Заливное «Курочка под Снегом»

Заливное "Курочка под Снегом"


Вообще холодцы и заливные я не люблю, но когда увидела этот рецепт, решила приготовить для мужа (он у меня большой любитель всяких желешек). И так оно мне понравилось! С тех пор обязательно готовлю на новый год. Это уже традиция.
Всем кто пробует, очень нравится и никто не может угадать, почему так вкусно.
Рецепт с канала Ирины Хлебниковой, изменила под наш вкус.

Итак, нам понадобятся:
1 большая курица (грудки в рецепте не нужны, но вы их можете использовать, я в последнее время использую только бёдра, меньше разбирать)
1 луковица репчатого лука
1 морковка
1-1,5 ст.л. соли
4-5 горошин перца
2 шт. лаврового листа
вода
3-4 зубчика чеснока
2 плавленных сырка
3-4 ст.л. хрена
5 ст.л. майонеза
2-3 пачки желатина по 10г
1 лимон (сок)
укроп для украшения

Курицу разделываем, складываем в кастрюлю. Я снимаю кожу, не люблю когда бульон жирный. Добавляем луковицу, морковку, лаврушку, перчик горошком, солим, воды чтобы покрывала курицу. Грудку я использую в другом рецепте, получается очень вкусно и очень сочно (рецепт здесь). Если будете здесь использовать, варится она очень быстро, буквально минут 10, поэтому либо добавляйте её в конце варки, либо отдельно сварите. Варим час-полтора на слабом огне. Я варю в мультиварке под давлением - 30 минут и воды чуть поменьше наливаю. Даём остыть до тёплого, достаём курицу из бульона, разбираем. Лук - на выброс, морковку оставим для украшения. Бульон процедить.
Укладываем мясо в форму (у меня 27 см, бортики 4 см) Чеснок мелко рубим и рассыпаем на мясо. Сверху натираем плавленные сырки на тёрку
Сырки выбирайте хорошие, вкусные. У меня дружба
Нам понадобится где-то 800-900 мл процеженного бульона. На фото в кастрюльке видно отметку 1л. Отливаем часть бульона в кружку, добавляем желатин (я добавляю 2 пакетика, обычно этого хватает, но если не уверены или используете только бёдра - добавляйте 3). Даём набухнуть где-то 10-15 минут. В остальной бульон добавялем хрен, майонез, сок лимона. У нас дома лимоны не частые гости, поэтому я добавляю концентрированный сок, где-то полторы-две столовые ложки. Вот такой:
Хорошенько размешиваю венчиком. Попробуйте, должно быть вкусно, остренько и кисленько. Может понадобится соли чуть-чуть добавить или сока лимона, а может вам остроты не хватит. Скорректируйте вкус на свой лад. Это заливка. Осталось дело за малым.
Бульон с желатином прямо в кружке прогреваю в микре, периодически останавливая (каждые 20 секунд) и перемешивая, до растворения желатина. Мне понадобилось 1,5 минуты. Можно вылить в кастрюльку и дать разойтись желатину на плите - как удобнее. Главное, НЕ доводить до кипения. Ну это, наверное, всем давно известно
Вылить в заливку горячий бульон с желатином, размешать и залить в форму с мяском. Я в этот момент тоже процеживаю, чтобы комочки желатина (если таковые остались) не попали в заливку А дальше включить фантазию и украшать как нравится. У меня с художественными навыками плохо, поэтому каждый год у меня выглядит одинаково: я самой маленькой формочкой для печенья вырезаю из морковки цветочки и накидываю веточки укропа. Получается очень симпатично.
Выдержать в холодильнике часов 8. Если желатин крепкий, можно резать ножом, получается как мясной тортик. В этот раз у меня желатин не очень крепкий оказался - не резался, ну ничего, ложкой накладывали как холодец. Главное - вкусно!

Вот так выглядит без морковки:
И разрезик:
Приятного аппетита!

Наташа, очень классный рецепт Я непременно сделаю
Это несомненно вкусно

Очень оригинальный рецепт!!!
Наташа,а в разрезе нет фоты?
я так поняла что желе получается белым?

еленка писал(а):

Очень оригинальный рецепт!!

И мне рецепт понравился!
И тоже есть вопросик - Наташа, а что получается с сырками? Они плавятся от горячей заливки или нет?

