Кабачковая икра

Сейчас наступил сезон кабачков и самое время заготовить на зиму вкусную, нежную и ароматную кабачковую икру.



По такому рецепту готовила впервые, в меньшем количестве, поэтому пошаговых фото практически не делала.

Рецепт привожу в полном объеме.
Кабачки 3400 г.
Морковь 800 г.
Лук 800 г.
Соль 30 г.
Сахар 3 ст. л.
Паприка 1,5 ст.л.
Уксус 9% 2 ст.л.
Перец черный 1 ч.л.
Перец красный 1 ч.л.
Томатная паста 310 г.
Масло растительное 230 г.

Кабачки очистите от кожуры. Крупные освободить от семечек. Молоденькие можно не чистить.
Порезать кубиками или натереть на терку. Выложить в кастрюлю.
Морковь натереть на крупной терке, лук кубиками.
Лук и морковь пассеровать на сковороде в небольшом количестве растительного масла и отправить к кабачкам.
Кастрюлю поставить на огонь, добавить растительное масло, перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.
С момента закипания варить на маленьком огне 1 час.
Крышку приоткрыть. Периодически помешивать.
После выложить пасту и варить еще 20 минут. В течении этого времени помешать 2-3 раза.
Добавить соль, сахар и специи.
Я черного и красного перцев ограничила до минимума.
Перемешать и дать покипеть несколько минут.
Снять с огня, массу измельчить блендером.
Икра получилась ярко-оранжевого цвета, приятный аромат, хорошо держит ложку.

Попробовать, при необходимости добавить соль и специи по вкусу.
И в последнюю очередь – уксус.
Поставить на огонь, перемешать, прикрыть крышкой («стреляет»), дать покипеть ~10 минут.
Выложить икру в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Отложила немного икры для пробы, добавила чуток чеснока.
Очень вкусно, особенно на следующий день.
Теперь закрою в полном объеме согласно рецепту.
Готовить кабачковую икру очень просто, а вкус никого не оставит равнодушным.
Буду рада, если вы поделитесь результатом.

Тиночка, привет!
Спасибо за простой,отличный рецепт!
Люблю я икру.

Лариса1 писал(а):

Люблю я икру.

По многим рецептам делала, но эта икра меня покорила.
Лара, приготовь для пробы и поделись своим впечатлением.
Благодарю за внимание!

А я уже приготовила.
Но,не фоткала.
Икра классная!
Правда, с изменениями: не добавляла сахар(я его совсем не употребляю),уксус тоже не лила,ведь в банки не закатывала.
А вот от себя добавила чеснок.
Слопали и миску облизали!

Лариса1 писал(а):

А я уже приготовила.

Лариса1 писал(а):

Правда, с изменениями: не добавляла сахар(

У меня тоже получилась сладковатая, думаю, из-за морковки. В следующий раз уменьшу кол-во сахара.

Лариса1 писал(а):

А вот от себя добавила чеснок.

Да, с чесночком то, что надо!

Лариса1 писал(а):

Слопали и миску облизали!

Еще бы! Такая вкусняшка!!!
Лара, благодарю за оперативность!
Готовь и приходи снова в гости!

Валюша, спасибо! Икорку любит вся моя семья!!!!
Может даже в первый раз приготовлю просто на "покушать сейчас"
Хочется. Я, кстати, кабачковую икру ещё в этом сезоне не готовила. Оладьи, просто жареные кабачки были, а икру...
Валенька, как ты вовремя

Kepa писал(а):

Икорку любит вся моя семья!!!!

Kepa писал(а):

Может даже в первый раз приготовлю просто на "покушать сейчас"

Карина, приготовь, не пожалеешь!
Я еще делала с цуккини, добавила чесночка, очень вкусная получилась!
Сейчас надо успеть все. Жара не дает нормально созревать овощам и фруктам.
Огурцы не начавшись заканчиваются, кабачки, говорят, так же.
Удачной икорки и приходи с отчетиком!

Валечка! Приготовила в этом году икру по твоему рецепту. Вот только уксуса взяла больше. Икра получилась очень вкусная.
спасибо за рецепт.

милюда писал(а):

Приготовила в этом году икру по твоему рецепту. Вот только уксуса взяла больше. Икра получилась очень вкусная.

Да, мне она тоже очень понравилась.
Люся, приятно, что не прошла мимо этого рецепта!
Удачи!

Валентина, приготовила икру, все понравилось! Только поясните, пожалуйста, перец красный - имеется в виду острый? Паприка - это ведь сладкий перец. У меня икра получилась островатой, хотя клала все строго по рецепту.

fidellia писал(а):

приготовила икру, все понравилось!

fidellia писал(а):

перец красный - имеется в виду острый? Паприка - это ведь сладкий перец. У меня икра получилась островатой, хотя клала все строго по рецепту.

Дина, в рецепте указан горький красный и черный перец, и паприка. Это для любителей остренького. Я же черного и красного перцев добавила примерно на кончике чайной ложки. Ограничиваю себя в употреблении острых блюд.