Сочные котлеты из индейки (курицы) с яблоками

Начну немного издалека. В нашей семье котлеты являются частым блюдом. Котлеты самые разные, классические и рубленные, мясные и рыбные. Я всегда обращаю внимание на рецепты приготовления котлет, многие опробую, некоторые приживаются. Сегодня хочу предложить один из таких рецептов.
На мой взгляд, одним из основных составляющих удачных котлет, является свежеприготовленный фарш, поэтому я всегда сама перекручиваю мясо.
И один прием, который помогает мне в приготовлении вкусных котлет, фрикаделек и др. – это охлаждение фарша. Я охлаждаю не готовый фарш, а заготовку, т.е. – нарезаю мясо и помещаю его в морозильную камеру на 20-30 минут (зависит от t в камере и размера кусочков мяса). Мясо должно не заморозиться, а «схватиться». После чего быстро перекручиваю мясо на мясорубке, заправляю и, вуаля, жарю котлеты.
И еще один маленький ньюансик для котлет из курицы или индейки – я всегда готовлю смешанный фарш, в равных пропорциях - филе грудинки и филе бедер.
А вот и рецепт.
Сочные котлеты из индейки (курицы) с яблоками

Итак, что нужно:
500 г филе грудинки индейки\курицы
500 г филе бедер индейки\курицы
350-400 г лука (две луковицы среднего размера)
350-400 г яблок (два яблока среднего размера)
2 маленьких яйца
60 г хлопьев овсянки быстрого приготовления
небольшой пучок петрушки, порубить
2-3 ч. ложки сухой паприки дробленной, хлопья
2 ч. ложки соли или по вкусу
1-2 ч. ложки молотого белого перца или по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать на кубики и обжарить на растительном (сливочном) масле до мягкости, охладить.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины.

Перекрутить на мясорубке мясо, яблоки и обжаренный лук.

Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать\отбить фарш.

Мокрыми руками сформировать котлеты, обжарить на сковороде с двух сторон до румяности.


Сложить котлеты в огнеупорную форму, накрыть форму фольгой и поставить на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.



Угощайтесь

Я первая! Любимая индейка в новом рецепте - это всегда круто! СпАсИбОчКи!!! Обязательно воспользуюсь этим рецептом!

Senina
Настенька, я очень рада, такому быстрому отклику

Senina писал(а):

Обязательно воспользуюсь этим рецептом!

Буду признательна, очень интересно услышать Ваше мнение
Спасибо большое

Как же это должно быть вкуууусно Сочно и ароматно! обязательно буду готовить! Тем более, все ваши рецепты очень вкусные

Таня, ну опять убила наповал! Я к тебе в новые темы захожу уже, как в картинную галерею. И рецепт понравился-котлетки разные мы тоже очень уважаем.
Только "350-400 г лука (две луковицы среднего размера) "....что-то мне это напоминает , возьму ка я половину, а вот яблочек буду добавлять по полной. И спасибо за секретики по подготовке мяса, тоже воспользуюсь.

Time2Cook
Таня, какие фото потрясающие! Просто Новый Год. Мы тоже любим котлеты. Из куриной грудки готовлю:
http://forum.say7.info/topic10421.html Спасибо, Ольга.
Но на днях приготовила по этому рецепту с грудкой индейки и... Сплошное разочарование: сухие!

Time2Cook писал(а):

для котлет из курицы или индейки – я всегда готовлю смешанный фарш, в равных пропорциях - филе грудинки и филе бедер.

Видимо так и надо делать. Овсяные хлопья тоже иногда добавляю, здесь главное - не переборщить. Спасибо тебе за аппетитно-вкусные котлетки. И за советы тоже.

Танюша, от твоих фото можно слюной захлебнуться
Так все аппетитно и красиво! И очень мне посуда у тебя эта нравится. Она глиняная или из дерева, не пойму?
И рецепт очень интересный. Забираю с собой

Танюша, какие шикарные котлетки! И фото чудесное! У меня только один вопрос - овсянка принципиальна в них? Ну не признаём мы эти хлопья в котлетах, вкус кисельный придают, как мне кажется. Без них никак?

Мари я
Маша, спасибо огромное за внимание и добрые слова
Буду очень рада, если воспользуешься рецептом, при случаи
Ко мне на "ты", ладно?

Eleika писал(а):

Только "350-400 г лука (две луковицы среднего размера) "....что-то мне это напоминает

Леночка, ну тут же весь лук жаренный
Сделаю приписку, специально для не любителей лука - брать половину

Eleika писал(а):

по подготовке мяса, тоже воспользуюсь.

Лен, мне действительно очень интересно почувствуешь ли ты разницу .
Леночка, спасибо большущее за поддержку, я всегда тебе очень-очень рада .


