Баумкухен-Baumkuchen

Сообщение Автор
Баумкухен-Baumkuchen
04 Окт 2009 23:53

Распечатать сообщение
Немного истории.
Доподлинно неизвестно, кто первым изобрёл баумкухен, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта.
В XVIII веке он получил первое признание.Баумкухен в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши.
Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги.
В итоге он удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.

Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.

В современной Германии баумкухен продаётся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.

Баумку́хен-дерево-пирог, особый вид выпечки, традиционный для Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.
Я же предлагаю вариант выпечки этого традиционого пирога в домашних условиях.
Фото

Итак, нам нужно:

6 Белков
375 гр Сливочного масла
375 гр. Сахара
1 ст.л. ванильного сахара
3 Яйца
6 Желтков
чуть соли.
100 мл рома 54%
255 гр Муки
1 пачка разрыхлителя
150 гр крахмала.
Внимание: Пирог печётся с помощью программы "грилль"

Взбить белок с солью. Отдельно взбить мягкое масло, постепенно добавляя сахар, ваниль, затем по одному яйцу, взбивать около пол минуты, и след. яйцо и т.д. Добавить желтки и ром. Муку с разрыхлителем и крахмалом просеять и в 2 этапа добавить в тесто. Затем осторожно добавить взбитые белки. Включить духовку на программу "Грилль" температура 250. Поставить решётку на растояние около 20 см от спиралей гриля.

Форму разьёмную диаметром 26 см, смазать слегка маслом. 2 Ложки теста с помошью кисточки размазать по дну формы. Поставить в горячую духовку и наблюдать, как только верх коржа приобретёт светлокоричневый цвет выташить, и засечь время, у меня на каждый корж ушло 5 минут, может у кого-то и 2 и 3 минуты. Вобщем не отходить от духовки.

Затем на спёкшийся корж положить след. 2 ложки теста и размазать, на этот раз мажется легче т.к. нижний корж тёплый. И снова в духовку на короткое время. И т.д.
Каждый корж печётся на следующем корже. Нужно постараться чтобы все коржи имели одинаковый цвет. И так продолжать пока не кончится тесто.

НЕ переживайте, корж с низу не сгорит, и пирог не будет сухим.

Готовый пирог выташить с духовки. Духовку выключить и оставить закрытой.

Осторожно ножом убрать разьёмную форму, и поставить пирог ещё раз в горячую духовку на несколько минут.

Пирог можно облить шоколадом. Именно так и продаётся он в предновогоднее время. Но я решила его использовать как нижний крепкий "этаж" для этого торта.
На вкус можно добавить лимон, мёд, марципан и орехи. Я же взяла ром с лимоновым вкусом. Всем очень понравилось
Фото

Не судите строго за фотки в разрезе, конечно я бы лучше сделала, но и за эти я благодарна.
Фото



Фото
Верхний торт http://forum.say7.info/topic11387.html я положила ещё вишню.
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
04 Окт 2009 23:58

Распечатать сообщение
Такая вкуснятина этот торт nyam2 nyam2 nyam2 Спасибо за тортик и за историю Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Будем пробовать girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Да кстати а где мой кусочек? friends Congratulate
перчик

наташа

42 года
Германия

перчикМои рецепты
 
05 Окт 2009 0:07

Распечатать сообщение
Танюш!!!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Шикарный у тебя торт!!!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
Выглядит потрясающе!!!!! good2 good2 good2 good2 good2 good2
Спасибо за рецептик!!!!! Romashki Romashki Romashki Romashki

В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\,
tatiana писал(а):
даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.

точь-в-точь, как ты описала, т.е. с рогами!!! Wink Wink Wink
Но дома, увы такой не приготовить!!!! unknown unknown
Зато твой тортик - красавец!!!!!! Yahoo! Yahoo!
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
 
05 Окт 2009 0:18

Распечатать сообщение
Татьяназа классный рецепт если у меня получится сразу отчитаюсь
danad

Карина

41 год
Молдова

danadМои рецепты
 
05 Окт 2009 0:21

Распечатать сообщение
перчик писал(а):
Спасибо за тортик и за историю

Rose Rose Rose Rose Rose
перчик писал(а):
Да кстати а где мой кусочек?

Wink По почте выслала тебе!
kravec писал(а):
Шикарный у тебя торт!!!!!

Спасибо большое!
kravec писал(а):
В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\,

kravec писал(а):
точь-в-точь, как ты описала, т.е. с рогами!!!

kravec писал(а):
Но дома, увы такой не приготовить!!!!

