Утка … летняя дымляма

Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.



А это тот самый «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.





Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины с 2013 года. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.



В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.



Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.



Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник …



… и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.



Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.



На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.



Про специи «первого ряда. Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.



Вот так, равномерно утиные части присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.



Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».



Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которыое в кудряшках – листиках прячется.



Айвы пока нет, поэтому сходил «под антоновку» и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки август пока на дворе, яблоки хоть и красивые, но не созрели полностью.



Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.



Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.



И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.



Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.



И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.



Арбуз и дыню я в кастрюлю класть не буду. Это я так … чисто похвалиться….



И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.



Помидоры нарезаем над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.



И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.



Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.



И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать…



… и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!



А потом пошел в сад и нарвал виноградный листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.



И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.



А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самы маленький, насколько это возможно.



И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Крышка снята!!!
Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.



Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.



Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!



А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и талнту.



Вот так, хоть и понемногу, но, чтобы всем досталось.



А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ!!!
Ангела вам за трапезой!





И, коли лето, вот такая гортензия цветет в саду. И красиво и ароматы….

Ой какая красота, очень люблю ваши рецепты и описываете вы их просто и слов нет описать, слюньки от фото бегут, спасибо вам. Я хотела спросить а воду вы не добавляли в Казан ? Или сока овощей хватит? Обязательно приготовлю, утка есть, осталось овощи купить. А ваш харчо очень люблю, и часто его готовлю, а ведь в детстве ни солянку ни харчо не любила и не кушала. А ваше харчо любим и уважаем всей семьей.

Извините а соус /навар для употребления налит в пиала? Урожай замечательный у вас.

Как всегда...СПАСИБО!!!

анна-1979
Воды добавлять не надо. Весь смак именно в том, что бульон этот образуется из выпаренного сока овощей, который смешивается с утиным жиром и специями.
Главное - не перегреть, чтобы не высушить все внутри.
А харчо ... это не я. Это все Тамара Платоновна. Ей низникй поклон и огромная благодарность.

Да, сок лучше разлить по пиалушкам и просто, знаете ли, выпить, или ложкой - кому как удобнее.

McAnna
На Здоровье!

Очень ароматно написано! Спасибо!

Здорово! вкусно, полезно и очень красочно! Особенно овощи со "СВОГО" огорода - это песТня, а кабачок желтенький - просто чудо!!!!!! Браво!!!!

Иван, спасибо за великолепный рецепт и более увлекательный и замечательный рассказ, давно так не была увлечена чтением!!! Вы прекрасный рассказчик!

Добрый вечер. Вот загорелась вашим рецептом и ни капельки не жалею- это вкусно . Приготовила , все сделала по вашему рецепту, со всеми ингридиентами, и говорю вам спасибо большое. Блюдо действительно очень вкусное и все овощи и подливка с хлебушком и утка протушена, все понравилось. Аромат при готовке и в тарелке-не описать. Спасибо вам большое. Обязательно приготовлю таким образом просто овощи, это должно быть очень вкусно, главно основу вы дали. Хочу в прослойках овощей положить сухие грибы , они добавят необычный аромат, вкус, грибы это вкусно.. выкладывайте еще рецепты, радуйте нас вкусняшками. А ваши кулинарные рассказы читать очень приятно.

Спасибо на добром слове. На Здоровье!