Choco-Paradis

Gateau de mousse au chocolat

Шоколадно - муссовый торт.

Очень понравился нежный и лёгкий вкус мусса. Торт не тяжёлый, прекрасно поедается за чашечкой кофе. Можно и к празднику испечь, украсив по-своему. Из советов - торт делается при помощи кольца от разъёмной формы, не стоит что-то выдумывать с пищевыми плёнками в обычных формах, вытягивать, переворачивать и т.д. Не получится. Если нет Маскарпоне, можно сделать сreme patissiere - заварной крем, но вкус от этого будет тяжелее.



Вам понадобится для бисквита:

5 яиц.
1 столовая ложка рома.
50 г. белого шоколада.
50 мл. сливок.
1 ст.ложка крахмала.
5 ст.ложек сахара.
1/2 стакана муки.
1/2 стакана молотых в крошку орехов, желательно фундук.

Для крема-мусса:

250 г. Маскарпоне
250 мл. сливок 33-35% жирности.
6 ст.ложек сахара
12 г желатина
2 ст.ложки растворимого кофе
1 ч.ложка кофейного экстрата
80 г 50% шоколада.

Для глазури:

1/2 стакана сливок
150 г 50% шоколада.

Желатин замачиваем в 100 мл. сливок и оставляем. В это время готовим бисквит. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Белый шоколад смешать с 50 мл сливок и растопить в микроволновке или на водяной бане до однородной массы. Желтки растереть с сахаром и взбить до посветления, добавить ст.ложку рома и, продолжая взбивать, аккуратно ввести шоколадную смесь. Муку смешать с молотыми орехами и ст.ложкой крахмала. Влить желтки и хорошо перемешать. В три приёма добавить взбитые белки, каждый раз тщательно перемешивая. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Форму *у меня диаметр 26 см* смазать маслом, вырезать по размеру круг из пергаментной бумаги и застелить дно формы. Влить тесто и выпекать в зависимости от духовки до светло-золотистого цвета, проверяя на готовность деревянной зубочисткой. Бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на две части.

Готовим крем. Холодные сливки 150 мл хорошенько взбить с сахаром. Добавить Маскарпоне и перемешать. Крем разделить на две части. Желатин со сливками нагреть до полного растворения. Остудить и разделить на две части, как и крем. В одну часть добавить две ст.ложки растворимого кофе и кофейный экстрат. Аккуратно влить в одну часть крема, перемешать и поставить ненадолго в холодильник. Тем временем готовим вторую часть крема. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, немного остудить, смешать с желатином в сливках, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник.

На блюдо выкладываем нижнюю часть бисквита и устанавливаем вокруг него кольцо от разъёмной формы диаметром 28 см. То есть, здесь нужно смотреть на диаметр вашей формы, в любом случае кольцо должно быть по окружности на два см больше той формы, в которой выпекался бисквит. Достаём из холодильника мусс с кофе и выкладываем его на корж, разравниваем по поверхности. Убираем корж с кофейным муссом в морозильник на 15 минут для того, чтобы масса немного застыла. Потом сверху кладём второй корж и заливаем шоколадным муссом, разравниваем и ставим торт в морозильник минимум на 1,5-2 часа.

Готовим глазурь. Шоколад вместе со сливками растопить на водяной бане или в микроволновке, перемешать и немного остудить. Достать торт из морозильника и залить сверху глазурью. Теперь можно убрать торт просто в холодильник *не морозилку!* ещё на 2-3 часа. Перед подачей осторожно снять кольцо и украсить торт по своему вкусу и желанию.

Приятного аппетита!



Если нет Маскарпоне, то, как я говорила, можно сделать заварной крем, все остальные составляющие добавлять без изменения *желатин, кофе, шоколад и т.д.*

Сreme patissiere

2 яйца
350 мл молока
4 ст.ложки крахмала
1/2 стакана сахара

Норму сахара разделить пополам. С одной смешать 4 ст.ложки крахмала и вбить яйца, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Оставшийся сахар смешать с молоком. Молоко доводим до кипения на слабом огне. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в крахмально-яичную смесь. Затем всё это перелить обратно в кастрюльку и на очень слабом огне, не доводя до кипения, варить до загустения крема. Снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ванилин.

Лерочка, какой потрясающе красивый тортик!!!!!
Видно, какой он весь нежный, воздушный и вкуснющий!!!
Настоящий Choco-Paradis!!!
В нашей семье очень любят подобные тортики с муссом!!!!
Обязательно приготовим его в свободные выходные!!!
Спасибо тебе большое за такой чудесный тортик!!!!