Наташа, замечательное заливное у тебя! Мне понравилось, что в бульон добавляется еще и хрен для остроты. Непременно как-нибудь попробую твой вариант! Спасибо!

Девоньки! Спасибо за внимание к рецепту! Мне очень приятно, что вас заинтересовал этот рецепт. Это правда очень вкусное заливное и я очень удивилась, когда не нашла его на сайте.

еленка писал(а):

Очень оригинальный рецепт!!! Наташа,а в разрезе нет фоты? я так поняла что желе получается белым?

Разреза к сожалению нет, у меня в этот раз не так хорошо застыл, накладывали ложкой. Желе беленькое, непрозрачное.

Елена 05 писал(а):

Наташа, а что получается с сырками? Они плавятся от горячей заливки или нет?

Сырки не плавятся. Кружка горячего бульона с желатином только чуть-чуть прогревает заливку, поэтому заливка даже не тёплая, она комнатной температуры остаётся. А сырки так и остаются полосочками от тёрки. Можно конечно натереть на мелкой тёрке, но мне нравится именно так, как делаю я.

Багира-Манго писал(а):

в бульон добавляется еще и хрен для остроты

В оригинале рецепта всего 2 ложечки кладётся, я же кладу в два раза больше. Можно для начала попробовать с двумя ложками, это уже относительно остро. Мы же с мужем хрен очень любим, поэтому кладу его много

Наташа, спасибо за рецепт! Забрала в копилку!

Изменила первый пост.
Специально повторила, чтобы восстановить недостающие фотографии и показать разрез.
Муж был в восторге! Да и я полакомилась. Уж очень мы эту штучку любим.
Повторю разрезик:
Всем приятного!

Viverra писал(а):

Повторю разрезик:

Ух ты как красиво!!!!!
Желе мало,и да...видно что сыр крупно потерт!
Отличный рецепт,спасибо

Viverra писал(а):

Мы же с мужем хрен очень любим, поэтому кладу его много

Даа, острота не помешает, это точно!!!!

Делала на день рождения мужа. Разбирала мясо утром в день мероприятия. Поэтому положила три пакетика желатина (по 10 грамм каждый), застыл в холодильнике за 4 часа, на столе стоял около двух часов и не растаял
Фотографии делали гости, за что им большое спасибо!

В этот раз варила курицу целиком, даже не разрезала, только кожу сняла. И грудку оставила, поэтому мяса очень много.

Очень необычно- непременно сделаю !

На пробу сделала с плавленным сыром с грибами - очень вкусно получилось! Так что можно смело добавлять сырки с разными вкусами

Какой интересный рецепт! Спасибо, обязательно попробую.

Viverra
вкуснятинка какая!
Приготовлю-ка сегодня
спасибо за рецепт!!!!!!!!

Elsi_Лена
photo2011
Что-то я пропустила сообщения..
Лена, Натали! Надеюсь у вас всё получилось и рецепт не разочаровал.

А я принесла дразнилочку.
Делала в высокой форме, заливки ушло чуть больше литра, желатина 3 пакетика по 10 грамм.

Отлично застыло и прекрасно резалось. Ну прям мясной тортик!!!

Нам очень понравилась заливная курочка
Наташа, спасибо за рецепт! Оригинально и вкусно!

Елена! Очень аппетитно выглядит!
Я очень рада, что рецепт не разочаровал.
На здоровье!

Свежей зелени у меня в этот раз не оказалось, присыпала чёрным кунжутом для контраста

И курица была просто огромная. Даже вся заливка в форму не поместилась, поэтому на разрезике заливки очень-очень мало. Сплошное мясо!

По нашей семейной традиции новогодний стол украшала "курочка под снегом":

Наташа, спасибо огромное за рецепт!!!! Делается быстро, блюдо вкусное и лёгкое, в жару очень хорошо.
Я столько восторгов услышала от своего семейства!!! Даже не думала, что их можно чем-то удивить
У меня хрен с васаби, поэтому немного зеленоватый оттенок и вместо майонеза использовала сметану.

Я так рада, Ирина!
Спасибо за отчёт!

Репетиция перед НГ

В этот раз у меня были только окорочка без кожи

И разрезик: