Зефир на соке

Вкусный зефир, очень удобная, быстрая рецептура Здесь мы используем заварной метод, как здесь
https://forum.say7.info/topic100509.html
При наличии уже готового яблочного пюре в морозилке, зефир делается стремительно
Как приготовить яблочное пюре я подробно рассказывала здесь
https://forum.say7.info/topic99656.html
Я делала зефир ананасовый и из сока манго
Автор zefirka_ekb_

Продукты:
55 г. белка
70г. сахара+180г. сахара
70г. яблочного пюре
130 мл. ананасового сока
Агар-агар - 6 г ( крепость 900)
Глюкозный сироп - 20г. ( можно без него, тогда прибавить сахар на 20г)

Вместо глюкозного сиропа можно использовать инвертный сироп, рецепт есть на сайте. У меня покупной глюкозный. Он увеличивает срок годности зефира, если планируете не хранить зефир, а быстро съесть, то его можно не использовать. Если хотите сделать зефир в подарок, то его лучше добавить
Итак,
в кастрюльку помещаем 180г. сахара,смешиваем его с агаром, добавляем яблочное пюре, ананасовый сок,глюкозный сироп.
Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, как только закипело, засекаем по часам ровно 5 минут и кипятим, помешивая.

Параллельно с сиропом ставим взбиваться белки с 70г. сахара. Белки должны взбиться до пиков

Сироп готов, мы тонкой-тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая взбивать. Взбиваем на максимуме после того, как добавили весь сироп ещё минуты 3-4. Должна получиться очень воздушная, плотная масса. Я добавила каплю жёлтого красителя

У нас заранее всё приготовлено: мешок, насадка, покрытие, куда будем отсаживать зефир. Как только перестали взбивать, быстро-быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
Оставляем сушить часов на 12-24. Зависит от влажности помещения. Но этот зефир очень быстро сохнет
Затем соединяем его попарно и обваливаем в пудре. Храним в закрытой коробочке, без доступа воздуха
Вместо яблочного пюре можно сделать 50/50 яблочное и ананасовое пюре




А вот на таком соке я делала манговый зефир

Без красителей, а-ля натурель

Кариночка, ты уже достигла верха совершенства!
Браво!
Фотки вызывают сильное желание попробовать
Забираю, до лучших времен, когда будет время на это, спасибо!

Скажите пожалуйста, а можно использовать готовое детское яблочное пюре? Спасибо

Классно. Так можно делать зефир с любым вкусом, если брать разный сок вместо воды. Я видела где-то зефир со вкусом глинтвейна.

ТЕН

ТЕН писал(а):

ты уже достигла верха совершенства!

Ты что???? я в самом начале пути

ТЕН писал(а):

Забираю, до лучших времен, когда будет время на это

Леночка, обязательно решайся на зефир начни с классического по ГОСТу, потом тебя затянет, увидишь
Lёlja

Lёlja писал(а):

а можно использовать готовое детское яблочное пюре?

Эля, сижу и размышляю над ответом Теоретически, именно в этот зефир на заварной основе, думаю можно. Всё равно нам надо будет кипятить это пюре А, вообще, если делать классический зефир, где белки взбиваются с яблочным пюре, то думаю, однозначно, нет. Т. к пюре из баночки жидкое, а в зефире используется всегда очень густое, уваренное пюре.
Но в этом рецепте густота пюре не имеет значение, поэтому, я думаю, что можно
Обязательно так попробую и скажу точно
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

Так можно делать зефир с любым вкусом, если брать разный сок вместо воды.

Анечка, да Можно брать любой сок с ярким выраженным вкусом.
Тоже собираюсь на днях провести такой эксперимент, купила сок манго в пакетике, не терпится попробовать с ним

казачка
Просто потрясающий
Такой вопрос - сколько по площади занимает отсаженый для стабилизации зефир с этой нормы продуктов?
Очень хочется приготовить, но боюсь не найду место для сушки зефира.

Passiflora

Passiflora писал(а):

Просто потрясающи

Виктория, зефир очень вкусный

Passiflora писал(а):

сколько по площади занимает отсаженый для стабилизации зефир с этой нормы продуктов?

У меня вышло два небольших силиконовых коврика. У меня есть такая большая деревянная доска, я на нее выкладываю эти коврики, как на фото выше. В следующий раз посчитаю, сколько точно половинок зефиринок получается

Passiflora писал(а):

Очень хочется приготовить, но боюсь не найду место для сушки зефира.

Где угодно может стоять, на двух досках , например

О спасибо!
Надо будет сделать.

Passiflora

Passiflora писал(а):

Надо будет сделать.

Виктория, сделайте, не пожалеете, лёгкий в приготовлении зефир и очень вкусный и нежный
А я сделала зефир на соке манго
Фотки добавила выше.
Теперь в планах сделать ананасовый зефир на ананасовом соке, но вместо яблочного пюре взять полностью ананасовое пюре
И сделать манговый зефир на манговом соке и взять один к одному яблочное пюре и пюре манго

Карина, огромное спасибо
Зефир очень вкусный, , нежный и с приятным вкусом ананаса.
Спасибо

Ирика
Ирина, очень извиняюсь, что с опозданием отвечаю Но я безумно рада получить такой шикарный отчётик Большущее спасибо за фоточку, безумно приятно, что зефир понравился

Карина, привет. Какой насадкой отсаживаешь зефир?

Творец

Творец писал(а):

Какой насадкой отсаживаешь зефир?

Леночка, привет Насадка - закрытая звезда

Спасибо, Кариночка! Куплю сок и, как будет время, обязательно сделаю! Классический уже научилась. Хочется чего-то новенького.

Отсаживаю пока карявенько.

Творец

Творец писал(а):

Отсаживаю пока карявенько.

О, тут лиха беда начало Надо руку набить и уже на автомате всё будет получаться