Томатный острый соус

Каждый год готовлю этот наивкуснейший, нежный соус. Мы его можем есть ложкой. Ничуть не хуже по вкусу, чем магазинные кетчупы, и даже лучше большинства из них. И к тому же не содержит ни консервантов (кроме сахара, соли и уксуса), ни усилителей вкуса, ни красителей, стабилизаторов и загустителей. В общем - натурпродукт. Подходит к чему угодно. Сынуля ест его с пастой ( макаронами). Называется он острым, но на самом деле он скорее пряный. Рецепт из замечательной книжки "Овощи и фрукты на все вкусы" 1983 г издания.





На 2,5 кг свежепротертых помидоров нужно 150 г сахарного песка, 20-25 г соли, 0.5 г очищенного чеснока, 0,5 г перца черного (я беру горошком, не молотый), 1 г перца душистого, 1,5-2 г гвоздичного перца (гвоздики), 1,5-2 г корицы не молотой, уксус по вкусу. Я добавляю 1 ст л 9% уксуса на 1 кг помидоров.


Помидоры можно пропустить через мясорубку или размолоть их в блендере.

Размятые помидоры варить в кастрюле на малом огне, чтоб не пригорели,

пока не останется половина первоначального объема. Не забывайте помешивать. Кастрюлю лучше взять широкую, тогда процесс выпаривания пойдет быстрее.

Минут за 10 до конца варки добавить сахарный песок, уксус, соль, чеснок, перец, корицу, гвоздику. Чеснок я пропускаю через чесночницу. На 1кг помидоров беру 1 зубок, но вы можете добавит и больше, по своему вкусу. Пряности можно высыпать прямо в томатную массу или положить в марлевый мешочек и в нем варить, а потом выбросить. Если не хотите, чтобы в соусе попадались помидорные зернышки, можно предварительно протереть массу сквозь сито, но я это не делаю.
Горячий соус разлить в стерилизованные банки или бутылки, накрыть крышками и стерелизовать в кипящей воде. Я стерилизую небольшие баночки мин 5-7. Банки закупорить, перевернуть на крышки и оставить до полного остывания. Примерный выход готового соуса. Из 1 кг помидор - 0,5 л соуса.

Этот соус можно есть и сразу, после остывания. Надеюсь, соус вам понравится так же, как и мне.

как я удачно в дачную болталку заглянула там ссылочку на соус нашла
Спасибо

Мм, вкусно. Когда-нибудь и я решусь сварить такой соус

Соус как раз по мне! Думала просто закатать пасту томатную, а теперь сделаю именно соус! Очень просто и вкусно! Спасибо, очень вовремя!!!

Ларисочка, я тоже подобный делаю!!! Замечательный соус! Я тоже добавляю всюду, куда можно!

Julia & Ko писал(а):

как я удачно в дачную болталку заглянула там ссылочку на соус нашла

Юленька, на нашей болталке чего только не найдешь!!! Ты заходи туда почаще, и фотки приноси!
Спасибо, дружочек, за внимание!

Лилиан писал(а):

, вкусно. Когда-нибудь и я решусь сварить такой соус

Оленька, в этом рецепте нет ничего сложного. И даже можно баночки не закатывать, и употребить его сразу. Вот из 1 кг помидоров получится 0,5 л соуса. Советую попробовать!

корделия писал(а):

Соус как раз по мне! Думала просто закатать пасту томатную, а теперь сделаю именно соус!

Здорово! Рада, что соблазнила соусом!

корделия писал(а):

Очень просто и вкусно! Спасибо, очень вовремя!!!

Согласна!
Леночка, спасибо за внимание к моим рецептам и за приятный отзыв!

Лорик73 писал(а):

я тоже подобный делаю!!!

Класс!!!

Лорик73 писал(а):

Замечательный соус! Я тоже добавляю всюду, куда можно!

100% с тобой согласна!!! Соус - объеденье!
Ларисочка, спасибо за отзыв!

Очень понравился ваш соус, обязательно сделаю, только у меня вопрос уксус скольки процентный?

Елена-18 писал(а):

Очень понравился ваш соус, обязательно сделаю

Рада, что соус понравился!

Елена-18 писал(а):

у меня вопрос уксус скольки процентный?

Лена, 9%.

Лорачка ай и соус вах.
Прям с монитора хочется намазать
Спасибо, забираю без разговора.

Лариса, что то я не поняла с количеством чеснока.

Katrin03 писал(а):

ай и соус вах. Прям с монитора хочется намазать Спасибо, забираю без разговора

Людочка, забирай на здоровье!!! Готовь и намазывай на хлебушек и ветчинку!!!
Спасибо за внимание к рецепту!!!

omatanja писал(а):

что то я не поняла с количеством чеснока

Танюша, рада тебя видеть.
А с чесноком - поясню. По рецепту на 2, 5 кг помидоров - 0,5 г чеснока. Это маленький зубчик. Я же кладу на 1 кг помидор - 1 большой зубок чеснока, на 2 кг - соответственно 2 зубчика, но таких немаленьких (зимний чеснок, у него большие зубки). А вообще, можно добавить и больше, если хочется, я там писала об этом.

Отличный рецепт! Пригодится!

росинка писал(а):

Отличный рецепт! Пригодится

Наташенька, спасибо за внимание и за отзыв!!! Буду рада, если рецепт пригодится!!!

Багира-Манго писал(а):

Рецепт из замечательной книжки "Овощи и фрукты на все вкусы" 1983 г издания.

прямо не книжка, а кладезь интересных рецептов!!!! почитать захотелось, пойду в инете гляну

Багира-Манго
Ларочка, какая прелесть!

Julia & Ko писал(а):

прямо не книжка, а кладезь интересных рецептов!!!! почитать захотелось

Хорошая книжка! Особенно ценное приобретение в те времена, когда не было такого количества кулинарных изданий, и рецепты ходили от хозяйки к хозяйке в рукописном издании.

Имбирь писал(а):

Ларочка, какая прелесть

Оленька, спасибо за внимание и доброе отношение!!! Я очень это ценю!!!

Лариса, а сколько это примерно в штучках перца и гвоздики? боюсь мои весы не уловят такой малый вес.

Ну все, в закладках. Как обычно делает Julia & Ko, пару баночек на пробу. А потом конвейер. Попробую на след неделе, вот только у мамы на помидорами в выходной затарюсь с дачи

Неженка писал(а):

, а сколько это примерно в штучках перца и гвоздики?

Наташа, специально для Вас взвесила и посчитала. В 1 г содержится примерно 20 шт перчинок и столько же гвоздичек. Ну вы понимаете, что это примерное кол-во, т. к. размер пряностей может быть разным. Но здесь аптечной точности не надо, поэтому руководствуйтесь этими числами.
Удачи!

JULY55555 писал(а):

Ну все, в закладках. Как обычно делает Julia & Ko, пару баночек на пробу

Я тоже так!

JULY55555 писал(а):

А потом конвейер.

Юленька, спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, соус понравится!

Багира-Манго

Спасибо за ответ Сделала из килограмма помидор- очень хотелось попробовать а больше не было. Получилось вкусно, даже муж который томатные соусы не очень уважает нахваливал. Уже кончился, даже не знаю с чем его схомячили так быстро) Так что теперь я точно знаю куда пойдут все мятые помидорки Спасибо за рецепт

Неженка писал(а):

Получилось вкусно, даже муж который томатные соусы не очень уважает нахваливал. Уже кончился, даже не знаю с чем его схомячили так быстро) Так что теперь я точно знаю куда пойдут все мятые помидорки

Наташа, я очень рада, что соус пришелся вам по вкусу.

Неженка писал(а):

даже не знаю с чем его схомячили так быстро)

Я могу есть его даже без ничего, просто ложкой.
Спасибо за приятный отзыв!!!

приветик, Ларочка

ничего не хотела заготавливать в этом году, сил нет((( но, пройти мимо твоего наверно не смогу
мои, обожают такие штуки завтра поеду на базар за помидорами,закрою,хоть чуточку

Багира-Манго писал(а):

Я могу есть его даже без ничего, просто ложкой.

ага....... и я
списибочки за рецептик

Lenochka писал(а):

приветик, Ларочка

Леночка, рада видеть тебя!!!

Lenochka писал(а):

ничего не хотела заготавливать в этом году, сил нет((

Я думаю!

Lenochka писал(а):

но, пройти мимо твоего наверно не смогу мои, обожают такие штуки завтра поеду на базар за помидорами,закрою,хоть чуточку

Мне очень приятно, что рецепт тебя соблазнил. Делать этот соус несложно, попробуй хоть немного. Потом будешь знать, на сколько он подходит тебе и стоит его делать в дальнейшем. Я его очень люблю!!!

Lenochka писал(а):

списибочки за рецептик

Тебе спасибо, моя хорошая, за внимание и отзыв!
Новая АВА ну очень нра!!! : Хотя и прежняя бала хороша!

Багира-Манго писал(а):

Новая АВА ну очень нра!!!

спасибо да... весной дело было ))) на даче

Lenochka писал(а):

спасибо

Lenochka писал(а):

да... весной дело было ))) на даче

Твои лилии меня потрясли! Пойду еще раз полюбуюсь ими!