Клубничный (ягодный)зефир без уваривания

Совершенно потрясающий рецепт во всех смыслах!!!! Получится у всех.
Во-первых, это чисто клубничный зефир, яблочное пюре здесь не используется. Т.е. 100 процентный клубничный вкус.
Во-вторых, клубничное пюре не надо заранее готовить, уваривать и прочее
В-третьих, в этом рецепте не нужен термометр, готовится всё стремительно и просто.
Вкус потрясающий восторг
Совершенно не приторный, нежный-нежный, воздушный зефир с ванильным ароматом
Автор astra.zefir

Клубника (пюре) - 150 г.
Агар - 8 г. (крепость 900)
Сахар - 170г.+ 70г
Ванильный сахар - 30г.
Инвертный или глюкозный сироп - 50г.
70г. белка
Лимонная кислота - щепотка

Клубнику можно взять, как свежую, так и замороженную. Её необходимо предварительно разморозить, отцедить и превратить блендером в пюре. Отмерить 150г. У меня клубничка свежая, сейчас сезон

В кастрюльке соединяем клубничное пюре, 170г сахара, ванильный сахар, агар, глюкозный (инвертный сироп), 100г. воды и ставим на средний огонь, доводим до кипения.
У меня глюкозный сироп, покупной. Здесь он используется в качестве консерванта, срок годности зефира с ним хорошенько увеличивается.
Рецепт же инвертного сиропа есть на сайте

Параллельно с сиропом взбиваем белки с 70г. сахара и лимонной кислотой до пиков

Как только сироп закипел , засекаем 4 минуты! по часам и кипятим на среднем огне.
Затем, не прекращая взбивать белок, тонкой струйкой (это важно!) вливаем горячий сироп. После того, как весь сироп влили, взбиваем ещё 3-4 минуты до плотных пиков.

У нас уже заранее подготовлен мешок, насадка, покрытие, куда будем отсаживать зефир. Действуем очень быстро.
Выключаем миксер, выкладываем зефирную массу в мешок и быстро-быстро отсаживаем зефирки.
Сушим где-то 24 часа, всё зависит, насколько влажное или сухое у вас помещение.
Затем склеиваем попарно зефиринки и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в контейнере, который не пропускает воздух.
Зефир вкуснейший

Оооооо!!! СУПЕР!!!! Как все быстро и просто! Кариночка, это наверно единственный зефир, который я решусь приготовить!👍👌😘😘😘🌷

Боже ,Карина, убила наповал!
Красота и простота: очень захотелось попробовать!
Агар, так понимаю, в белок?
Спасибо за чудо-чудесное!

Кариша, какой красивый зефир!
Вопросик - а агар??? Куда и когда добавляем? По логике вроде тоже в клубничный сироп, ведь так? Два раза прочитала рецепт но так и не увидела... или не туда смотрю?

Марина0909

Марина0909 писал(а):

Как все быстро и просто!

Да, Мариша, чудо-рецепт при этом всегда получается без проблем

Марина0909 писал(а):

это наверно единственный зефир, который я решусь приготовить!👍👌😘😘😘

Да, ну, ладно Ты, как только начнёшь зефирить, тебя будет не остановить Крайне увлекательный процесс
Лариса1

Лариса1 писал(а):

убила наповал!

Лариса, строго рекомендую такой зефир
Такой нежный, такой вкусный

Лариса1 писал(а):

Агар, так понимаю, в белок?

Маша_мыша писал(а):

а агар??? Куда и когда добавляем?

О, спасибо, девочки Вот, это я балда, про главный ингридиент забыла
Конечно же в сироп Побежала исправлять

Маша_мыша писал(а):

какой красивый зефир!

Машенька, так приятно, что ты оценила
Над формой ещё работать

Назрел еще вопросик:
этот рецепт только для клубники или с другими ягодами (малина, клюква, черника.....) тоже получится?

Какой итересный рецепт!
100%-ный клубничный вкус!!!
Кариш, признаться честно, я никогда зефир-то и не делала.
Мне кажется это так муторно.
Твой вариант беру на заметку.

Карина, шикарный зефир!

Маша_мыша писал(а):

этот рецепт только для клубники или с другими ягодами (малина, клюква, черника.....) тоже получится?

