Свиной окорок, запеченный в пиве.

Это мясо готовлю довольно часто. Рецепт из журнала "Лиза". Мясо всегда получается очень нежным, ароматным, сочным и вкусным. Главный секрет этого рецепта в пиве.



Я дам сейчас основной рецепт мяса, а потом напишу свои вариации (нюансы).
1,8кг свиного окорока с кожей,
2ст. ложки рапсового масла,
соль,
молотый черный перец,
1ст. ложка рубленого розмарина,
1 ст. ложка рубленого тимьяна,
500мл светлого пива,
веточка розмарина.
Приготовление.
Мясо вымыть, обсушить, сделать на коже острым ножом надрезы в виде ромбов.
Далее я отступила от рецептуры. Не бойтесь экспериментировать! Пишу, как делала сама. Кусок окорока у меня был 1,5 кг.

Мясо смазала растительным маслом, 1 ч. ложкой горчицы (у меня боярская острая), 1 большим зубчиком чеснока, пропущенным через чеснокодавилку. Посолить, поперчить, обсыпать пряными травами. Я обсыпала сухими розмарином, чабером, тимьяном, майораном, рейганом (фиалетовый базилик) и лимонным базиликом (очень люблю его лимонный аромат, специально выращиваю на даче).


Посуду затянуть пленкой и вынести на холод. Пусть промаринуется до того, как ставить в духовку.
Духовку нагреть до 230 град. Положить мясо в сотейник, залить 250мл пива. Тушить в духовке примерно 15 мин, затем уменьшить температуру до 170град. Тушить еще 75 мин, при этом периодически смазывать мясо пивным соусом с помощью кисточки, чтобы корочка зарумянилась и стала хрустящей. Когда испарится вся жидкость, влить оставшееся пиво и продолжать периодически смазывать им мясо. В этот раз мне пива больше не понадобилось, в сотейнике было много жидкости. Если мясо начинает сильно гореть сверху, накройте сотейник крышкой или фольгой и так дотушивайте до готовности.
Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать и украсить веточками розмарина. Пивной соус подать отдельно в соуснике.

Прошу прощение за качество снимков и искаженные цвета. И фотограф я никакой, и спешила, и освещение темновато для фотографий.

Добавлено 8.01. 2011г.
Я люблю запекать мясо большим куском. Часто импровизирую, маринуя мясо. Вот еще один рецепт запеченного в духовке мяса. http://forum.say7.info/topic27474.html
На Рождество готовила свинину с прованскими травами. Розмарин теперь растет у меня на окошке, это подарок от сына и невестушки. Мариновала мясо со свежим розмарином. Другие травки были сушеные. Все делала, как описано в этом рецепте, но без горчицы, чеснока и пива. Промаринованное мясо обжарила со всех сторон на огне, подлила немного водички в чугунную утятницу и запекала под крышкой в духовом шкафу. Кусок был большой, поэтому запекался 2 часа. Мясо получилось удивительно мягким, вкусным и ароматным! Есть можно было почти не жуя!!! Все гости были в восторге! Вот несколько фоток сделала.
Это сразу из духовки.


А еще на столе...




И еще пару фото добавлены 24.06.11г

Лариса! Взамен покупной колбасы люблю запекать мясо для нарезки самостоятельно. Этот вариант очень интересный, пиво не приходилось еще использовать.
Обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

Анна1966
Надеюсь, рецепт Вас не разочарует! Это мясо вкусно и в горячем виде, и в холодном.

Анна1966 писал(а):

Обязательно попробую

Хотелось бы узнать результат.

Багира-Манго
Обожжжаю мясо в пиве! Спасибо, дорогая Ларочка! Забираю!

Имбирь
Оленька, на здоровье!!!! Пользуйся!!!

Буду рада, если приготовишь и мясо понравиться.
Вообще, рецепты из этого журнала всегда удачные, готовлю по ним с удовольствием! А это мясо очень сочное и мягкое, просто тает во рту.

Лариса, глядя на фото, чувствую обворожительно чудный запах. И лечу к тебе на его волне...

Зимняя писал(а):

глядя на фото, чувствую обворожительно чудный запах. И лечу к тебе на его волне...

Ой, какие замечательные слова!!!!!!
Просто - поэзия и песня!!!
Светочка, спасибо, дорогая! Мне очень приятно!!!

Давно хотела попробовать приготовление мяса с использованием пива. Супер, приготовила мужу, он главный дегустатор. (Сама мясо не кушаю). Обалденно. Не сдержался и за добавкой... Спасибо огромное.
P.S. хотела прикрепить фотоотчет ,но пока не разберусь как это сделать.

Svetlana M писал(а):

Обалденно. Не сдержался и за добавкой...

Светлана, я рада, что мужу понравилось мясо! Спасибо Вам за выбор рецепта и за приятный отчет!

Svetlana M писал(а):

хотела прикрепить фотоотчет ,но пока не разберусь как это сделать.

У Насти подробно все описано, как это надо сделать. Надо "ужать" фото до нужного размера и загрузить в персональный фотоальбом, а оттуда вставлять в темку.

