Cолянка мясная (еще один рецепт)

В выходные готовила самое любимое в моей семье первое блюдо - солянку мясную сборную. Долго думала, выставлять ли на форуме еще один рецепт. Здесь так много замечательных рецептов этого вкуснейшего первого блюда, но каждая хозяйка, каждый повар-профессионал готовят любое блюдо по-своему, по своей технологии, со своими секретами. Возможно, и мой рецепт кому-то понравится, пригодится. Я перечитала и перепробовала множество рецептов приготовления солянки. Все они замечательные, солянки по всем рецептам - объедение. Нельзя сказать, что какой-то рецепт более правильный, все имеют место быть. Просто, каждая хозяйка выбирает для себя тот вариант, по которому ей удобнее готовить и с тем набором продуктов, какие хочется видеть в этом блюде. Я в приготовлении солянки взяла за основу рецепты из двух книг: из книги Похлебкина и "500 рецептов славянской трапезы" и внесла свои коррективы. Буду описывать как готовлю сама.


Если позволите, еще пару минут займу ваше внимание историей солянки.
Еще в прошлом веке этот суп назывался "селянка", т. е. крестьянская еда, представляющая собой горячую похлебку с мясом, капустой, луком, огурцами. Она как бы соединяла в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, рассол). Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась за счет добавки таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы. В результате эволюции блюдо стало более соленым и острым и, возможно, это изменило его название.


Слово "солянка" имеет еще одно значение - мешанина, неразбериха. Говорят, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Все складывалось в один общий котел. В результате получилось такое вкусное, сытное варево, которое и стали называть "солянка".






Ну, а теперь приступим непосредственно к созданию этого кулинарного шедевра.
800г говядины,
150г телятины (у меня 200г телячьих ребрышек),
150г курятины (один окорочок),
100г ветчины,
2-3 сосиски,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан огуречного рассола,
2 соленых огурца (у меня маленькие, я брала больше),
200г свежей капусты (я использую квашенную, мне так больше нравится, зато грибы беру свежие),
стакан соленых грибов (я взяла мороженные),
2 помидора (зимой можно заменить томатной пастой или томатным соусом),
12 маслин,
1-2 ст. ложки каперсов,
по 1 ст. ложке рубленого укропа и петрушки,
2 ст. ложки рубленого зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
лавровый лист, соль по вкусу,
густая сметана, лимон.



Мясо помыть, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, сварить бульон с кореньями, перцем и лавровым листом. Корень петрушки я тру на бурачную терку, но можно заложить целиком, а когда сварится бульон, петрушку выбросить. Морковь режу тонкой соломкой поперек корнеплода. По рецепту крепкий бульон варится из говядины, я же закладываю все мясо (говядину, телятину, курятину) сразу.Пряности и коренья заложить после того, как сняли пену. Готовое мясо вынуть из кастрюли, в бульон влить процеженный рассол, прокипятить.
На сливочном масле обжарить слегка лук, добавить муку, подрумянить, положить томаты или пасту, все вместе перемешать, обжарить. Через минуту развести зажарку бульоном и влить в кастрюлю.
Огурцы порезать небольшими брусочками (у крупных огурцов с грубой кожицей предварительно обрезать кожу). В сотейнике припустить (потомить) огурцы в небольшом количестве бульона до размягчения. Переложить огурцы в кастрюлю, добавить капусту, грибы и варить в бульоне до готовности.
Часть отварной говядины использовать для другого блюда. Курятину освободить от косточек и порезать небольшими кубиками. Так же порезать телятину, кусочек говядины, ветчину, сосиски. Количество мяса определяет степень густоты солянки. Если вы любите погуще - порежьте побольше говядины, ветчины, сосисок. В процессе закладки мяса вы поймете, сколько надо положить.


За 10-15 мин до окончания варки заложить в бульон мясо, маслины (если маслины с косточками, косточки удалить предварительно), каперсы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 мин при слабом кипении. В конце заложить в кастрюлю зелень и выключить огонь. Вкуснющая солянка готова!


Разлить суп по тарелкам добавить сметану, ломтик лимона и наслаждайтесь творением рук своих!



Написала много. По-моему, готовится быстрее, чем я писала. Во всяком случае, полученный результат оправдывает все усилия и время,затраченное на его приготовление.

И еще несколько фото солянки.

Багира-Манго
Ларочка, как красивоооо!!!! Безумно аппетитно!!!! Спасибки, дорогая! Забираю в закрома!

Имбирь
Оленька, как приятно , что ты заглянула на супец! С радостью налила бы тебе тарелочку, если бы это возможно было! Я очень люблю и объедаюся этим супом! Второго после него уже не надо!
Спасибо, моя хорошая, за теплые слова.
Уверена, что ты и сама прекрасно готовишь солянку, но, возможно, молодым хозяйкам пригодится рецепт. Когда-то и я начинала с 0 и всему училась!

