Варёный сахар на молоке (домашнее лакомство из детства)

Варёный сахар на молоке
(домашнее лакомство из детства)

Решила выставить рецепт из старой тетрадки, чтобы не "затерялся" во времени. В детстве это было нашим любимым лакомством.

В составе современной кондитерки кругом сейчас пальмовое масло, даже в дорогих конфетах, я и вспомнила мамин рецепт (а у неё от бабушки), и поэкспериментировала сегодня с ним

Готовила впервые, и получилось всё удачно, только немного вначале "прозевала", отошла на минуточку в сторону, горячая масса и убежала через край кастрюльки на плиту. Пришлось задержать процесс, пока не отмыла всё, потом продолжала, уже не отходя от плиты


Ингредиенты:
* 1 кг сахара,
* 2 стакана молока (500 мл), можно и меньше взять - 400 мл.
* 100 г сливочного масла (см. в примечании) .
================================================
Я готовила только из 1/2 нормы (мне так удобнее с посудой), выход готового сахара получился = 500 г и ~50 г ещё в крошках набралось, закристаллизовалось на стенках и донышке кастрюли.


Добавки (не обязательно):
* малиновое варенье (мама иногда клала его, почему и сколько ??? ).
{ещё возможны варианты - или с какао (~1ч.л.), или с рубленными грецкими орешками (горсть) и др.}


Кроме того:
* "неглубокие" формочки (блюдца и подобное... ),
* растительное масло без запаха для смазывания формочек,
* высокая кастрюлька, с толстым дном,
(раньше варили вообще в алюминиевых)
* деревянная лопатка (с ней удобнее).


Приготовление:
1) подготовить формочки (блюдца и т. д.), смазать их тонким слоем растительного масла,

2) в кастрюлю всыпать сахар и влить молоко, перемешать,

3) варить на "тихом" огне, постоянно помешивая, ~ до 30-40 минут,
Вначале масса сильно поднимается вверх, надо не отходить от плиты и постоянно мешать, иначе масса сладкая и липкая может перелиться из кастрюли,
(но это время на полнормы, возможно полная норма потребует большее время

4) в середине варки, ближе к концу, добавить сливочное масло, хорошо перемешать,

5) когда масса станет быстро "загустевать" , будет коричневатого цвета и появятся "крупные" пузыри (!!!) – это почти готово, можно всыпать ДОБАВКИ, хорошо перемешать, потом БЫСТРО и ОСТОРОЖНО, чтобы не обжечься, разлить горячую массу по формочкам, и оставить до полного остывания.
(можно предварительно проверить на готовность и капнуть на нож 1 капельку горячей массы, если не стекает, и внутри капля уже не "липкая", то почти готова... но здесь осторожно, можно уже и передержать, масса в самом конце быстро кристаллизуется... )

Вот я разлила по формочкам, масса ещё тёплая, верх всегда не очень ровный...

6) полностью остывший сахар (у меня остыл через 2 часа) снять с формы «лёгким нажатием» ножа, поломать по желанию на кусочки.
(если сахар трудно отстаёт от блюдца, поставить его на водяную баню на ~30 секунд)

Примечание:
* попробовала уменьшить норму сливочного масла и положила 50 г, а в другой раз 70 г вместо 100 г (решила проверить на всякий случай), получилось нормально, легко поломала руками, но немного потвёрже... поэтому, кто не боится калорий, кладите всё-таки 100 г.

* некоторые готовый сахар выливают на "пекарскую" бумагу, но я пока побоялась.

* крошки на стенках кастрюли тоже собираю в отдельную розеточку, потом с чайком❗❗❗ просто пока выливаешь массу, она быстро кристаллизуется на стенках и на донышке...

**************************************************************************************************************


Вот моё лакомство - оно лёгко отошло от формы, ломалось руками (щипцы у меня были приготовлены, но не понадобились), во рту рассыпается (зубами не грызть...).
В общем очень удачная дегустация вышла

В этот раз у меня не было своего домашнего "малинового варенья" (покупное было, как каша, поэтому не стала рисковать), помню, у мамы ягодки были целенькие в застывшем сахаре



Угощайтесь !!!

Без всяких добавок, вкус божественный !!!
Жалею, что так долго шла к этому

Кто соберётся приготовить, то удачи, и не бойтесь, у вас всё получится!!!

Ой, как я любила в детстве этот сахар. У моей подруги мама часто его готовила, из добавок были грецкие орехи. Они очень гармонично разбавляли сладость сахара.
Танечка, благодарю за рецепт!

Татьяна, спасибо огромное!!!!!!!
Шикарный рецепт!!! такая вкуснятаааа
положу в копилочку, но затягивать не буду, в выходные приготовлю!

Ах, какое лакомство! Похож на мой любимый щербет - помадку!
Если решусь приготовить, то добавлю орешки! Спасибо большое, Татьяна, за рецепт!

~Iren~ писал(а):

Ой, как я любила в детстве этот сахар

Ирочка, добро пожаловать, рада твоему вниманию

~Iren~ писал(а):

из добавок были грецкие орехи.

Я тоже планирую потом с ними, пока не было их у меня, а потом я хотела первый раз приготовить классический вариант, как готовила мама и бабушки, ведь в те времена не было в свободной продаже грецких орехов (а они - лучшее сочетание из орехов).

~Iren~ писал(а):

Танечка, благодарю за рецепт!

Готовь на доброе здоровье

Lesek13 писал(а):

Татьяна, спасибо огромное!!!!!!! Шикарный рецепт!!! такая вкуснятаааа положу в копилочку, но затягивать не буду, в выходные приготовлю!

Леся, благодарю
Буду ждать результатов дегустации

TATIANA* писал(а):

Ах, какое лакомство! Похож на мой любимый щербет - помадку!

Да, возможно похоже, я люблю подобное

TATIANA* писал(а):

Если решусь приготовить, то добавлю орешки! Спасибо большое, Татьяна, за рецепт!

Удачи, Танюша, приходи поделиться результатом, я тоже хочу с орешками

Танечка, я даже и забыла, что ела это в детстве бабушка готовила в русской печи. Знаю точно, что сахар с молоком. Боже как это было давно и как вкусно обязательно приготовлю себе и внуку. Может тоже будет вспоминать бабулины вкусняшки
Спасибо тебе огромное за рецепт

Татьяна, спасибо!
Мы в детстве такого не делали, но как же я люблю такие воспоминния!!! Мамы, бабушки...
Я тоже приготовлю такое лакомство. Мне кажется, это напоминает щербет. Вчера купила в магазине, почитала состав. Лучше б не читала!

*ия* писал(а):

Боже как это было давно и как вкусно обязательно приготовлю себе и внуку. Может тоже будет вспоминать бабулины вкусняшки Спасибо тебе огромное за рецепт

Ирочка, пожелаю удачи в приготовлении

Дети, уже взрослые, всегда ностальгируют по вкусняшкам из детства, поэтому уверена, тебе всё вернётся сторицей

Буду ждать результатов дегустации

Спасибо, что заглянула

Танечка, как замечательно, что ты выставила этот рецепт!!! Моя бабушка всегда варила нам такой сахар!!! и с какао коричневый еще. Варенье никогда не добавляли. Особенно брат любил это лакомство. Делала в алюминиевой кастрюльке всегда.

t a s m i
Какое чудо
Я про такой рецепт и не слышала...

Га-ли-на писал(а):

Мы в детстве такого не делали, но как же я люблю такие воспоминния!!! Мамы, бабушки...

Га-ли-на писал(а):

Я тоже приготовлю такое лакомство.

Пожелаю удачи

Га-ли-на писал(а):

Мне кажется, это напоминает щербет. Вчера купила в магазине, почитала состав. Лучше б не читала!

Я щербет не знаю по вкусу, но вот состав сейчас всей кондитерки, и не только, оставляет желать лучшего

Спасибо, Галина, что не прошла мимо

yfnfif77 писал(а):

Танечка, как замечательно, что ты выставила этот рецепт!!! Моя бабушка всегда варила нам такой сахар!!! и с какао коричневый еще. Варенье никогда не добавляли. Особенно брат любил это лакомство. Делала в алюминиевой кастрюльке всегда.

Наташа, буду рада если рецепт пригодится.
Я не знаю, почему мама клала именно малиновое варенье.
Но советую делать для первого раза без добавок, это такой волшебный вкус - топленого молочка.
А я, накупив современных кастрюль, отдала алюминиевые подруге на дачу.

Если надумаешь готовить, удачи, главное не переварить

Лили писал(а):

t a s m i Какое чудо Я про такой рецепт и не слышала...

Лилечка, очень советую попробовать, зачем же я рецепт возрождала, для всех вас, уверена, что не разочаруешься

Татьяна, такая презентация замечательная!
Захотелось попробовать, а то действительно пальмовое масло напрягает в сладостях
Орехи обязательно добавлю, если буду пробовать.
Из детства помню, что сама эта масса меня не особо радовала, а вот с орешками - ммм

Соня Эриксон писал(а):

Татьяна, такая презентация замечательная! Орехи обязательно добавлю, если буду пробовать. Из детства помню, что сама эта масса меня не особо радовала, а вот с орешками - ммм

Наташа, спасибо, что заглянула💐попробуй👍

А мне ооооочень нравится пока без добавок, может потом с орешками приготовлю, но с какао, нет, там тоже теперь кладут не пойми что😇

Удачи в приготовлении😷💝😼🍵

Спасибо Вам большое за этот рецепт. Как я его искала! Помню в детстве мой папа нам делал и это было безумно вкусно.

SNattali писал(а):

Спасибо Вам большое за этот рецепт. Как я его искала! Помню в детстве мой папа нам делал и это было безумно вкусно.

Очень приятно, буду надеяться, что рецепт пригодится и дегустация будет вкусной 🌞💐

Удачи в приготовлении💞🍵👍

Обожаю этот сахар! Таня, молодец что выложила рецепт. Бабушка моя варила, теперь мама моя его варит, очень люблю его с грецкими орехами😘

античная роза писал(а):

Обожаю этот сахар! Таня, молодец что выложила рецепт. Бабушка моя варила, теперь мама моя его варит, очень люблю его с грецкими орехами😘

Ирочка, очень рада тебя видеть, да ещё в своей теме
Благодарю, что заглянула и за оценку

А это для подарка на НГ