Что будет с желе, если желатин кипел пару минут?

Проворонила я его ...Делаю желатиновую заливку на торт. Мне ЭТО сразу выбросить и бежать в круглосуточный за новым или всё же оно может застыть?

Везде пишут :"Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить", а почему - нигде не объясняют((, может не так страшен...? а? или это на выброс? ...клубнику жалко и время...

Nozomi писал(а):

Делаю желатиновую заливку на торт. Мне ЭТО сразу выбросить и бежать в круглосуточный за новым или всё же оно может застыть?

У меня был случай, что я случайно довела желатин до кипения, но сразу выключила - и ничего, застыло. Но это была не заливка, а взбитое суфле, где желатин был одним из компонентов.
Вот если пару минут он кипел - скорее всего не застынет.
Может, в заливку ещё желатина добавить свежего?

Мариночка!!!! Спасибище огромное!!!! Прямо не знаю как благодарить! У меня отлегло, как только я статью прочитала В общем-то я подозревала, что желатин можно кипятить (если чисто логически рассуждать), но не могла найти инфу. Теперь я знаю, что у меня всё получится!!!


Танюш, да если бы у меня был ещё желатин - без вопросов, добавила бы и не заморачивалась, но ведь за ним идти надо, а на улице ночь, и муж спит-проводить не кому. Поэтому и надеялась на лучшее : авось обойдётся
Спасибо за беспокойство и помощь

------------
05 Апр 2010

Забыла отчитаться ))
Всё получилось просто супер! Желе застыло.
Рассказываю, как было. Вдруг кому пригодится...
В статье, что прислала Марина, я прочитала, что нельзя кипятить только концентрированный раствор желатина, то есть когда он предварительно замачивался в маленьком количестве воды. А я-то уже добавила его после нагревания во фруктовое пюре, но поставила снова на огонь только потому, что вместо сахара положила магазинную сахарную пудру, в которой оказался крахмал - привкус у пюре был неприятный, крахмал надо было нагреть, вот это я и сделала, только уже с желатином....и проворонила (( Подгореть ничего не успело, просто забурлило сильно, а я запаниковала.
Так что если желатин разведён в достаточном кол-ве жидкости, ничего страшного, если он закипит ))

Очень часто готовлю домашним желе из замороженных фруктов. И когда вливаю замоченный желатин в кастрюлю с компотом(заготовка для желе), всегда его еще раз кипячу с желатином(ребенок ест, перестраховываюсь). И всегда желе застывает! Так что автор статьи в этом прав!

Делаю рыбное заливное часто. Тоже кипячу с желатином. Всегда отлично застывает.

А мне кажется, что желатин не рекомендуют кипятить именно потому, что он сильно плотный становится. Я как-то делала маршмэллоу и случайно вскипятила желатин - он кипел всего пару секунду. Решила, что ничего страшного не будет, и добавила такой. В итоге маршмэлоу очень сильно загустел, ложкой куски с трудом отковыривались...