Keily
Оля, спасибо огромное за похвалу, мне очень приятно
Спасибо за ссылку, взяла рецепт в закладки. А я тоже с творогом готовлю по этому рецепту http://forum.say7.info/topic79967.html.

Keily писал(а):

Видимо так и надо делать. Овсяные хлопья тоже иногда добавляю, здесь главное - не переборщить.

Я всегда так делаю, и подруг своих на смешанный фарш подсадила, все отмечают, что котлеты более сочные (может льстят ). Оля очень интересно будет узнать твое мнение, если опробуешь, при случае.
Да, с овсянкой нужно быть осторожней, лучше не доложить, чем переложить . Для индейки спокойно можно и 50 г брать.
Спасибо огромное за внимание к рецепту

Валенция писал(а):

от твоих фото можно слюной захлебнуться

Валечка, спасибо огромная, мне очень приятна твоя оценка

Валенция писал(а):

Она глиняная или из дерева, не пойму?

Глиняная, но, даже вблизи, очень похожа на деревянную. А о деревянной я мечтаю, но не могу найти подходящую, пока только ступку прикупила.
Валюша, спасибо большое за добрые слова и внимание

sly.ka писал(а):

овсянка принципиальна в них? Ну не признаём мы эти хлопья в котлетах, вкус кисельный придают, как мне кажется. Без них никак?

Лена, вот совсем не принципиальна, можно заменить и на сухую булочку, и на панировочные сухари.
А тебе именно кислота не нравиться или ты вкус овсянки чувствуешь?
Я почему спрашиваю, если кислота, то нужно яблоки брать без кислинки. Сорт яблок подбирать под свои предпочтения. А вообще, яблоки с мясом и птицей очень сочетаются.
Леночка, большущее спасибо за интерес к рецепту и хороший комментарий

котлеты вкуснятина!
раз или два делала из индейки
с яблоками котлеты не пробовала,но не сомневаюсь,что вкусно
рецепт забираю,котлеты мы любим
спасибо,Таня!

Time2Cook писал(а):

А тебе именно кислота не нравиться или ты вкус овсянки чувствуешь? Я почему спрашиваю, если кислота, то нужно яблоки брать без кислинки.

Танюша, кислоты я от хлопьев не почувствовала, а вот вкус... ну как-будто скользкий, что ли... Есть более подходящее слово, но оно не для кулинарного рецепта)) В общем, пара попыток добавить хлопья в фарш закончились фуканьем со стороны едоков А вот яблочки с мясом и птицей - это шикарное сочетание, мне нравится очень, иногда даже к буженинке в рукав добавляю яблочко, да собственно чё там мясо! Я Вчера сало с мясными прослойками запекала, так в один кусок добавила яблочка с лучком, второй просто с луком мариновался. Это нечто! В котлеты вот сроду бы не догадалась)) Спасибо за идейку!!! Обойдёмся тогда чистым фаршем без добавок хлебно-крупяных изделий. Не люблю я их...

nata69
Наташа, спасибо большое за внимание к рецепту и похвалу
Буду очень рада, если ты опробуешь рецепт, при случае

sly.ka писал(а):

Есть более подходящее слово, но он не для кулинарного рецепта

sly.ka писал(а):

Я Вчера сало с мясными прослойками запекала, так в один кусок добавила яблочка с лучком, второй просто с луком мариновался. Это нечто!

Представляю эту вкуснятину Я бы умяла кусочек или два, три, .....

Я тоже свинину с яблоками запекаю в рукаве, а котлеты с яблоком никогда ещё не пробовала. Век живи - век учись. Зато, наоборот, котлеты с овсянкой ооочень уважаю
Таня, фоты, просто, зашибись , можно было и политературней написать, но это первое, что мне на ум пришло

казачка писал(а):

Зато, наоборот, котлеты с овсянкой ооочень уважаю

Я тоже предпочитаю овсянку

казачка писал(а):

фоты, просто, зашибись

Мне очень приятна твоя оценка

казачка писал(а):

можно было и политературней написать,

Не, политературней не надо, так очень круто
Кариночка, большущее спасибо тебе за внимание и поддержку

Какие фотки аппетитные, какие котлетки соблазнительные. Так и хочется стянуть пару штучек и схомячить.

Time2Cook писал(а):

один прием, который помогает мне в приготовлении вкусных котлет, фрикаделек и др. – это охлаждение фарша. Я охлаждаю не готовый фарш, а заготовку, т.е. – нарезаю мясо и помещаю его в морозильную камеру на 20-30 минут (зависит от t в камере и размера кусочков мяса). Мясо должно не заморозиться, а «схватиться». После чего быстро перекручиваю мясо на мясорубке

Кстати, такое мясо намного легче перекрутить на обычной мясорубке, чем просто размороженное мясо.
Мясо с яблоками мне очень нравится. Яблоки придают ему сочность и приятную сладковато-кислую нотку
Танечка, спасибо за рецепт и за твои секретики-советики-рекомендации.