Мария, я делала с чёрной смородиной, получается отлично.

Kepa

Kepa писал(а):

100%-ный клубничный вкус!!!

Такой тонкий клубничный аромат, ах и сам по себе такой нежный, влюблена в этот зефир

Kepa писал(а):

Мне кажется это так муторно

Кариша, сама собиралась с силами буквально несколько лет
Оказывается, что делать зефир - это легче лёгкого, причём всё делается быстро, даже если берёшь классический рецепт с уваренным пюре. У меня много замороженного пюре в морозилке, я его достаю по мере надобности и за пол часа готово много-много натурального воздушного лакомства
Маша_мыша

Маша_мыша писал(а):

Назрел еще вопросик: этот рецепт только для клубники или с другими ягодами (малина, клюква, черника.....) тоже получится?

binbin писал(а):

Мария, я делала с чёрной смородиной, получается отлично.

Вот, спасибо, Ирина, будем теперь знать. Я же знаю, что вишнёвый точно получается, подруга делала
Насчёт малины, сижу думаю, наверно, малиновое пюре нужно будет пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек

binbin писал(а):

шикарный зефир!

Ирина, спасибо, приятно, что оценили

Необычный рецепт!
А агар обязателен? Нельзя его чем-то заменить? И получится ли сделать без сиропа?

Так хочется попробовать!

binbin писал(а):

Карина, шикарный зефир! Мария, я делала с чёрной смородиной, получается отлично.

Ирина, спасибо Вам за совет, думаю, что должно получится очень ароматно

казачка писал(а):

Насчёт малины, сижу думаю, наверно, малиновое пюре нужно будет пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек

Да-да, я тоже думала, что через сито, чтобы косточки не хрустели, тут они совсем ни к чему

Обязательно попробую сделать, когда малина появится и потом напишу, если эксперимент удастся

Как и многие, боюсь подступаться к зефиру, кажется, что это страшно трудно. Но у тебя, Карина, такой привлекательный и простой рецепт, что точно осмелюсь на этот подвиг , спасибо большое, что поделилась!

Нереальная красота!

Какое воздушное лакомство!
Кариночка, ты волшебница!

Кариш, какой классный рецепт! Может рискну, попробую!
Спасибо!

Татьяна..

Татьяна.. писал(а):

А агар обязателен?

Татьяна, в зефирном деле - агар самый главный компонент, без него никак Но он сейчас доступен. Есть и в крупных маркетах ( я люблю Пудов), в кондитерских магазинах и, естественно, по интернету. И сравнительно недорогой

Татьяна.. писал(а):

И получится ли сделать без сиропа?

А, вот, без сиропа, думаю, что получится. Надо только увеличить количество сахара ( добавить к имеющемуся в рецепте количество сахара ещё 50г.)
Маша_мыша

Маша_мыша писал(а):

Обязательно попробую сделать, когда малина появится и потом напишу, если эксперимент удастся

Машенька, не сомневаюсь, что получится Это самый лёгкий и быстрый зефир и самый нежный и вкусный, без преувеличения

Маша_мыша писал(а):

Как и многие, боюсь подступаться к зефиру, кажется, что это страшно трудно.

Нет-нет и нет Совсем не трудно. Тоже долго боялась
Star*ka

Star*ka писал(а):

Нереальная красота!

Спасибо, Татьяночка и вкуснота Все едоки крайне высоко оценили
~Iren~

~Iren~ писал(а):

Какое воздушное лакомство!

Ага, Ириша, нежно-розовое облако
Валенция

Валенция писал(а):

Может рискну, попробую!

Валя, обязательно сделай Тем более у тебя с руками полный порядок Если даже я наловчилась более-менее красиво отсаживать, то у тебя, вообще, будет улёт!

Кариш, спасибо! Здоровский зефир , самый классный , такой нежный, сказал старший сын, главный по приготовлению этого лакомства. Готовил с черничным пюре. До конца сушки не доживает , поэтому без фото, но с огромной благодарностью.

Классный рецепт А можно ведь не добавлять Инвертный/глюкозный сироп? У нас больше 2 дней никогда зефир не хранился.

