Для чего отделяют белки от желтков?

Ой, глупее вопрос наверное вы не видели?
Только вот хотела я узнать для чего же в некоторых рецептах желтки отделяют от белков, отдельно их смешивают с чем-то, а потом всё равно ложат в тесто следом друг за другом ?
Может в этом заключается какой-то успех в тесте?

Любительниц@ писал(а):

Ой, глупее вопрос наверное вы не видели? Только вот хотела я узнать для чего же в некоторых рецептах желтки отделяют от белков, отдельно их смешивают с чем-то, а потом всё равно ложат в тесто следом друг за другом ? Может в этом заключается какой-то успех в тесте?

вопрос не глупый совсем, а очень да ж енормальный
Конечно это зависит от теста.
Разделаются в основном в бисквитных рецептах или в кремах. Это делается из за того, что белки не взоб'ются так же хорошо, скажем до устойчивых пиков, если они будут вместе с желтакми, т.к. желтки содержат жир. По этому блеки взбивают отдельно, а желтки отдельно. Тесто с отдельно взбитыми белками и желтками получается гораздо воздушнее и структура у него правильная получится.

вот это да! большущее спасибо за ответ
"век живи-век учись"
Теперь, зная это, можно даже смело экспериментировать с тестом

я тоже не знала

При взбивании белок увеличиваясь в объёме сильно обогащается кислородом (воздушными пузыриками) и переносит их с собой в тесто, именно для этого и муку рекомендуют просеивать. Воздушное тесто, насыщенное кислородом получается пышней. А желтки этому процессу препядствуют содержащимися в них жирами.

Zovik,

вам тоже спасибо за внимание к интересующему меня вопросу, за обстоятельный ответ