Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева... Позвольте сделать второй отчёт
Приноравливались мы к мацуну, приноравливались... И приноровились Делаем, наверное, уже в пятнадцатый раз - в один из первых разов сделали закваску и больше её не меняем
Я решил, что мацун хорошо квасится из 25% сметаны "Простоквашино" и 3,2% молока Кезского сырзавода (это скоко ж у меня жирность продукта получается ). Иногда беру молоко местного производителя из г. Кушва, с ним тоже хорошо. К тому же, я где-то читал, что чем больше раз используется закваска, тем идеальнее будут консистенция и вкус
Подсадили вы меня на мацун (или сам подсел - не помню ), мы его и так кушаем и с вареньем Ну чем не лучше магазинных йогуртов?
В этот раз расщедрился на 2 литра молока и вот что получилось Консистенция на фото несколько жидковата, но на самом деле он гуще

Мацун - странный продукт, он если есть, то его сразу нет

vesnyashka писал(а):

Но мне он и такой нравится А главное, что он еще и полезный какой

Конечно, Анечка!! Не страшно!! Может, действительно, давно не делала, навык растеряла...




**************************************************

Абрамович писал(а):

Ева... Позвольте сделать второй отчёт

Позволяю - не то слово! Просто настаиваю!!!

Абрамович писал(а):

Делаем, наверное, уже в пятнадцатый раз

Абрамович писал(а):

Я решил, что мацун хорошо квасится из 25% сметаны "Простоквашино" и 3,2% молока Кезского сырзавода (это скоко ж у меня жирность продукта получается ).

Рома! (строго! ) По-моему, вы это уже проходили!!! В школе!.. Прмнишь такое учреждение?..

Повторим пройденное...

Жира в твоем молоке (850гр) - 3,2%, что = 850/100*3,2 = 27,2 гр
Жира в твоей сметане (150гр) - 25%, что = 150/100*25 = 32,5 гр
Жира в твоем мацуне будет 27,2+32,5 = 59,7гр (~60гр)
А это составляет 60*100/1000 = 6%

Всего 6% !!! Совсем не страшно!!!

НО! Это если делать всегда на сметане!!!
А если на самом мацуне (у которого жирность не 25%, а 6 !!!), то.... вот тебе домашнее задание!!! Сколько жира будет во второй партии?.. А в третьей?!..
Видишь, как интересно...

Абрамович писал(а):

Подсадили вы меня на мацун (или сам подсел - не помню )

А какая разница...

Абрамович писал(а):

мы его и так кушаем и с вареньем Ну чем не лучше магазинных йогуртов?

НИЧЕМ!!! Наоборот!! НАМНОГО ЛУЧШЕ!!!

Абрамович писал(а):

Консистенция на фото несколько жидковата, но на самом деле он гуще

Нормальная!! Прекрасно видно!!

Абрамович писал(а):

Мацун - странный продукт, он если есть, то его сразу нет

Ага... У него есть такая прЫвИчка...

Спасибо, Ромчик!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Рома! (строго! ) По-моему, вы это уже проходили!!! В школе!.. Прмнишь такое учреждение?.. Повторим пройденное...

Таааак, теперь уже я хочу быть усыновлён Мы такого не проходили
Благодарю

Абрамович писал(а):

Таааак, теперь уже я хочу быть усыновлён

ТО-ТО ЖЕ!!! А то сопротивлялся...

Абрамович писал(а):

Мы такого не проходили

Ой... Шалишь, парниша!!
Это в классе 5-6 проходят, если мне не изменяет память...
Тема "пропорции"...

Yeva64 писал(а):

Это в классе 5-6 проходят, если мне не изменяет память... Тема "пропорции"...

Прошу простить мне мою немнимательность или тупорогость До меня только к вечеру дошло (долго не мог понять, откуда число 27,2 взялось)
А пропорцию да, мы в шестом классе проходили

Абрамович писал(а):

Прошу простить мне мою немнимательность или тупорогость До меня только к вечеру дошло (долго не мог понять, откуда число 27,2 взялось)

Прощаю... Раз вспомнил..
Такой рукастый парень по определению должен быть и головастым!

