Рождественская коврижка. Pain d’epices

Рецепт с сайта Ники Белоцерковской, нашла его давно и пеку по нему не первый год, совершенно потрясающий хлеб, ароматный, чудесный, мягкий И еще огромное его достоинство – он может храниться в холодильнике два (!!!) месяца!



ИНГРЕДИЕНТЫ
на 3 стандартных кексовых формы:
Мука — 500 г
Мед — 700 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 4 шт.
Сахар коричневый — 80 г
Цедра 1 апельсина
Разрыхлитель теста — 20 г
Соль мелкая — 1 щепотка
смесь специй:
Гвоздика — 12 шт.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 3 ч.л.
Бадьян — 15 звездочек
Длинный перец — 7 стручков

Мед возьмите жидкий
Если нету коричневого сахара (“демерара”) – берите обычный
Специи можете взять свои любимые, на свой вкус
Плюс еще немного сливочного масла для смазывания форм

1. Вначале готовим смесь специй. У Ники сразу на несколько “кексов” и она рекомендует сделать ее чуть больше и хранить потом в герметичной банке. Она очень ароматная и украсит любую выпечку.

Длинный перец (Piper longum) спокойно можете пропустить, совершенно не страшно. Он выглядит вот так вот (тут вперемешку с бутонами гвоздики, фото из интернета).



Обязательно купите, если встретите в отделах специй, он очень душистый и с таким тонким характерным запахом. Но, опять же, повторюсь – и без него прекрасно.

Кидаем все специи в блендер.
Перемалываем в пудру и еще просеиваем сквозь сито. Нам нужна фракция тонкого порошка.

2. Топим мед и сахар.
Мед наливаем в кастрюльку, добавляем сахар.
Ставим на небольшой огонь. Сахар должен хорошо раствориться в меде.

3. Подготавливаем муку.
Муку просеиваем, добавляем 2 столовых ложки (с горкой) смеси специй, разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.
Трем в муку цедру апельсина.

4. Делаем тесто.
В молоко вбиваем яйца, взбиваем.
Постепенно вливаем эту смесь в муку, хорошо вымешивая, чтобы не было комков.
Теперь вливаем чуть остывший мед с сахаром.
Все это можно сделать в миксере на небольшой скорости.
Должна получиться консистенция жидкой сметаны.



5. Готовим формочки.
Берем формочки. Хорошо их смазываем кисточкой сливочным маслом.
Обильно припудриваем мукой и, встряхивая формы, равномерно распределяем ее по стенкам.
У французов это называется “надеть рубашку”.
Излишки ссыпаем.
Наливаем в формы тесто. На две трети. Обязательно оставьте место.

6. Выпекаем.
Духовку заранее разогрейте до 200 C.
Ставим кекс и сразу уменьшаем температуру до 180 C (это важно!), минут на 45. Посматривайте, все духовки очень разные.
Через минут 10 после того, как вы его туда отправили, надсеките кекс ножом.
Просто сделайте надрез вдоль посередине, от края до края.

Проверьте готовность зубочисткой, она должна быть сухой.

Вынимаем, кладем на решетку остывать. Все!

Он невероятно душистый и очень-очень рождественский, весь дом будет пахнуть Новым Годом. Совершенно чудесный на вкус. И французы просто обожают такой “медовый” хлеб с печеночными паштетами и фуа грой, он даже продается к ней (фуа гре) в гастрономических бутиках.
Если хотите хранить его долго – заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник. Потом наслаждайтесь холодным или разогрейте в духовке.

Majena писал(а):

Он невероятно душистый и очень-очень рождественский, весь дом будет пахнуть Новым Годом.

100%!
Катюш, спасибо за рецепт, забрала!

Спасибо моя дорогая за чудесный рецепт куплю и испеку обязательно

Обязательно сделаю, люблю такие ароматные рецепты! Спасибо, Катя!

Катюшка, спасибо за рецепт. Едва дождалась, пока готов будет- аромат на всю квартиру Сестра как раз позвонила в это время. Я спрашиваю- чуешь, как у нас пахнет? Резала ещё тёплым. Ждать, пока остынет сил не было. Ну такая вкуснятина!!!! Завтра попробуем с паштетом на завтрак. Но, мне кажется, с чаем или кофе он у нас лучше пойдёт.

Катюша, какая шикарная выпечка!!!! И фоточки какие, и новая аватарка
Сразу же захотелось вдохнуть аромат мёда и специй Отличный рецепт
Катюша, дорогая, с наступившим тебя Новым годом!!!!
Добра, благополучия, радости, всего чего сама хочешь пусть он принесёт

ТЕН писал(а):

Катюш, спасибо за рецепт, забрала!

Леночка Спасибо за внимание к рецепту!!!! Очень надеюсь, что рецепт понравится и не разочарует!!!

julzik писал(а):

Спасибо моя дорогая за чудесный рецепт куплю и испеку обязательно

Жду, Лапуля

binbin писал(а):

Обязательно сделаю, люблю такие ароматные рецепты! Спасибо, Катя!

Ириша, на доброе здоровье!!! Пеки в удовольствие, буду очень рада, если коврижка украсит ваш стол!!!!

Omitschka писал(а):

Сестра как раз позвонила в это время. Я спрашиваю- чуешь, как у нас пахнет?

Omitschka писал(а):

Резала ещё тёплым. Ждать, пока остынет сил не было. Ну такая вкуснятина!!!!

Иришечка, ты даже не представляешь, как ты меня порадовала

Omitschka писал(а):

Катюшка, спасибо за рецепт.

Спасибо тебе, за чудесный отчёт и аппетитную фотографию, хлебушек у тебя получился шикарный

казачка писал(а):

Катюша, какая шикарная выпечка!!!! И фоточки какие

Кариночка Спасибо, что заглянула ко мне

казачка писал(а):

и новая аватарка

она идеально передаёт моё настроение на этот момент

казачка писал(а):

Сразу же захотелось вдохнуть аромат мёда и специй Отличный рецепт

Кариночка попробуй, хлебушек и правда чудесный

казачка писал(а):

Катюша, дорогая, с наступившим тебя Новым годом!!!! Добра, благополучия, радости, всего чего сама хочешь пусть он принесёт

Кариночка, спасибо тебе большое И я поздравляю тебя с новым годом!!!! Пусть каждая новая минута жизни в 2021 году будет яркой, радостной и весёлой!!! Пусть вдохновение и любовь сделают жизнь в Новом Году замечательной, прекрасной, позитивной и наполненной только хорошими новостями!!!!

Лето в разгаре, а я, видимо. под влиянием открытия новой НГ темки, решила опробовать твой замечательный рецепт! В прошлом году не случилось , рецепт лежал в закладках, но вчера решила провести Нг репетицию))))) Сделала из четверти нормы.
Спасибо, Катя! Это очень вкусно!

Пробовала, как и полагается, с паштетом - остановиться было трудно)))))).

binbin писал(а):

Лето в разгаре, а я, видимо. под влиянием открытия новой НГ темки, решила опробовать твой замечательный рецепт!

Ириша, я восхищаюсь твоими экспериментами!!!! Ты такая молодец!!!! А как твоим друзьям и родным с тобой повезло!!!!!

binbin писал(а):

Спасибо, Катя! Это очень вкусно

Я безмерно счастлива!!!! Спасибо, Ириш, за доверие!!!!

binbin писал(а):

Пробовала, как и полагается, с паштетом - остановиться было трудно)))))).

Ураааа!!!!! Хлебушек у тебя получился восхитительный!!!! Глаз не оторвать, даже ароматы ощущаю, мммм.... восторг!!!!!