Болталка для хлебопёков-2

Река Таня
Таня,а ты думаешь мы такими не были?И гусеницы были и лепехи,да и сейчас иногда не все получается так как хотелось бы.Все со временем будет получаться,даже не заметишь как это произойдет.А подовым любой хлеб можно печь.Я бы посоветовала выбрать один рецепт и тренироваться.Если в лепеху превращается,значит воды много,тесто для подового должно быть круче,но не на много.Добавь воды гр на 50 меньше(или 40-30,мука разная у всех,сказать на сколько уменьшать трудно,надо пробовать самой),замеси ложкой пока месится,а потом смочи руки водой и вымешивай руками,почаще смачивая их водой.Тесто должно меситься с легкостью,без особого усилия.
А батон очень даже не плох!

elay писал(а):

А батон очень даже не плох!

Не то, что не плох....А даже хорош !!!!
Река Таня
Таня,
Не наговаривай на себя...
И батон прекрасным получился, и Дарницкий на предыдущей странице -хорош...А что прилип, так это дело поправимое...

elay писал(а):

.Я бы посоветовала выбрать один рецепт и тренироваться.

Лен, вот да, я тоже хочу с Дарницким разобраться. Он мне уж очень нравится по вкусу. Вот мой хлеб.

elay писал(а):

Если в лепеху превращается,значит воды много,

Вот в этом моменте я никак не разберусь. Я купила весы недавно, до этого пекла с помощью мерной кружки и по ней выходило, что я муки гораздо меньше клала, чем сейчас. Но хлеба Аннушкины не расплывались и тесто было мягкое и приятное наощупь. А сейчас выходит слишком крутое, на мой взгляд. Что-то я запуталась.

Janinka123
Яниночка, спасибо за поддержку. Я давно приглядываюсь к вашему хлебу типа Паланга. Только сеянной муки нет. Обдирная совсем сюда не пойдет? Мне интересно еще тем, что я заварные ни разу не пекла. Интересно, какие они на вкус?

Река Таня писал(а):

Вот мой хлеб.

где?

Река Таня писал(а):

Но хлеба Аннушкины не расплывались и тесто было мягкое и приятное наощупь

У Аннушки рецепты рассчитаны на ее местную муку,но у нас реальность такова,что мука даже от одного производителя имеет разную влагоемкость.поэтому тут надо не бояться эксперимента.Если тесто кажется крутым,значит добавить воды,но не много,а начинать с чайной ложки.

Река Таня писал(а):

Обдирная совсем сюда не пойдет?

Конечно же, можно и с обдирной, только ее нужно просеять через мелкое сито, чтобы отсеять отруби...И порегулировать воду- обдирная мука должна взять больше воды...

Река Таня писал(а):

я заварные ни разу не пекла. Интересно, какие они на вкус?

Это словами не объяснишь, нужно испечь и попробовать...
В заварных хлебах очень важно правильно сделать заварку, чтобы мука осахарилась...

elay писал(а):

где?

Лена,
Таня наверно имела ввиду, что Дарницкий-это ее хлеб по вкусу

Janinka123 писал(а):

Таня наверно имела ввиду, что Дарницкий-это ее хлеб по вкусу

Именно так Сейчас разрезала Дарницкий, фото не выставляю. Ну оооочень плотный получился. Попробую увеличить понемногу воду в рецепте.

Janinka123 писал(а):

что Дарницкий-это ее хлеб по вкусу

а-а,Семен Семеныч...

Река Таня писал(а):

фото не выставляю.

ну вот и зря,на мякиш хотелось бы посмотреть.Как ты его расстаивала?
Кстати Дарницкий,который у нас продают особой пористостью не отличается.Сейчас фотку найду,покажу.

Река Таня писал(а):

Получилась какая-то гусеница с полуоторванной головой

ой Танюш, ничего он не гусеница, приличный батон ты моих гусениц не видела, щас найду покажу
вот один из них


Танюш, так что твой просто красавец!