Слюнкой изошлась вся!
Вкусненько, нет слов!

Багира-Манго
Ларочка, оочень приятно читать Ваши рецепты!!! Шикарная соляночка у Вас получается!!! Спасибо за отличный рецептик, Ларочка!!!

Ksana-kvhy3
Оксаночка, спасибо за внимание к рецепту.

Ksana-kvhy3 писал(а):

Слюнкой изошлась вся! Вкусненько, нет слов!

Решайтесь! Надо только закупить мясной набор продуктов, и удовольствие и наслождение вам обеспечены!
Ничего нет сложного!
Ирулька
Ирочка, как мне приятно видеть тебя и читать такие теплые отзывы и о блюде, и, в целом, о моих рецептах!!!!!!!
Всегда рада быть полезной, рада, если хоть чем-то смогу заинтересовать тебя.
Спасибо, моя дорогая, за добрые слова и за внимание. Заходи еще!!!

Ларисонька, какая солянка знатная!!! Шикарный рецепт, КРАСОТА!!! И очень интересная история о происхождении солянки, прочитала с большим удовольсвтием!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ, Лариса, за еще один замечательный вариант этого вкуснейшего супчика!!!

Ириshа
Ирочка, как замечательно, что ты заглянула ко мне на соляночку!!!!!
Уверена, у тебя есть свой рецепт этого супчика, но сегодня я угощаю тебя своей соляночкой. Она, по-моему, по любому рецепту хороша!
Спасибо огромное, моя дорогая, за внимание, за твои замечательные слова, за теплые отзывы. Мне очень приятно!

Ну вкуснотень!!! Обожаю соляночку!!! Спасибо за подробное описание, Ларочка!!!

Лорик73
Ларисочка! Рада тебя видеть!!!

Лорик73 писал(а):

Обожаю соляночку!!! Спасибо за подробное описание

На здоровье, дорогая! Буду рада, если воспользуешься рецептом. По-моему, я упростила и ускорила процесс приготовления в разы, т.е. мясо закладываю сразу, а не варю отдельно бульон, затем в нем мяско. Но на вкусе солянки это не отразилось, СМАК!!! Дерзай! Останешься довольна!!!

Ларисочка, соляночка такая аппетитная , слов не хватает! Безумно вкусно ! А ингредиентов сколько ! Очень шикарно ! Спасибо за столь чудесный рецепт, моя дорогая ! Забираю в закладочки !

Леля Весна
Лелечка, сколько теплых слов и похвалюшек!!!
Спасибо, моя хорошая, за внимание. Мне очень приятно! Буду очень рада, если ты воспользуешься рецептом. Супчик этот тебе непременно понравится, он не может не нравиться. Не знаю человека, кому бы не нравилась солянка. Я говорю не только о своем рецепте. Удачи!

Багира-Манго писал(а):

он не может не нравиться. Не знаю человека, кому бы не нравилась солянка

А я знаю. Это я.
Мне не нравится этот супчик, потому что от нее не возможно оторваться! Ешь-ешь и не можешь никак насладиться!
Вот и твой, Ларочка, рецептик пока прочитала, вся слюной изошла!
Ну какую же вкуснотень ты приготовила! А фоточки-просто отпад!
Умница! Спасибо большое! Я с грибами не разу не делала, а остальное-похоже!
Спасибо за идейку!

Люньчик

Люньчик писал(а):

Мне не нравится этот супчик, потому что от нее не возможно оторваться! Ешь-ешь и не можешь никак насладиться!

Галочка, что верно, то верно. Оторваться невозможно!!! Оттягиваю себя за уши, как барон Мюнхгаузен тащил себя за волосы из болота!!!

Люньчик писал(а):

Вот и твой, Ларочка, рецептик пока прочитала, вся слюной изошла! Ну какую же вкуснотень ты приготовила! А фоточки-просто отпад! Умница

Спасибо огромное! Так приятно, такая лестная, высокая оценка! Совсем засмущала, Галочка!

Люньчик писал(а):

Я с грибами не разу не делала,

С грибами еще вкуснее, хотя, казалось бы, куда еще больше?!!! Попробуй теперь с грибочками. Буду ждать отзыва.

Багира-Манго писал(а):

Попробуй теперь с грибочками. Буду ждать отзыва.

Стараюсь пореже такие "опасные" супы готовить!
Теперь после поста!

Люньчик

Люньчик писал(а):

Стараюсь пореже такие "опасные" супы готовить! Теперь после поста

Ждать уже недолго осталось!!!

Лариса - вдохновилась вашим рецептом и приготовила соляночку - прочитала рецепт и побежала готовить. Забыла положить сосиски хотя они были в холодильнике - поэтому они так красиво как у вас не плавают.... Ну ничего солянка ОЧЕНЬ вкусная просто объедение!!! мои ели и нахваливали меня!!!! Ларисочка спасибо огромное за вдохновение!!!

