Wespennester (Осиные гнёзда)

И еще один рецепт рождественских печенек от прабабушки моей свекрови из Аугсбурга. Печенье получается по вкусу похоже на шоколадное безе! Всем кто любит шоколад посвящается!

Итак приступим. Нам понадобится:

Для карамелизации:
250 г неочищенного нарезанного пластинками миндаля
125 г сахара

Для печенья:
6 яичных белков
370 г сахара
60-85 г темного какао
1 пакетик ванильного сахара

Облатки (back oblaten). До этого я ни разу не сталкивалась с этими штучками. Девочки из Германии знают об облатках, они продаются в пекарских магазинах. Еще облатки используют в церквях при причастии. Выглядят они как тонюсенькие вафельки из белого теста. В Германии эти облатки очень часто (если не всегда) используются при приготовлении т.н. лебкухен (миндальных пряников). Не знаю понятно ли объяснила, но я именно таким образом смогла найти эти облатки здесь в Штатах.

Миндаль карамелизировать - сковороду смазать растительным маслом (желательно без запаха), насыпать сахар, хорошенько прогреть (чтобы кое где он уже начал таять) и всыпать миндаль. Прожарить до румяности

Все оставить остывать.
Яичные белки взбить с сахаром до крепкой пены,

(у меня не хватило обычного сахара, я добавила коричневого карамельного, потому получился такой цвет белков)
добавить какао и ванильный сахар. Все аккуратно перемешать

Консистенция теста получается густая и кремообразная. Особое замечание на этом моменте: ставьте контейнер с тестом подальше от мужей-детей и остальных шоколадолюбителей в доме! Рискуете остаться без печений! Очень вкусно просто есть это дело ложкой!
Ну а тем кому удалось сохранить тесто в целости и сохранности большой респект и продолжение рецепта
Обжареный и остывший миндаль добавить в тесто же.

Оставить настояться примерно 1 час. (Та же ситуация с домочадцами)

Выложить облатки на протвень примерно так (на расстоянии чтоб печенье не слиплось в процессе выпечки)

Чайной ложкой сформировать маленькие овальчики (гнезда), выложить на oblaten

выпекать примерно 25 минут при 150°

Вот и все! Понимаю что сложно, трудно и всетакоепрочее в процессе, но результат стоит всех мук! Очень вкусно, попробуйте обязательно!
И с Рождеством всех!!!

Ой, верю что вкусно. ...теперь ЕНти облатки следует найтиТЬ
Есть чем заняться в ближайшее время
Леночка оченно благодарна за рецепт

Леночка, ну классный рецепт!!!!!!!!! Облатки искать бесполезно , а если без них делать? На вощёную бумагу же не прилипнет?
Лен, что скажешь?
Спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!!!!

Извините встреваю...
Иннусь в России есть в прожаде важельные коржи для тортов...правда они не такие тонкие, но можно будет шоколадно-орехово-яичной смеси побольше положить
Единственное плохо....придется их как-то резать на маленькие фигурки

Vintage писал(а):

На вощёную бумагу же не прилипнет

Мне кажется, что масса прилипнет, а бумагу нужно будет отдирать...а с вафелькой сразу в рот можно отправлять
И скорее всего это печенье очень хрупкое, вот вафелька и идет как основа

Оленька, мерси!!!!

Ленусь, очень нравится читать твои "фамильные" рецепты!!! Сразу как-то так уютно становится!!! Твои печеньки - ну просто сами в рот просятся!!! Большое тебе спасибо!!!

Dusya Я нашла в немецком интернет магазине А вообще я думаю это дело можно обнаружить в религиозных магазинах, если у вас есть такие. Мне просто легче было через интернет, чем ездить по округе в поисках такого магазина. Ближайший где-то в часе езды от нас

Vintage Оля правильно говорит - на бумагу прилипнет. Хотя если ты найдешь силиконовую коврик для выпечки, то не должно прилипнуть. Я нечаянно кусочек теста с миндалем мимо цели уронила, так отстал после выпечки очень даже замечательно. А заменить это дело можно тонкими вафельками или печеньками круглой формы, может это у вас есть? Хотя печенья могут сгореть в духовке
Мульяна Спасибо за комплимент! Передам свекрови обязательно!
ДЕВОЧКИ СПАСИБО ЗА ХОРОШИЕ ОТЗЫВЫ!

Уверена, это вкусноооо! М-м-мммм!

Эля Ага, не просто вкусно, а ООООЧЕНЬ вкусно. У меня получилось примерно 60 штучек печенюшек пекла вчера, а сегодня к вечеру уже ничего не осталось

ФрауМау, интересно, побежала в католический магазин за облатками!

Нет, серьeзно, - заложила!

