Каварма - болгарская кухня

Каварма - это блюдо из мяса и овощей, одно из характерных и известных болгарских блюд. Я долго не решалась выставить этот рецепт потому, что в каждом ройоне, селе и даже доме есть свой рецепт кавармы, ну как в России - пельменей, например, и каждая хозяйка считает именно свой рецепт настоящим и самым вкусным. Я предлагаю вашему вниманию свой, за который, без ложной скромности скажу, получала комплименты от многих болгар и не только. В скобках буду указывать возможные варианты, может, кому-то пригодится.

Нам нужно:
- 800 г свинины (телятины, куриного мяса, можно так же смешивать мясо и внутренности одного вида животного, например, телятину и телячью печень)
- 4-5 болгарских перца (у меня 2 красных и 2 зеленых)
- 4 средних головки лука
- 1 средняя морковь
- 2 помидора или 400 г томатов из консервов
- 4-5 зубчиков чеснока (у меня 6 молодых стрючков)
- около 100 г корня сельдерея или 4-5 стебля
- 200 мл белого или красного сухого вина
- черный и красный перец, соль, лавровый лист, тимьян, чабер (если есть)
- 5-6 ст.л. растительного масла
- 1 пучок петрушки
- 1 острый перец (для любителей острого)
- можно добавить грибы ( я не добавляю)

Мясо режем на куски примерно 3на 3 см.

Овощи режем крупно, сельдерей я натираю на терке, вообще его в рецепте не было, но он добавляет удивительный вкус и аромат, а натертый на терке, во время приготовления практически расстворяется в соусе, добавляя дополнительную густоту.

Растительное масло разогреваем в сковородке и обжариваем в нем мясо, когда появится легкая корочка, добавляем овощи, очищенный от шкурки и порезанный кубиками помидор, обжариваем, пока овощи станут мягкими, добавляем вино (я всегда готовлю с белым, так вкус получается нежнее, с красным вином получается более насыщеный цвет и более пикантный вкус), даем испарится алкоголю 3-4 минуты, добавляем чеснок, приправы, лавровый лист и перекладываем в форму для запекания в духовке с крышкой (у меня глиняный горшок, но это не принципиально). Если не хочется включать духовку, то сковородку накрыть крышкой и томить на очень слабом огне 1-1,5 часа.

Духовку включаем на 170 градусов и оставляем нашу каварму томится 1-1,5 часа.

Наша каварма готова, подается как самостоятельное блюдо, без гарнира, со свежим хлебом, который макается во вкуснейший соус, сверху посыпается большим количеством мелконорезаной петрушки.
Приятного аппетита!

Я первая. Какая вкуснятина! Я такое очень люблю. Спасибки за рецептик

Татьяна-Nushechka Угощайся, первым - добавка! Спасибо огромное!

Оксана! Это блюдо просто объедение!
Представляю какой аромат идет из кастрюльки!

Эльвира-Анна1966 Ты права на все 100%, ну очень ароматное блюдо Спасибо большое!

А я слюной изошлась Супер рецептик Глинянного горшка нет,попробую в чугунном казане.Уже в закладках

Татьяна-Матяна Глиняный горшок - не обязательно, можно в любой форме, подходящей для запекания в духовке, даже стеклянной, желательно, чтобы закрывалась плотно, тогда все соки и запахи останутся внутри Спасибо большое! Удачи в приготовлении!
Желаю еще столько же лет водительского стажа без аварий и инцидентов на дорогах на зеленой волне!

Оксана! Смотрю на твой горшочек и ...аромат чувствую! Забираю эту вкусняшку с собой!

Лайта ты права, у меня весь подъезд знает, когда я каварму делаю Спасибо огромное! Делюсь с удовольствием!

Оксана 74
ах оксаночка как всегда на высоте и как всегда оооочень апетитно и читая рецепт чувствую что безумно вкусно, спасибо моя дорогая

Оксана 74
Спасибо! Наконец у меня есть рецепт так понравившегося моему мужу болгарского блюда. На Золотых песках подача этого блюда сопровождалась настоящим шоу: горшок с кавармой ставили на блюдо, куда наливали немного спирта и официант поджигал спирт на глазах у изумленного клиента. На Солнечном берегу все было проще, без огня, но вкусно. мы специально ходили в национальные ресторанчики ради этой вкуснятины.