Yeva64 писал(а):

Такой рукастый парень по определению должен быть и головастым!

Постараемся оправдать оказанное нам высокое доверие(с)

Абрамович писал(а):

Постараемся оправдать оказанное нам высокое доверие(с)

Ева, сижу сегодня целый день в твоих рецептах. Твоя кухня просто СУПЕР!
Пошла из недр морозилки откапывать мацун. Мы его уже лет пять используем. Периодически или надоедает, или некогда делать, или кушать некому - все лето дети на даче с бабушкой - там делают. Поэтому у меня всегда резервная порция стоит в морозилке и дожидается своего часа.
Нам когда-то из Армении знакомые привезли и рассказали как заквашивать. С тех пор сметаной пользуемся редко. Но вот про отцеживание мацуна прочитала впервые. Очень хочу попробовать Камац-мацун.
Кстати, для тех, кто страдает изжогой после кисломолочных продуктов. От мацуна ее не бывает НИКОГДА.
Для меня просто откровение, сколько всего можно из него приготовить и где применить. Мы просто пили как кефирчик и салаты заправляли вместо сметанки - не так жирно и очень полезно.
Преогромнейшее СПАСИБО!

SpringFlower777 писал(а):

Ева, сижу сегодня целый день в твоих рецептах. Твоя кухня просто СУПЕР!

Спасибо,солнышко!! Это очень приятно!!
Правда, за один день мои рецепты не осилишь...

SpringFlower777 писал(а):

Мы его уже лет пять используем.

SpringFlower777 писал(а):

Нам когда-то из Армении знакомые привезли и рассказали как заквашивать.

Отлично!!!

SpringFlower777 писал(а):

у меня всегда резервная порция стоит в морозилке и дожидается своего часа

Вот это очень ЦЕННАЯ для меня информация!! Что мацун из морозилки можно использовать для заквашивания!!!!
СПАСИБО огромное, Натуль!!!
А то меня девочки спрашивали, а я не знаю.. Сама понимаешь, у нас это бессмысленно , и мне в голову не приходило хранить мацун в морозилке...

SpringFlower777 писал(а):

для тех, кто страдает изжогой после кисломолочных продуктов. От мацуна ее не бывает НИКОГДА.

А это я знаю!!! Это чистая правда!!!
Спасибо за поддержку!!!

SpringFlower777 писал(а):

Но вот про отцеживание мацуна прочитала впервые. Очень хочу попробовать Камац-мацун.

Ой, как я рада!!!! Попробуй обязательно!!! Он как крем получается.. Или крем-чиз...

SpringFlower777 писал(а):

Для меня просто откровение, сколько всего можно из него приготовить и где применить.

УРА!! Вот и пробуй!!! По списку..

SpringFlower777 писал(а):

Преогромнейшее СПАСИБО!

На здоровье, Натуль!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Вот это очень ЦЕННАЯ для меня информация!! Что мацун из морозилки можно использовать для заквашивания!!

Да, чистая правда
У меня не всегда есть время купить на рынке хорошее молоко, а из магазинного - рука не поднимается. Поэтому приходится порцию всегда держать в резерве, а то в холодильнике быстро перекисает и от долгого хранения может заплесневеть.
Причем после морозилки его качество ничуть не хуже. Только надо дать ему время оттаять до комнатной температуры.
Кстати бывают казусы, когда из холодильника резервная порция исчезает в неизвестном направлении, а доця спрашивает почему кефирчик такой кислый . Так и примудрилась прятать в морозилку.

Ева, большое спасибо за рецепт, делаю уже 5-ю производную..очень нравится , только кисловат выходит..я уже пробовала и держать в тепле меньшее время и количество закваски уменьшила... может что -то я упускаю ?

Девочки, извините за позднюю реакцию...

SpringFlower777 писал(а):

Да, чистая правда

Натуля!!

******************************************************

Наталья(Нар) писал(а):

Ева, большое спасибо за рецепт, делаю уже 5-ю производную..очень нравится

На здоровье, Наташ!! Я очень рада!!

Наталья(Нар) писал(а):

только кисловат выходит..я уже пробовала и держать в тепле меньшее время и количество закваски уменьшила... может что -то я упускаю ?

