Тайваньский бисквит Кастелла

Тайваньский бисквит Кастелла



Источник: Приятного аппетита

Сбылась моя давнишняя мечта! Я, наконец, спекла этот обалденный бисквит!
Сколько же я перечитала всевозможных рецептов! Но никак не могла приобрести квадратную форму 18х18 см по понравившемуся рецепту. И вот увидела этот рецепт и сразу же приготовила.
По рецепту нужна форма для кекса 20х10х8 см
Моя форма чуть больше - по дну она как раз 20х10 см, а по верху больше и высота моей формы 6 см
У хозяйки рецепта бисквит получился высотой 5.5 см, а у меня 4.5 см, но я уверена, что на вкус это никак не повлияло.
Бисквит имеет невероятно нежную и воздушную структуру.
Его можно употреблять в качестве самостоятельного десерта или на его основе приготовить торт. Я пока наслаждаюсь самим бисквитом.

Традиционно этот бисквит готовится на растительном масле, но есть рецепты с применением сливочного масла. Я же предпочитаю растительное масло в выпечке.

молоко- 70 г
растит.масло - 50 г
мука - 60 г
сахар - 70 г
ванильный сахар - 1 п. (10 г)
яйца L - 4 шт.
соль - щепотка

Форму выстелить бумагой для выпечки, она должна выступать над краем формы на 2-3 см.
Яйца разделить на белки и желтки.
Молоко соединить с растительным маслом, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до температуры примерно 90 С, но не кипятить.
Просеянную муку соединить с горячей молочно-масляной смесью, перемешать венчиком.
По одному добавить желтки, тщательно перемешивая венчиком после каждого добавления.
Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли, взбить на малых оборотах миксера до однородного состояния.
Добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар.
Увеличить скорость миксера до средней и взбивать белки до мягких пиков.

Важно не перевзбить, иначе бисквит может осесть.

В несколько приемов добавить белки к желтково-мучной смеси, аккуратно перемешивая венчиком.
Перелить тесто в форму. Разровнять при помощи тонкого шпателя, проводя им зигзагообразно по всей форме. Таким образом избавляемся от крупных пузырей, делая бисквит однородным.
Перенести форму с тестом в форму большего объема и налить в нее горячую воду (примерно 70 С) высотой 2-3 см.
Выпекать в разогретой до 150 С духовке на среднем уровне 50-60 минут.
Мой бисквит пекся 50 мин.

Форму с бисквитом вынуть из нижней формы, а сам бисквит сразу переложить на решетку, снять бумагу с боковых поверхностей и остудить.


Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Жанчик писал(а):

Молоко соединить с растительным маслом, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до температуры примерно 90 С, но не кипятить.

Во, еще один рецепт для моего нового термометра!

Жанчик писал(а):

Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли, взбить на малых оборотах миксера до однородного состояния.

Жанночка, т.е. не до плотных пиков?
Бисквит - сама нежность! Прям чувствуется!

ТЕН писал(а):

Во, еще один рецепт для моего нового термометра!

Леночка! А я решила, что никому не интересен этот рецепт, что только я одна длительное время желала его осуществления.
Рада тебе и, безусловно, все приобретения должны работать! Вот и твоему термометру есть область применения, чему я очень рада!

ТЕН писал(а):

т.е. не до плотных пиков?

Да, не до плотных, но масса должна держаться на венчике, хотя она не будет плотной.

ТЕН писал(а):

Бисквит - сама нежность! Прям чувствуется!

Правильно чувствуешь! Я просто млею при каждом укусе.
И уже сегодня я измерила высоту отрезанного ломтика бисквита и она оказалась 5 см - и это после стояния в холодильнике, где он немного осел, хотя поверхность осталась такой же гладкой. Это я что-то не так измерила готовый бисквит. Видимо, у меня тоже он был высотой 5.5 см
Удачной тебе выпечки и вкусного кофе/чаепития!!!

Забираю! Обязательно попробую приготовить. Очень простой набор продуктов. Люблю высокие бисквиты

fsa430 писал(а):

Забираю! Обязательно попробую приготовить. Очень простой набор продуктов. Люблю высокие бисквиты

Светочка! Приходи делиться впечатлениями!

Вкуснятина!
Я два раза уже готовила. Второй раз на 1.5 порции [/url]

пушок писал(а):

Я два раза уже готовила. Второй раз на 1.5 порции

Танечка, замечательно! Я рада, что бисквит понравился!
А 1.5 порции в какой форме ты пекла и сколько по времени?

Супер! Шикарный он у Вас вышел. Я тоже мечтаю его испечь.

Rebeka1 писал(а):

Супер! Шикарный он у Вас вышел.

Анечка, благодарю!

Rebeka1 писал(а):

Я тоже мечтаю его испечь.

Все мечты сбываются - только захотеть!!!
Удачной выпечки! Буду рада. если бисквит понравится!