Хлеб за 5 минут

Лена, как обещала, фото самого вкусного хлеба)))
Делала две булки, одну с сыром в виде рулета, а вторую в форме Л7.
Обе слопали, очень быстро)))






Лена, огромное спасибо, этот хлеб пеку постоянно и не могу нарадоваться, что наконец-то нашла рецепт идеального хлеба)))!!!

Леночка,привет!!!
К сожалению не получился у меня хлебушек ,пожалуй первый раз за всю мою сознательную жизнь.
Все делала строго по рецепту ,даже выпекала с паром хотя чаще если в рецептах есть такой пункт я его упускаю .
перед тем как печь прошлась по теме у всех девушек очень аппетитные и красивые хлеба .......не могу понять почему у меня не получилось ???!!!!
Пожалуйста ,помоги советом в чем дело .

Акилежна писал(а):

Леночка,привет!!!

Ликонька, привет!

Акилежна писал(а):

К сожалению не получился у меня хлебушек ,пожалуй первый раз за всю мою сознательную жизнь.

да, вижу сбоку разрезик - очень мало дырочек, такое впечатление, с первого взгляда, что подвели дрожжи: иногда бывает и срок годности еще нормальный, а то ли влага попала в пакетик (если был открыт или вообще по непонятным причинам, но дрожжи теряют активность.
И еще мне кажется судя по духовке примерно через 2/3 времени желательно накрыть фольгой хлебушек.
А вообще может быть звезды пока так расположились: я вчера тоже пекла строго по рецепту ячневый хлеб - по описанию тесто должно было в 2 раза подняться, а у меня не поднялось вообще по непонятным причинам ( тоже редкий прокол с хлебушком у меня).

И еще, Ликонька, желательно, чтобы хотя бы ночь тесто стояло в холодильнике.

Лена,привет! У меня тоже случилась с хлебом неудача.Я в этот раз решила сделать все точно по рецепту,не отступать совсем совсем.Из половины теста сделала хлеб в виде батона,вторая половина осталась в холодильнике. Так вот хлеб получился точно как у Лики на фото, а внутри липкий,клейкий,есть его невозможно. Тогда я добавила муки в остальное тесто (то,что осталось в холодильнике),замесила его покруче, сделала расстойку и испекла.Получился немного получше,его уже можно было есть. В общем такой как первый раз хлеб не получился. Теперь я сделаю попытку №3,куплю муку ,как в первый раз брала и попробую замесить тесто, взяв больше муки,чем в рецепте.Наверное наша мука,не такая крепкая и ее надо брать действительно больше,или воды грам 500,а не 720. И вообще, на выходных почему-то все не получалось,пекла оладьи с фаршем, моим не понравилось,пекла торт ,сливки перевзбила, и корж шоколадный получился не очень. Сын говорит, мама, брось это дело,сегодня не твой день.Вот так бывает.

Лиля, значит воды много. Пробуй меньше для своей муки: муки бери количество по рецепту, а воды меньше.

Цитата:

Наверное наша мука,не такая крепкая и ее надо брать действительно больше,или воды грам 500,а не 720

Я то же с Украины, муку беру метровскую, но... всегда смотрю на состояние теста и уже сама решаю или муки добавить или ещё немного воды.
Удачи!

Наталия135 писал(а):

всегда смотрю на состояние теста и уже сама решаю или муки добавить или ещё немного воды. Удачи!

Спасибо, Наташенька.
только маленькое уточнение: в рецепте количество дрожжей дается на количество муки. Поэтому по требованию рецепта берем муку, дрожжи, соль. А воды уже добавляем не полное количество: сначала примерно 2/3 требуемого количества или чуть даже меньше, а потом понемногу, буквально столовыми ложками ближе к концу добавляем воду до нужной консистенции. Консистенция на видео хорошо показана.
Но и к своей муке можно приспособиться.

Сегодня испекла этот хлебушек. Хочу добавить от себя, может кому-то пригодится - в рецепте указано 40 минут для расстойки. У меня холодильник работает как зверь, за 40 минут стояния при комнатной температуре тесто особо не изменилось в размерах. Уже перед посадкой в духовку я случайно дотронулась до теста и почувствовала что оно все еще холодное. Раньше я ставила на расстойку в духовку под лампочку, но тут побоялась что потом прийдется его доставать для прогрева духовки перед выпечкой и хлебушек может опасть. Поэтому оставила его на столе, прикрыв полотенцем. В итоге уже в духовке начался процесс стремительного подъема и хлеб немного разорвало, получился немного сбитым, так как сформировавшаяся корочка помешала полноценно вырасти. Поэтому время расстойки регулируйте сами, в зависимости от того насколько холодным было ваше тесто и какая температура на кухне. Это лично мои наблюдения. А в остальном рецепт просто супер , готовится быстро, полтора часа - и на вашем столе хрустящий ароматный хлебушек. Автору большое спасибо!
И еще у меня вопросик будет - на видео достают тесто из холодильника и его там не много. Я же замесила тесто, оставила на 2 часа при комнатной t, оно поднялось почти до краев 5литровой формы, не обминая поставила в холодильник. Даже через сутки не опало. Правильно ли это или надо было обмять?

Mary* писал(а):

Сегодня испекла этот хлебушек.

Мария, спасибо за доверие!

Mary* писал(а):

замесила тесто, оставила на 2 часа при комнатной t, оно поднялось почти до краев 5литровой формы, не обминая поставила в холодильник. Даже через сутки не опало. Правильно ли это или надо было обмять?

сейчас тепло и микрофлора ведет себя активнее - это видимо повлияло, но у меня тесто за 2 часа тоже бывает поднимается сильно и не опадает, а бывает не очень. Но результат всегда отличный.
Так что я считаю, это не очень принципиально.

Mary* писал(а):

У меня холодильник работает как зверь, за 40 минут стояния при комнатной температуре тесто особо не изменилось в размерах.

В рецепте было оговорено, что тесто не должно изменитьза за 40 мин. расстойки. Оно у меня не изменялось никогда за это время и только в духовке процесс начинался. ) ) )

Mary* писал(а):

сформировавшаяся корочка помешала полноценно вырасти.

Мариночка ты с паром пекла? Пар не дает сформироваться корочке раньше, чем закончится процесс подъема теста.
Или может было причиной то, что расстойка была больше. Но смотри сама, как тебе больше нравится.

Лена,это сново я
В этот раз я брала 920гр муки,7гр сухих дрожжей и воды 550мл,но тесто получилось немного крутым. Воды уже не хотела доливать,но для себя поняла,что оптимально будет где-то 600-620 мл.Пекла в форме кирпичик,ничего не потрескалось,но расстойка была около 3часов. Мне нравится структура и вкус этого хлеба.



Поближе



Спасибо!!!

Прелесть какая! Хорошенькие дырочки, да водички лучше чуточку побольше.
Кирпичик отличный!

ли-ли-я писал(а):

Спасибо!!!

Лиличка, тебе спасибо за эстетическое наслаждение!

Лена, спасибо большое за ссылку на видео и за ответ!
Лена, я правильно понимаю, что водичку с паром можно убрать через 10-15 мин?
И тесто должно быть чуть жидким?
Я его пеку немного дольше, а потом переварачиваю и ещё пеку до румяной корочки. Потому, что бывало, что он внутри был сырым, влажным.
Хлуб действительно очень вкусный... в жизни такого ни ела.
Мои родные всегда просят печь хлеб именно по Вашему рецепту.
Спасибо Вам большое!!!

Арс-Роза писал(а):

Лена, спасибо большое за ссылку на видео и за ответ!

не за что, Наташенька!

Арс-Роза писал(а):

я правильно понимаю, что водичку с паром можно убрать через 10-15 мин?

Да, все правильно.

Арс-Роза писал(а):

И тесто должно быть чуть жидким?

да, тесто более жидкое, чем обычно мы делаем для хлеба, но не такое уж и жидкое, возможно для твоей муки нужно поменьше воды, это рецепт немецкий, а там мука требует воды больше.

Арс-Роза писал(а):

Я его пеку немного дольше, а потом переварачиваю и ещё пеку до румяной корочки. Потому, что бывало, что он внутри был сырым, влажным.

вот это как раз показатель того, что надо уменьшить количество воды в тесте.

Арс-Роза писал(а):

действительно очень вкусный... в жизни такого ни ела. Мои родные всегда просят печь хлеб именно по Вашему рецепту. Спасибо Вам большое!!!

Спасибо за такой радующий отзыв! Очень приятно!

Лена, давно хотела испробовать твой рецепт и вот сегодня решилась.
Пока только замешала тесто. Так как я любитель темного хлебушка или из ц/з муки, то тесто делала из смеси пшеничной и полбы - тип 1050, ц/з полбы и ржаной муки- 1150.
Тесто получилось хорошее, попозже поставлю в холодильник, печь буду завтра или послезавтра, как время будет.
Рецепт тем и понравился, что тесто в любое время будет готово к выпечке и еще малым количеством дрожжей.
Прийду еще к тебе, Леночка. Надеюсь у меня все получится.
И еще, очень хотела добавить всяких семечек, но решила для первого раза воздержаться.

irina-s писал(а):

сегодня решилась.

Прекрасное решение, Ирочка!

irina-s писал(а):

я любитель темного хлебушка или из ц/з муки, то тесто делала из смеси пшеничной и полбы - тип 1050, ц/з полбы и ржаной муки- 1150. Тесто получилось хорошее,

и я темные хлебушки люблю, мы с тобой с похожими вкусами

irina-s писал(а):

Рецепт тем и понравился, что тесто в любое время будет готово к выпечке и еще малым количеством дрожжей.

Да, рецепт подходит при любой занятости_ хлебушек без проблем.
А дрожжи даже некоторые заменяют закваской.

irina-s писал(а):

Прийду еще к тебе, Леночка. Надеюсь у меня все получится.

Я тоже надеюсь!!!

irina-s писал(а):

хотела добавить всяких семечек, но решила для первого раза воздержаться.

