Киш «Буржуйский»

Листая кулинарную тетрадь…

Многим известно: запеченные шницели под «шубой» из ананасов и сыра – это вкусно не только в ресторане.
Готовим дома и жюльен.
По мотивам этих блюд, пофантазировав, я приготовила сегодня открытый пирог, который не стыдно и на праздничный стол подать (соответственно увеличив норму продуктов).
Угощайтесь!


Киш «Буржуйский»







На 8 порций:
Тесто:
200 г муки
соль – на кончик ножа
100 г сл. масла
~ 1/2 ст. ледяной воды (заранее охладить в морозилке)
1/2 ч.л. (без верха) разрыхлителя для теста



Начинка:
350 г куриного филе
7 колечек консервированного ананаса
~ 1/2 ст. тертого сыра
1 ст.л. сухого грибного супа
2 ст.л. соевого соуса (по вкусу)
соль и специи (мускатный орех, чесночная пудра, смесь перца) –по вкусу
1 ст.л. оливкового масла - для обжаривания





Соус бешамель:
30 г сл. масла
2 ст.л. муки
1 коробочка (250 мл) сливок (15%)
1-1,5 ст. молока
соль и специи (мускатный орех, смесь перца) –по вкусу
~ 1/2 ст. тертого сыра (по вкусу)



Для посыпки:
семена кунжута

Форма для выпечки диаметром 26 см и высотой 6 см («пайрекс»)
-------

Тесто:
Смешать муку, соль и разрыхлитель.
Просеять и пересыпать в чашу процессора.
Нарезать масло небольшими кусочками и добавить к муке.



Растереть до образования «крошки» в режиме «пульс» - 5-7 сек.



На низкой скорости процессора влить постепенно ледяную воду – столько, чтобы тесто образовало слегка рыхлый ком.



Переложить тесто на рабочую поверхность и быстро домесить, формуя его в виде шара.



Проложить тестом дно и стенки формы для выпечки, распределяя тесто ладонями – равномерным слоем. Обжать по краю, образуя «зубчики».



Поместить форму в холодильник на 30-40 мин.


Начинка:
Сцедить сироп с ананасов.



Нарезать мясо небольшими кусочками.



Обжарить до изменения цвета в разогретом оливковом масле на тефлоновой сковороде.



Добавить соевый соус и перемешать.
Посыпать грибным супом, посолить и приправить специями по вкусу.



Переложить на тарелку.




Соус бешамель:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.
Добавить муку и, быстро мешая, прогреть, пока она заварится.
Посолить и приправить специями по вкусу.



Снять с плиты.
Влить сливки, непрерывно вымешивая массу до получения однородной гладкой смеси.
Помешивая, влить молоко – столько, чтобы соуса было достаточно для заливки начинки.



Переставить кастрюльку на плиту и, помешивая, варить на тихом огне до получения соуса средней густоты.
Добавить тертый сыр и, помешивая, прогреть 1-2 мин.





Отставить, накрыв крышкой.


Выпечка:
Нагреть электродуховку до 250 град.
Выпечь основу, используя «слепой» метод.
Для этого достать форму с тестом из холодильника.
Проложить основу из теста листом фольги (матовой стороной вверх).
Насыпать сушеный горох (или фасоль, бобы, морскую соль) – слоем 2-3 см.



Выпекать 15 мин. – тесто прихватится и побелеет (или чуть зарумянится по краю).
Удалить фольгу с горохом.



Выложить на дно основы кусочки мяса.



Сверху чуть присыпать сыром.



Выложить кружочки ананаса, под каждый положив по 1 ст.л. соуса бешамель.



Посыпать оставшимся сыром.



Выложить сверху соус бешамель, равномерно распределяя его по всей поверхности.



Посыпать кунжутом.



Выпекать 40-45 мин. при 250-230 град. до готовности и золотистой корочки.
В готовом пироге соус имеет консистенцию суфле.
Достать форму из духовки и поставить на решетку. Оставить на 5-7 мин.



Затем, используя плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем форма, осторожно перевернуть пирог. Снять форму.
Положить сверху решетку и перевернуть пирог на нее.
Дать слегка остыть (15-20 мин.), чтобы пирог «окреп».
Затем переложить его на блюдо и подать к столу.
Нарезать порциями, как торт.






• Можно приготовить аналогично маленькие "киши", т.е. порционно: в формочках для выпечки маффинов, положив в каждую по колечку ананаса. При этом размер формочек должен соответствовать диаметру колечка.

Угощайтесь!

Людмила!!! Какая вкуснятина! Спасибо за рецептик!

Людочка, замечательный пирог!!! Обязательно хочу такой приготовить!!! Спасибо большое за рецепт!!!

Солнечный лучик писал(а):

Какая вкуснятина! nyam2 nyam2 nyam2 Спасибо за рецептик!

Любушка! Спасибо, что заглянула ко мне!

Мульяна писал(а):

Обязательно хочу такой приготовить!!

Наташа! Надеюсь, тебе понравится!

а мне.. .мне ещё осталось? вкуснотенишше

Daenur писал(а):

.мне ещё осталось?

Илона! Для тебя, конечно же, всегда есть припасенный кусочек!!!

Людмилочка, мы сегодня вот таким пирогом угощались на ужин
Внешне он, может, и не очень идеальный получился, но на вкус


Спасибо от всей семьи!

Людмила, хорош пирог! У меня дома очень любят куриное филе с ананасом, а тут - дивный вариант, да еще и с любимым соусом! Преклоняюсь перед твоими идеями! Супер!

Monica писал(а):

мы сегодня вот таким пирогом угощались на ужин

Элина! Спасибо за угощение!
Твой пирог замечательно выглядит!
Рада, что тебе он по вкусу.

MMM_Galyna писал(а):

У меня дома очень любят куриное филе с ананасом,

Галечка! Вот и я исходила из этого! Получилось три в одном (только фото у меня плохие...).
Зато на вкус - все мои были довольны, средняя дочь приезжала - и ей кусочек "занычковали".
Готовь смело!

Очень вкусненько похоже! Буду делать,спасибо! Вопрос-а если формочки меньше чем колечко ананаса,можно его порезать кусочками,не испорчу произведение?