Отрубной батон (на дрожжах)

Люблю хлеб с отрубями Раньше покупала у нас в "Амсторе", а теперь он невкусный Поэтому пеку свой собственный, найдя рецепт в своей "собирательно-вырезательной" кулинарной тетрадке
Может, кого-нибудь заинтересует мой батончик

Беру 500 гр. пшеничной муки, 1 стакан пшеничных отрубей (не трамбовать!!!), 300 мл. тёплой воды, 1 пакетик активных дрожжей (11 гр.), 100 гр. растительного масла, 1 ч.л. соли без горки.
В большой миске смешиваю 1 стакан просеянной муки с дрожжами, добавляю воду и замешиваю опару. Затягиваю плёнкой и ставлю в тёплое место (обычно немножко нагреваю духовку) на 40 минут. Опара подойдёт в 2 раза и покроется пузырями. Добавляю в опару отруби, соль, оставшуюся муку и замешиваю тесто. В конце замеса добавляю масло. Тесто должно получиться гладким и не приставать к рукам и посуде. Накрываю миску плёнкой, пробиваю в ней несколько отверстий острым ножом. Ставлю в тёплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2 раза.
Духовку разогреваю до 300 градусов, поставив туда противень, в котором буду выпекать батон. В это время на посыпанный мукой стол выкладываю тесто, сворачиваю его конвертом, придаю форму батона. Перекладываю батон швом вниз на смазанную растительным маслом и посыпанную мукой бумагу для выпечки (по размеру противня). Оставляю на столе на 15 минут. Из разогретой духовки достаю противень, кладу на него батон вместе с бумагой для выпечки, ставлю его в духовку и уменьшаю температуру до 200 градусов. Выпекаю 30-40 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой. Выкладываю готовый батон на решетку для остывания, бумагу снимать не сразу (с тёплого батона). Батон разрезать после остывания.
Пекла вчера вечером, полбатона съели сразу, не дожидаясь остывания
Остальные полбатона положили в пакет. Наутро твёрдая корочка стала мягкой.
Фоткала на мобильный - фотоаппарат ещё не совсем освоила .
Вот только что папа себе заказал персональный батон, посыпанный тмином - попробую испечь

Вот это да-а-а!

Не отличишь от магазинного. Так этот же из своих харчей,проверенный.
Молодец! Спасибо!

Танита-Дон

Танюша, какой великолепный хлебушек

Я тоже люблю хлебушек с отрубями

А главное - очень полезный

Танита-Дон
Танечка, хлебушек - СУПЕР!

Я обязательно приготовлю!!! Моей прабабушке, только и можно что отрубной хлеб. Большое спасибо за рецепт!!! Добовляю в закладки!!!

Дончанка

Привет, Танюша!
Ну не совсем, чтобы батон, и не совсем чтобы отрубной,
Захотелось кирпичиком, а вместо отрубей, обойная пшеничная !


Так что, получился обойный кирпичик, а в остальном,все по честному !
Извини за искажение рецепта !

Маркизко писал(а):

Ну не совсем, чтобы батон, и не совсем чтобы отрубной, Захотелось кирпичиком, а вместо отрубей, обойная пшеничная !

Саш! Зато красивый какой!
У меня тоже была сразу задумка его кирпичиком делать (обожаю эту форму), но на тот момент формы кирпича в наличии не было А в списке на ближайшие полгода все выходные под другие рецепты хлебобулочных расписаны
А как на вкус? И - извиняюсь - что такое за обойная мука?

Дончанка

Дончанка писал(а):

что такое за обойная мука?

Танюша, это цельнозерновая мука, да еще и грубого помола.
А на вкус, замечательно ! Надоедают иногда белые
хлебушки !

Маркизко писал(а):

это цельнозерновая мука, да еще и грубого помола

У нас днём с огнём не найдёшь! Я отруби как-то случайно купила ( в наш супермаркет наверное случайно завезли ) и ради ржаной муки полгорода оббегала

Маркизко писал(а):

А на вкус, замечательно ! Надоедают иногда белые хлебушки !

Сама такая!

Дончанка

Танюша, теперь, все по честному !
И отрубной, и батон !


Спасибо, Танечка, за рецептик !

Маркизко Сашунь, красота какая! Сразу видно руку мастера
На вкус как?

Дончанка

Танюша, конечно, вкусненько, у меня семья любит отрубной
хлебушек, да и по полезнее будет пшеничного.
Вот так и чередую, всю неделю пшеничный, а к выходным
ржаной или отрубной.

Маркизко писал(а):

Вот так и чередую, всю неделю пшеничный, а к выходным ржаной или отрубной.

У меня на выходный тоже планы - отрубной батошек и кукурузный хлеб (муки удачно прикупила )

Танечка, хлебушек выглядит очень апетитно!
Подскажите, пожалуйста, а какую муку надо брать (пшеничную или ржаную)
?

Lеночек писал(а):

Подскажите, пожалуйста, а какую муку надо брать (пшеничную или ржаную) ?

Пшеничную, я в рецепте исправлю .
Со ржаной мукой и отрубями тесту будет тяжеловато подняться.

Дончанка
Танюша! Я испекла батончик на "диких дрожжах". Какой же он мягкий! С магазинными батонами и не сравнить. Спасибо за рецепт, буду ещё печь.

Чайби
Какой аппетитненький Рада, что понравился
Машунь, спасибище за отчёт

Таня, я снова с батончиком. Спасибо за такой удачный рецепт.
Сегодня испекла в форме и, как всегда, на закваске.



Вкусно.

Чайби
Какой красивый и аппетитный мякиш - такой дырчатый
И сам хлебушек ну ооооочень хорош
Спасибо, Машенька, за такой ароматный отчёт!

Танюша, сегодня пекла твой хлебушек Этой был мой первый опыт с отрубями, семейство мое одобрило, буду печь часто

Танечка, а отруби для теста молоть нужно?

_Nurochka
Нет, не нужно - я какими покупаю, такими в тесто и ложу

Ирина244 писал(а):

Танюша, сегодня пекла твой хлебушек Этой был мой первый опыт с отрубями, семейство мое одобрило, буду печь часто

Ой, как рада, что хлебушек семейству понравился!
Пеки ещё на здоровье!

Чайби писал(а):

Сегодня испекла в форме и, как всегда, на закваске.

а пропорции с закваской?

Танечка, батончики - чудо! Мягкие с хрустящей корочкой.


Перевела рецепт на 300 грамм муки и получила 2 батона, только изначально мука была 1-го сорта, масло - оливковое, и воды взяла не 150 мл, а 170, дрожжи брала прессованные, 6 г. Пекла в мини печке 40 минут при 200 град. Вкус батона-отличный! Нашему семейству очень понравились батончики. Спасибо, Татьяна, за рецепт! Будем печь.