я, честно говоря семечки не добавляла, но по-моему они вполне впишутся.

олина писал(а):

и я темные хлебушки люблю, мы с тобой с похожими вкусами

олина писал(а):

Да, рецепт подходит при любой занятости_ хлебушек без проблем.

И это здорово!
Так получилось, что я пекла не завтра или послезавтра, а через 5! дней.
И мне не нужно было переживать или печь посреди ночи или печь, когда мне хлеб вообще то не нужен.

олина писал(а):

Я тоже надеюсь!!!

Леночка, я сделала из теста горбушечки и все прекрасно получилось!



Очень вкусно! Я сьела одну еще теплую.
Отвешивала теста по 100г, готовые они вешали по 86-92 г.
Пока принесла одно фото, батарейка села на фотике. Потом еще разрез тебе Лена, принесу, он такой "дырчатый".

олина писал(а):

А дрожжи даже некоторые заменяют закваской.

Ага, знаю, но я как то не решусь их сделать, потом постоянно хлебушек нужно печь, а у меня так не получится.
Хочу еще попробовать, как я у тебя, где то в ссылке прочитала, взять пол нормы дрожжей и оставить тесто на 5-6 часов, а потом в холодильник. И с разными семечками, и с разной мукой....
В общем, буду еще делать это тесто. Леночка преогромное тебе спасибо, за рецепт.
Лена, а видео, как я поняла, на немецком языке нет?

А вот и разрез.

irina-s писал(а):

Так получилось, что я пекла не завтра или послезавтра, а через 5! дней.

И замечательно1 ирочка, это тесто и 2 недели отлично сохраняется, проверено! (правда если дольше хранить, то уже поднимается не так)

irina-s писал(а):

И это здорово!

irina-s писал(а):

не нужно было переживать или печь посреди ночи или печь, когда мне хлеб вообще то не нужен.

согласна, ирочка!

irina-s писал(а):

Леночка, я сделала из теста горбушечки и все прекрасно получилось!

Какая красота!!! Аппетитно так

irina-s писал(а):

Очень вкусно! Я сьела одну еще теплую.

я и сама очень люблю тепловатый хлебушек!

irina-s писал(а):

Хочу еще попробовать, как я у тебя, где то в ссылке прочитала, взять пол нормы дрожжей и оставить тесто на 5-6 часов, а потом в холодильник. И с разными семечками, и с разной мукой....

Очень интересно, ирочка, напиши, что получится!

irina-s писал(а):

А вот и разрез.

Какие дырочки! Видно, что тесто воздушное
Ирочка, спасибо за отчет, очень рада, что рецепт тебе подошел и понравился!!!

Ирочка, кстати, в отношении закваски, если тебе как и мне сложно часто следить за ее подкормкой, посмотри у меня есть молочная закваска, она выдерживает без кормления несколько месяцев. Возможно что этот вариант устроит больше.

Спасибо за супер быстрый рецепт, Лена!

Из оставшегося теста приготовила сегодня такие лепешки - начинка из пиццы, а раз тесто хлебное, то видимо именно фокаччи получились Ну оочень вкусно и тесто, проведя столько дней в холодильнике, прекрасно поднялось




Еще раз спасибо, Лена, за отличный рецепт!

Очень вкусный хлеб! Пекла из смеси пшеничной и ржаной муки! Получилось все отлично. При выпекании (чтобы не было жесткой корочки) обрызгивала стенки духовки водичкой из пульверизатора, кроме того, что ставила противень с водой при выпечке. Корочка получилась просто идеальная.
Спасибо за рецепт!

Снова готовила - дрожжей кладу уже 6 гр. и количество воды немного увеличила под свою муку - очень вкусно получилось

Спасибо, Лена, еще раз!!!

MN2012 писал(а):

Спасибо за супер быстрый рецепт, Лена!

Наташенька- чудесный хлебушек получился!!!

MN2012 писал(а):

приготовила сегодня такие лепешки - начинка из пиццы, а раз тесто хлебное, то видимо именно фокаччи получились

как вкусно!!!
я из этого теста пиццу делаю, только оливковым маслом смазываю.
Красивый мякишь у тебя, Наташенька!!!

MN2012 писал(а):

дрожжей кладу уже 6 гр

Уже творческий подход! Надо учесть и мне!

MN2012 писал(а):

Спасибо, Лена, еще раз!!!

Наташенька, не за что-тебе спасибо что так красиво воплотила рецепт!

gelateria писал(а):

Очень вкусный хлеб!

Большое спасибо за высокую оценку!!!

gelateria писал(а):

Пекла из смеси пшеничной и ржаной муки! Получилось все отлично.

Замечательно!

gelateria писал(а):

При выпекании (чтобы не было жесткой корочки) обрызгивала стенки духовки водичкой из пульверизатора, кроме того, что ставила противень с водой при выпечке. Корочка получилась просто идеальная.

Да, это очень важно

Лена перечитала все страницы, насмотрелась на все выставленные фотографии разнообразного хлеба из этого прекрасного теста. Леночка скажите тесто должно получиться не жидкое, но как бы немного липковатое Да?