Даже не знаю, что сказать... Во-первых, мацун и должен быть немного кисловат.. Не сильно, но есть..
Во-вторых, если все-таки твой мацун получается сильно кислым, причем уже в который раз, то может быть, в самый первый раз сметана очень кислая была??
Во всех случаях я бы попробовала снова сделать новую партию на хорошей сметане, а потом продолжить на полученном мацуне..

Спасибо, попробую с новой сметанкой....

Ева, подскажи, пожалуйста.. Я проворонила момент и молоко у меня вскипело.. Собираюсь продолжать все равно.. Ничего?

Lydalyda писал(а):

Ева, подскажи, пожалуйста.. Я проворонила момент и молоко у меня вскипело.. Собираюсь продолжать все равно.. Ничего?

Людочка, извини за поздний ответ!! Я на отдыхе была...
Но все же отвечу..

Молоко можно и вскипятить, это не страшно!!! Я готовила даже из топленого молока!!! Просто потом молоко надо остудить до нужной темп-ры!

Это я виновата, наверное не очень корректно написала в рецепте... Попробую откорректировать..

Как у тебя?? Получилось????

Yeva64 писал(а):

Людочка, извини за поздний ответ!! Я на отдыхе была... Но все же отвечу..

Да все в порядке..Я же видела, что тебя нет Это, скорее, психологический момент - сброс эмоций

Yeva64 писал(а):

Как у тебя?? Получилось????

Да, все получилось. Вот:

Вкус понравился. В принципе, я всякую кисломолочку люблю. Ела с хлебом и заправляла салат. Сложно, правда, сказать получился по вкусу или нет, я же никогда не пробовала оригинальный мацун Завтра привезут молоко, попробую теперь заправить уже мацуном и сравнить вкусы. Мне еще кажется, что он не достаточно густой. На твоей первой фотке - прям творог Или это уже камац-мацун?

Yeva64 писал(а):

Я готовила даже из топленого молока!!!

Так это у тебя уже почти ряженка. С той только разницей, что ее заправляют сметаной. Кстати, ты меня натолкнула на мысль попробовать ряженку заправлять ряженкой же.

Lydalyda писал(а):

Это, скорее, психологический момент - сброс эмоций

Понятно..

Lydalyda писал(а):

Да, все получилось. Вот: Вкус понравился.

Ура!!!

Lydalyda писал(а):

Сложно, правда, сказать получился по вкусу или нет, я же никогда не пробовала оригинальный мацун

Ну, он с очень небольшой кислинкой.. Но главное, чтобы тебе было вкусно!

Lydalyda писал(а):

Мне еще кажется, что он не достаточно густой. На твоей первой фотке - прям творог Или это уже камац-мацун?

Людочка, густота совершенно правильная!!!!
Причем наверху банки мацун гуще, ниже - чуть пожиже..
А на первой фоточке у меня Камац-мацун! Он уже как густой крем или крем-чиз... Кстати, попробуй и сцеженный, очень вкусно!!

Спасибо за отчетик, ласточка!!

Yeva64 писал(а):

А на первой фоточке у меня Камац-мацун! Он уже как густой крем или крем-чиз... Кстати, попробуй и сцеженный, очень вкусно!!

Еще бы!!! Обязательно попробую!!! Уже купила молочка. Довела до кипения, но не кипятила !!! ,заправила мацуном и укутала. Камац мацун буду делать уже из НАСТОЯЩЕГО мацуна

Lydalyda писал(а):

Еще бы!!! Обязательно попробую!!! Уже купила молочка. Довела до кипения, но не кипятила !!! ,заправила мацуном и укутала. Камац мацун буду делать уже из НАСТОЯЩЕГО мацуна

БУМ ЖДАТЬ!!!!!!!!!!

