Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

(есть все-таки свои прелести в пенсионерской жизни)

И это точно,

[quote="Лидия-57"]Лид, посмотри в ютубе видео ЕМКОЛБАСКИ, и сайт у них хороший, не дилетанский Да я там бываю,

Крик моей души(((
Пишу все по порядку:
Было у меня 5 литров коровьего молока утренней дойки,поставила в холодильник на вызревание.
Вечером решила не рисковать молоком и не оставлять на след.день(хотя по правилам сыроварения желательно все-таки выдержать его )
Налила в кастрюлю 4, 5 литра и стала делать Имеретинский, положила фермент как положено(фермент хорошего качества)
Через положенное время - сгустка и в помине не было((((((((((((((((((
развела еще ферментик, добавила- образовался вроде
Первый косяк -имеретинский
далее стала варить Рикотту -облом
сплошная взвесь(((((((((((((((
Второй косяк - Рикотта
решила прокипятить оставшиеся 500мл молока, чтоб не скисло
молоко начало пениться,"выходить из берегов"как-то по особенному
довела до кипения,отключила и попробовала пенку
а вкус у нее странный- содой оттадает
тут у меня возникло подозрение ,но в инет не стала лезть-поздно было

утром быстрее включаю ноут и мои опасения-подтвердились
хожу под впечатлением-ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ неприятно((((((((((((((((
теперь я поняла причину косяка с Качоттой(много мелких дырок) ранним всплытием Халлуми
думаю никакой антибут не поможет такому молоку(((((((((((((((((((((((((
Обидно ,платим деньги и не малые и так обманывают нас.
Хоть бы предупредили,ведь знают,что на сыр муж берет.
В пятницу поеду с ними разбираться.
Пишу ,а у самой сердце колотиться, так разволновалась((((((((
Предупреждаю всех , кто покупает молоко иметь это ввиду.
ЛЕТОМ для лучшей сохранности недобросовестные продавцы ДОБАВЛЯЮТ СОДУ В МОЛОКО
Вот я с вами поделилась и предупредила.
Хочу найти тест в инете ,на определение соды в молоке.
А вообще ,эти фермеры стали для меня персоной нон грата ((((((((((((((((((((((

Лакмус.

Иногда производители, чей продукт подолгу залеживается на прилавках магазинов, добавляют в молоко соду, которая замедляет процесс скисания. Определить содержание соды в молоке можно при помощи лакмусовых бумажек.

Вероятнее всего, не в каждом доме найдется кислотно-щелочной бумажный индикатор, однако задавшись целью проверки продуктов питания дома перед употреблением, его не сложно приобрести в аптеке.

С помощью лакмусовых бумажек можно проверить кислотную среду продуктов, в нашем случае молока.

Наливаем образцы молока в разные емкости;

Необходимо смочить одну полоску индикаторной бумаги в образце молока;

Выжидаем 1-2 минуты и внимательно рассматриваем полоску;

Делаем выводы по цвету лакмусовой бумажки:

При сложной фальсификации молока, более всего следует остерегаться химических примесей, для обнаружения которых не малую пользу может оказать данное испытание. Не снятое, цельное молоко обладает очень характерной двойной реакцией, выражающейся тем, что оно в одно и то же время и несколько щелочно и немного кисловато; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная - слегка синеет.
Напротив, если в молоке есть избыток щелочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда как синяя вполне сохраняет свой цвет.
Подобным же образом, в случае, если в молоко подмешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий красный цвет; красная же совсем не изменяет своего цвета.

вот всем руководство к действию, кто приобретает молоко.
Инночка,Танечка, Лидочка, Надюша- могу только порадоваться за вас

Лидия-57 писал(а):

ЛЕТОМ для лучшей сохранности недобросовестные продавцы ДОБАВЛЯЮТ СОДУ В МОЛОКО

Вот это ДА!!! Чтоб у них руки поотсохли... Нельзя желать зла людям, но за ТАКОЕ,,,!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

тут спину сомкнуло, вот сижу боком пишу, таблетку ибупрофена выпила

Девочки мои! Не болеть!!!
Это вам моя строгая установка! ВСЕМ.
А то прям все расховорались... А у нас впереди СТОЛЬКО дел и свершений!!!