Elena-ElenuskaСпасибо тебе огромное! Так и разбалуешь меня своими комплиментами Угощайся от моего ароматно-витаминного горшочка

NatalyS Ну вот, рецепт у Вас уже есть, ну а шоу уже за Вами! Рада, что рецепт пригодится, Вашему мужу на радость Спасибо огромное!

Оксана 74
Оксана, с таким удовольствмем прочитала рецепт, по-моему, даже вкус почувствовала!
Спасибо большое!!! Это блюдо я не знала, теперь обязательно попробую!!!

Лариса-Багира-Манго Рада, что и я хоть чего-нибудь новое на нашем форуме рассказала Попробуй обязательно, жаль, запах из этого горшка приложить нельзя Спасибо!

Оксаночка, я уже здесь Просто давно не писала, а готовила как тебе и обещала каждый день. Ко мне свекровь приехала в гости, вот и поражаю ее кулинарными изысками, а она конечно в шоке Готовила каварму из куриных грудок, получилось очень нежно, только одно "но", готовила без алкоголя, поскольку кормила ребенка. Но даже без вина очень вкусно, и подливка сумашедшая Спасибо

Бегония, за алкоголь бояться нечего, он при тепловой обработке весь испаряется, остается только вкус Я это тоже проверила-перепроверила, у меня же тоже сыну 7 лет, но я ему ее спокойно даю, и даже годовалая дочка ест, так что "будь спок" Спасибо тебе, дорогая!

Oksana ja zdelala vašu kavarma ,eto abalnenoe bljudo aromat na vesj podezd ,sous izumiteljnii ja i hlebušek pekla spasibo vam ogromnoe za takoe vkusnoe bljudo, sovetuju vsem prigotoviti eto ooooocenj vkusno i polezno Oksancik spasibo

Валентина-Валентюшок писала:

Цитата:

ja zdelala vašu kavarma ,eto abalnenoe bljudo na vesj podezd ,sous izumiteljnii

Валентина, я очень рада, что Вам понравилось, еще и соседям запах перепал Еще и с домашним хлебушком Спасибо Вам огромное за теплый и эммоциональный отзыв!!!

Оксана,обожаю ваши рецепты!Дом напоминают)
У меня дома каварму готовят только мужчины и только из баранины и без овощей,добавляют только сушёный красный перец и соль.Очень вкусно!

Elenka-odessitka-Елена20 писала:

Цитата:

Оксана,обожаю ваши рецепты!Дом напоминают)

Леночка, спасибо тебе большое, мне очень приятно

Цитата:

У меня дома каварму готовят только мужчины и только из баранины и без овощей,добавляют только сушёный красный перец и соль.Очень вкусно!

Ну надо же, это очень интересно, и не сомневаюсь, что очень вкусно!

Oksana spasibo za cveti ,ja opjatj delala kavarmu i hlebušek s cesnokom , ja ocenj izvenjajusi ne mogu fotki vstavitj ,spasibo vam za ooooocenj vkusnie recepti Devocki ne boitesj probovatj eto bljuda,eto vkusno i detjam i vzroslim i ktomu i polezno stoljko ovosšiji

Валентина-Валентюшок писала:

Цитата:

ja opjatj delala kavarmu i hlebušek s cesnokom

Валя, я представляю, какие запахи были на Вашей кухне

Цитата:

ja ocenj izvenjajusi ne mogu fotki vstavitj

Фото - это не главное, важнее то, что Вам понравилось.

Цитата:

spasibo vam za ooooocenj vkusnie recepti

А Вам спасибо за теплый отзыв, мне очень приятно!!!

Пошла-ка я к хохлодильнику! Там-замороженные помидоры, перец, зелень. Это лучше тех овощей, что у нас зимой продают. Есть свинина и полбутылки белого вина. Сегодня у нас болгарская каварма!

Cпасибо! Очень вкусно! Приготовила быстрее, чем разобралась, как фото сюда загрузить.

Светлана-Weasel_72 писала:

Цитата:

Пошла-ка я к хохлодильнику! Там-замороженные помидоры, перец, зелень. Это лучше тех овощей, что у нас зимой продают. Есть свинина и полбутылки белого вина. Сегодня у нас болгарская каварма!

Свет, я пока среагировала, а ты уже успела по сусекам поскрести и приготовить

Цитата:

Cпасибо! Очень вкусно! Приготовила быстрее, чем разобралась, как фото сюда загрузить.

Спасибо большое, очень приятно, что понравилось, и за фото тоже - такое фото грех не загрузить