несу обещанный мякушек от нарезного на Увелке

Да,вот что весна делает с нами...
Девчонки,ау!!!
Никого нет почти сутки в болталке,даже самые упорные сдались на милость победителя..Веснаа!!!
Давайте я хоть вас порадую картинками с выставки..Сегодняшний запек для папы.. Пандемия и Бургундский

разрез Пандемии

а это для себя, можно и разрез показать


Когда-то мы все были увлечены игрой в Бургундский хлеб.. плели косички и шапочки...

polj писал(а):

Сегодняшний запек для папы.. Пандемия и Бургундский

Ух, ты, вот это богатство!!! А какие поры у Бургундского!!!! Мечта просто!

бизнесвумен писал(а):

несу обещанный мякушек от нарезного на Увелке

Лен, а сколько воды добавляла? Глядя на твои эталонные батаны, я мечтаю, что и у меня когда-нибудь так будет получаться.

elay писал(а):

на мякиш хотелось бы посмотреть

Лен, я его сфотала всё же. ... Брожение и расстойка были по 1,5 часа при t=30. Хотя и часа было бы достаточно, думаю. Кислинка проявилась ощутимее, чем в первом моем Дарницком. Мне не понравилась моя закваска готовая. У Машеньки она такая крупнопористая, а у меня хоть и вспухшая, но мелкопористая. Может, думаю, в закваску грамм 10 воды добавить.

Привет, девчонки !!!
Погуляем? Давно я вас в горы не водила
Поедем на велосипедах:

а потом они на нас:

потому, что по такой дороге

идти только пешком

в стороне - остатки сошедшей лавины

а под ногами цветочки

и бабочки

снег

и ручейки

а это конечная цель - горное озеро:

и компания моей дочи на фоне гор у озера

позагорали, отдохнули и домой

polj писал(а):

Давайте я хоть вас порадую картинками с выставки..

Превосходная выставка!
Страсти по Бургундскому и правда поутихли ,надо бы повторить.

Река Таня писал(а):

Лен, я его сфотала всё же.

Таня,ну и не лепеха совсем уж.Мякиш хоть и плотный,но приличный.Закваска если не нравиться попробуй ее погонять.Возьми чайную ложку,добавь по 30 муки,воды,дождись подъема.От этой закваски опять возьми чайную ложку и повтори как в первый раз.Сделай эту процедуру раза три -четыре.Остатки от кормежек можешь использовать на оладьи или маффины.
Юрьевна
спасибо,с удовольствием побывала на экскурсии.
Я сегодня опять пекла Французский деревенский,только поделила норму пополам

Может рецепт выставить?Правда у нас есть уже на сайте два французских деревенских

Река Таня писал(а):

Танечка, испекла вчера нарезной, не было сил зайти сюда и показать результат.

Тань, очень даже хороший батончик , наговариваешь на себя!

Река Таня писал(а):

тяжело сидеть за компом после операции

выздоравливай!

бизнесвумен писал(а):

несу обещанный мякушек от нарезного на Увелке

Лена красавЕц мякиш!

polj писал(а):

Давайте я хоть вас порадую картинками с выставки..Сегодняшний запек для папы.

Ух, ты! Действительно запек... вот папа порадуется
Какие поры у Бургундского...
Тань, а ты когда формуешь, то пузырики все не выпускаешь?
Или они потом образуются?... у меня нет таких

Река Таня писал(а):

а у меня хоть и вспухшая, но мелкопористая.

Тань, главное, чтобы она увеличивалась, но можно и воды чуть больше добавить, мука-то разная!

elay писал(а):

Может рецепт выставить?Правда у нас есть уже на сайте два французских деревенских

а почему бы и нет? если они отличаются, то конечно можно выставить!

Лен, у второй булочки улыбочка такая симпатиШная...

Юрьевна писал(а):

если они отличаются,

отличаются,но очень мало.Один есть у Ани,это который фендю ,а второй у Лены Олины

Юрьевна писал(а):

Лен, у второй булочки улыбочка такая симпатиШная...

ага,улыбнулась,так улыбнулась

Юрьевна писал(а):

Давно я вас в горы не водила

Танюха,классная экскурсия! А какой снег бирюзовый! Красотища!

Юрьевна писал(а):

а ты когда формуешь, то пузырики все не выпускаешь?

Да как-то и нет пузырей у меня при формовке,ну или очень редко один-другой..Может,потому что вымешивается тестомесом,а не руками...

elay писал(а):

Может рецепт выставить?

