Соус из баранины

Когда раздедываешь баранину, всегда остаются какие-то небольшие кусочки мяса с жирком, которые не вписываются идеально в общее блюдо. Сегодня я нашла им применение, приготовив соус, которым и хочу с вами поделиться. Способ приготовления напоминает Либже от Sana07-Аксана (http://forum.say7.info/topic14343.html), но в более простом «соусном» виде.

Нам понадобится около 250-300 г различных мясных обрезочек, которые мы в свою очередь мелко режем (для чего запасаемся острым ножом и терпением ). Две среднего размера луковицы также режем мелко.

Разогреваем пару ложек олив. масла с кусочком сливочного (2х2) в небольшом сотейнике и обжариваем лук с добавлением 1 ст.л. сахара до приятного золотистого цвета. Лук выкладываем на тарелку.

В сотейник кладем мясо (без масла!) и обжариваем на сильном огне. Мясо начинает давать сок, закрываем сотейник крышкой, огонь не уменьшаем, и ждем, когда сок испарится, периодически помешивая мясо.

Как только сок выпарился, открываем сотейник, и интенсивно мешаем мясо, обжаривая до золотистого цвета. Не забываем: все происходит на сильном огне. Мясо быстро обжаривается, добавляем к нему обжаренный лук, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. острого кр. перца/паприки (по вкусу и возможностям здоровья), все перемешиваем, вливаем пару половников бараньего бульона (можно пару чашек горячей воды: будет «полегче»), солим, перчим (если добавляли паприку, а не остр. перец), и посыпаем свежим розмарином (если вам нравится насыщенный вкус розмарина, тогда смело положите 1 ч.л мелко порубленного, если розмарин вам в диковинку, тогда ограничьтесь одним-двумя листиками: они придадут соусу легкий неповторимый аромат).

Сотейник закрываем, огонь убавляем до минимума и следующие полчаса посвящаем приготовлению основного блюда. Им могут быть рис, макароны или вот такие картофельные блинчики, пожаренные любимым мужем, освободившим вас от обеденных хлопот




Приятного аппетита!

Katrinute
Спасибо! мой муж просто обожает баранину... вот и новенький рецептик!!! Уже в закладках!!!!

Лена, на здоровье! Рада, если понравится! Посмотрите темку о Баранине, там немало рецептов собрано: http://forum.say7.info/post884230.html#884230

Katrinute
Екатерина, какой замечательный соус ! Спасибо за рецепт ! Надо будет попробовать.
А если используется мясо с жирком, то для такого соуса лучше брать ягнятину или молоденького барашка?

Леля Весна писал(а):

лучше брать ягнятину или молоденького барашка?

Леля, у меня был барашек одногодка, у нас это считается еще ягнятиной. Рада, что понравилось!

Katrinute писал(а):

у меня был барашек одногодка, у нас это считается еще ягнятиной

Ясненько, спасибо большое за ответ!

Katrinute писал(а):

Лена, на здоровье! Рада, если понравится! Посмотрите темку о Баранине, там немало рецептов собрано: http://forum.say7.info/post884230.html#884230

Спасибо, Катенька!!!! Эта темка у меня уже давно в закладках!!!!!

Katrinute
Кать, очень аппетитно! Почти как наш гуляш! О бязательно исполню из баранинки Спасибо!

Катенька,спасибо,что надоумила! Даже в голову не приходила такая идея! На выходных делала цепеллины,а к ним этот соус!!! С трудом в китайсом магазине купленное свежее сало(здесь проблема жирной свинины,какие-то поросята очень мясные!)и свежеподжаренные шкварки с луком не удостоились внимания,а все гости ели только с бараньим соусом и это действительно был "улет"! Спасибо!

Гурме писал(а):

Катенька,спасибо,что надоумила! Даже в голову не приходила такая идея! На выходных делала цепеллины,а к ним этот соус!!!

Инна, очень рада! Я тут тоже цепеллины делала на днях (для меня это мини-подвиг ). Не подумала даже такой соус к ним сделать.

Гурме писал(а):

здесь проблема жирной свинины,какие-то поросята очень мясные!

Инна, а бекон копченый у вас не продают? Конечно, это не šonine, но все же...

Копченый бекон есть,но это совсем не то! Делаю иногда, но стараюсь держать в морозилке свежие обрезки свинины, это тонкие полоски мяса. Из них и получаются spirguciai! Действительно, с цепелинами возни хватает, но я тру на соковыжималке,это здорово упрощает процесс. Для меня мини -подвиг: фаршированный карп. Но так как тут проблема с карпом,американцы едят лосось в основном, то на подвиг иду крайне редко,когда попадаю в китайских магазинах на карпа по 1.2 кг каждый.
Я всегда делаю несколько соусов к цепелина,шкварки и грибной,сама предпочитала до последнего времени-шкварки. А теперь поняла,что твой дивный бараний соус- the best!

Гурме писал(а):

Для меня мини -подвиг: фаршированный карп. Но так как тут проблема с карпом,американцы едят лосось в основном, то на подвиг иду крайне редко,когда попадаю в китайских магазинах на карпа по 1.2 кг каждый.

Лосось - это чудо, Инна! Я всегда готовлю по рецепту Garry Rodes - это знаменитый английский повар. При случае обязательно выставлю рецепт. А щук можно у вас найти? Фаршированая щука, особенно если ее нафаршировать лососем, мммм-мммм

Щуку не люблю,фаршировала ее,еще живя в Вильнюсе. Еще свежий судак ничего. А люблю карпа фаршированного,как делают литваки,с бурачком!Здесь однажды сделала для друзей-одесситов.Они были очень удивлены,впервые видели такую рыбу,у них делали типа галок.Разбередила душу,надо будет пойти на подвиг! Извини,что встряла со своими воспоминаниями не по теме.

Гурме писал(а):

Извини,что встряла со своими воспоминаниями не по теме.

Очень по теме! Мы же о еде, не о ботинках... Да, в Литве карпа купить не проблема, но мне его повышенная костистость не нравится... как Вы с этим справляетесь, Инна? А вот насчет щуки не соглашусь. Мои родители живут на севере России, там щуки в холодных водах живут и запаха тины и ила у них нет и нафаршированные налимами щуки - это... песня, почти мечта

А я щуку только литовскую пробовала,муж ловил. Она сухая и рыбная. А фаршированного карпа я делаю по литваковски: отрезав голову,осторожно потрошу тушки,не разрезая живот,нарезаю на куски ~2 см и вырезаю мясо вокруг позвоночной кости,там все маленькие косточки.Это мясо перемалывается со всеми положенными ингредиентами и костистось пропадает.Остается только позвоночная кость и реберные кости,которые легко вытаскиваются при поедании,а мясо карпа с них вместе с фаршем,да со свеженьким хренком-это песня!

спасибо за рецепт.то что я искала!