Шоколадный медовик с двумя видами крема

Очень вкусный, насыщенный шоколадный медовик Мягкий, хорошо пропитанный, ароматный И два вида крема - карамельный и сметанно-сливочный
Дополняет всё это великолепие ягодная кислинка.
В сезон рекомендую использовать свежие ягоды в прослойку. В оригинале - клубника. Я делала с вишней и малиной. И с вишней мне понравилось больше всего. Когда нет возможности использовать свежие ягоды - то готовим ягодное конфи. Тоже получается замечательно. Ну, а противники ягодных вставок, вообще, могут этот пункт пропустить.
Рецепт Маруси Манько

Тесто:
Мука - 450 г
Какао - 50 г.
Сахар - 150г
Сода - 12г.
Соль - 0,5 ч.ложки
Мёд - 110 г
Сливочное масло - 100г
Яйца - 3 шт. (больших)

Карамельный крем:
500 г. сметаны 25-30-процентной или отвешенной
Варёная сгущёнка - банка

Сливочно-сметанный крем:
Сметана 25-30 процентная или отвешенная - 400 мл
Сливки 33-х процентные - 200 мл
Сахар - 100г.
Ванильный сахар - пакетик

Ягодная начинка:
300 г свежей клубники (малины или вишни)
Или
Клубничное конфи
Здесь подойдёт замороженная ягода
Клубника - 400г
Сахар - 120 г.
Пектин яблочный- 10г.

Приготовим сначала клубничную начинку.
Замороженные ягоды, не размораживая, ставим на маленький огонь, начнёт выделяться жидкость. Мешаем и нагреваем до полного размораживания ягод. Затем пюрируем блендером.

Смешиваем сахар с пектином. Возвращаем клубничное пюре на огонь, добавляем пектиновую смесь, мешая, доводим до кипения. Если хотите, чтобы конфи было более жидким, то, как закипит, сразу же выключайте. Я предпочитаю очень густую массу и поэтому провариваю смесь 3 минуты после закипания. Остужаем.

Шоколадно-медовые коржи:
Просеиваем муку и какао.

Отдельно в миске взбиваем яйца с сахаром и солью

Добавляем мёд и сливочное масло. Ставим смесь на баню и, помешивая, доводим до полной однородности

Добавляем соду. Смесь сразу вспенится. Провариваем, помешивая, пока пена не уляжется, снимаем с огня

Добавляем мучную смесь, замешиваем мягкое , эластичное тесто

Взвешиваем его. Делим на 9-10 равных колобков.
Я делала 10 коржей 20 см в диаметре. Можете сделать 9 коржей 22 см.

Накрываем колобки плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Берём два листа бумаги или 2 силиконовых коврика. Раскатываем круг нужного диаметра, часто накалываем вилкой и выпекаем по 4 минуты в заранее разогретой до 180 гр. духовке. Коржи не пересушиваем. Один печём, другой катаем. Мукой я не подпыляла, не было необходимости

Я стараюсь печь без обрезков.

Готовим сливочно-сметанный крем.
Сметана должна быть или жирной или заранее отвешенной, главное, чтобы она была густая. Можно воспользоваться пакетиком закрепителя для страховки.

По рецепту надо сразу же взбить всё вместе - сливки, сметану, сахар и ванильку. У меня плохие отношения со сметаной (это мой личный страх ). Поэтому я взбила до пиков сливки с сахаром и ванилью и добавила сметану, перемешала лопаткой. Всё

Карамельный крем.
Тут всё просто. Взбить сметану с варёной сгущёнкой.

Собираем торт

На первый корж щедро намазываем сливочный крем

Теперь, если у Вас свежая клубника, то распределяем тонкие пластины клубники или целые ягодки малины (вишни). Вишню, кстати, можно брать из компота.
Если у Вас конфи густое, как у меня, то распределяете его кляксами. Если конфи более жидкое, то выкладываете его в кулёчек, отрезаете маленький уголок и выкладываете по спирали

Накрываете вторым коржом и промазываете его карамельным кремом

Повторяете манипуляции с ягодами

Так собираете весь торт, чередуя крема .

Я ещё и кольцо водрузила. По идее, надо было не мазать верхний корж, а сверху водрузить грузик и на ночь в холодильник. Но я поздно опомнилась.

У меня осталось по чуть-чуть и того и другого крема, в общем, где-то ложки три. Я их смешала вместе. На утро сняла кольцо и обмазала бока торта.
Автор специально для обмазки готовит крем на крем-чизе. Но я трижды готовила торт и трижды она мне не понадобилась.
Напишу всё-таки
Крем для выравнивания:
200 г. сливочного (творожного) сыра
75г. сливочного масла
30 г. сахара
Украшаем в силу своих способностей. Я нашла половинку шоколадки, растопила её с ложкой молока и полила по краям торт.
Торт у меня пропитывался сутки, потом он имел немыслимый успех у гостей

Тёзкаааааааа!!!!! Соблазнительницаааааа!!!
А я, тут понимАшь, на облегченном питании, разгружаюсь, так сказать.
И так, стараюсь, только краешком глаза заглянуть к тебе (но, честно скажу - некоторые твои рецепты крепко засели в мозгу и потихоньку его просверливают ). Пока держусь, но здесь ни могла не оставить комментарий!!
Какой интересный медовик! Шикарный медовик!
А то, что он обалденно вкусный я уверена на 100%!
Кариш, я так поняла в промазку можно и знакомый уже мне, клубничный курд использовать?

Нет, это уже провокация.
Я еще не успела на карамельный настроиться, а тут уже шоколадный и еще с 2 видами крема.
Нет, не буду сама готовить, "мы едем к вам"(с)
Кариночка, ты искусительница) Супер рецепты!

~Iren~ писал(а):

это уже провокация

Согласна!!!!

Ой нет, я спать пошла, завтра отпишусь, а то чувствую, что если задержусь здесь, то вообще не усну... Ну зачем-зачем я сюда зашла на ночь глядя...

Марина0909 писал(а):

Ой нет, я спать пошла

И я пошла... Но не спится...
Шикарный торт!

Ну что скажешь - очередной шедевр!
Кариночка!

казачка писал(а):

Дополняет всё это великолепие ягодная кислинка.

Вот это меня подкупило!

казачка писал(а):

И с вишней мне понравилось больше всего.

Шоколад и вишня - это классика!
Торт великолепный получился! Восхищаюсь!

Класс! Карина - ты гений. Я вот смотрю и завидую, что у меня руки альтернативным концом вставлены. Немного утешает то, что если бы руки были правильными, то в дверь проходить уже бы не получалось. Но наполеон с пломбиром я точно соберусь с силами и сделаю. А здесь пока просто любуюсь.

Карина, последний кусочек - это НЕчто!!!!!! Меня безумно впечатлил этот медовик!!!! Рецепт вроде не сложный, ничего варить не надо (имею ввиду крем). Обязательно попробую, теперь он мне покоя не даст!!!! Хочу именно как у тебя - с густым конфи, я с ним ни разу еще ничего не пробовала, только облизываюсь и строю планы!
Спасибо тебе за твой труд, это ведь надо все отснять, уменьшить, загрузить, написать!!!

Кариночка, торт бомбезный!!! разрез шикарнейший, обязательно сделаю этот тортик

казачка писал(а):

Рецепт Маруси Манько

Обожаю её торты, мой самый любимый на сегодняшний день это мятный медовик, прямо моя любовь но я ещё не все её торты перепробовала

Ого, ещё один медовик С карамельным кремом делала медовик, со сметанно-сливочным и ягодным делала. А вот, чтобы всё это объединить вместе, я даже не представляю.

Зимушка-зима писал(а):

А вот, чтобы всё это объединить вместе, я даже не представляю.

Анютка, а ты не представляй, ты бери и делай

Я прямо загорелась, особенно идея с вишней меня вдохновляет

Послушай, Кариночка, ты меня сделала МАЗОХИСТКОЙ. Поймала себя на том, что с вожделением сижу и подсчитываю количество коржей в твоем тортике. Вижу новый рецепт твоего торта, захожу и начинаю истязать себя, разрываюсь между желанием и здравым смыслом. От выпечки отказаться не могу, но пеку то, что менее калорийно, где мало теста и много фруктово-ягодной начинки. Понимаю, что муссовые торт вполне подходят под это требование, но времени на них уходит в разы больше, чем на любой пирог. Когда же я махну рукой на все срочные, неотложные, как мне порой кажется, дела и займусь ублажением своих желаний!

казачка писал(а):

он имел немыслимый успех у гостей

Я давно уже хочу, Карина, быть в числе твоих гостей.

Kepa писал(а):

твои рецепты крепко засели в мозгу и потихоньку его просверливают

~Iren~ писал(а):

это уже провокация

Марина0909 писал(а):

Ну зачем-зачем я сюда зашла на ночь глядя..

Majena писал(а):

Я прямо загорелась,

Багира-Манго писал(а):

ты меня сделала МАЗОХИСТКОЙ... ...захожу и начинаю истязать себя,

Ой, Кариночка, тебе не кажется, что мы начинаем про тебя писать роман под названием "Казачка - кондитерский террорист."

Обалденно какая вкуснота
Карина вашей семье очень везет,белая зависть

Kepa

Kepa писал(а):

Тёзкаааааааа!!!!! Соблазнительницаааааа!!! А я, тут понимАшь, на облегченном питании, разгружаюсь, так сказать.

Всему своё время Не всю же жизнь сидеть на облегчённом питании, так и сама жизнь не в радость станет

Kepa писал(а):

А то, что он обалденно вкусный я уверена на 100%!

Кариш, очень вкусный, мягкий, губами есть можно Делается просто, а смотрится он на столе, ну, очень эффектно

Kepa писал(а):

я так поняла в промазку можно и знакомый уже мне, клубничный курд использовать?

Вот, кстати, да Клубничный курд отлично подойдёт
~Iren~

~Iren~ писал(а):

Нет, это уже провокация.

Ириш, всю осень у нас семейные праздники А, вообще, реально люблю готовить тортики

~Iren~ писал(а):

"мы едем к вам"(с)

Всегда добро пожаловать Как говорится, будете у нас на Колыме....
Марина0909

Марина0909 писал(а):

Меня безумно впечатлил этот медовик!!!!

Мариша, безумно приятно, что тебе приглянулся тортик

Марина0909 писал(а):

Рецепт вроде не сложный, ничего варить не надо (имею ввиду крем).

Да, элементарный медовик, вообще, ничего сложного

Марина0909 писал(а):

это ведь надо все отснять, уменьшить, загрузить, написать!

Ну, уменьшает пикаса, у меня она сто лет стоит, ничего сложного, автоматически сама всё уменьшает.
Отснять, тоже меня совсем не напрягает. Ну, чтобы опубликовать, да, пол часа надо посвятить Мне удобнее потом пользоваться своей страничкой, как собственной кулинарной книгой, а не искать потом эти торты в сети по разным сайтам
Majena

Majena писал(а):

разрез шикарнейший, обязательно сделаю этот тортик

Катюша, так приятно, что ты оценила

Majena писал(а):

мой самый любимый на сегодняшний день это мятный медовик, прямо моя любовь

А, мятно-лаймовый Я еще не пробовала. Очень заманчивый

Majena писал(а):

особенно идея с вишней меня вдохновляет

Да, с ней замечательно получается, с кислинкой оттеняющей
Можно и свежую, можно и из компота
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

А вот, чтобы всё это объединить вместе, я даже не представляю.

Анечка, тут, как в песне, одену всё лучшее сразу Ещё и коржи шоколадно-медовые Всё вместе получается вкусно и красиво, буду рада если когда-нибудь по случаю приготовишь
Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

ты меня сделала МАЗОХИСТКОЙ

Мы тогда с тобой идеальный союз садиста с махистом

Багира-Манго писал(а):

Поймала себя на том, что с вожделением сижу и подсчитываю количество коржей в твоем тортике.

Зачем ты это делаешь????? Ты же не будешь ест весь торт сама в одно лицо! Такой торт готовят для гостей, для накрытого стола. Тебе достанется один кусочек. Он принесёт только счастье и положительные эмоции, а калории сбросишь на следующий день на кефире и на прогулке с внучкой
Твои фотки с застолий я рассматриваю с наслаждением и восторгом Всегда восхищаюсь, для меня твои застолья во многом пример и эталон, без капли лести
Радуж

Радуж писал(а):

Я давно уже хочу, Карина, быть в числе твоих гостей.

Спасибо, Наташа, а если серьёзно, то безумно приятно, когда люди любят к тебе ходить в гости

Радуж писал(а):

"Казачка - кондитерский террорист."

Ну, скажешь тоже Хорошо, когда много рецептов на выбор, плохо, когда мало
natalj

natalj писал(а):

вашей семье очень везет,белая зависть

Наташенька, спасибо, приятно Надеюсь, что они ценят

казачка писал(а):

а калории сбросишь на следующий день на кефире и на прогулке с внучкой

казачка писал(а):

Твои фотки с застолий я рассматриваю с наслаждением и восторгом Всегда восхищаюсь, для меня твои застолья во многом пример и эталон, без капли лести

Да ладно! Твои столы ни сколько не уступают. Просто мы с тобой любим, чтобы было не только вкусно, но еще и красиво. А вообще, мне очень приятна твоя высокая оценка.

Ну, вот притопала! Дети так соскучились по домашнему тортик, что маме пришлось, что-нибудь состряпать по-быстрому вместе со старшим сыном. Но что-то пошло не так, все-таки практика хорошая вещь, поэтому не смотрим на косяки. Все получилось очеь вкусно и гармонично, слопали за один присест. Готовили с замороженной клубникой. Спасибо за очередную медовую вкусняшку.

