Подскажите время приготовления разного мяса

Девочки, пожалуйста, помогите разобраться. Посмотрела все темы, вроде бы такой не было. Нашла только про язык.

Вот я, например, знаю, что говядину надо готовить 2.5-3.5 часа. Свинину 1-1.5 часа. Курицу примерно как и свинину. Но совершенно не могу понять, где в этот ряд поставить баранину. Точно знаю, что свинина с кровью - это опасно отравлением. А баранина?

Общалась с Зарифой, но у нее молодые барашки. А где их таких в московских магазинах найдешь .

В общем, очень нужны советы для среднестатистического мяса . Если еще какое мясо добавите в этот ряд, тоже буду очень благодарна.

Заранее всем спасибо.

Я баранину готовлю по тому же принципу что и говядину.....

Alevtinka писал(а):

Вот я, например, знаю, что говядину надо готовить 2.5-3.5 часа. Свинину 1-1.5 часа. Курицу примерно как и свинину.

О каком способе приготовления идет речь?
Из говядины можно готовить и стейк (15 минут) и разварную говядину (3 часа). Из свинины - буженину (полдня) и шашлык (15 минут). Куриные грудки жарить или варить достаточно 20 минут. Жарить даже меньше. Цыпленок целиком запекается 40-70 минут (от размера зависит).

Alevtinka писал(а):

А баранина?

Я баранину как правило всегда отвариваю...и варю ее до готовности.Последний раз она была очень мягкая,варилась 40 минут...

Кстати говоря,Алевтина, ты зря говоришь что нет молодой баранинки в Москве,ее полно,только цены соответственные...

Вот, уж ни когда не заморачиваюсь о времени приготовления мяса. Для меня оно должно быть мягкое. Желательно отходить от косточки, если такая есть.

Lana_nov писал(а):

Вот, уж ни когда не заморачиваюсь о времени приготовления мяса. Для меня оно должно быть мягкое. Желательно отходить от косточки, если такая есть.

Согласна на 100%.

Девочки, спасибо всем за ответы!

Ingusha
Это то, что нужно

Lana_nov
Soya
Девочки - это опыт+талант

еленка

Цитата:

Кстати говоря,Алевтина, ты зря говоришь что нет молодой баранинки в Москве,ее полно,только цены соответственные...

Тут даже не в цене речь. Просто очень хочется баранинку сделать, а совершенно не разбираюсь в ней. Вот и сомневаюсь, что удастся по-настоящему хорошее выбрать

Люсьена
Люсечка, согласна, что зависит от способа, поэтому и попыталась как-то с другими сопоставить.

Всем спасибо!

Alevtinka
вот посмотри здесь. Это конечно не скромно показывать свой рецепт,но там есть фото баранины. бери такие кусочки,они и по цене (250р/кг) нормально, и по вкусу очень!!! это называется шейка на кости ,или можно лопатку взять...
http://forum.say7.info/topic20015.html

еленка


Леночка, спасибо! Какое классное у тебя там жаркое получается

А подскажи, пожалуйста, я где-то слышала, что бараний жир может дать какой-то нехороший привкус. Ты жир счищала? или это необязательно?

Alevtinka писал(а):

А подскажи, пожалуйста, я где-то слышала, что бараний жир может дать какой-то нехороший привкус. Ты жир счищала? или это необязательно?

Если жира много,то я счищаю конечно...просто не очень его люблю...но он без привкуса,так что попробуй,и сама потом разберешься...

Alevtinka писал(а):

Девочки - это опыт+талан

Да, не причем тут опыт, тем более талант. Просто ставишь на огонь и варишь или тушишь. Присматриваешь, естественно, пенку снимаешь, если надо. Время от времени вилочкой проверяешь готовность. А если в скороварке поставить, так еще проще, закрыл и минут 20 от первого срабатывания клапана. Только огонь убавить не забудь.

еленка
Lana_nov
спасибо за доп советы!

Согласна с девочками, всё зависит от старости животного. Здесь только наблюдая. Вчера готовила жаркое из пузяки свиной с грибами. Почти 3 часа! На комфорке! зато во рту тает! Обычно за 1-40 готово.
А вот курятину переваариную не люблю. Она теряет свой вкус и становится "мыльной".

ELENA_BAZH писал(а):

А вот курятину переваариную не люблю. Она теряет свой вкус и становится "мыльной".

Но если курица старая бульонная, то вариться она будет часов 5 не меньше. На выручку опять же может прийти скороварка. Мясо приготовится быстро, бульон будет вкусным, а мясо хоть и разварится, но останется вкусным.