Я обажаю этот баумкухен и очень жду это предрождественское время чтоб вдоволь наесться им. Но чтоб дома и самому такое сделать.... я не верила, поэтому решила сама попробовать. Embarassed
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
05 Окт 2009 0:26

Распечатать сообщение
tatiana
Танюша, у меня нет слов!!! Обожаю рецепты с такими красивыми историями! girl_in_love girl_in_love girl_in_love представляю, какая вкуснотища получается. nyam2 nyam2 nyam2

tatiana писал(а):
Пирог печётся с помощью программы "грилль"

А что эта программа дает? У меня обычная газовая плита... unknown unknown unknown

На свой страх и риск попробую с своей доисторической плите. Вдруг как надо получится! Wink
Спасибо за шикарный рецепт! Rose Rose Rose
Пламя

Оксана

38 лет
Белгород

ПламяМои рецепты
 
05 Окт 2009 0:40

Распечатать сообщение
danad писал(а):
если у меня получится сразу отчитаюсь

good good good Получится!!!! Я не сомневаюсь!!!
Пламя писал(а):
А что эта программа дает? У меня обычная газовая плита...

Программа в духовке, печёт только сверху и без вентилятора.
Пламя писал(а):
На свой страх и риск попробую с своей доисторической плите. Вдруг как надо получится!

Очень надеюсь что получится, ничего сложного в этом пироге нет, хотя может так кажется Embarassed
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
05 Окт 2009 3:41

Распечатать сообщение
good2 good2 good2 good2 good2
Tak xo4etsja rasresik uwidet ! Wink
A esche lu4sche poprobowat ! nyam2 nyam2 nyam2
tatiana писал(а):
перчик писал(а):
Да кстати а где мой кусочек?

Wink По почте выслала тебе!

Moschet i mne idet ? girl_haha girl_haha girl_haha
Tanüscha !
Spasibo sa rezeptik i sa krasiwuü istoriü ! Romashki Romashki Romashki
Ивановна

Татьяна

63 года
Германия

ИвановнаМои рецепты
 
05 Окт 2009 13:20

Распечатать сообщение
tatiana
Rose Rose Rose

Танюша,респект тебе, friends good2 good2 good2 good2 good2 good2
что такой тортик в домашних условиях спркла!!!
очень благородный тортик!!!
Согласна с Ивановной,так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
adelja

Adelja

48 лет
Германия

adeljaМои рецепты
 
05 Окт 2009 14:23

Распечатать сообщение
Танюняяяяяяяяяяяяя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1во ето ааааааааааааааабаааааллдееетььь!!!!!!!!!!!!такой торррттиккк....этож мой любимый.... nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 good2 good2 good2 good2 Congratulate Congratulate Congratulate Congratulateточно Сигита писала"В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\, ""всегда на свадьбы делали....
Daenur

ilona

57 лет
israel

DaenurМои рецепты
 
05 Окт 2009 17:40

Распечатать сообщение
adelja писал(а):
так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!!

Ой я знаю, но не моим фотиком были сделаны фотки на месте, вот сама жду... Embarassed
Daenur писал(а):
.этож мой любимый..

ПРиезжай угощу!!!! Wink
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
05 Окт 2009 18:27

Распечатать сообщение
tatiana
Танечка, красотища какая!!!! Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping Clapping
Имбирь

Ольга

46 лет
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
05 Окт 2009 22:07

Распечатать сообщение
Татьяна,я на другом сайте встречала этот тортик,да разрез вдохновил wacko1 wacko1 wacko1
tatiana писал(а):
Пирог печётся с помощью программы "грилль"

Как-то остановил меня....нет у меня такой духовки unknown unknown unknown unknown unknown
Торт красота!!!!!!!!!!!!! Romashki Romashki Romashki Romashki
Лисенок

Людмила

39 лет
г.Омск

ЛисенокМои рецепты
 
06 Окт 2009 0:32

Распечатать сообщение
Имбирь писал(а):
Танечка, красотища какая!!!!

Спасибо большое Олечка. Romashki Romashki Romashki
Лисенок писал(а):
на другом сайте встречала этот тортик,да разрез вдохновил

Хотелось бы посмотреть как он у других выглядит. Я делала слепо по рецепту бес фотографии. Embarassed
adelja писал(а):
так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!!