Маришка!!!!!
Несмотря на хлопоты/заботы с малышиком, ты все-таки решилась на этот торт!!!!!

Браво!!!👏 Молодец!!!
Выглядит ооооочень аппетитно и соблазнительно!!!!
Я тоже на днях хотела испечь один из Каришкиных по случаю вчерашнего дня рождения моего мужа.
Сидела, листала выбирала!
Но свекровь меня опередила и приготовила свой фирменный!
Я особо не трепыхалась
Спасибо Вам, мамо, за заботу!

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

Просто мы с тобой любим, чтобы было не только вкусно, но еще и красиво.

Что есть, то есть. Но, последнее время стала портиться. Что ни день рождения, так мы стали отмечать по ресторанам Мне уже начали высказывать, что я обленилась и как хорошо мы у меня дома сидели Ничего, самоизоляция всё поправила

Багира-Манго писал(а):

А вообще, мне очень приятна твоя высокая оценка.

Лариса, от души и абсолютно искренно
МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Ну, вот притопала!

Мариша, аааааа, не ожидала увидеть тебя в ближайшее время Так что, рада невероятно

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

вместе со старшим сыном

Слушай, какой у тебя умничек растёт Я сделала ошибку в своё время и сына своего на кухню не пускала Так он ничего делать не умеет
Он даже картошку не чистит, может разве что сосиски сварить. Теперь надо срочно исправлять ошибку

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Но что-то пошло не так, все-таки практика хорошая вещь, поэтому не смотрим на косяки

А что пошло не так? Вижу только, что слои слегка волнистые, так это не страшно и даже очень мило Это легко исправляется если после сборки не мазать верхний корж , а поставить сверху грузик
А так, торт красотун Фотка разреза мега соблазнительная
Огромное тебе спасибо за отчёт, так приятно, что вдохновила тебя с сыном на подвиг

Kepa писал(а):

Несмотря на хлопоты/заботы с малышиком, ты все-таки решилась на этот торт!!!!!

Вот, и я в шоке Наш человек

Kepa писал(а):

Но свекровь меня опередила и приготовила свой фирменный!

О, Кариша, тут такой вопрос тонкий и лезть впереди свекрови со своими вкусняшками, очень и очень опасно

Kepa писал(а):

Спасибо Вам, мамо, за заботу!

Вот, мудрая позиция
А торт ещё успеешь приготовить

Кариш, спонтанный выбор сегодня пал на этот торт. Завтра приду и расскажу причину, ну и о вкусе конечно тоже.

yfnfif77

yfnfif77 писал(а):

Завтра приду и расскажу причину, ну и о вкусе конечно тоже.

Натулечка, жду с нетерпением

Нашему крысенышу-Мурзику сегодня 1 годик. Целый день отмечаем: с тортом, со свечкой, с желаниями, с гостями, взрослые с вином

зверюшек на торт лепила Веруся
сейчас принесу полный вид, на этом кусочке сам Мурзик.

url=http://www.radikal.ru][/url]

Даже самые худеющие отрезали по второму кусочку

Kepa писал(а):

Маришка!!!!! Несмотря на хлопоты/заботы с малышиком, ты все-таки решилась на этот торт!!!!! Браво!!!👏 Молодец!!! Выглядит ооооочень аппетитно и соблазнительно!!!!

казачка писал(а):

Мариша, аааааа, не ожидала увидеть тебя в ближайшее время Так что, рада невероятно

казачка писал(а):

торт красотун Фотка разреза мега соблазнительная Огромное тебе спасибо за отчёт, так приятно, что вдохновила тебя с сыном на подвиг

Кариши, дорогие, спасибо!!! К сожалению, это так редко происходит, а руки то чешутся. Глаз на новый шоколадный медовик положила.

yfnfif77

yfnfif77 писал(а):

Нашему крысенышу-Мурзику сегодня 1 годик

Даааааааа уж Значит, очень любимый крысёныш, член семьи если так мощно гуляете его день рождения

yfnfif77 писал(а):

зверюшек на торт лепила Веруся сейчас принесу полный вид, на этом кусочке сам Мурзик.

Очаровательный получился
И тортик замечательный

yfnfif77 писал(а):

Даже самые худеющие отрезали по второму кусочку

Ох, уж эти худеющие
Натулечка, рада невероятно, что ты приготовила тортик
Спасибо большое за фоточки
МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

К сожалению, это так редко происходит, а руки то чешутся.

Ну, это и понятно Ничего, скоро режим устаканится и всё пойдёт своим чередом И будем мы любоваться снова твоими отчётиками