Хлеб «Мантована»

Этот рецепт пришел ко мне от свекрови моей очень давней подруги, которая уже очень много лет живет в Италии.

Нам нужно (на 2 буханки):
- 20 г свежих дрожжей
- 350 мл воды
- 200 г муки с отрубями
- 350-400 г белой муки
- 1 ч.л. соли
- 100 мл оливкового масла

Для опары смешиваем 250 мл чуть теплой воды с дрожжами и 100 г белой муки, оставляем на 20 минут в теплом месте.

В подошедшую опару добавляем еще 100 мл воды, оливковое масло, соль, и 2 вида муки (белую просеять) и замешиваем мягкое элластичное тесто. Вымешиваем минут 10. Перекладываем тесто в намазанную маслом чашку.

Накрываем и ставим в теплое место на 1 час.

Через час подошедшее тесто, не вынимая из чашки, несколько раз легко ударяем по поверхности кулаком.

Накрываем, и опять ставим в теплое место, но не больше чем на 40 минут, чтобы тесто не перестояло.

Подошедшее тесто аккуратно вынимаем из чашки, делим на 2 части и перекладываем в формы для хлеба.

Оставляем еще на 20 минут подойти уже в формах.

Печем хлеба на 180 градусов 35-40 минут. Охлаждаем на решетке.


В разрезе:

Приятного аппетита!

А можно только белую муку?
Спасибо!!!!

Оксана 74

Оксана, спасибо !
Буду !

Людмила-Katrin03, конечно, можно, только с белой мукой получается даже воздушней, так что смело меняй. Я поместила оригинальный рецепт, ну а место для фантазии и экспромта всегда есть!

Саша-Маркизко Угощайся! Как всегда - ты в первых рядах, очень рада

Оксана 74

Спасибо, Оксана !
Вкусный хлебушек.


Это полнормы, хлеба накопилось !

Саш, ну ты как всегда опперативно! Молодец И, как всегда, лучше оригинала Красота, а не хлебушек!

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

Красота, а не хлебушек!

Оксаночка, спасибо !

Сашунь, за что спасибо-то? Это не комплимент, а констатация ФАКТА

Оксана 74

Приветик, Ксюнь !
Опять захотелось " Мантованы".
Мука на этот раз 1с, тоже нормально !



В принципе, из этого теста можно замантованить любую форму
Спасибо, Оксана, за вкусный хлебчик !

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

Приветик, Ксюнь !

Сашунь, приветик! Как всегда, очень рада визиту твоему!!!

Цитата:

Опять захотелось " Мантованы". Мука на этот раз 1с, тоже нормально ! В принципе, из этого теста можно замантованить любую форму

Ну, я рада, что тебе ее "хоца" На счет муки согласна полностью, я вообще почти на нее перешла, здесь как-то резко появился выбор , не могу причину понять.
Замантованить-то можно любую, но я опять должна допросить тебя по нескольким статьям
а) как это получилась такая корона? И только не говори мне, что это просто порезано
б) чем смазан батон? Это не похоже на крахмальную смазку , опять что-то новое? Попрошу полные исчерпывающие ответы, а то буду пытать
Ну, а кроме шуток - опять красота!!! Спасибо!!! Но ответы жду

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

только не говори мне, что это просто порезано

Порезано, Оксана, честно - честно, правда - правда !

Оксана 74 писал(а):

чем смазан батон?

Крахмальный сиропчик + растительное масло, экспериментирую еще.

Оксана 74 писал(а):

Попрошу полные исчерпывающие ответы, а то буду пытать

Не надо пытать , я все скажу !
Оксана, к вечеру в "Колобках", покажу и расскажу .

Оксана 74 писал(а):

опять красота!!!

Спасибочки!

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

Порезано, Оксана, честно - честно, правда - правда !

Ладно, так и быть, поверю

Цитата:

Крахмальный сиропчик + растительное масло, экспериментирую еще.

Мне кажется, что с маслом лучше, и цвет более золотистый и блеск красивый

Цитата:

к вечеру в "Колобках", покажу и расскажу .

Побежала в "Колобки"
Спасибо!!!

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

и блеск красивый

Ксюнь, на самом деле борюсь с блеском, хочется получить
матовый блеск, но пока не получается.

Оксана 74 писал(а):

Побежала в "Колобки"

Да и я, пожалуй,пойду, " Маргариткой " побалуюсь !

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

на самом деле борюсь с блеском, хочется получить матовый блеск, но пока не получается.

Саш, а опыт с концентрированным молоком, ну тем, что в железных банках продают, как сгущенка, был?

Цитата:

Да и я, пожалуй,пойду, " Маргариткой " побалуюсь !

Видела-видела Красота!!!

Оксана 74 писал(а):

опыт с концентрированным молоком

Было,было ! Ничего так, но не совсем то.

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

Было,было ! Ничего так, но не совсем то.

Ох, ну даже не знаю, больше никакими познаниями не могу блестнуть Я все больше от тебя учусь
P.S. А мне блестящий нравится

Оксана 74
Маркизко
Девушки, милые, колитесь! Что такое КОЛОБКИ, что такое

Маркизко писал(а):

Крахмальный сиропчик + растительное масло

???
Мне так понравился хлебушек, а у вас тут все загадками
Оксаночка, хлеб так чудесно выглядит- хочу испробовать.
Поделитесь своими секретами чем вы так красиво сверху смазываете.

Eura-cat (Ойра)

Марина, приветик !

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Что такое КОЛОБКИ

Мариш, это хлебушек такой : http://forum.say7.info/topic27905.html

Eura-cat (Ойра) писал(а):

чем вы так красиво сверху смазываете.

Марина, смазываю крахмальным сиропчиком, поначалу для гламурного
блеска, выпендрежа ради, а потом, вычитав информацию, для сохранения
влажности мякиша, во время остывания и хранения, а так же, для умягчения
корочки, а блеск так, побочный эффект, но красиво...

На стакан воды, 1ч.л. крахмала. Заварить как кисель, крахмал растворить
в 1/3 холодной воды, 2/3 воды довести до кипения, тонкой струйкой влить
крахмальную воду, постоянно помешивая. Готово.
Мазать хлеб за 5-7 мин до окончания выпечки. Остатки хранятся в холодильнике,
как то раз, целый месяц и ничего. Недавно опробовано и на ржаных хлебах.
На самом деле, этого объёма очень много,поэтому лучше пропорционально
уменьшить.

Маркизко писал(а):

Мариш, это хлебушек такой

Ух ты, какой красивенный!!!!
Маркизко
Сашенька, спасибо вам за прояснения!!! Я хлеб таким составом никогда не смазывала, а вот бублики-да. Теперь буду и хлебушек пробовать так делать!
Очень, очень благодарна за ваш ответ!
И колобочками надо заняться......