Д"янаТань,хожу под впечатлением,померяла давление 180-102,пульс 96(((
вот такая я дура честная((((((((((((((
хочу в администрацию рынка пойти(если она существует или в администрацию города ,чтоб не повадно людей было дурить
я знаю ,что в магазинном куча всяких добавок,поэтому и ждали" настоящего"(оказалось настоящее в кавычках(((((((((((((((((((((((
сейчас позвонила в аптеку приятельнице ,хотела узнать о наличии лакмусовых бумажек и рассказала ей эту историю( ее мужа я тоже "заразила" сыроварением)
А она мне рассказала,что ее сестра в давние времена работала на ферме и после не стала в рот брать покупное молоко(добавляли каустическую соду,даже не чайную )
как после этого молчать?????

Д"яна писал(а):

Не болеть!!! Это вам моя строгая установка! ВСЕМ.

"Мухтар постарается"))) и мы тоже

Слава Богу хоть траву для чая сама собираю!!!чай будет без фальсификаций
в качестве сыра уже стала сомневаться
Была бы моложе, купила бы корову ( но у возраста ,как и у истории нет сослагательного наклонения)

Лидия Ивановна, не болеть
Мы с Танюшей прям одинаковый "приказ" установили

Лидочка, сочувствую тебе. У меня так было дважды (сгусток не образовался), добавляла новую порцию. Одна Гауда и одна Качотта Сыр пока не резала, посмотрю что получится.
Жаль, что люди так относятся(((
Все плевать, лишь бы впарить.

Лидусь, успокойся, не трепи себе нервы. Я не знаю, как там у вас, но у нас ничего добиться не возможно. Еще и пожелают всякого "хорошего"

Мы сегодня с Аришей погуляли до 11, больше не выдержали.
Девочки, ничего мне на ум не приходит, посоветуйте. Хочу бабушке Ариши на память что-то подарить к отъезду. Думала сыр презентовать, так жара 37градусов, не довезет. Чай она не пьет. Пока только на ум цукаты пришли
Вот что бы вам в презент от Украины хотелось, например?

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот что бы вам в презент от Украины хотелось, например?

сала)))
если завернуть хорошо, все ок будет
хотя она и сама может купить, если захочет и любит его
цукаты хороший вариант
я предлагаю испечь для нее настоящий бородинский хлебушек
когда была в поездке по Иордании,экскурсовод была родом из Ростова(давно замужем за иорданцем),так вот она сказала,что для нее лучший подарок-черный хлеб и сало

племяшка ездила в паломническую поездку в Израиль и везла для монахинь, в качестве гостинца черный хлеб,встретится сразу не получалось, а потом у нее из номера холодильника сперли хлебушек (((тоже наверное из СССР,очень захотелось)))))))))))

в Украине в основном ведь пшеничные хлеба предпочитают, а ты эксклюзивом удивишь
я опять целый трактат написала, не просто мнение,еще и базу под него подвела

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот что бы вам в презент от Украины хотелось, например?

у тебя все вкусненькое,Танюш я просто уверена
у меня родственники живут в Донецкой области,будучи студенткой, прилетела в аэропорт Донецка.
вижу украинские колбаски,разум потеряла и поела.
было очень вкусно,но потом ОЧЕНЬ плохо(((,но вкус этих колбасок помню до сих пор
вкуснючие

Лидия-57Лидочка, спасибо большое за идею, но хлеб я уже не успею. Он ведь 2 дня готовится, а бабушка улетает в пятницу утром (я почему-то думала, что сегодня). Надо было мне раньше посоветоваться, идея супер. Соберу цукаты в красивую коробочку.
Если Бог даст мне поездку в Москву, Бородинский хлеб с меня!

Лидия-57 писал(а):

хочу в администрацию рынка пойти(если она существует или в администрацию города ,чтоб не повадно людей было дурить

Лидусь успокойся, правильно Таня говорит, только нервы себе мотать,А на дому не как нельзя брать? что бы прям после дойки сразу взять и в холодильник ,

Д"яна писал(а):

Девочки мои! Не болеть!!! Это вам моя строгая установка! ВСЕМ

Танюш спасибо за установку, Но у пенсионеров так, сегодня одно, завтра другое, раз болит, значит живы

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, не болеть

спасибо Танюш, я постараюсь, но жара убивает.

Лидия-57 писал(а):

Слава Богу хоть траву для чая сама собираю!!!чай будет без фальсификаций

Это точно, чаек будет супер.