Вот фотки, вернее что мне от фоток досталось. Но я знаю что буду делать этот тортик ещё много раз, и естественно обновлять фотографии!
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
06 Окт 2009 0:35

Распечатать сообщение
Танюша, give_heart ооооочень красиво и вкусно !!! good2 nyam2 good2 nyam2 good2 nyam2
Irina Haas



Deutschland

Irina HaasМои рецепты
 
06 Окт 2009 0:41

Распечатать сообщение
Боже мой! Огромное спасибо за рецепт!

Это как раз то, что я искала!!!! wacko1
Монита

Мария


Москва

МонитаМои рецепты
 
06 Окт 2009 13:07

Распечатать сообщение
tatiana писал(а):
Хотелось бы посмотреть как он у других выглядит

Татьяна,там приведен рецепт из книги "Die besten Backrezepte von A-Z" и фото взято оттуда
Фото
Лисенок

Людмила

39 лет
г.Омск

ЛисенокМои рецепты
 
06 Окт 2009 16:05

Распечатать сообщение
Irina Haas писал(а):
ооооочень красиво и вкусно !!!

Rose Rose Rose Спасибо Иришка!!!! Romashki
Монита писал(а):
Это как раз то, что я искала!!!!

sharik Очень рада, что рецептик вовремя поставила... Wink
Лисенок писал(а):
фото взято оттуда

Какой красавец. В 3 этажа спекли. Тоже идея. Спасибо. Rose Rose Rose
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
06 Окт 2009 16:14

Распечатать сообщение
tatiana
Танюша, это как я такую красотищууууууу просмотрела??????? search
какой здоровский рецептик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
я очень люблю литовский шакотис!!! а оказывается, его ещё можно и самому сделать!!!!!!!!!!!!!!!!! girl_angel good good good2
Ланушка80

Светлана

39 лет
Минск

Ланушка80Мои рецепты
 
06 Окт 2009 16:33

Распечатать сообщение
Ланушка80 писал(а):
Танюша, это как я такую красотищууууууу просмотрела???????

Не удивительно при таком огромном выборе рецептов. Smile Wink girl_haha girl_haha girl_haha
Ланушка80 писал(а):
а оказывается, его ещё можно и самому сделать

Ага. Wink Можно, я сама пробовала и боялась. Но как говорится, глаза боятся а руки делают..... Wink Embarassed
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
06 Окт 2009 16:37

Распечатать сообщение
Танюш!!!!!! Rose
Я тут кое-что нашла!!!! wacko1
Мож кому интересно посмотреть как готовится!!! Wink Wink Wink
http://www.youtube.com/watch?v=WBjFj8IJzA4
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
 
06 Окт 2009 17:08

Распечатать сообщение
kravec писал(а):
Мож кому интересно посмотреть как готовится!!!

ОГОГО!!!! wacko1 wacko1 wacko1 Мда, такое точно дома не сделаешь, но интересено, как же это в оригинале!!!
tatiana

Taня

44 года
Deutschland

tatianaМои рецепты
 
10 Окт 2009 21:09

Распечатать сообщение
Танюша!!!! Rose Rose Rose
Я с баумкухеном в гости к тебе!!
Всю неделю мучалась, сегодня решила сделать пол-порции,
только слоистость дерева не получилась!!!! unknown
Пока готовила, столько удовольствия получила!!!! good2 good2 good2
Делала для домашних, немного полила шоколадом \у меня шоколад
не любят\, на фотке видно кусочек вообще не политый!!! Smile
Попробовала, мне очень понравился \ от литовского отличается\!!!!
Спасибо большое, Танюша!!!!! Romashki Romashki Romashki
Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Наверно буду еще готовить, даже мужу понравился \он капризный,
торты не любит, кроме Наполеона\!!!!!! Wink Wink Wink Wink Wink
Двойное спасибо!!!!! girl_claping girl_claping girl_claping
У меня в плите гриль не работал,\а тесто уже приготовлено\, пришлось
срочно с миской и формой ехать к маме!!!! girl_haha girl_haha girl_haha
Ой, на вид конечно страшненький!! Embarassed Embarassed Embarassed
Фото

Фото
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
 
11 Окт 2009 13:47

Распечатать сообщение
Спасибо Татьяна за такую вкусняшку nyam2 nyam2 nyam2 ,домашний думаю ещё вкусней чем купленный Romashki sharik .
Нютик34

Anna

45 лет
Deutschland

Нютик34Мои рецепты
 
11 Окт 2009 13:52

Распечатать сообщение
tatiana
nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 good good good good good good2 good2 good2 good2 good2 good2 give_heart give_heart give_heart girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1 wacko1
Анюля

Анна

42 года
Deutschland, NRW

АнюляМои рецепты
Страница 1 из 3

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |