Новогодний торт «Мандариновый»

Новогодний торт "Мандариновый"




Источник: Приятного аппетита

Нежный муссовый мандариновый торт украсит любой праздник! А т.к. впереди самый лучший праздник года, настоятельно рекомендую приготовить этот торт и удивить своих родных и близких его изысканным вкусом.

Бисквит:

яйца L - 3 шт.
мука - 80 г
сахар - 90 г
ванильный сахар - 1 п. (10 г)
соль - щепотка

Форма диам.20 см

Йогуртовый мусс

йогурт греческий 8-10 % - 400 г
шоколад белый - 90 г
сливки 33-38% - 350 г
желатин - 15 г
вода - 75 г
ванильная эссенция - 1 ч.л
сахарная пудра - 120 г

Мандарины:

в кожуре - 800-900 г вес одной мандаринки в кожуре 62-70 г
без кожуры - 650-700 г (для декора и пюре)

У меня были крупные мандарины (вес 1 шт. в кожуре 144 г) и для внутреннего декорирования по периметру формы понадобилось 5 шт.

Мандариновая прослойка:

мандариновое пюре - 470-500 г (у меня получилось 450 г)
сахар - 50 г или по вкусу
желатин - 6 г
вода кипячёная холодная - 30 г

Сироп для пропитки:

вода (кипяток) - 40 г
лимонный сок - 10 г
сахар - 50 г

Желе для декора:

вода - 50 г
желатин - 5 г

мандарины для декора - 1-2 шт.

Декор из розмарина.

Сироп:

вода - 50 г
сахар - 50 г
веточки розмарина

Приготовить бисквит.

Форму диам.20 см выстелить бумагой для выпечки.
Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать миксером, увеличив скорость до максимума и взбивать, пока масса не увеличится в объеме, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
Сделать несколько точек из теста на бортике формы и прижать полоску из бумаги.
Перелить тесто, разровнять и постучать о стол
Выпекать в разогретой до 170°С на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
Бисквит извлечь из формы и полностью отсудить на решетке.
По желанию, остывший бисквит модно завернуть в пленку. Поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он легче нарезался.

Подравнять верхушку и разрезать бисквит на два одинаковых коржа. Верхний корж обрезать по шаблону диаметром 16 см.
Нижний корж перенести на блюдо, пропитать.
Вокруг установить кондитерское кольцо, между ними проложить ацетатную пленку.

Желатин соединить с кипяченой холодной водой и оставить для набухания.
Мандарины очистить, разделить пополам, старясь, чтобы половинки были одинаковые

Центральную часть разрезать поперек долек, шириной около 1 см, и отложить для декорирования торта по периметру.

Уложить вдоль борта формы "полумесяцы" мандаринов, плотно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.


Мандариновая прослойка:

Обрезки мандаринов сложить в высокую ёмкость, так как будет много брызг, и измельчить блендером.
К обрезкам от 5-и мандаринов я добавила еще 1 очищенный мандарин


Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 1 минуту с момента закипания
Горячее пюре протереть через сито, чтобы удалить пленки, и растворить в теплой массе набухший желатин.
Остудить и разлить в силиконовую форму в виде полусфер, объем ячейки 30 мл.
В моей силиконовой форме объем ячейки 15 мл и потому у меня получилось 15 полусфер и оставшееся пюре я вылила в кольцо диам.16 см и тоже заморозила - пригодится для другого торта.
Можно использовать формы другой конфигурации или разделить на две части и залить в формы диаметром 16 см.
Поставить в морозилку до полного застывания.


Важно убедиться, что желе полностью заморозилось и только тогда приступить к приготовлению йогуртового мусса.

Йогуртовый мусс

Желатин соединить с холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
Густой йогурт, соединить с ванилином и сахарной пудрой, перемешать.
Добавить растопленный белый шоколад. Важно, йогурт должен быть комнатной температуры, иначе шоколад застынет комками.
Холодные жирные сливки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера, до четкого рельефа на поверхности.
К йогуртовой смеси добавить растопленный желатин и тщательно перемешать.
В несколько этапов добавить взбитые сливки к йогуртовой смеси, перемешивая лопаткой.

Сборка

На корж уложить 6 полусфер застывшего мандаринового желе.

Залить половиной йогуртового мусса, тщательно заполняя промежутки.

Уложить второй корж и вдавить в мусс, пропитать.

Выложить оставшиеся мандариновые полусферы

и залить муссом.