Наташка-ромашка

Наташка-ромашка писал(а):

вдохновилась вашим рецептом и приготовила соляночку - прочитала рецепт и побежала готовить.

Наташенька, как я рада, что вдохновила тебя на эту вкуснятину! Спасибо огромное за доверие к рецепту!

Наташка-ромашка писал(а):

солянка ОЧЕНЬ вкусная просто объедение!!! мои ели и нахваливали меня!!!!

Мне очень приятно, что солянка понравилась, и семья была сыта и довольна!!! Благодарю, что и мне принесла тарелочку СМАЧНОГО супчика!

Багира-Манго писал(а):

СМАЧНОГО супчика!

ой моя любимая свекровь так всегда говорит. она белоруска и хотя уже лет 40 живёт в Петербурге - половину слов говорит по белорусски чем всегда нас веселит. А песни на вашем языке мы просто обожаем!!!

Лариса
большое спасибо за рецептик , обязательно попробую и этот вариант ; обажаю солянку
забрала в закладки

Наташка-ромашка
Да, смачный - в переводе с белорусского - вкусный. Но и в русском языке есть старинное слово "смак". В общем, народы - братья и языки родственные.

Наташка-ромашка писал(а):

А песни на вашем языке мы просто обожаем!!!

Спасибо за симпатию и расположение к моей стране. Как странно звучит, никак не могу привыкнуть (большую часть жизни прожила в СССР), раньше это была одна страна. В Питере была много раз. Люблю этот город. В студенческие годы была все лето (3 месяца) на практике в Ленинграде.
А мама моя из России, из Курска. В Белоруссию приехала после войны.

КIRA
Кира, я рада, что рецепт понравился!

КIRA писал(а):

обажаю солянку

Полностью согласна!!!
Спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, супчик не разочарует.

Багира-Манго
Ларочка, принимай работу!!!!
Шикарная соляночка получилась!!!!
Спасибо тебе огромное за рецепт и такое подробное описание!!!!
Буду делать еще и не раз!!!!! Теперь это наша любимая солянка
Вот и фото

ААААААААААААА!!!!!!!!!!!!! Мариночка! Какой неожиданный СЮРПРАЙЗ!!! КАк я рада тебя видеть в своей темке!!!! Да еще и не с
пустыми руками!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Ларочка, принимай работу!!!! Шикарная соляночка получилась!!!!

Принимаю с большим удовольствием!!! Шикарная соляночка у тебя получилась!!! Такая соблазнительная мисочка с лимончиками, с маслинками... МММММ!!!!! Я перед моником, как кот перед миской со сметаной, вся пооблизывалась!!!

MamaMarinka писал(а):

Буду делать еще и не раз!!!!! Теперь это наша любимая солянка

Я очень-очень рада, что угодила тебе рецептиком!!! Сама обожаю этот супчик без меры!!!
Мариночка, спасибо огромное за приятный сюрприз и чудесный фотоотчет!!!
Извини, солнце, что я не сразу ответила. У меня "сдох" комп. Захожу на сайт урывками с ноутбука сына. Жду не дождусь, когда починят мой комп.

Багира-Манго писал(а):

КАк я рада тебя видеть в своей темке!!!! Да еще и не с пустыми руками!!!!!

Ларочка, солянка просто восхитительная!!! Пройти мимо нее просто невозможно. На днях опять готовить буду Мои мне ее заказали.

Багира-Манго писал(а):

Принимаю с большим удовольствием!!! Шикарная соляночка у тебя получилась!!! Такая соблазнительная мисочка с лимончиками, с маслинками... МММММ!!!!! Я перед моником, как кот перед миской со сметаной, вся пооблизывалась!!!

Это благодаря твоему подробному рецепту. Да еще такое шикарное описание От одной истории солянки так и хочется приготовить . Из этого рецепта просто так с пустыми руками не уйти

Багира-Манго писал(а):

Извини, солнце, что я не сразу ответила. У меня "сдох" комп. Захожу на сайт урывками с ноутбука сына. Жду не дождусь, когда починят мой комп.

Нам без тебя скучно!!! Чини комп побыстрее И возвращайся к нам!!!

MamaMarinka писал(а):

солянка просто восхитительная!!! Пройти мимо нее просто невозможно. На днях опять готовить буду Мои мне ее заказали.

Мариночка, мне так приятно это слышать!!! Говорите, Марина, говорите...
Готовь моя дорогая на здоровье, радуй и балуй свою семью!!!

MamaMarinka писал(а):

Чини комп побыстрее И возвращайся к нам!!!

Маришечка, уже починили, но надо переустановить ПО. Сын уехал на недельку отдыхать, а мужу некогда этим заниматься. Буду заглядывать изредка с ноутбука сына. Новые рецептики тоже пока не смогу выставить, даже если будет время. Фотик улетел с сыном в теплые края. Правда, готовлю, но вот фотки делать последнее время не получалось из-за нехватки времени. Готовлю всегда на бегу, тут уже не до фоток.