Лена,выстави,он довольно удобен в процессе,а результат радует..
Ты их под колпаком пекла?

polj писал(а):

Ты их под колпаком пекла?

да,под колпаком.Посмотрела другие рецепты,в принципе отличаются сильно,особенно с Лениным.Накатаю потом рецепт.

polj писал(а):

Веснаа!!!

у кого весна, а у кого работы все больше и больше

polj писал(а):

Давайте я хоть вас порадую картинками с выставки..Сегодняшний запек для папы.

Танюшааа, пандемия великолепна!!! Бургундский просто роскошен! а какой мякиш, какие поры супер!

Река Таня писал(а):

а сколько воды добавляла?

Танечка тут сложно советовать, мука разная. но мне нравится примерно в среднем 20-25 мл на норму одну батона добавлять, вначале конечно липковатое, но после обминки, отдыха, а потом формовки. форму батон держит, даже если на расстойке немного раздается вширь на паре потом отлично подбирается и вырастает и поры, если воды побольше-покрупнее вот сегодняшний батончик на 500 гр, норма 1 целая 1/4

Юрьевна писал(а):

Погуляем? Давно я вас в горы не водила

Танюшка, спасибочки тебе огромное за такую прогулку, рассматривая фоточки получила огромное удовольствие и как будто б даже вдохнул горного воздуха

elay писал(а):

Я сегодня опять пекла Французский деревенский

Ленуся, какой он славный, так мило улыбнулся нам всем выложи рецептик, а то я не могу на него решиться, может с твоей легкой руки

у меня в духовке сидит Сюрприз опять муж все схомячил

принесла соображенный мной вчера рецептик запеченной рыбки, шубка в рыбке, может кому из вас приглянется



http://forum.say7.info/topic54990.html

Лена! Классный Деревенский француз Выставляй, мне нравится твой

Танечка polj! Хлебушки на зависть действительно
Я уже соскучилась по времени, когда могла целый день (и не один) посвятить хлебу
Ну, жизнь на то и жизнь чтоб быть разнообразной, правда же?

Юрьевна, спасибо за прогулку! Чтоб мы без тебя делали? Лучше гор могут быть только горы.....

Я вас всех

Девочки привет, я опять фотки оптом несу
Накопилось у меня фоток за недельку

Колбаса Пасхальная украинская
http://forum.say7.info/post2800712.html#2800712


вчера на обед делали паэлью( только курица и все овощи свежие)- паэлья валенсиана
http://forum.say7.info/topic32162.html


Голубцы
http://forum.say7.info/topic55006.html


Перец фаршированный, тоже в духовке тушу


И конечно пекла хлеб
Бургундский 3ная норма- http://forum.say7.info/topic39950.html
Чиабатта
и хлеб с корицей и сухофруктами- http://forum.say7.info/topic51245.html

Река Таня
Танюш, отличные хлебушки, не наговаривай, разрез нарезного супер
Janinka123Янина
elay Лена
loranas Лариса
Девочки, напекли/наготовили. всё супер

polj
Тань, у меня мякиш был похож на твой... но когда начала выбраживать тесто при +30 почти 3 часа, мякиш стал мелкопористый, равномерный, но это только мои наблюдения а так- хлебуки превосходные
Нашла первый Бургундский


Юрьевна
Танюш, как же красиво, каждый раз любуюсь фотками, тут и снег и жара всё вместе

бизнесвумен
Лен, какой мякиш, мммм

бизнесвумен писал(а):

у кого весна, а у кого работы все больше и больше girl_haha

Уж это точно..Вчера работала и завтра не удастся в отгуле побыть.. На работу нужно
Marishkaa25
Какое все аппетитное!!!
Я вот сегодня тоже пекла..Но как-то много "грехов" получилось. Даже солодовый, кот. уже с закрытыми глазами делаю, и тот нахулиганил

А еще я тут с куличами разбираюсь..Тогда , 14 апреля я напекла, ничего не пропало, но они у меня с кислинкой получились.. Так я решила по полпорции делать, пока не добьюсь нужного результата. Вот и сижу.. жду пока испекутся.. О!! звонок таймера..иду вынимать

Вот они, красавцы.. Завтра (то бишь, у нас уже сегодня) буду резать: