Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte
к СвВалентину??? а что за тесто, крем? видела в Инстаграмм такие, это на заказ или сама пробовала?

Девочки,привет!Извините за вторжение....
У меня к вам большая просьба!!!!
Вы не могла бы в Контакте проголосовать за мою крестницу,Нечипуренко Настю из Екатеринбурга .НОмер 1.И если есть у вас друзья в Контакте ,попросите их тоже.Спасибо! https://vk.com/album-58522413_253152332
Нам важен каждый голос!

Йошка-Матрешка
спасибо
ВВВ Виктория
Вик, делала себе, пробный и больше для портфолио. тесто песочка на сметане, рецепт из инсты. крем сделала шарлотт. на чиз не было сыра нигде, за сливки вообще молчу малые слопали) как по мне, печенько с кремом))) для любителей сухого десерта, песочки) самое то))), а вот кто любит влажные бисквиты не оценят))

Недавно краем глаза видела видео-рецепт подобного десерте, так там судя по ингредиентам было кексовое тесто и заварной со сливками (описание было на англицком, так я ничего не поняла), но по мне так и это будет сухо, не говоря уж о песочном В общем как обычно красиво, но на любителя ))

ВВВ Виктория писал(а):

как вам такой декор

Интересный декор

Bonte писал(а):

ато вот руки дошли до супер-пупер популярного десерта

Ого! Для любителей песочного теста, наверное, самое то. Выглядит очень симпатично

вот я в принципе люблю песочное тесто, но в виде основы для тартов или тарталеток, когда компаньонами выступают курд и меренга или сочная начинка (чизкейк, сливочные меланжи и тп), а в этих красивых тортах меня останавливает то, что я даже не представляю как их разрезать? поломается ...

ВВВ Виктория писал(а):

поломается ...

Может, да
А я опробовала мармелад. Ура!!! Получился!!!

Йошка-Матрешка
кексовое тесто, чуть не то - там сабле на миндальной муке, ближе к тарту
спасибо

ВВВ Виктория писал(а):

поломается ...

не ломается) проверено)))
есть тесто на меде, Юлия Смол вроде, в ютубе. замечательно все режется
если уж мои печеньки песочные порезались норм)

Елена301276 писал(а):

я опробовала мармелад

аппетитненько

Bonte писал(а):

есть тесто на меде, Юлия Смол вроде, в ютубе. замечательно все режется

Ну на меде то логично, ну вот сделаю, расскажу как будет, я больш за форму переживаю, чтобы не потерял. Сейчас много заказов, вот думаю...когда печь то.

Елена301276
Поздравляю с мармеладом! Какой именно? Понравился?

ВВВ Виктория
Вика, подскажи, если в твоем рецепте мармелада малина/кокос заменить малину на... например на клубнику, или манго... надо высчитывать новую дозу пектина? или эта подойдет? Специально нашла и приобрела кокосовые сливки, но вот с малиной напряг... да и косточки

Елена301276
Лен, очень здорово смотрится! А как по вкусу? Я даже не представляю себе мармелад из грейпфрута )))

Добрый день.
Я за советами. Подскажите пожалуйста. Вчера покрывала первый раз велюром. Понравилось,но думала легче будет.
Заливала в форму силикомарт, сверху волны. Когда доставала,маленькие кусочки почему-то прилипли к форме и получились неровности из-за этого(некрасиво), наверху прям. Как избежать?
На боковинах в нескольких местах образовались пустоты,хотя и ложкой пыталась все заполнить. Потом когда вытащила,пыталась горячей ложкой чуть замазать, не совсем получается, уже поверхность не ровная выходит в этом месте. Или руки корявые...
Сделала велюр,поставила в холодильник,через некоторое время на поверхности появилась,как иней. Почему?
И по краскопульту,у меня wagner 550, энди писал,что все расходуется. У меня около 15-20 г точно на дне остается,жалко. Что придумать,чтобы без остатков.
Всем заранее спасибо.

А можно в 500раз бестолковый вопрос,как вставить картинку?

Йошка-Матрешка писал(а):

Вика, подскажи, если в твоем рецепте мармелада малина/кокос заменить малину на... например на клубнику, или манго... надо высчитывать новую дозу пектина? или эта подойдет? Специально нашла и приобрела кокосовые сливки, но вот с малиной напряг... да и косточки

начну с простого: ягоды на мармелад всегда протирать!
да, пектин и сахар и лимонную кислоту надо высчитывать по таблице у meleze (я давала ссылку), с манго кокос потеряется, а для клубники - это тоже не лучший компаньон - ароматы перебьет ягоды и цвет будет не лучший (мягко говоря - серый какой то грязный розовый).

можно чисто кокосовый сделать

ВВВ Виктория
Спасибо!
Мармелад грейпфрутовый. Рецепт Энди Шефа. Очень понравился и по вкусу и по консистенции
Алекcандра

Вкусненько, горчинка есть, конечно. Но это его не портит. Понравился даже тем, кто не очень любит мармелад и грейпфруты

Елена301276
Оставь пару штучек созреть неделю и вкус изменится в лучшую сторону, будет выдержан - это для цитрусовых мармеладов характерно: изменение вкуса при выдержке

медовик с ягодами

ВВВ Виктория писал(а):

Оставь пару штучек

Спасибо за совет! Как раз несколько штучек осталось, надо срочно прятать

ВВВ Виктория писал(а):

медовик с ягодами

Вкусненький, наверное

Девочки, не рано сегодня капкейки испечь, которые отдавать буду в субботу?

Ekaterina Lobnya писал(а):

Я за советами. Подскажите пожалуйста. Вчера покрывала первый раз велюром. Понравилось,но думала легче будет.

С почином! Вообще велюр не очень сложен ))

Ekaterina Lobnya писал(а):

Когда доставала,маленькие кусочки почему-то прилипли к форме и получились неровности из-за этого(некрасиво), наверху прям.

Сколько морозили десерт? Желательно на ночь оставить в морозилке, потом вынимать,в общем часов 12 в самый раз. Кусочки не должны прилипать, так как все застывает до состояния камня, у вас же это не произошло, что указывает на недостаточное промерзание, либо плохо морозит морозилка.

Ekaterina Lobnya писал(а):

Потом когда вытащила,пыталась горячей ложкой чуть замазать, не совсем получается, уже поверхность не ровная выходит в этом месте. Или руки корявые...

Я сглаживаю руками любые шероховатости, горячие пальцы здесь всегда помогают, да и на всех видюхах так.

Ekaterina Lobnya писал(а):

Сделала велюр,поставила в холодильник,через некоторое время на поверхности появилась,как иней. Почему?

Это нормально, перепад температур, когда растает десерт - прекратится.

Ekaterina Lobnya писал(а):

И по краскопульту,у меня wagner 550, энди писал,что все расходуется. У меня около 15-20 г точно на дне остается,жалко. Что придумать,чтобы без остатков.

Ничего, не бывает так, что гр 10 не остается. Все остатки выливайте, оставляйте в морозилке к примеру, потом новый цвет сделаете, смешаете со старым.

Ekaterina Lobnya писал(а):

А можно в 500раз бестолковый вопрос,как вставить картинку?

Все подробности же на сайте. Заходите в персональную галерею, кнопка загрузить.

Елена301276 писал(а):

Вкусненько, горчинка есть, конечно. Но это его не портит.

Значит тоже будем пробовать ))))

ВВВ Виктория писал(а):

медовик с ягодами

эффектный, качество фото еще суперское ))) Вкусно смотрится!

Елена301276 писал(а):

Девочки, не рано сегодня капкейки испечь, которые отдавать буду в субботу?

Какой рецепт используешь? Вообще очень рано. Я бы испекла в пятницу, украсила бы утром в субботу. Так свежее. Если бисквит для карвинга берешь, то его можно заморозить, вкус отменный остается. Но вот так...печь и держать в пакете...не, не стала бы.

Вот,что получилось.

Спасибо,что ответили. Часто вас читаю,но пишу редко. Еще раз спасибо,что делитесь опытом.
Торт стоял сутки в морозилке. Не знаю,почему кусочки застряли.
Руками тоже пыталась сгладить, неровно получалось. Наверно руки крюки..
Буду дальше тренировать

Ekaterina Lobnya
Да не за что, обращайтесь. Может что-то с муссом, слабоват? У меня есть один мусс, на белках и шоколаде, так он если из морозилки вынуть сразу отходит...ну просто за секунды, такой легко в форме застрянет. Так что может и рецепт подвел.
А тортик симпатичный, думаю со временем наладится процесс!

ВВВ Виктория писал(а):

можно чисто кокосовый сделать

Благодарю ) А в какой пропорции? Я что-то кокоса там вообще не нашла... может плохо искала?

Мусс из белого шоколада и сливок,скорее всего дело в составе,мягкий очень.
И треснул( в след.раз добавлю масло,как советуете. А какая пропорция? Я на торт этот по 40г брала шоколада и како-масла

Йошка-Матрешка
для кокосового мармелада на 1 кг кокосового пюре берем 25гр пектина; 1100гр сахара; 200гр глюкозы; 7,5гр лимонной кислоты и 7,5гр воды, температура 107град по шкале Цельсия

Ekaterina Lobnya
солидарна со всем высказанным по муссу Алекcандра
еще дырки от заполнения ложкой чаще бывают чем при отсадке мусса мешком, может быть от перевзбитых сливок и/или белков не до конца вмешенных в массу (на разрезе торта будут белые вкрапления)

Алекcандра
спасибо, фото как и обычно с телефона и на бегу
ну, вот не фотограф я (((

Елена301276
и по капам я с Сашей солидарна, хотя если уж очень сильно надо морозь 3Д капы и красный бархат я морозила капы - тоже все отлично потом и по вкусу не проигрывают ни капельки