Tatyana_Kherson писал(а):

Если Бог даст мне поездку в Москву, Бородинский хлеб с меня!

заметано))))
тогда уж масенькую баночку из под детского питания розового варенья(я его никогда не пробовала)
я от скромности не умру

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидусь успокойся, правильно Таня говорит, только нервы себе мотать

да уже успокоилась чуток, таблетки успокоительные выпила

Лидия Ивановнв писал(а):

,А на дому не как нельзя брать? что бы прям после дойки сразу взять и в холодильник ,

у нас ни одной коровы в округе нет сейчас
для себя решила - буду из козьего варить и будем вкушать деликатесные сыры

Лидия Ивановнв писал(а):

сегодня одно, завтра другое, раз болит, значит живы

точняк
мы цитируем с мужем одного доктора ,который по телеку лечит"Да ,вы больны,но не смертельно"
поржем и дальше живем)))))))))))))))

Лидия Ивановнв писал(а):

Это точно, чаек будет супер.

очень на это надеюсь,но сейчас прокручивала через мясорубку, а трава влажновата-выделяет сок.Хотя ,я очень хорошо вялила-дожди внесли это отклонение от нормы((

Лида, а по козъему молоку - всё в порядке? Не обманут и с ним?
Да уж, сочувствую всем кто молоко покупает... Надо срочно разводить побольше коз...
Лида, а точно у вас в округе нет коров? Может всё-таки есть...
А если тебе сейчас заводить - то не корову а козу

Лидия-57Лидочка, на счет скромности) Мне лучще бы все так говорили, что надо, а то голову ломать иногда приходится. Ведь и розоаого варенья, и всех других "рукописных" мной вкусностей-полно!))) Тем более, угощать друзей так приятно

Лидия-57 писал(а):

для себя решила - буду из козьего варить и будем вкушать деликатесные сыры

Вот и правильно, а сейчас идет жара, так оно вообще не понятно какое будет, только деньги, время и нервы будешь тратить, вари спокойно с козьего, если есть запах или привкус ,пастеризуй и будет все хорошо.

Д"яна писал(а):

Всем доброго утра и хорошего дня

Здравствуйте наша хорошая Как ваш папа

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! У нас с утра уже +26, а ведь только 7 утра

Привет Танбшь
А у нас с утра дождь Три дня постояла погода и опять

Tatyana_Kherson писал(а):

Пока не жарко уже переделала кучу дел (неее, ну в масштабах моих хором, конечно) квас поставила, кабачки пережарила и стирку повесила. Пошла на работу собираться

Золушка ты наша

Лидия Ивановнв писал(а):

Хозяюшка , я тоже уже с утра стирку повесила, На кухне управилась, хотела не много покосить траву, а тут спину сомкнуло, вот сижу боком пишу, таблетку ибупрофена выпила, вроде бы отпускает, у нас тоже жара, вчера в тени 36, да и сейчас утро, а уже жарко

Выздоравливайте и пусть спинка не болит А что у нас с погодой

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

Лидия-57 писал(а):

племяшка собирается в середине июля в Испанию, спрашивает что мне привезти? я попросила кусочек Манчего для сравнения

Так надо и не только Манчего но и еще испанские сырочки на пробу

Лидия Ивановнв писал(а):

Спасибо Лидочка за заботу, я его не всегда пью, но когда уже нет мочи. встала утром и все ,как кол в спине, и ноги тянет, еле коз подоила, а сейчас уже герой .

Вот и хорошо что отпустило

Лидия-57 писал(а):

Крик моей души((( Пишу все по порядку: Было у меня 5 литров коровьего молока утренней дойки,поставила в холодильник на вызревание.

Лидия-57 писал(а):

а вкус у нее странный- содой оттадает тут у меня возникло подозрение ,но в инет не стала лезть-поздно было утром быстрее включаю ноут и мои опасения-подтвердились

Лидия мы только вчера говорили с Линой на эту тему https://www.youtube.com/watch?v=-ibS1aM3b3s и вы нам в подтверждение Это же ужас Вот почему нужно брать молоко у проверенных людей У меня слава Богу такого с сыром не разу не было Это еще раз подтверждает что своя корова хорошо

Лидия-57 писал(а):

Инночка,Танечка, Лидочка, Надюша- могу только порадоваться за вас

Спасибо Я в шоке Толька вчера говорили а тут у вас такое

Д"яна писал(а):

Вот это ДА!!! Чтоб у них руки поотсохли... Нельзя желать зла людям, но за ТАКОЕ,,,!!!

