Баумкухен-Baumkuchen

Немного истории.
Доподлинно неизвестно, кто первым изобрёл баумкухен, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта.
В XVIII веке он получил первое признание.Баумкухен в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши.
Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги.
В итоге он удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.

Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.

В современной Германии баумкухен продаётся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.

Баумку́хен-дерево-пирог, особый вид выпечки, традиционный для Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.
Я же предлагаю вариант выпечки этого традиционого пирога в домашних условиях.

Итак, нам нужно:

6 Белков
375 гр Сливочного масла
375 гр. Сахара
1 ст.л. ванильного сахара
3 Яйца
6 Желтков
чуть соли.
100 мл рома 54%
255 гр Муки
1 пачка разрыхлителя
150 гр крахмала.
Внимание: Пирог печётся с помощью программы "грилль"

Взбить белок с солью. Отдельно взбить мягкое масло, постепенно добавляя сахар, ваниль, затем по одному яйцу, взбивать около пол минуты, и след. яйцо и т.д. Добавить желтки и ром. Муку с разрыхлителем и крахмалом просеять и в 2 этапа добавить в тесто. Затем осторожно добавить взбитые белки. Включить духовку на программу "Грилль" температура 250. Поставить решётку на растояние около 20 см от спиралей гриля.

Форму разьёмную диаметром 26 см, смазать слегка маслом. 2 Ложки теста с помошью кисточки размазать по дну формы. Поставить в горячую духовку и наблюдать, как только верх коржа приобретёт светлокоричневый цвет выташить, и засечь время, у меня на каждый корж ушло 5 минут, может у кого-то и 2 и 3 минуты. Вобщем не отходить от духовки.

Затем на спёкшийся корж положить след. 2 ложки теста и размазать, на этот раз мажется легче т.к. нижний корж тёплый. И снова в духовку на короткое время. И т.д.
Каждый корж печётся на следующем корже. Нужно постараться чтобы все коржи имели одинаковый цвет. И так продолжать пока не кончится тесто.

НЕ переживайте, корж с низу не сгорит, и пирог не будет сухим.

Готовый пирог выташить с духовки. Духовку выключить и оставить закрытой.

Осторожно ножом убрать разьёмную форму, и поставить пирог ещё раз в горячую духовку на несколько минут.

Пирог можно облить шоколадом. Именно так и продаётся он в предновогоднее время. Но я решила его использовать как нижний крепкий "этаж" для этого торта.
На вкус можно добавить лимон, мёд, марципан и орехи. Я же взяла ром с лимоновым вкусом. Всем очень понравилось
Не судите строго за фотки в разрезе, конечно я бы лучше сделала, но и за эти я благодарна.


Верхний торт http://forum.say7.info/topic11387.html я положила ещё вишню.

Такая вкуснятина этот торт Спасибо за тортик и за историю Будем пробовать Да кстати а где мой кусочек?

Танюш!!!!!
Шикарный у тебя торт!!!!!

Выглядит потрясающе!!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!

В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\,

tatiana писал(а):

даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.

точь-в-точь, как ты описала, т.е. с рогами!!!
Но дома, увы такой не приготовить!!!!
Зато твой тортик - красавец!!!!!!

Татьяназа классный рецепт если у меня получится сразу отчитаюсь

перчик писал(а):

Спасибо за тортик и за историю

перчик писал(а):

Да кстати а где мой кусочек?

По почте выслала тебе!

kravec писал(а):

Шикарный у тебя торт!!!!!

Спасибо большое!

kravec писал(а):

В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\,

kravec писал(а):

точь-в-точь, как ты описала, т.е. с рогами!!!

kravec писал(а):

Но дома, увы такой не приготовить!!!!

Я обажаю этот баумкухен и очень жду это предрождественское время чтоб вдоволь наесться им. Но чтоб дома и самому такое сделать.... я не верила, поэтому решила сама попробовать.

tatiana
Танюша, у меня нет слов!!! Обожаю рецепты с такими красивыми историями! представляю, какая вкуснотища получается.

tatiana писал(а):

Пирог печётся с помощью программы "грилль"

А что эта программа дает? У меня обычная газовая плита...

На свой страх и риск попробую с своей доисторической плите. Вдруг как надо получится!
Спасибо за шикарный рецепт!

danad писал(а):

если у меня получится сразу отчитаюсь

Получится!!!! Я не сомневаюсь!!!

Пламя писал(а):

А что эта программа дает? У меня обычная газовая плита...

Программа в духовке, печёт только сверху и без вентилятора.

Пламя писал(а):

На свой страх и риск попробую с своей доисторической плите. Вдруг как надо получится!

Очень надеюсь что получится, ничего сложного в этом пироге нет, хотя может так кажется

Tak xo4etsja rasresik uwidet !
A esche lu4sche poprobowat !

tatiana писал(а):

перчик писал(а): Да кстати а где мой кусочек? Wink По почте выслала тебе!

Moschet i mne idet ?
Tanüscha !
Spasibo sa rezeptik i sa krasiwuü istoriü !

tatiana


Танюша,респект тебе,
что такой тортик в домашних условиях спркла!!!
очень благородный тортик!!!
Согласна с Ивановной,так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!!

Танюняяяяяяяяяяяяя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1во ето ааааааааааааааабаааааллдееетььь!!!!!!!!!!!!такой торррттиккк....этож мой любимый.... точно Сигита писала"В Литве делают обычный баумкухен \шакотис\, ""всегда на свадьбы делали....

adelja писал(а):

так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!!

Ой я знаю, но не моим фотиком были сделаны фотки на месте, вот сама жду...

Daenur писал(а):

.этож мой любимый..

ПРиезжай угощу!!!!

tatiana
Танечка, красотища какая!!!!

Татьяна,я на другом сайте встречала этот тортик,да разрез вдохновил

tatiana писал(а):

Пирог печётся с помощью программы "грилль"

Как-то остановил меня....нет у меня такой духовки
Торт красота!!!!!!!!!!!!!

Имбирь писал(а):

Танечка, красотища какая!!!!

Спасибо большое Олечка.

Лисенок писал(а):

на другом сайте встречала этот тортик,да разрез вдохновил

Хотелось бы посмотреть как он у других выглядит. Я делала слепо по рецепту бес фотографии.

adelja писал(а):

так хочется разрезик увидеть,в нем вся фишка!!!

Вот фотки, вернее что мне от фоток досталось. Но я знаю что буду делать этот тортик ещё много раз, и естественно обновлять фотографии!

Танюша, ооооочень красиво и вкусно !!!

Боже мой! Огромное спасибо за рецепт!

Это как раз то, что я искала!!!!

tatiana писал(а):

Хотелось бы посмотреть как он у других выглядит

Татьяна,там приведен рецепт из книги "Die besten Backrezepte von A-Z" и фото взято оттуда

Irina Haas писал(а):

ооооочень красиво и вкусно !!!

Спасибо Иришка!!!!

Монита писал(а):

Это как раз то, что я искала!!!!

Очень рада, что рецептик вовремя поставила...

Лисенок писал(а):

фото взято оттуда

Какой красавец. В 3 этажа спекли. Тоже идея. Спасибо.

tatiana
Танюша, это как я такую красотищууууууу просмотрела???????
какой здоровский рецептик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
я очень люблю литовский шакотис!!! а оказывается, его ещё можно и самому сделать!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ланушка80 писал(а):

Танюша, это как я такую красотищууууууу просмотрела???????

Не удивительно при таком огромном выборе рецептов.

Ланушка80 писал(а):

а оказывается, его ещё можно и самому сделать

Ага. Можно, я сама пробовала и боялась. Но как говорится, глаза боятся а руки делают.....

Танюш!!!!!!
Я тут кое-что нашла!!!!
Мож кому интересно посмотреть как готовится!!!
http://www.youtube.com/watch?v=WBjFj8IJzA4

kravec писал(а):

Мож кому интересно посмотреть как готовится!!!

ОГОГО!!!! Мда, такое точно дома не сделаешь, но интересено, как же это в оригинале!!!

Танюша!!!!
Я с баумкухеном в гости к тебе!!
Всю неделю мучалась, сегодня решила сделать пол-порции,
только слоистость дерева не получилась!!!!
Пока готовила, столько удовольствия получила!!!!
Делала для домашних, немного полила шоколадом \у меня шоколад
не любят\, на фотке видно кусочек вообще не политый!!!
Попробовала, мне очень понравился \ от литовского отличается\!!!!
Спасибо большое, Танюша!!!!!

Наверно буду еще готовить, даже мужу понравился \он капризный,
торты не любит, кроме Наполеона\!!!!!!
Двойное спасибо!!!!!
У меня в плите гриль не работал,\а тесто уже приготовлено\, пришлось
срочно с миской и формой ехать к маме!!!!
Ой, на вид конечно страшненький!!

Спасибо Татьяна за такую вкусняшку ,домашний думаю ещё вкусней чем купленный .

tatiana