казачка писал(а):

Я тоже свинину с яблоками запекаю в рукаве, а котлеты с яблоком никогда ещё не пробовала.

Забыла написать. Мне еще нравится в фарш иногда добавлять чернослив. С ним тоже мясо (котлеты, тефтели, фрикадельки,...) приобретают новый вкус и аромат.

Ларочка, спасибо огромное за внимание и похвалу, мне очень приятно

Багира-Манго писал(а):

Кстати, такое мясо намного легче перекрутить на обычной мясорубке,

Ой, а я так жалею, что выбросила такую мясорубку , затмение на меня какое-то тогда нашло

Багира-Манго писал(а):

Яблоки придают ему сочность и приятную сладковато-кислую нотку

Как точно ты описала, именно, нотку

Багира-Манго писал(а):

секретики-советики-рекомендации.

Ой, Лариса, какие рекомендации Просто описала свои наблюдения. Ты и другие девочки на этом сайте - такие ассы в кулинарии, что можно академию открывать

Багира-Манго писал(а):

Забыла написать. Мне еще нравится в фарш иногда добавлять чернослив. С ним тоже мясо (котлеты, тефтели, фрикадельки,...) приобретают новый вкус и аромат.

Гениально, тогда котлеты приобретут легкий подкопченный вкус, обязательно попробую, спасибо

Time2Cook писал(а):

Гениально, тогда котлеты приобретут легкий подкопченный вкус, обязательно попробую, спасибо

Это действительно очень вкусно. Рекомендую попробовать. Иногда в котлетный фарш прямо перекручиваю на мясорубке, а иногда мелко нарезаю чернослив и смешиваю с фаршем, как например в этом рецепте. http://forum.say7.info/topic23778.html

Багира-Манго писал(а):

Рекомендую попробовать.

Спасибо, обязательно попробую

Time2Cook писал(а):

Сделаю приписку, специально для не любителей лука - брать половину

Я в детстве жареный лук ела ложками и без ничего. Папа очень любил нажарить себе лучка, да при чем поджарить его оооочень конкретно, и поедать с хлебушком. А, поскольку, я хлеб не жаловала, то и ела только лук. Вот, видимо, с тех пор и не могу к нему "равнодушно" относиться. Когда в фарш идет одна небольшая луковичка-это для меня норма, а когда больше-легкий переборчик уже выходит.

Time2Cook писал(а):

очень интересно почувствуешь ли ты разницу

Тань, да конечно разница будет ощутима. То, что филе бедер сочнее и нежнее, чем филе грудки-всем известно. И в том, что слегка подмороженное мясо будет легче крутиться-уверена. Попробую на практике-отпишусь.

Eleika писал(а):

Папа очень любил нажарить себе лучка, да при чем поджарить его оооочень конкретно, и поедать с хлебушком.

Eleika писал(а):

с тех пор и не могу к нему "равнодушно" относиться.

А я недавно "вычислила", что нелюбимая в детстве еда (у меня тыква, например) - становиться очень любимой во взрослой жизни Оказывается, верна и обратная зависимость

Eleika писал(а):

будет легче крутиться-уверена.

Моя - "зверь" - все время боюсь, что и меня вот-вот перекрутит

Eleika писал(а):

Попробую на практике-отпишусь.

Леночка, буду очень рада

Танюша и как это я пропустила такие шикарные котлетки? Фотографии сногсшибательные. Очень понравился весь процесс и твои советы. Обязательно воспользуюсь. Спасибо.

Kassandra77
Яночка, огромное спасибо за добрые слова
Я очень рада, что ты заглянула

Татьяна, котлеты просто волшебные! Суперсочные! Очень понравились, оставляю на ПМЖ. У нас яблоки были очень сладкие сорта Гала, и всё равно даже они были уместны в этих котлетках. Ну очень вкусно, спасибо за рецепт!!!

Жанна, какие котлеты красивые , просто эталонные
Спасибо большущее за такой хороший, обстоятельный отзыв, я очень-очень рада

Zhanik писал(а):

оставляю на ПМЖ.

Это лучшая похвала рецепту

Zhanik писал(а):

яблоки были очень сладкие сорта Гала

Спасибо за опыт, а я не пробовала со сладкими, сама не знаю почему хотя я очень люблю сочетание соленого со сладким
Еще раз благодарю за выбор этого рецепта, добрые слова и шикарные фото