Всего тебе самого доброго!!!!!

Надежда Я очень надеюсь, что объяснила всё правильно в рецепте, что он получится и понравится

Спасибо большое

О, такая красота!!! Я в восторге))

Марина, спасибо

LaMer

Валери,вид у тортика божественный
обязательно буду делать,вот только наберусь отваги!

Саша, спасибо Он не сложный совсем, так что отваги не нужно, нужно желание

Лерочка. тортик красоты бесподобной!!! А я пока все еще боюсь к таким подступиться!
Спасибо тебе за рецептик!

Наташа, спасибо А почему боишься? Рецепт совсем не сложен, больше описания его. Я сама в выпечке не могу делать что-то очень долго-сложное, поэтому и рецепты все быстрые и лёгкие

Какая вкуснятина!

Лерочка,какой очаровательный торт!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-845287143.html][/URL]

LaMer

Лерочка, не так красивенько
но также вкусненько! Форма большая - 30см.
Коржик выпекался 30мин при 180.Мало?

И обрезочек

Спасибо тебе, за вкусняшку!
Рецепт совсем не страшный,отвага не понадобилась!

Ну не торт, а совершенство какое-то, если девочки говорят, что ещё и отвага не нужна... Нужно решаться

Саша, ну где же не красивенько, очень даже красивенько и, самое главное, вкусно Ура, я рада, что рецепт понравился, спасибо большое! Немного густая глазурь, я смотрю, у тебя получилась, поэтому легла на поверхность не очень ровным слоем. Ты глазурь по рецепту делала или сама? Кстати, если форма большая, тогда можно немного увеличить колличество продуктов, испечь два коржа и разделить каждый на 2-части, а мусс потом чередовать, получится тогда высокий красавец

Наташа, решайся, конечно, торт понравится всем любителям шоколада, я думаю

LaMer

Глазурька исключительно по рецепту,но подзагустела ,
отвлекаться нельзя.В другой раз норму удвою обязательно!
Лерочка,спасибо за рекомендации и за вкуснотень очень
шоколадную!

Саша, если глазурь подзагустела, её нужно снова немножко разогреть - в микроволновке, если есть, например, буквально на несколько секунд. Она не должна быть сильно жидкой и горячей, по консистенции как немного густые сливки, обязательно тёплой. Чтобы можно было торт сверху залить, но не расстекалась. И ещё, если вдруг соберёшься когда-нибудь его сверху украшать, нужно после глазури тоже в холодильнике подержать, чтобы она схватилась.

LaMer
Ну ничего себе! Какое чудо шоколадное! Мне очень нравится аромат кофе в выпечке! Спасибо за рецепт! Все продукты в наличии, так что можно будет испечь!

Лерочка, спасибо! Как вкусно!

Боже мой, [URL=http://[censored smajliki]/smilie-569824263.html][/URL]какая красота !!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-53337831.html][/URL] Валерия, спасибо тебе огромное за рецепт !!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-680763399.html][/URL]

Божественно!!! Божественно красиво..элегантно..просто райское удовольствие Не сомневаюсь даже,что вкус соответствует естетике Я обожаю все,что связано с шоколадом и муссом..аесли еще и "два в одном" это просто полное блаженство. Обязательно уговорю себя сделать этот шедевр.Валерия,спасибо большое за рецепт!

Огромное СПАСИБО за рецепт!!! Делала дочери на первый день рождения, все были в восторге! Дополнительное от мужа

Оксана, я очень рада, что рецепт понравился Вашим близким

Чууудо! Очень хочу воплотить! Все решила, делаю на 23 февраля Спасибо, за чудесный рецепт!

Добрый день!
Хочу испечь ваш тортик дочери на день рождение.
Но вот манипуляции по поводу формы и блюда,не совсем поняла. Почему форма должна быть быльше блюда? Если я начну заливать мусс на корж,он же может "убежать"за борт коржа и блюда....Может блюдо и разъемная форма должны быть одинаковые? или же оставить все как есть,то есть и форму и дно от формы...
Или я чего-то не понимаю...Напишите ответ,а то в субботу у дочуры ДР...
Спасибо заранее!

Анастасия, где Вы увидели, что форма должна быть больше блюда, покажите мне? В Рецепте написано, по-моему, ясно:

[quote="LaMer"]На блюдо выкладываем нижнюю часть бисквита и устанавливаем вокруг него кольцо от разъёмной формы диаметром 28 см. То есть, здесь нужно смотреть на диаметр вашей формы, в любом случае кольцо должно быть по окружности на два см больше той формы, в которой выпекался бисквит.[/quote]