Муссовый торт «Кофе-Карамель-Шоколад»

Муссовый торт "Кофе-Карамель-Шоколад"



Источник: Готовим с Ксенией

Шоколадно-кофейный бисквит

Кольцо диам.18 см

яйца - 1 шт.
сахар - 50 г
мука - 40 г
какао - 15 г
растит.масло - 30 мл
кофейный экстракт * - 1 ч.л
разрыхлитель - 5 г

Карамельный слой

Кольцо диам.16 см

сахар - 180 г
сливки жирн.33-35% (у меня 38%) - 160 г
сливочное масло - 40 г
желатин - 5 г
вода холодная для желатина - 30 г

Кофейное кремё

сливки жирн.33-35% (у меня 38%) - 80 г
молоко - 80 г
сахар - 30 г
желток - 1 шт.
кофейный экстракт* - 1 ч.л
желатин - 5 г
вода холодная для желатина - 30 г

Мусс на основе молочного шоколада

молоко - 130 г
желтки - 2 шт.
сахар - 30 г
молочный шоколад - 90 г
сливки жирн.33-35% (у меня 38%) - 220 г
желатин - 11 г
вода холодная для желатина - 66 мл

Для декора:

какао-порошок

Форма "Eclipse" или кольцо диам.18 см

*Кофейный экстракт можно приготовить в домашних условиях. Его можно добавлять при выпечке бисквита и в крем.

Рецепт приготовления:

сахар - 100 г
сублимированный кофе - 100 г
горячая вода - 250 мл

Сахар высыпать в сотейник с толстым дном.
Половину горячей воды добавить к сахару, а половину к кофе.
Кофе с водой перемешать до полного растворения кофе.
Сотейник с сахаром и водой поставить на плиту и мешать только до полного растворения сахара, а дальше варить на медленном огне до температуры 125-130 С.

Когда сироп достигнет нужной температуры, влить в него кофе, помешивая, и варить еще 3 мин.
Кофейный экстракт готов!!!

Перелить в стеклянную баночку.

Хранение: при комнатной температуре - 3 мес.
в холодильнике - 6 мес.








Бисквит:

Соединить все сухие ингредиенты, перемешать венчиком.
В чаше соединить яйцо с сахаром и взбить миксером до пышного состояния.
Добавить растит.масло и кофейный экстракт. Взбивать миксером после каждого добавления.
В массу постепенно всыпать сухую смесь, перемешивая миксером на минимальной скорости.
Тесто переложить в форму или кольцо диам.18 см и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 20-25 мин.
Готовый бисквит остудить на решетке.

Начинки:

желатин для 2-х начинок замочить в холодной воде и дать набухнуть.

Кофейное кремё:

Молоко соединить со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
В чаше соединить желток с сахаром и растереть до однородности венчиком. После чего при постоянном помешивании ввести молочную смесь. Размешивать венчиком.
Перелить массу в сотейник и на медленном огне варить до загустения.
Добавить кофейный экстракт, перемешать, пропустить через мелкое сито и затем добавить набухший желатин.
Размешать лопаткой.

Дно кольца диам.16 см затянуть пищевой пленкой.

Желательно сделать это заранее и поставить кольцо в морозильную камеру.

Достать кольцо из морозилки, вылить кремё в кольцо и убрать в морозилку.

Приготовить карамельный слой.

Сливки довести до кипения, но не кипятить.
В сотейник с толстым дном всыпать сахар и на медленном огне разогревать.
Как только сахар отойдет от боков сотейника, начать перемешивать.

Разогревать сахар до насыщенного янтарного цвета.

Добавить сл.масло, перемешать деревянной ложкой и следом ввести горячие сливки.
Масса пыхтит и темнеет.
Перелить в миску, добавить набухший желатин и перемешать.

На схватившийся слой из кремё вылить карамель и вернуть в морозилку.

Приготовить мусс.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Молоко довести до кипения, но не кипятить.
В чаше соединить сахар с желтками и с помощью венчика перемешать до однородного состояния, после чего при непрерывном помешивании вливать молоко.
Вылить все в сотейник и при постоянном помешивании варить до легкого загустения.
Снять с огня, добавить молочный шоколад и тщательно перемешать до растворения шоколада.
Протереть массу через мелкое сито и затем добавить набухший желатин.
Остудить до комнатной температуры.

Сливки взбить до мягких пиков.
Добавить остывшую шоколадную основу и перемешать лопаткой.

Собрать торт в форме Eclipse или в кольце диам.18 см.

В бисквите срезать верхнюю корочку и обрезать корж до диам.16 см.

Аккуратно извлечь из кольца начинки - карамельный слой очень нежный.

В форму вылить половину мусса.
На мусс положить начинку кофейным кремё вниз. Слегка притопить в мусс.
Вылить оставшийся мусс.
Подготовленный бисквит выложить на мусс и слегка утопить в нем.
Убрать в морозилку минимум на 8-10 часов.

Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.
Я планировала создать эффект трещин, присыпая стекающую глазурь какао-порошком, но получилось немного не так, как задумала.













Не пугайтесь написанного. Ничего сложного! Просто работу над тортом нужно разделить на 4 дня:

1-ый вечер: приготовить кофейный экстракт (а его можно приготовить намного раньше) и спечь бисквит
2-ой вечер - приготовление начинок
3-ий вечер - приготовление мусса и сборка торта
4 -ый вечер - покрытие торта глазурью (ее я тоже готовила заранее)

Приятного аппетита!!!

Здорово! Я так точно не смогу.

Catu писал(а):

Здорово! Я так точно не смогу.

Да, судя по фоткам
Но, Жанночка, безусловно результат великолепный!

Жанчик
Согласна с Леной! Результат великолепный!
А форма до чего хороша!

Шикарный тортик! Попробую повторить по возможности! Спасибо, Жанночка, за оригинальный рецептик!

Catu писал(а):

Здорово! Я так точно не смогу.

Танечка! Не нужно так говорить, заранее планируя неудачу! Ты сможешь и, возможно, даже лучше! Было бы желание! Для начала нужно приобрести необходимый инвентарь. Не обязательно иметь такую форму. Можно и в кольце сделать. Я сама не так давно приобрела кольца разного диаметра, хотя имею разные разъемные формы.
Если нет времени или желания готовить кофейный экстракт, можно спечь обычный шоколадный бисквит. Просто с экстрактом вкуснее, ароматнее и лучше.
Так что я желаю тебе удачного торта! Хочется, чтобы ты захотела его приготовить и порадовать свою семью!!!

ТЕН писал(а):

Да, судя по фоткам Но, Жанночка, безусловно результат великолепный!

Леночка! А ты и подавно все сможешь! У тебя все замечательно получается! Будут вопросы, обращайся - всегда рада помочь. Но, по большому счету, вопросов может и не быть, т.к. ничего сложного. Написано просто очень подробно, чтобы легче готовилось! Так что и тебе удачного торта!!!

Le poisson d'or писал(а):

Согласна с Леной! Результат великолепный! А форма до чего хороша!

Машенька, благодарю! Форма, действительно, очень приятная и симпатичный результат получается.

Малгося писал(а):

Шикарный тортик! Попробую повторить по возможности! Спасибо,

Малгося, молодец! Мне нравится твой боевой настрой! Готовь на доброе здоровье!!!

Жанночка, убила Представляю, какой вкус у торта
В закладки однозначно Шикарный рецепт

казачка писал(а):

убила Представляю, какой вкус у торта В закладки однозначно Шикарный рецепт

Кариночка! Мне очень приятно, что тебе понравился рецепт! Торт, действительно, очень вкусный, с ароматом и вкусом кофе и карамели. Уверена, ты его оценишь по достоинству.
Только приготовь заранее кофейный экстракт и он тебе пригодится не только в этом торте, но и в любой твоей выпечке.

К моему сожалению фото с рецепта исчезли и я точно не знаю как он должен выглядеть... любителям кофе этот торт точно понравится чашка горького кофе и кусочек этого торта замечательное сочетание

Анюта28 писал(а):

К моему сожалению фото с рецепта исчезли и я точно не знаю как он должен выглядеть... любителям кофе этот торт точно понравится чашка горького кофе и кусочек этого торта замечательное сочетание

Анечка! Как приятно, что ты первая пришла ко мне с отчетом!
Я очень рада, что ты продолжаешь пользоваться моими рецептами!
Все фото, выставленные через radikal.ru, исчезли, к огромному сожалению.
У меня сохранилось несколько фотографий
Это начинка из 2-х слоев
Это до покрытия глазурью
Это торт в разрезе

Почему-то твой карамельный слой получился более мягкий и при разрезе подтекает. Может, в морозилке мало простоял или жарко в квартире?
В любом случае, ты большой молодец, что при всей своей занятости готовишь такие торты. И я надеюсь, что торт понравился.
Благодарю за отзыв!!!

Жанчик писал(а):

Почему-то твой карамельный слой получился более мягкий и при разрезе подтекает. Может, в морозилке мало простоял или жарко в квартире?

Возможно, я что то сделала не так(дело было в марте, уже не припомню) желатина мало пустила
В любом случае торт гостям понравился, особенно оценили те кто кушал и запивал кофем!
Мне сначала показалось что карамельный слой слишком сладкий(подумала что я в попыхах неправильно насыпала сахар во время готовки), но все остальные слои практически не сладкие (прям как я люблю) - в сочетание это получается очень даже неплохо, видимо такая и была задумка

Анюта28 писал(а):

В любом случае торт гостям понравился, особенно оценили те кто кушал и запивал кофем!