Багеты с разными добавками на закваске

Нам понадобится для закваски:
50 гр. ржаной муки
50 гр. воды
10-20 гр. стартера
Для злаковой добавки:
150 гр. воды
30 гр. овсяных хлопьев
60 гр. подсолнечных семечек
30 гр. тыквенных семечек
30 гр. кунжута
30 гр. семян льна

Для теста
100 гр. готовой закваски
400 гр. пшеничной муки( в Германии тип 550)
100гр. цельнозерновой муки( или 500 гр. пшеничной муки)
200 гр. воды
12 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих
10 гр. соли
Вся злаковая добавка

С вечера как обычно подкормить стартер и поставить его в тёплое место на 15-18 часов.

Для злаковой добавки семена и семечки раздробить слегка блендером, добавить овсяные хлопья, залить водой и оставить на пару часов набухать.

Освежённую закваску развести с водой, берите не всю воду, остаток можно будет добавить по необходимости потом), добавить дрожжи, набухшие семена, муку и замесить тесто, месить минут 10, по необходимости добавить столько воды, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Теперь добавить к тесту соль и месить ещё 10 минут ( кухонным комбайном конечно меньше). Переложить тесто в большую чашку, накрыть и оставить на 1-2 часа, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Как тесто подымется, переложить его на посыпанный мукой стол и разделить на 3 части. Каждую часть слегка раскатать прямоугольником и свернуть в рулет, придавая ему форму багета. А лучше это сделать другим способом, вот тут можно посмотреть на видео как это сделать: http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA . Дать багетам минут 10 отдохнуть, растянуть на длину противня и переложить их на застеленный бумагой для выпечки подсыпанный мукой противень.
Накрыть и поставить подходить на минут 40.
В это время прогреть духовку на 250°. Как багеты подойдут, сделать на них разрезы и поставить в духовку, не забудьте создать в духовке пар. Выпекать 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь ещё минут 20. Остудить на решётке.
Всё о закваске и о выпечке хлеба вы можете прочитать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html




Приятного аппетита!!

PS. Этот багет можно спечь и без дрожжей, тогда поступайте с тестом так как я описывала в теме, с дрожжами получается всё просто немножко быстрее.

Анна, спасибо за новый рецепт

Анна, не перестаёшь удивлять новыми рецептами.
Надо как-то решиться и испечь хлеб по твоему рецепту, даже не знаю с какого рецептика начать - все замечательные .
Огромное спасибо

katinka писал(а):

спасибо за новый рецепт

Inneska писал(а):

Огромное спасибо

Девочки, незачто. Буду очень рада если он вам пригодится.

Анечка, багеты просто восхитительны!!!!!!
Как же я люблю все твои рецепты хлебушка!
Огромное спасибо!

Julia-72 писал(а):

, багеты просто восхитительны!!!!!!

Юленька, спасибо большое.

Анютка!!!!!!
Ух, багетики интересные, с ржаной мукой!!!!!!!!
Вкуснотища!!!!!
За рецептик спасибочки!!!!!

Надо будет как-нибудь испечь.......

kravec писал(а):

Надо будет как-нибудь испечь.......

Сигиточка, удачи тебе!!!

первые на очереди будут!

Ой, как кстати, а у меня как раз стартер готов, вот и попробую ваши багеты испечь!!!
Спасибо!!!

plina78 писал(а):

первые на очереди будут!

kaktusbigmax писал(а):

вот и попробую ваши багеты испечь!!!

Полночка,
Оленька

Девочки удачи вам!!!

Анечка, дорогая, вот ты и выложила рецептик багетов на закваске.Кажется он очень похож на "Альпийские". Помнишь, я тебе о них писала.Делала без дрожжей и семена не замачивала. Поначалу очень часто пекла (Но так как я делала, чуть по другому, у меня быстро черствели.Но считается, что так полезнее).
Анечка

олина писал(а):

семена не замачивала.

Лена, если семена замачивать, то багеты вкуснее получаются.

Спасибо тебе большое, что заглянула.

Аннушка писал(а):

Лена, если семена замачивать, то багеты вкуснее получаются. Спасибо тебе большое, что заглянула.

Анечка, это тебе за все твои рецептики спасибо.И за совет по замачиванию семян. Я недавно на книжном сайте видела книгу по выпечке хлеба - человек сам собрал рецепты из интернета. там есть и твои рецепты и твой способ приготовления закваски. Я оставила там свой отзыв о твоих рецептах- что им можно доверять на 100 процентов.

олина писал(а):

Я недавно на книжном сайте видела книгу по выпечке хлеба

Леночка, а можешь ты мне дать ссылку?

Аннушка

Конечно могу, пожалуйста.Вот здесь она:
http://torrents.ru/forum/index.php- здесь можно набрать поисковиком кулинарные книги или хлеб.

Заглянуть к тебе - просто одно удовольствие

Анечка, спасибо! Рецепт очень понравился!

Monica писал(а):

Рецепт очень понравился!

Ураааааа!!! Элиночка, ты как хлебушек сделала, я уверена, что вкус немного другой чем у багетов, но не хуже.

Спасибо тебе большое за доверие и фото!

Что такое стартер?

МАРУСЯ писал(а):

Что такое стартер?

Марина, почитай вот здесь: http://forum.say7.info/topic3949.html

Анютка!!!!!
Дошла очередь до багетов на закваске!!!!!
Дрожжи я все-же добавила, а муки цельнозерновой положила 200г,
тесто было туговатое, пришлось добавить жидкости!!!!
Все прошло благополучно!!! Правда немного расползлись, из-за неумелого
формирования, ну ничего!!!!!
Спасибо тебе огромное!!!!!
Еще не пробовала \отправились в морозилку\!!!!!
Не такие красавцы,как твои!
Зато аромат по квартире был..................

kravec писал(а):

тесто было туговатое, пришлось добавить жидкости!!!!

Сигита, мука цельнозерновая больше воды берёт, так-что это нормально, ты правильно поступила.

kravec писал(а):

Не такие красавцы,как твои!

Не надо наговаривать на себя, ещё и какие красивые.

kravec писал(а):

Еще не пробовала \отправились в морозилку\!!!!!

Ну а теперь наверняка попробовала?
Спасибo тебе большое за доверие и фото!

Аннушка
Анют хочу сделать без дрожжей,что просто не добавлять их или закваске больше надо?

Сарочка писал(а):

хочу сделать без дрожжей,что просто не добавлять их или закваске больше надо?

Оля закцваски больше не надо, просто увеличь время расстойки багетов. Успехов тебе!

Аннушка
Спасибки всё понятно завтра спеку, уже закваска стоит.