Вот еще раз убеждаешься все что свое не сравнимо с покупным

Д"яна писал(а):

Девочки мои! Не болеть!!! Это вам моя строгая установка! ВСЕМ. А то прям все расховорались... А у нас впереди СТОЛЬКО дел и свершений!!!

Правильно Татьяна

Лидия-57 писал(а):

Д"янаТань,хожу под впечатлением,померяла давление 180-102,пульс 96((( вот такая я дура честная((((((((((((((

Ужас да вы что

Лидия-57 писал(а):

А она мне рассказала,что ее сестра в давние времена работала на ферме и после не стала в рот брать покупное молоко(добавляли каустическую соду,даже не чайную ) как после этого молчать?????

Это же надо ЭТо просто

Лидия-57 писал(а):

Слава Богу хоть траву для чая сама собираю!!!чай будет без фальсификаций в качестве сыра уже стала сомневаться

В козьем я думаю не стоит Неужели соседка пойдет тоже на такое что бы в молоко соду добовлять

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, сочувствую тебе. У меня так было дважды (сгусток не образовался), добавляла новую порцию. Одна Гауда и одна Качотта Сыр пока не резала, посмотрю что получится. Жаль, что люди так относятся((( Все плевать, лишь бы впарить.

Да действительно лишьбы впарить А это только что бы им было хорошо Не будет Прийдет время пожнут

Лидия-57 писал(а):

иорданцем),так вот она сказала,что для нее лучший подарок-черный хлеб и сало

Только уточни она его (сала)ест Если религиозная то просто выбросит

Tatyana_Kherson писал(а):

Если Бог даст мне поездку в Москву, Бородинский хлеб с меня!

Это идея Я тоже хочу

Лидия-57 писал(а):

я от скромности не умру

Правильно Люблю прямых людей А то спрашиваешь а то так то эдак Мне нравится прямо Вот это и это и все

Лидия-57 писал(а):

у нас ни одной коровы в округе нет сейчас для себя решила - буду из козьего варить и будем вкушать деликатесные сыры

Правильно Зато будете уверенны

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия-57Лидочка, на счет скромности) Мне лучще бы все так говорили, что надо, а то голову ломать иногда приходится. Ведь и розоаого варенья, и всех других "рукописных" мной вкусностей-полно!))) Тем более, угощать друзей так приятно

Девченки если встретитесь хоть фотки зделайте Представила вашу встречу

соа в молоке-это жечть, сочувствую, меня бы это очень расстроило

Д"яна писал(а):

а по козъему молоку - всё в порядке? Не обманут и с ним?

пока этой женщине верю, а что будет-одному Богу известно

Д"яна писал(а):

Надо срочно разводить побольше коз...

давай, тем более у тебя и опыт в уходе и сыроварении есть
с вакуумом проблемы с хранением и транспортировкой в Питер не будет

Д"яна писал(а):

а точно у вас в округе нет коров? Может всё-таки есть...

есть у одних за 14 км от нас, брала я у них 2 года подряд, тоже вышли из доверия(((
уж чересчур они многих обслуживают
наводит на подозрение((
их молоко даже в рот не брала
18 лет назад,когда купили дом,коров и молока было полно, но тогда я сыр не делала

Tatyana_Kherson писал(а):

на счет скромности) Мне лучще бы все так говорили, что надо, а то голову ломать иногда приходится.

что бы еще огласить в списке???

Лидия Ивановнв писал(а):

вари спокойно с козьего, если есть запах или привкус ,пастеризуй и будет все хорошо.

я уже и запаха не ощущаю)))
посмотрю,что будет дальше

Nicky писал(а):

Так надо и не только Манчего но и еще испанские сырочки на пробу

надо изучить ассортимент и тоже список ,желаемых презентов, огласить
кстати она мне из Италии привозила шикарный пармезан и оливковое масло с настоящими трюфелями-забыть не могу
брала в проверенном месте , небольшие фасовочки, дороговастенько, но оно того стоит

edisson83 писал(а):

меня бы это очень расстроило

будь на чеку, Денис