Поверхность разровнять.
Отправить в холодильник на 5-6 часов.
Освободить от кольца и пленки. Декорировать кусочками мандаринов, окуная их в желатиновый раствор, чтобы они хорошо зафиксировались на торте и не заветривались. Украсить веточками розмарина в сахаре.
Декор торта может быть другим по вашему вкусу.
Разрезать торт лучше ножом, согретым в теплой воде.

Декор из розмарина.

Воду соединить с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить.
У веточек розмарина отрезать крайние части, длину можно регулировать.
Погрузить розмарин в сахарный раствор, чтобы он полностью все покрыл и предложить в дуршлаг для удаления излишков сиропа.

Розмарин выложить на решетку и дать слегка подсохнуть сиропу, 15-20 минут.

Каждую веточку розмарина обкатать в сахаре со всех сторон и выложить на решетку.

Оставить до полного высыхания сиропа на несколько часов при комнатной температуре. Сахар должен хорошо держаться.
















Приятного аппетита!!!



С 2021-м, друзья, поздравляю вас,
Сверкающим и успешным пусть будет в нем каждый час,
Сияет пусть позитивом и радостью каждый день,
От грусти и неудачи в нем будет одна лишь тень!

Желаю вам жить с надеждой, стремиться и созидать,
За труд свой, упорство, мудрость сюрпризов от жизни ждать,
Судьба пускай будет щедрой и радует вас сполна,
И даже в мороз, и в стужу в душе пусть цветет весна!

Желаю весь год вам крепко быка за рога держать,
И к цели своей стремиться, к заветной мечте бежать,
Пусть светится год, как елка, сиянием счастливых глаз,
И жизнь будет просто сказкой пусть в Новом году у вас!

Красота какая!!!!
Жанночка!!!!
Представляю какой он нежный и легкий, с приятной мандариновой кислинкой.
А за поздравления и тёплые пожелания отдельная благодарность.

С наступающим тебя, Жаннуль!
Надеюсь, 2021 снимет со всех "проклятие короны".
Хочется в это верить!

Жанночка, тортик шикарный, очень нарядный
Бесспорно вкусный
Тоже планирую в ближайшее время прикупить себе такую формочку маленьких полусфер Очень хочу
Разрез потрясающий
Жанночка, с наступающим тебя Новым годом!!!! Пусть год будет добрым и позволит осуществить все планы и мечты!

Kepa писал(а):

Представляю какой он нежный и легкий, с приятной мандариновой кислинкой.

Кариночка! Да, тортик просто воздушный, как облачко!

Kepa писал(а):

С наступающим тебя, Жаннуль! Надеюсь, 2021 снимет со всех "проклятие короны". Хочется в это верить!

Благодарю, дорогая! Верить нужно! Рано или поздно мечты сбываются!!!

казачка писал(а):

тортик шикарный, очень нарядный Бесспорно вкусный Тоже планирую в ближайшее время прикупить себе такую формочку маленьких полусфер Очень хочу Разрез потрясающий

Кариночка, благодарю! Да такие формочки очень нужны на хозяйстве. У меня еще есть побольше - специально купила 2 размера, чтобы делать такие порционные евродесерты, когда содержимое маленькой полусферы помещается в цент полусферы побольше.

казачка писал(а):

с наступающим тебя Новым годом!!!! Пусть год будет добрым и позволит осуществить все планы и мечты!

Благодарю и взаимно!!!

Жанчик
Безобразие!
Жанночка, я уже наметила твой другой тортик, а ты
мои планы рушишь! Соблазняешь!
Какой чудесный торт!
Ну что делать?!
Надо и тот делать, и другой, и третий...

ТЕН писал(а):

Безобразие! Жанночка, я уже наметила твой другой тортик, а ты мои планы рушишь! Соблазняешь! Какой чудесный торт! Ну что делать?! Надо и тот делать, и другой, и третий...

Леночка, рада, что ты соблазнилась! Но год только начнется и праздники пойдут чередой, а если их нет, то можно всегда самой придумать. Так что все успеешь приготовить и опробовать! Удачной подготовки к Новому году!

Жанночка! Шедеврально, нежно, вкусно!
С Новым Годом! Пусть он у тебя будет удачным, полным радостных событий, интересных встреч и, главное, здоровым!

binbin писал(а):

Шедеврально, нежно, вкусно! С Новым Годом! Пусть он у тебя будет удачным, полным радостных событий, интересных встреч и, главное, здоровым!