Выглядит таак аппетитно!!! Надо обязательно попробовать. Спасибо за рецепт

Натали_Мурманчанка писал(а):

Выглядит таак аппетитно!!! Надо обязательно попробовать

Это действительно очень вкусно!!! Рекомендую попробовать!
Наташа, спасибо, что обратили внимание на рецепт! Буду рада, если воспользуетесь!

Багира-Манго
Ларисочка вот свинину с горчичной корочкой.я уже готовила,теперь и с пивом попробуем спасибо за отличные рецептики

Алусик-мамусик писал(а):

вот свинину с горчичной корочкой.я уже готовила,теперь и с пивом попробуем спасибо за отличные рецептики

Аллочка, я "ужасно" рада, что ты обратила внимание на этот рецепт!!! Оно просто тает на языке!
Очень надеюсь, что это ароматное, сочное и вкусное мясо не оставит тебя равнодушной, понравится всей семье!!! Смотри, не опьяней!!!!!!
Спасибо, моя дорогая за внимание!!!

подскажите пожалуйста, а свиную шейку можно приготовить по Вашему рецепту? или это только для окорока? Боюсь не будет ли она суховата??

gorka писал(а):

а свиную шейку можно приготовить по Вашему рецепту? или это только для окорока? Боюсь не будет ли она суховата??

Можно и шейку так же запечь. Она сухой не будет, так как запекается не на противне, а в сотейнике да еще и в пиве. К тому же, шейка всегда идет с прслойками жира. Надеюсь, мясо получится сочным, мягким и ароматным и Вам понравится!
С наступающим!

Спасибо за рецепт, землячка!
(Я родилась и до 18 лет в Минске жила , мама с сестрицей и сейчас в Минске)
Отчитываюсь (фотографии - не очень хорошие, телефонные:
Замаринованное мяско:
Готовое к запеканию:
И вот - готовое:
На тарелке сфотографировать не успела - народ на запах набежал, собака вообще из кухни не выходила во время готовки))).
Половину за один раз съели!
Из приправ использовала розмарин, тимьян, перец чили, чеснок, горчицу и соль.
Просто и очень вкусно!

nelly_st_18 писал(а):

Спасибо за рецепт, землячка!

На доброе здоровье, землячка!

nelly_st_18 писал(а):

Отчитываюсь (фотографии - не очень хорошие, телефонные:

Спасибо, солнце! Все отлично видно!

nelly_st_18 писал(а):

На тарелке сфотографировать не успела - народ на запах набежал, собака вообще из кухни не выходила во время готовки))). Половину за один раз съели!

Это говорит само за себя! Мяско удалось! Мне бесконечно приятно, что рецепт не подвел, мясо пришлось по вкусу. Видно, как хорошо ты его замариновала. Приправки все подобрала - супер! В такой компании мясо не могло не понравится и не свести ароматом вас с ума!
Нелличка, спасибо большое за подробный, красивый фотоотчет!

Готовила на днях! Получилось очень и очень вкусно!

Ируsik писал(а):

Готовила на днях! Получилось очень и очень вкусно!

Ирина, я очень рада, что Вы обратили внимание на этот рецепт!!! Приятно, что он вас не подвел, и мясо понравилось! Большое спасибо за доверие к рецепту и красивый фотоотчет! Мясо действительно очень соблазнительное, с золотистой корочкой! Видно, что сочное и пряное!

В очередной раз готовила окорок по этому рецепту

спасибо за рецепт. правда делала немного по своему.ложка майонеза. ложка горчицы .прованские травы розмарин и базилик. запах стоял потрясающий и вкус выше всяческих похвал. спасибо[][/img]

galit 75 писал(а):

спасибо за рецепт.

На доброе здоровье, Галит.

galit 75 писал(а):

. правда делала немного по своему.ложка майонеза. ложка горчицы .прованские травы розмарин и базилик. запах стоял потрясающий и вкус выше всяческих похвал. спасибо[

Рада, что все удалось на славу, и мясо порадовало своим вкусом. Я тоже люблю запекать мясо в горчичной корочке. http://forum.say7.info/topic27474.html А здесь именно пиво придает ему свой неповторимый вкус, мягкость и сочность. Прованские травы - розмарин, базилик, майоран и орегано, придают мясу такой аромат и вкус, чтясо выглядит просто волшебно! Спасибо за приятный и красивый отчет!

Лариса! Мяско получилось очень вкусное и очень ароматное! Готовила без пива по второму рецепту.

милюда писал(а):

Лариса! Мяско получилось очень вкусное и очень ароматное! Готовила без пива по второму рецепту.

Люся, я очень рада, что рецепт не подвел, и мясо удалось на славу! Так аппетитно выглядит!!!!! Сейчас бы огурчик солененький и горчичку..., и я бы умяла с удовольствием ломтик мясЦа!
Спасибо тебе за приятный отзыв и красивый отчет!
И вообще приятно, что то с вниманием и доверием относишься к моим рецептам и часто пользуешься ими.

Часто запекаю свинину большим куском либо под горчичной корочкой с пряными травами и специями, либо по этому рецепту в пиве и с пряностями.