Салат «Неженский»

3 кг огурцов
150 гр молодого укропа
600-700 гр лука (репка)
1 ст подсолнечного масла
2 ст. л. соли
3 ч.л. сахара
1 ст. л. уксусной эссенции

Огурцы, лук, укроп порезать. заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Перемешать, дать постоять.
Разложить по банкам и стерлизовать. (1 л. банка стерлизуется 15 минут.)
Закатать.

Чтобы не плакать от лука я его чищу, разрезаю пополам и отправляю в холодную воду. Пока чищу остальной лук, уже подготовленный мокнет в воде. Едкие фитонциды переходят в нее и резать лук намного приятнее.

А если нету эссенции, то сколько уксуса брать?

Ну эссенция имеет крепость 80%, а уксус - 9% или 6%. Вот считай: ну где-то 9 или 13 ч.л. В зависимости от крепости. Или 1 ч.л. лимонной кислоты (порошок).

Привет!
Делала салат "Неженский" из книжки "Погребок" там рецепт без масла, огурчики жесковаты я их в солянку в рассольник добовляю. Попробую по Вашему.

Фея домашнего очага писал(а):

Делала салат "Неженский" из книжки "Погребок" там рецепт без масла, огурчики жесковаты

Поделись своим рецептом. Я люблю, когда огурчики тведенькие, хрустящие.

Пожалуйста, в книге он называется "Нежинский", пишу дословно, выход 4 банки емкостью 0,5л. (у меня получилось 5).
1,2кг огурцов;
750гр. репч. лука;
20гр. укропа;
лавровый лист, перец черный и душистый;
соль, сахар и 5% уксус.
Огурцы порезать пластинками толщиной 3мм., так же нарезать репч. лук, укроп вымыть, стряхнуть воду и нарезать на кусочки длиной до 6мм.
В подготовленные банки уложить: по 2-3 горошины горького и душистого перца, затем равными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить 1/3 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара и 2ст.л. уксуса 5%, 1/2 лаврового листа и необходимое количество кипящей воды.
Укладка плотная, 1,5см. ниже верха горлышка банки и выдержать 20 мин., затем стерилизовать при слабом огне: 0,5литровые - 10мин., литровые - 12мин.После укупорить и проверить качество закатки.Охлаждать на воздухе. Повествование закончила.

Попробовав что получилось, я не в восторге, пахнет отлично, а на вкус (на мой вкус) не хватает соли. Зато в супчиках отличненько, вчера такие огурчики положила в винегрет (порезала конечно) не очень, а лук вообще не съедобен. Может Вам этот рецепт пригодиться, но я так больше не делаю.

Может опечатка была. Не 1/3 ч. л., а 1/3 Ст.л.? А так соли действительно маловато. А вообще рецепты очень похоже. Только лука здесь ну очень много.
Теперь попробую разве что на следующий год. Огурцы кончились.

Lana_nov писал(а):

Теперь попробую разве что на следующий год. Огурцы кончились.

А у меня еще не кончились. Второй урожай на подходе. Я давно смотрю на этот салат. Я помню в советское время мы покупали этот салат в магазине и мне очень нравился. Свет, скажи, а огурцы не мягкие получаются? Я его ни разу не закрывала, как-то рецепта не попадалось. Вот хочу попробовать.

я Марина писал(а):

скажи, а огурцы не мягкие получаются?

Не сказать, что они хрустящие, но и не мякина.

я Марина писал(а):

Вот хочу попробовать.

Сделай на пробу немного, понравится - еще сделаешь.
Я в этом году их опять не буду делать. Огурцов мало. Жарко, мало влаги, растут плохо.

Lana_nov писал(а):

Огурцов мало. Жарко, мало влаги, растут плохо.

У нас, в принципе, всегда такая жара, ну может на 3-4 градуса больше, чем обычно. Так, что мы обеспечиваем обильный полив всегда и огурчики нас "благодарят". А салат я обязательно попробую.

Удачи!

Lana_nov
Все, сделала! Теперь будем ждать зимы. Только я укроп не резала, а положила пару веточек на дно, не очень я люблю в закрывашках резаную зелень. Когда салат стоял в тазу, аромат был непередаваемый! Извини, фотка ужасная, с мобильника.

Да, ладно! Нормальная фотка У рецепта и такой не было. И в ближайшее время не предполагалась. Теперь есть. Надеюсь, что салатом останешься довольна.

Lana_nov писал(а):

Надеюсь, что салатом останешься довольна.

Думаю, да!

Добавлено 8.01.2011 г.
Света, докладываю: салат отличный! Нам всем очень понравился! Теперь всегда буду делать на зиму!

Lana_nov писал(а):

1 ст подсолнечного масла

Светик,масло с запахом брать?

Люб, уже не помню. Давно делала. Но, знаешь, я бы без запаха сейчас взяла. С душистым как-то зимой что-то делала. И какое-то оно нехорошее попало. Всю заготовку выкинула в результате.

Девочки, салат очень вкусный, съели все и заказали на следующий год сделать еще. Масло я брала домашнее, но рафинированное, в нем присутствует еле заметный запах, а магазинное рафинированное я никогда не беру, как-то привыкли к домашнему.

Я так рада, что огурчики понравились

Давно хотела научиться делать Неженский салат, пробовала как-то в гостях и мне очень понравился, но никто не делился рецептом.
Теперь рецепт есть, огурцов завались, дело за малым - взять и сделать!!! И оказалось, что еще и довольно просто!!!
Спасибо!!!
Как сделаю, постараюсь отчитаться!!!

Буду ждать.

А вот и мой отчет:
вот это уже было вкусно

а это с пылу с жару

а вот и готово, салатик ждет своего часа

Очень понравилось готовить, довольно просто и быстро!
Только вот резка лука , это та ложка дегтя в бочке меда!!!
Спасибо за рецепт!!!

Галчик писал(а):

Только вот резка лука , это та ложка дегтя в бочке меда!!!

Я рада что огурчики понравились.
Ну, с этим приходится мириться в любом салате.
На будущее. Чтобы не плакать от лука я его чищу, разрезаю пополам и отправляю в холодную воду. Пока чищу остальной лук, уже подготовленный мокнет в воде. Едкие фитонциды переходят в нее и резать лук намного приятнее.

Светик!Вчера заготовила салатик по вашему рецепту.От тазика с сырым салатом отгоняла мужа.Аромат стоял обалденный!Из этого количества продуктов получилось 7 баночек по 0,5.Спасибо!!!

Ой, как я рада, что салатик нравится!

здравствуйте! а мы с вами из одного городка занимаюсь заготовками.....увидела ваш салатик.....очень приглянулся......если огурчиков соберем,сделаю обязательно......я недавно ваш форум нашла.....надеюсь подружимся!ГОТОВИТЬ ОБОЖАЮ!И У МЕНЯ ВРОДЕ ПОЛУЧАЕТСЯ...