Муссовый торт «Лаванда-Черная смородина»

ТЕН писал(а):

у меня появились еще вопросы... Ты уж прости, но мне надо разобраться, чтобы не испортить торт. Хочу сделать его на день рождение мужа

Леночка, не беспокойся, все в порядке! Просто я со своими ночными сменами в вечном цейнтноте, но все равно давай будем разбираться.

ТЕН писал(а):

1. Для формы 20 см ты берешь 350 мл молока и 8 гр лаванды. На счет лаванды вопросов нет, я не против взять то же колличество для более насыщенного вкуса. А вот молока мне надо на 18 см формы 280 мл, правильно?

Кол-во лаванды лучше тоже взять пропорционально твоей форме. Вкус и аромат не должны быть кричащими - всего должно быть в меру. Значит, лаванду нужно взять чуть меньше. Если у тебя очень точные весы, то 6.5 г, а если нет, то 6-7 г
Молока тебе, действительно, понадобится 280 г (я все взвешиваю).

ТЕН писал(а):

Далее ты делишь молоко на 3 порции по 90 мл (всего 270 мл). Получается у тебя выкипело 80 мл? А у меня, тогда должно остаться по 72 мл на порцию (всего 216 мл)? Правильно я понимаю?

Нет, молоко не выкипает, т.к. ты его не кипятишь - в нем набухает лаванда и к-во молока уменьшается.
Не переживай, что эти граммы могут немного отличаться. Возьми исходное к-во молока, т.е. 280 г, сделай все по рецепту. Когда ты процедишь молоко после настаивания лаванды, взвесь это к-во и раздели на 3 равные порции.
Это я к тому, что если у тебя получится не 72 г, а на пару граммов меньше, это совершенно не критично!!!

ТЕН писал(а):

2. Белого шоколада мне надо взять по 64 гр на каждый слой, а сахара по 48 гр, правильно?

Да, правильно!

ТЕН писал(а):

3. Яичный желток, я так понимаю, так же остается?

Да, конечно. Можешь взять желток от яйца М.

ТЕН писал(а):

4. Как на счет желатина и воды? Умножать на 0,8 или так оставить?

Обязательно! Торт должен быть нежный, а не резиновый.
Желатина там по 8 г, тебе нужно 6.5 г. Опять-таки, если точные весы, а если нет, то возьми по 7 г.
А воды нужно брать в 6 раз больше, т.е. 7х6=42 г

ТЕН писал(а):

5. И последний вопрос: ты пишешь количество в граммах готового смородинового пюре. Ты не помнишь сколько в граммах у тебя ушло смородины, до перетирания через сито? Хотя бы в общем на весь рецепт?

Леночка! Я покупаю замороженную смородину. У нас в коробках по 250 или по 300 г, но это не столь важно.
Для бисквита я взяла целые ягоды из этой заморозки, а для пюре взвесила такое же к-во ягод, как нужно по рецепту. Ты же их перетрешь блендером и вес останется таким же. А процеживать нужно будет уже после добавления заварной основы.
Значит, для твоего варианта торта понадобится 65 г черной смородины для бисквита, а потом для 2-х слоев 56 г и 104 г - чтобы не ловить эти граммы, возьми 60 г и 110 г

Леночка! Я очень надеюсь, что помогла тебе своими ответами.
У тебя все получится! Главное - спокойствие!
Удачи!!!

Жанчик писал(а):

Просто я со своими ночными сменами в вечном цейнтноте

Ой, Жанночка, надеюсь я не очень тебя беспокою...
А где ты работаешь?

Жанчик писал(а):

Я очень надеюсь, что помогла тебе своими ответами.

Жанночка, ты очень помогла!
Спасибо огромное!
Сегодня поеду за ингридиентами

ТЕН писал(а):

надеюсь я не очень тебя беспокою...

Леночка, не переживай - все в порядке!

ТЕН писал(а):

А где ты работаешь?

На заводе электроники. У нас смены по 12 часов каждая плюс 2 часа в дороге в оба конца, т.к. завод в другом городе. Неделя первые смены, неделя вторые. Как раз сегодня завершились вторые смены.

ТЕН писал(а):

ты очень помогла! Спасибо огромное! Сегодня поеду за ингридиентами

Я очень рада! Удачи тебе!!!

Жанчик писал(а):

На заводе электроники.

Как интересно! А что производите?

Жанчик писал(а):

У нас смены по 12 часов каждая плюс 2 часа в дороге в оба конца, т.к. завод в другом городе. Неделя первые смены, неделя вторые. Как раз сегодня завершились вторые смены.

Ого! 12 часов?! Тяжело тебе...
Когда ты еще торты печь успеваешь с такой работой?!
Кстати, я вчера закончила торт. Делала его часов 5-6.
Сейчас стоит в морозилке. До этого поехала в магазин за черной смородиной
и, как назло, не могла найти. Четыре магазина обошла - нет, к счастью в
пятом нашла. А то уже думала прийдется другой торт делать

ТЕН писал(а):

Как интересно! А что производите?

Танталовые конденсаторы.

ТЕН писал(а):

Когда ты еще торты печь успеваешь с такой работой?!

Да вот изыскиваю возможности! Порой сама себе удивляюсь, как у меня получается.

ТЕН писал(а):

Кстати, я вчера закончила торт. Делала его часов 5-6. Сейчас стоит в морозилке. До этого поехала в магазин за черной смородиной и, как назло, не могла найти. Четыре магазина обошла - нет, к счастью в пятом нашла. А то уже думала прийдется другой торт делать

Леночка! Очень надеюсь, что твои труды увенчаются вкусовым восторгом!
Жду твоих впечатлений!!!
А ты будешь покрывать торт глазурью или оставишь в первозданном виде?

Жанчик писал(а):

Танталовые конденсаторы.

Жанчик писал(а):

Жду твоих впечатлений!!!

Скоро прийду!

ТЕН писал(а):

Скоро прийду!

Леночка! Жду с огромным нетерпением! Уже все глаза проглядела!

Жанчик писал(а):

Жду с огромным нетерпением! Уже все глаза проглядела!

Ну вот она я...

Жанночка, вот что у меня получилось

Не торт, а прелесть!
Полный восторг и у меня и у всех!
И от цветовой гаммы, и от вкуса
Просто слов нет как понравилось!

Жанночка, спасибо тебе огромное и за рецепт,
и за помощь!

ТЕН писал(а):

вот что у меня получилось

ВАУ-ВАУ! Красотища!!! Ты просто великолепная ученица!
Молодчинка!

ТЕН писал(а):

Не торт, а прелесть! Полный восторг и у меня и у всех! И от цветовой гаммы, и от вкуса Просто слов нет как понравилось!

Я очень рада, что торт всем понравился! На доброе здоровье!!!

ТЕН писал(а):

спасибо тебе огромное и за рецепт, и за помощь!

Была рада оказаться полезной!
Благодарю за шикарный отчет и отзыв!!!

Хочу еще спросить, чем ты полила торт сверху?

Жанчик писал(а):

Молодчинка!

Спасибо Жанночка! Мне приятно!

Жанчик писал(а):

Хочу еще спросить, чем ты полила торт сверху?

Это зеркальная глазурь
До этого торта я делала другой и у меня осталась глазурь розового цвета.
Я решила на этот торт сделать пол-нормы глазури, смешать ее со старой и
довести до нужного цвета. Но что-то пошло не так и вместо того, чтобы покрыть торт, она стекла такими красивыми потеками.
Ну я и решила так и оставить

ТЕН писал(а):

Это зеркальная глазурь До этого торта я делала другой и у меня осталась глазурь розового цвета. Я решила на этот торт сделать пол-нормы глазури, смешать ее со старой и довести до нужного цвета. Но что-то пошло не так и вместо того, чтобы покрыть торт, она стекла такими красивыми потеками.

Леночка! Я не очень большой спец по вопросу глазури, но несколько раз делала и, вроде. получалось. Со своей колокольни могу сказать, что у меня есть 2 варианта, почему так у тебя получилось: 1- глазурь не была разогрета до рабочей температуры или 2 - торт не был достаточно холодным.
Но и так, как получилось, тоже симпатично выглядит - будто так и задумано.

ТЕН писал(а):

Ну я и решила так и оставить

И правильно сделала! Главное, торт всем понравился! Я очень этому рада!

Жанчик
Я, тоже, не большой спец...
Но, думаю, что это скорее всего 1-й вариант
Что-то не то было с температурой

Жанчик писал(а):

Но и так, как получилось, тоже симпатично выглядит - будто так и задумано.

Готовила тортик по Вашему рецепту еще в октябре очень вкусно и красиво получается. спасибо за подробное описание - это мой первый в приготовлении муссовый торт
у девочек такие красивые фото-отчеты , что мне стыдно свой выкладывать...

Анюта28
Анечка, отлично получилось!
Особенно для первого раза, молодец!

Анюта28 писал(а):

Готовила тортик по Вашему рецепту еще в октябре очень вкусно и красиво получается. спасибо за подробное описание - это мой первый в приготовлении муссовый торт у девочек такие красивые фото-отчеты , что мне стыдно свой выкладывать...

Анечка! Совершенно не нужно стыдиться! Очень хорошо все получилось! Очевидно, ты не воспользовалась бордюрной лентой и поэтому боковая поверхность несколько шероховатая, но это же первый муссовый торт! Обретешь опыт и все будет получаться наилучшим образом! Главное - хотеть! А я вижу, что ты хочешь, так что не переживай - все у тебя будет отлично!!!

ТЕН писал(а):

Анечка, отлично получилось! Особенно для первого раза, молодец!

Елена спасибо за поддержку! пользуясь случаем хочу выразить восхищение Вашими фото-отчетами не раз на них натыкалось - всегда очень красиво и аппетитно все преподнесено, что просто дух захватывает!

Анюта28 писал(а):

пользуясь случаем хочу выразить восхищение Вашими фото-отчетами не раз на них натыкалось - всегда очень красиво и аппетитно все преподнесено, что просто дух захватывает!

Анечка! Леночка талантлива и у нее, действительно, все получается на отлично.

За весь мой декрет, я испекла не один торт-недавно выяснилось, что моему мужу больше всех понравился именно этот торт по Вашему рецепту! вот пришлось повторить

[quote="Анюта28"]За весь мой декрет, я испекла не один торт-недавно выяснилось, что моему мужу больше всех понравился именно этот торт по Вашему рецепту! вот пришлось повторить
[/q8uote]
Анечка! Шикарный торт! Ты просто молодчина ! Приятно, что муж остался доволен вкусом этого торта! Готовь с удовольствием, радуй семью!

Жанчик писал(а):

Источник: Готовим с Ксенией Разрез торта напомнит вам торт "Три шоколада", но в этом торте 2 слоя мусса из 3-х с добавлением пюре из черной смородины, а бисквит с цельными ягодами черной смородины. Торт получается с ароматом и вкусом Прованса.

Жанна!Доброе утро!
Спасибо большое за рецепт!
Я, конечно, такой торт не смогу испечь, слишком сложно для меня.
Подруге рецепт перепишу, она любит сладкую выпечку готовить.

Rozalinda писал(а):

Доброе утро! Спасибо большое за рецепт! Я, конечно, такой торт не смогу испечь, слишком сложно для меня. Подруге рецепт перепишу, она любит сладкую выпечку готовить.

Розали! Благодарю за внимание к рецепту! Торт не сложный в приготовлении, но несколько трудоемкий, а результат всегда радует. Надеюсь, твоя подруга сможет приготовить и оценить, а так же тебя угостить.

Жанчик писал(а):

Розали! Благодарю за внимание к рецепту! Торт не сложный в приготовлении, но несколько трудоемкий, а результат всегда радует. Надеюсь, твоя подруга сможет приготовить и оценить, а так же тебя угостить.