Благодарю, милая! И тебе всех благ, а главное - будь здоровой, счастливой, благополучной!!!

Жанночка. ну что-то необыкновенное ты нам принесла! Чудо! Диво!
С новым годом!!! Мира нашим народам и всей Земле!!!

Галактика писал(а):

ну что-то необыкновенное ты нам принесла! Чудо! Диво! С новым годом!!! Мира нашим народам и всей Земле!!!

Галочка! И тебя с наступившим Новым годом! Чтобы все наши надежды на него были оправданы!!!
Торт совершенно не сложный в приготовлении - просто все очень подробно описано. А вкус именно зимний - ароматный и нежный торт! Готовь с удовольствием!

Жанчик
Жанночка привет!
У меня 2 вопроса:
1.какие пропорции на форму 22 см?
2. Есть ли у тебя фотки как ты готовила?
Честно говоря,когда есть фотки, то как-то легче представляешь процесс приготовления...

ТЕН писал(а):

Жанночка привет! У меня 2 вопроса: 1.какие пропорции на форму 22 см? 2. Есть ли у тебя фотки как ты готовила? Честно говоря,когда есть фотки, то как-то легче представляешь процесс приготовления...

Леночка, приветствую! Все эти фотографии были добавлены вместе с рецептом, но т.к. все тогда уменьшалось через радикал.ру, странным образом исчезло. В рецепте даже заметны пробелы, где были эти фото. К счастью, все еще сохранено в компьютере, поэтому смогла сейчас продемонстрировать тебе пошаговые действия.























Для формы диам.22 см коэффициент 1.21, т.е. для бисквита и йогуртового мусса тебе нужно все умножить на 1.21.
Что касается мандариновой прослойки, готовь все по рецепту. У меня даже осталось, а ты можешь сделать больше этих полусфер.
Вторую половину бисквита тебе нужно будет обрезать по диам.18 см (у меня бисквит 20 см, половина коржа обрезана по 16 см., а т.к. у тебя форма на 2 см больше моей, следовательно бисквит диам.22 см, а половину его уменьшить в диам.на те же 4 см)

Если будут вопросы, спрашивай! Удачного и вкусного тебе тортика!!!

Жанчик
Ой, спасибо огромное!
Так попонятнее будет!

ТЕН писал(а):

спасибо огромное! Так попонятнее будет!

Жанна, почему то не видела раньше этот рецепт!!! Это Грандиозно!!! Такая работа проделана!!!!! Какая красота!!! Какая ты молодец, я бы на такое никогда не решилась!

Марина0909 писал(а):

почему то не видела раньше этот рецепт!!! Это Грандиозно!!! Такая работа проделана!!!!! Какая красота!!! Какая ты молодец, я бы на такое никогда не решилась!

Мариночка! С твоими-то способностями! Безусловно, ты все сможешь, просто, скорее всего, все упирается в свободное время. А сам по себе рецепт не сложный и не все готовится в один день - можно распределить все на несколько дней и тогда не будет ощутима нагрузка.
Я очень надеюсь, что ты заглянешь ко мне в гости с этим тортом.
А рецепту скоро 2 года, но на форуме столько всевозможных рецептов, что если не увидел в ближайшее время после его появления, то лишь тогда можно увидеть, когда кто-то заинтересуется или приготовит.
Так что не дрейфь и готовь с удовольствием!

Жанчик
Привет Жанночка!
Вот как-то так у меня получилось.


Не идеально, но очень вкусно!
Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Вот как-то так у меня получилось.

Леночка! Получилось очень даже по-зимнему!!!

ТЕН писал(а):

Не идеально, но очень вкусно!

Очень даже интересный разрез! Я так понимаю, что у тебя не оказалось такой формы с полусферами и ты сделала в формочках для маффинов или что-то подобное. Но все равно очень оригинально! Главное, что понравился вкус торта! Наверно, можно было сделать эту прослойку таким цельным диском, но это более привычный вид в разрезе, а так интереснее! Так что все замечательно! Главное, что ты приготовила этот торт!!!

Жанчик писал(а):

Я так понимаю, что у тебя не оказалось такой формы с полусферами и ты сделала в формочках для маффинов или что-то подобное.

Правильно понимаешь!
Давно стараюсь найти такие полусферы, но здесь их нет.
А потом решила сделать с тем что есть

ТЕН писал(а):

Давно стараюсь найти такие полусферы, но здесь их нет. А потом решила сделать с тем что есть

Все правильно! Импровизация зачастую бывает более успешной!