Греческий хлеб «Дактила»

Дактила, в переводе с греческого, означает "пальцы". Я пеку этот хлеб из 3-х видов муки, таким я первый раз попробовала этот хлеб в Греции и таким рецептом со мной поделилась моя знакомая-гречанка, но его вполне спокойно можно печь и из белой муки, получается не менее вкусно. Продукты даны на 2 булки хлеба, я обычно делаю такое количество теста, выпекаю из половины булку, а другую половину замораживаю до другого раза, очень удобно.

Нам нужно:
- 315 мл теплой воды
- 0,5 ст. кукурузной муки
- 1 стакан муки с отрубями
- 2,5-3 стакана белой муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. меда (сахара)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 20 г сырых дрожжей (2 ч.л. сухих)
- 1 ст.л. молока для смазывания
- кунжут для посыпки (по желанию)

В маленькой чашке смешать 50 мл теплой воды, дрожжи и мед и оставить на 20 минут.
В большой чашке смешать кукурузную муку, муку с отрубями и 2 стакана белой муки и соль. Добавить дрожжи, оставшуюся воду, оливковое масло, и замесить тесто, добавляя оставшуюся белую муку по надобности. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком твердым, скорее влажноватым, потому что кукурузная мука в процессе растойки вберет в себя влагу и тесто станет резиновым. Вымесить хорошо. Готовое тесто переложить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте. Тесто должно как минимум удвоится в объеме.


Подошедшее тесто ударить кулокам несколько раз, и дать отдохнуть 15 минут.
Разделить на 2 части (как я уже писала, я одну заморозила). Каждую часть разделить на 7-8 частей, скатать их в жгутики-пальцы длиной, соответствующей ширине формы для выпечки (у меня 10 см), выложить их один к другому в форму.

Накрыть и оставить на 1 час подойти уже в форме.

Смазать молоком и выпекать при температуре 190 градусов 40-45 минут.
Остудить на решетке.

В разрезе:

Приятного аппетита!

Прикольно, без ножа хорошо делится, наверное.

Александр-painkiller34369 писал:

Цитата:

Прикольно, без ножа хорошо делится, наверное.

Ага, для ленивых, только надо "пальцы" в муке обвалять

Оксана 74 писал(а):

Ага, для ленивых, только надо "пальцы" в муке обвалять

Не, готовый имею ввиду.

Александр-painkiller34369 писал:

Цитата:

Не, готовый имею ввиду.

Сашунь, я тоже Для того чтобы готовый хлеб хорошо отделялся, без ножа, сырые жгуты надо в муке обвалять, а то слипнутся Я их не обваливала

Оксана 74 писал(а):

Сашунь, я тоже Для того чтобы готовый хлеб хорошо отделялся, без ножа, сырые жгуты надо в муке обвалять, а то слипнутся Я

А, ясно.Устал, видать ))))))))))))).

Интересный хлебушек! А если отруби отдельно у меня, сколько примерно их надо добавить? Спасибо за рецепт!

Александр-painkiller34369 писал:

Цитата:

Устал, видать ))))))))))))).

Бывает Отдыхай, Сашунь

Цитата:

Аленка53

писала:

Цитата:

А если отруби отдельно у меня, сколько примерно их надо добавить?

Ален, стакан отрубной муки можно заменить 0,5 стакана отрубей + 0,5 стакана обычной муки. Удачи и спасибо большое!!!

Оксана 74 писал(а):

Ален, стакан отрубной муки можно заменить 0,5 стакана отрубей + 0,5 стакана обычной муки.

Благодарю за оперативный ответ ! Поэксплуатируем хлебопечечку...

Алёнка53 писала:

Цитата:

Благодарю за оперативный ответ :

Незачто, я с радостью

Цитата:

Поэксплуатируем хлебопечечку...

А я все ручками.............

Оксана 74 писал(а):

А я все ручками.............

Ну не оттуда у меня ручки растут. Хлебопечка гораздо лучше справляется, а я только готовое тесто достаю

Алёнка53 писала:

Цитата:

Хлебопечка гораздо лучше справляется, а я только готовое тесто достаю

Главное - конечный результат, мне просто нравится с тестом возится, и с мукой

Оксана 74 писал(а):

мне просто нравится с тестом возится, и с мукой

Оксаночка, такой аппетитный твой новый хлебушек, чувствуется с какой любовью ты печешь хлебушек

Оксаночка, еще один вкусный хлебушек ты нам принесла Спасибо большое!

Оксана 74

Оксаночка, красивый хлебушек!! спасибо за рецепт! ты что печешь каждый день??? я пока боюсь так частить, а то потом будет

Оксаночка, хлебушек отличный!
спасибо большое за рецепт

Лена-олина писала:

Цитата:

такой аппетитный твой новый хлебушек, чувствуется с какой любовью ты печешь хлебушек

Леночка, спасибо тебе огромное!!! Мне очень приятно!!! Надеюсь, рецепт пригодится!

Юлия-Julia&Ko писала:

Цитата:

Еще один вкусный хлебушек ты нам принесла

Юленька, спасибо, это я перед перерывом постаралась Уезжаю на время, так что буду только копить новые рецепты, потом опять вас чем-нибудь завалю

Юля-Joolasja писала:

Цитата:

ты что печешь каждый день???

Юльчик, ты права, хлеб уже года 3 мы вообще не покупаем, да и сладкое тоже очень редко, муж и дети уже ничего покупного не признают, а если еще начнешь читать состав и читать количество "Е", вообще становится плохо. Да и гости к нам часто захаживают... Так что ничего не залеживается

ЕкатеринаД писала:

Цитата:

спасибо большое за рецепт

Катюш, тебе спасибо, надеюсь, найдет применение на твоей кухне

Девочки, спасибо всем огромное!!!

Оксана 74 писал(а):

Да и гости к нам часто захаживают... Так что ничего не залеживается

Здорово!! вот это я понимаю печь так печь!!!

Юля-Joolasja писала:

Цитата:

вот это я понимаю печь так печь!!!

Юльчик, спасибо, ну надо же чем-то заняться домохозяйке

Такой красивенький хлебушек
Сегодня обязательно испеку
Спасибо за рецепт

Татьяна-tancik писала:

Цитата:

Такой красивенький хлебушек

Танюш, спасибо

Цитата:

Сегодня обязательно испеку

Буду надеяться, что не разочарует

Оксана 74

Приветик, Ксюня!
Спасибо за рецептурку, вкусный хлебушек !


У меня все тесто в одну форму пошло, она у меня 36см.
Сверху хлебушек смазан заливочкой от милинок, спасибо Марине !

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

Приветик, Ксюня!

Приветик, Сашуня!

Цитата:

Спасибо за рецептурку, вкусный хлебушек

Саш, я рада, что понравилось, результат у тебя, как всегда, потрясающий Спасибо!!!

Цитата:

У меня все тесто в одну форму вошло, она у меня 36 см

Ого, большая какая, а у меня 26, вот и пеку в 2 захода

Цитата:

Сверху хлебушек смазан заливочкой от милинок, спасибо Марине !

Ну вот, оболгарили Дактилу
Саш, а я все хочу тебя спросить , от меня, как обычно, без допроса не уйдешь, а зачем ты все хлеба сверху смазываешь, у них же и так при выпечке естественная корочка получается , ну, кроме тех, где в рецепте есть?

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

большая какая

Ага, на 13 пальцев.

Оксана 74 писал(а):

оболгарили Дактилу

Ну, думаю, греки только обрадуются !

Оксана 74 писал(а):

а зачем ты все хлеба сверху смазываешь

Не, Оксаночка, не все, я некоторые еще мукой присыпаю.
Оксана, у меня норма возложения дрожжей - 2гр( свежих )
на каждые 100гр муки, если сдоба, то 2,5 - 3гр. Ну а когда в
тесте мало дрожжей, то выпечка получается светленькой.
Вторая причина, т.к. я все хлеба выпекаю при высоких температурах,
соответственно с паром, смазка помогает дольше не кристаллизироваться
верхней корочке и у хлеба есть возможность выше расти.
Крахмальный сиропчик в конце выпечки дает красивый ( гламурный )
глянец и умягчает корочку.
Третья причина, просто выпендриваюсь.

В другой раз хочу " Дактилу " сделать иначе, т.е. с выпендрежем !

Саша-Маркизко писал(а):

Цитата:

Ага, на 13 пальцев.

Число-то какое, мое любимое

Цитата:

Ну, думаю, греки только обрадуются !

Ох, Саш, мы им лучше не скажем Очень уж они люди своеобразные

Цитата:

Не, Оксаночка, не все, я некоторые еще мукой присыпаю.

Цитата:

у меня норма возложения дрожжей - 2гр( свежих ) на каждые 100гр муки, если сдоба, то 2,5 - 3гр. Ну а когда в тесте мало дрожжей, то выпечка получается светленькой. Вторая причина, т.к. я все хлеба выпекаю при высоких температурах, соответственно с паром, смазка помогает дольше не кристаллизироваться верхней корочке и у хлеба есть возможность выше расти. Крахмальный сиропчик в конце выпечки дает красивый ( гламурный ) глянец и умягчает корочку. Третья причина, просто выпендриваюсь.

Сашунь, спасибо тебе за как всегда обстоятельный ответ!!! Ну должен же кто-то меня учить и просветлять, , мне самой в тонкости некогда вдаваться
Две первые причины поняла, спасибо за подробности, а третья мне больше всего понравилась А у тебя еще шефство надо мной с моего первого рецепта, с "Тыквенника", так что бросить ты меня не можешь, даже если очень хоца

Цитата:

В другой раз хочу " Дактилу " сделать иначе, т.е. с выпендрежем !

Буду ждать с нетерпением, мне всегда твои идеи интересны!!!