Splattie Уверена - не пожалеешь! Главное, как я уже предупредила, в процессе тесто не съести

Леночка, принимай работу!


пришлось из оставшихся желтков сделать песочное тесто, на которое благополучно отсадила шоколадно-ореховое безе
Ну не бей меня тапком , облаток и вафель нет , а рецепт понравился!
Орехи были грецкие
Зато какое шоколадное чудо получилось!!!!!!!!!!!!!
Сказочно вкусное печенье!!!!!!!!!
Спасибо большое тебе и свекрови!!!!!!!!
С наступающими!!!!!!!!

Vintage Ого ну ты скоростная!!! Какая умница! Как здорово придумала про песочное тесто под печенье!!! А орехи по моему разумению можно любые ложить Миндаль просто немцы любят в своих печеньях.
Я желтки потом употребила в кекс (требовалось 6 яиц, а я просто 5 желтков пустила, получилось очень даже красиво ) , долго не застоялись
Вобщем УМНИЦА!!! Я очень-преочень рада что понравилось!
С праздниками!

Леночка!

Спасибо за прекрасный рецепт и его демонстрацию!!!
Очень завлекает.
Вот только, где взять облатки???
Ты, может быть подскажешь, чем их можно заменить без вреда рецепту???

Люмана Людочка, если строго следовать рецепту, то облатки ничем не заменишь, к сожалению Но если просто хочется попробовать шоколадного безе можно поступить как Инночка Vintage - сделать песочное тесто из оставшихся желтков (их получится аж 6!!! штук), выложить печенюшки на кругляшки из песочного теста и выпекать все вместе. Посмотри какие красивые у Инуси гнездышки получились! Это конечно не оригинальные Wespennester, но главное ведь не оригинальность в нашем деле, главное чтобы было вкусно! Попробуй обязательно!

Wow FrauMau как вкусно, слюньки текут,,,однозначно ХОЧУ и БУДУ такие штучки печь!!!!! ессно без облаток как Инночка

Jasmin Обязательно печь! Без облаток как выяснилось тоже очень даже супер-пуперно выходят! Ведь правда вкуснота невероятная! Я сегодня скорее всего снова займусь гнездами

FrauMau Ленчик, спасибо за чудесный рецептик, и идею, что облатки можно по инету заказать! Что я и сделала. А сегодня уже пришла моя посылочка, так что я теперь и твои печеньки сделаю, и Аннушкину нугу

С новым годом тебя, здоровья, удачи, исполнения желаний, весёлых и вкусных праздников!!!

Марья-искусница Спасибо!!! Тебя тоже с наступающими праздниками! Очень рада что печенюшки приглянулись!!!

Раньше с облатками пекла а теперь нашла рецепт где они совершенно не нужны.Я всегда пеку эти сладости и не использую облаток)Всё прекрасно отходит,дайте остыть.
Рецепт таков
3 белка
250 гр сахара
125 гр тёртого шоколада
1 пк ванильного сахара
250 гр миндаля очищенного рубленного

Белок взбить в крепкую пену(проверить-след от ножа должен быть виден).Добавить сахар и ванилин.Всё взбить.Затем добавить миндаль и тёртый шоколад(шоколад должен быть крупинками чтобы чувствоваться при надкусывании)Размешать и выложить на пергамент по 2 ч.ложки.НЕ настаивать ни в коем случае.Тогда выглядят печенюшки как настоящие осинные гнёзда при надкусывании!
Выпекать 140°C -25 минут предварительно нагревшей духовке.
У кого с Горячим воздухом духовка-120°C

herlitz_lora Лорочка! Так ты этот рецепт обязательно отдельно выстави! Что ж ты ко мне в темку-то? Не все увидят Отличный рецептик и очень требует отдельного к нему внимания!

Вчера испекла это очень вкусное печенье. Миндаль пластинками не нашла, просто порубила цельный. А вместо облаток в "перекрестке" купила крэмблы и криспы сливочные - тоненькие кругленькие вафельки. Продаются в отделе, где вафли и печенье, в продолговатых коробочках с логотипом "перекресток"
Спасибо за рецепт!

Левитан Отличная замена! Там же главное чтоб какая-то основка была. А что это - облатки или нет - не столь принципиально! Я очень рада что печеньки понравились!

FrauMau писал(а):

herlitz_lora Лорочка! Так ты этот рецепт обязательно отдельно выстави!

я повторятся не хотела Вы являетесь источником.

herlitz_lora писал(а):

я повторятся не хотела Вы являетесь источником.

позволь не согласиться Я не являюсь этим самым источником - источник для меня свекровь. А рецепт у тебя оригинальный и только местами похож на мой. По-моему он заслуживает того чтоб его вынести в отдельную темку! Отличные печенья и, я уверена, очень вкусные!