казачка
Кариночка, у тебя зефир получается шикарно!
Красота, прям глаз не оторвать!
Большое искушение сделать.
Вот только я пока что никогда не пользовалась агаром
и даже не видела его в магазине.
Надо посмотреть. Спасибо за рецепт!

казачка писал(а):

Совершенно потрясающий рецепт во всех смыслах!!!!

Карина, потрясающе!!! Красивый, воздушный и, должно быть, невероятно вкусный зефир! Спасибо большое за рецепт!

Замечательный рецепт, спасибо!
У меня вопрос, при какой температуре сушить?

МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

такой нежный, сказал старший сын, главный по приготовлению этого лакомства.

Внимание всем девочкам, которые боятся делать зефир!!!!!!
Ребёнок делает!!!!
Мариша, какой он у тебя умница Это он очень продвинутый кулинар уровня Бог Молодец, и ты молодец, что научила готовить

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Готовил с черничным пюре.

О, представляю, какой цвет был красивый к тому же

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

До конца сушки не доживает

Это и понятно в большой семье клювом не щёлкай
Мариша, рада невероятно, что вы оценили зефир
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

А можно ведь не добавлять Инвертный/глюкозный сироп?

Анечка, думаю, можно, просто увеличить количество сахара на количество сиропа

Зимушка-зима писал(а):

У нас больше 2 дней никогда зефир не хранился.

Правильно Натур.продукт, нечего ему лежать долго
ТЕН

ТЕН писал(а):

, у тебя зефир получается шикарно!

Ой, только-только начала более-менее красиво отсаживать. Хочу ещё научиться розы зефирные крутить

ТЕН писал(а):

Вот только я пока что никогда не пользовалась агаром

В магазине он точно должен быть, просто, не обращала внимание
С ним нет в использовании никаких проблем. В отличии от желатина его, наоборот, нужно кипятить
Обязательно найди его, даже если не будешь делать зефир, то различные суфле, типа Птичьего молока делаются на агаре и получаются гораздо нежнее, чем на желатине. Агар никогда не даёт резиновости
Тasя

Тasя писал(а):

Красивый, воздушный и, должно быть, невероятно вкусный зефир!

Спасибо большое, Таисия, так приятно, что оценили
Рецепт, действительно, очень классный
Lёlja

Lёlja писал(а):

У меня вопрос, при какой температуре сушить?

Эля, просто, дома при комнатной температуре. Чем суше в помещении, тем зефир быстрее стабилизируется. Если влажность большая, то немного дольше. Обычно уходит от 24 до 48 часов. Надо смотреть, если зефиринки легко отстают от бумаги и не липнут - готово

Спасибо за быстрый и подробный ответ можно ещё вопрос а если попробовать сделать с сах.заменителем? Не пробовали как думаете, получится?

Карина, спасибо за рецепт! Я как и многие боюсь подступиться к зефиру, но с вашей подачи решусь, все ,что готовила по вашим рецептам всегда супер. Вопрос такой: у меня агар 1200 сколько его нужно ? Спасибо!

Lёlja

Lёlja писал(а):

можно ещё вопрос а если попробовать сделать с сах.заменителем? Не пробовали как думаете, получится?

Эля, честно скажу, не пробовала Не могу взять на себя ответственность что-то советовать в этом вопросе. Но если посмотреть ГОСТовские рецепты зефира, то там используется адское количество сахара, в этом же рецепте сахар сокращён очень намного, так что зефирки не кажутся приторными
Сахар же, насколько я понимаю, в зефире используется не только, как подсластитель, но он ещё нужен для стабилизации зефира, без него не будет нужной консистенции
Фартуша
Леночка, привет

Фартуша писал(а):

Я как и многие боюсь подступиться к зефиру

Сама долго-долго решалась

Фартуша писал(а):

Вопрос такой: у меня агар 1200 сколько его нужно ?

Итак, делаем расчёт.
Считаем нужную силу, необходимую для стабилизации этого зефира
Умножаем силу агара на вес ( в рецепте используется 8г.)
8*900=7200
Получается, что для этого рецепта необходима сила 7200
пересчитываем на агар 1200блюм
7200:1200=6
Итак, нам нужно взять 6 г агара крепостью 1200 блюм