Арросто (рецепт моей итальянской свекрови)

Арросто (рецепт моей итальянской свекрови)

Необходимо:

- кусок телятины (самая мягкая часть, спросите у мясника, когда будете покупать). Для тех, кто в Италии, girello.
- нить-шпагат (для перевязки мяса)
- оливковое масло
- сливочное масло (1/3 часть от количества оливк. масла)
- приправа для запекания мяса (туда входят разные травы, соль)
- белое сухое вино
- мясной бульон (если понадобится)


Приготовление:

- Мясо перевязываем шпагатом, обсыпаем приправой со всех сторон.
- В кастрюлю с толстым дном вливаем оливковое масло, режем сливочное, растапливаем (в итоге жидкого жира в кастрюле должно получиться высотой с мизинец).
- Обжариваем мясо со всех сторон до золотистого цвета (получится, как поджаренное).

- Выливаем сверху 2 стакана вина (может понадобиться и больше, если кусок у вас большой), накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне до готовности. Время зависит от мяса. Кому понадобится 1 час, а кому и 2 часа (проверьте, проткнув! если готовое и мягкое, вытаскивайте! иначе потом просто будет распадаться!). Если видите, что не хватает жидкости, то добавьте мясного мульона (я добавляла 1/2 стакана). Не забывайте время от времени помешивать, чтобы мясо не пристало!

- После того, как мясо вынуто, увариваем наш соус (без крышки).
- Соус процеживаем, заливаем им порезанное мясо (шпагат убрали!) и протушиваем 1-2 минутки вместе (я делаю на сковородке, огонь небольшой)!

На гарнир: картофель, запеченный в духовке.
Моя свекровь делает так:
- В кипящую подсоленную воду опустить очищенный и порезанный на дольки картофель, проварить ровно 1 минуту!Воду слить.

- На противень нарезать 2-3 зубчика чеснока, немного розмарина,

выложить и разровнять картофель, полить слегка оливковым маслом и отправить запекаться в духовку при 180 С. Не солить, воду солили!!!

Ой, как красиво и вкусно! Прямо чувствуется аромат

Lyubov-Amanda
Часто так, или примерно так тушу мясо. И говядину, и телятину. Обжарить, добавить вино или коньяк и потушить. Теперь выучу такое красивое название и тонкости перехвачу.
Спасибо за рецепт!

Интересный рецепт! Надо попробовать! Для чего нужен шпагат?

Алиюшкин писал(а):

Интересный рецепт! Надо попробовать! Для чего нужен шпагат?

Чтобы форма мяса сохранилась и оно не распалось!!!!

Lyubov-Amanda
Любаша, спасибо за все твои рецепты: простые, доступные и ооочень вкусные! Я обожаю итал. кухню, практически только ее и готовлю Мой муж - итальянец, сама понимаешь, по другому никак

Lavender писал(а):

Lyubov-Amanda Любаша, спасибо за все твои рецепты: простые, доступные и ооочень вкусные! Я обожаю итал. кухню, практически только ее и готовлю Мой муж - итальянец, сама понимаешь, по другому никак

Всегда пожалуйста!!

Lyubov-Amanda писал(а):

Моя свекровь делает так:

чувствуется, что свекровь - гурман

Спасибо за рецепт

Lyubov-Amanda писал(а):

Алиюшкин писал(а):Интересный рецепт! Надо попробовать! Для чего нужен шпагат?

Как раз сегодня, готовлю арросто по похожему рецепту моей свекрови.
Шпагат используют, если связывают несколько отдельных кусков мяса, уловка супермаркетов.
Если кусок цельный, то он не развалится.