Вот такая красота у меня получилась)



Вешала я откапываться мацун почти на сутки. небольшую порцию. Но внутри комочек остался влажноватым и жидким. Так и должно быть или мой просчет где-то? Сам мацун получился довольно густым. Еле из бутылки его вытряхнула)) ДА-да. Тут я погорячилась, но банок у меня нет

Ева, отчитываюсь.
Надо признаться заставил меня мацун несколько попереживать. Заправила я следующую партию мацуном. А он не получился Но было у меня подозрение, что недостаточно охладила я молоко. Получился творожок в сыворотке. Ладно, думаю.. "Будем искать" Сделала еще порцию. Уже остудила по принципу "пусть лучше холоднее, чем опять не получиться". На этот раз,вроде бы, не провал, но не без нюансов. Вот.. Представляю на твой суд:

Видишь, даже в банке видно, что он как бы в двух консистенциях. Я выложила в тарелку, чтобы лучше было видно. Верхняя масса снова как мелкий творог в сыворотке, а нижняя вроде нормально:

Я верхнюю часть слила в отдельную банку, а нижнюю сфоткала прям в банке:

Получается, что когда я заправляю молоко сметаной, то все получается хорошо - однородной сплошной массой. А как мацуном - начинаются проблемы. Чтобы это значило???

Lydalyda писал(а):

Чтобы это значило???

перекисает
вы передерживаете.. и дело тут не в горячем молоке, а слишком долго дежите в тепле..
на фото видно, что в банке перекисшее молоко..
а мацунчик по консистенции должен быть вроде нежного йогурта, с крепким верхом(после охлаждения)..

MissMes писал(а):

Вот такая красота у меня получилась)

Отличный мацунчик!!!
Умничка, Марианночка!!

MissMes писал(а):

Вешала я откапываться мацун почти на сутки. небольшую порцию. Но внутри комочек остался влажноватым и жидким. Так и должно быть или мой просчет где-то?

Все правильно!!! Так и должно быть! По краям он плотный, практически как масло, а внутри помягче и пожиже.. Но сцеженный мацун можно уже перемешать при желании, тогда будет однородная нежно-кремовая структура!

MissMes писал(а):

Сам мацун получился довольно густым. Еле из бутылки его вытряхнула)) ДА-да. Тут я погорячилась, но банок у меня нет

Ой, насмешила... Представляю картинку, как ты его из той бутылки вытряхивала-выковыривала...
Я даже сказку вспомнила "Лисица и журавль"... Припоминаешь, о чем она??

Марианночка, мацун можно заквашивать и в самой обычной эмалированной кастрюле!!!

Спасибо за отзыв, солнышко!!! Я очень рада, что у тебя все получилось!!!


==============================================

Lydalyda писал(а):

Надо признаться заставил меня мацун несколько попереживать. Заправила я следующую партию мацуном. А он не получился Но было у меня подозрение, что недостаточно охладила я молоко. Получился творожок в сыворотке. Ладно, думаю.. "Будем искать" Сделала еще порцию. Уже остудила по принципу "пусть лучше холоднее, чем опять не получиться". На этот раз,вроде бы, не провал, но не без нюансов. Вот.. Представляю на твой суд:

Людочка! Действительно, мацунчик не очень...
Но ты ничего не написала про ВКУС! Не сильно кислый??!
В любом случае, проблема НЕ в том. что ты заквашивала на мацуне - это точно! Я всегда заквашиваю мацуном, да и девочки уже столько делали, что тут сомневаться не приходится...
Я скорее думаю, дело в излишнем тепле... Вот и Лена тебе ответила, и я с ней совершенно согласна!

Во всех случаях, это съедобно!!! И "верх", и "низ"!!! Если вкусно, съешьте, если кисло, то в выпечку!!!

Напиши, Люд, про вкус и время выдержки в тепле - разберемся..


==============================================

Елена Сергеевна писал(а):

перекисает вы передерживаете.. и дело тут не в горячем молоке, а слишком долго дежите в тепле..

Леночек!!!!!!! Держишь руку на пульсе! Спасибо, солнце моё!!!!!!!
Я с тобой согласна... Но пусть еще Люда напишет про вкус и время... посмотрим...

Рада была тебя снова встретить!!

Yeva64 писал(а):

Леночек!!!!!!! Держишь руку на пульсе!

ага
я и гольфами капроновыми закупилась

Yeva64 писал(а):

Рада была тебя снова встретить!!