки соли. Нет, не для «посолить» бульон. Немножко соли ускорит выделение пены. И, может мне и показалось, но пен стала плотнее, чем обычнее. Удобнее убирать.
Но в любом случае – пену надо тщательно убрать.



Набор специй и приправ. Зира. А как без нее? Баранина ведь. Ложку чайную с верхом.
Перец горошковый. Я взял, помимо черного, еще белый и немного душистого. Тут дело вкуса и любви к остренькому.
Немного кориандра, ложку десертную буквально.
Вот и все. Потом еще соль добавится.
А морковку надо порезать вот так. Крупными кусками. Морковки я взял четыре штуки. Средних размеров.



Как только пену убрали, отправить в котел все специи – приправы и морковь. Я еще пару луковок обычных добавил. Не чищенных. Естетсвенно.
Вариться мясо будет час – полтора. Я, вообще то, мясо, т.е. бульон из мяса не варю. Стараюсь томить. На очень маленьком огне и еще рассекатель под кастрюлю подкладываю. Чтобы не допустить кипения, а только легких иногда взбулькиваний.
Да. Еще модно положить «букет зелени». Связать ниткой по нескольку веточек кинзы, петрушки…. Но я не стал. Чрезмерный аромат – тоже, знаете, вредит.



И вот через полтора часа получился вот такой бульон. Прозрачный, наваристый, в меру жирный и очень ароматный.



Извлекаем из кастрюли всё костно – мясное и ту пару нечищеных луковок. Мясо с костей снять. Измельчать не надо. Кости… куда хотите, а вот мясо надо потом вернуть в кастрюлю.



И сразу же картошку отправляем в кастрюлю. Ее стоит нарезать вот так. Крупно. Пяток картофелин средних размеров возьмите, больше не надо.



А… вот, чуть не забыл. У меня в закромах завалялась одна айва. Сморщилась вон вся, но высохла не сильно, кстати. Порезал, очистил, вычистил все семечки и тоже отправил ее в кастрюлю.



Лук. Пару головок не очень крупных. Тут стоит взять белый, салатный. Или, если есть, крымский, например, сладкий. И тонко – тонко порезать. Можно сполоснуть… только очень холодной водой…, если лук сильно горький. Но у меня был именно салатный. Даже немного сладковатый, но с остринкой.



И как только в кастрюле, после того, как туда была отправлена картошка, снова забулькает, высыпаем туда лук.



О помидорах. Если нет ароматных и сладких, настоящих, с грядки, то тогда лучше взять или консервированные, например, в собственном соку, или что еще такое…, вяленое или даже пасту томатную.
Но! У нас, как я уже говорил, свои созрели. Три – четыре спелых помидора, ошпарить, надрезав и от шкурки очистить.
Потом нарезать крупно. Осьмушками, например.



Перец болгарский. Пару штук, больше не надо. Можно кольцами нарезать, но мне нравится вот так. Соломкой.



И минут через максимум тридцать после лука, выкладываем все это в кастрюлю.
Через примерно полчаса пробуем. Если и перец, и помидоры уже находятся в стадии «еще чуть-чуть и готово», шурпу доводим «по соли».
Замечу. Если помидоры вдруг окажут «кислотное» действие на бульон – сбалансируйте это явление толикой сахара.



Но в общем и целом, после закладки перца и помидоров, примерно через час шурпа будет готова.
Хотите быстрее? Тогда делайте огонь посильнее. Пусть кипит интенсивнее. Я, повторюсь, огонь держу маленький, чтобы не кипело, а томилось. Иногда только редкие бульки пробиваются на поверхность.



Ну вот. Можно рубленой зеленью с толченным чесноком, например, приправить, а можно и безо всякого дополнительного антуража…. Шурпа и так получилась ароматная и очень вкусная.
Ангела за трапезой!

замечательно!

Как всегда, вкусно, даже когда читаешь...

А как же зеленушечкой помалу сверху присыпать? Очень приятное ощущение выйдет!

На любителя ... исключительно.

Я приеду с отпуска и сварю шурпишку!! ""

ммм, коруто, и я хочу))

Так к плите ... делов то?

варю)) спасибо!
супер рецепт

Немного не по сезону (я имею в виду овощи), но очень вкусно. У нас - с телятиной. А летом на даче муж такой варит на огне. Вообще супер получается. Спасибо!